دليل خطوة بخطوة حول كيفية إدارة المخزون في مطعم

إدارة مخزون المطاعم

مع استمرار قوائم المطاعم في التوسع لجذب العملاء، تستمر أسعار المواد الغذائية في الارتفاع أكثر، مما يترك معظم المطاعم في صناعة الطعام تكافح مع تكاليف صاروخية وتلف الطعام. ومع ذلك، لا تزال نسبة عالية جدًا من المطاعم تفشل في إدراك أهمية إدارة المخزون الفعالة كعنصر أساسي لنجاح الأعمال، ولاعب فعال في مكافحة ارتفاع تكاليف الغذاء. الغرض الرئيسي من إجراء عمليات حصر المخزون هو حساب كمية المواد الغذائية واللوازم والمنتجات الأخرى التي يستخدمها مطعمك بمرور الوقت، والتي يمكن تحويلها في النهاية إلى تكلفة البضائع المباعة وتسهيل تحليل الأرباح والخسائر.

اتبع هذا الدليل البسيط لإنشاء نظام إدارة مخزون فعال لمطعمك.

الخطوة 1

تبدأ إدارة المخزون بالكشف عن الأرقام. لإنشاء معرفة أساسية بما لديك في متناول اليد على الرفوف الخاصة بك وفي الثلاجة الخاصة بك، قم بإجراء تعداد كامل للمخزون.

خطوة 2

يمكن أن يؤدي وجود نظام إدارة مخزون منظم جيدًا إلى جعل كل جانب من جوانب العملية أسهل بكثير. قم بواجبك المنزلي البحثي وقم بإعداد نظام إدارة المخزون الأنسب لمطعمك. هناك عدد كبير من أنظمة إدارة مخزون المطاعم، ولكل منها إيجابيات وسلبيات. من الضروري إيجاد حل متوافق مع أنظمة الطلب والوصفات والفواتير من أجل مراقبة تكلفة البضائع المباعة (COGS) وتقييم المخزون واتجاهات المخزون بسهولة.

يمكن أن تثبت حلول البرامج المتكاملة بالكامل، مثل الحلول التي صممها مكتب Altametrics Back Office، أنها مفيدة في إدارة المخزون بكفاءة. فهي لا تجمع بين نظام نقاط البيع في المطعم ونظام الطالب/الشحن فحسب، بل توفر أيضًا ميزة إضافية لنظام المخزون المادي الإلكتروني.

الخطوة 3

تبدأ إدارة مخزون المطاعم فقط بإعداد نظام إدارة مناسب. بغض النظر عن نوع النظام الذي تختاره، تأكد من أن عملك يستمد أقصى قدر من الكفاءة من نظام إدارة المخزون الخاص بك.

من خلال إنشاء إجراء لإدارة المخزون والتحكم فيه، يمكنك ضمان أقصى عوائد من الترتيب. قم بإعداد جدول زمني ثابت لتكرار وتوقيت عدد المخزون، يوميًا أو أسبوعيًا على سبيل المثال، وفرض ذلك. فحوصات المخزون المتكررة ليست مهمة فقط لتجنب تلف الطعام، ولكن تتبع مخزونك بشكل دائم من خلال العد المادي الدوري يسهل أيضًا مقارنة أرقام المخزون برصيد دفتر الأستاذ العام الخاص بك.

الخطوة 4

قم بتدريب فريقك، حتى إذا كنت لا تنوي استخدامها لإجراء عدد الأسهم، بحيث يفهم الجميع تمامًا العملية المرتبطة بعنصر التحكم هذا. تأكد من أن موظفيك مدربون بشكل كافٍ على إجراءات المخزون لأن نظام إدارة المخزون الخاص بك جيد فقط مثل الأشخاص الذين ينفذونه. حتى أنظمة الإدارة الأكثر روعة قد تقصر إذا كان موظفوك غير قادرين على تنفيذ عد مخزون دقيق ومتسق.

خطوة 5

اتبع هذه الخطوة كما لو كانت مباشرة من الكتاب المقدس. بدلاً من مجرد التخلص من نتائج المخزون السابقة، قم بمراجعتها، وتحديد المنتجات المعينة التي تواجه مشكلات في التخزين الزائد أو تراكم منتظم.

بعد تتبع المخزون لفترة طويلة، ستتمكن من العثور على نمط ناشئ. استخدمه كاتجاه لمقارنة الاستخدام الفعلي بالاستخدام النظري والتحقيق في اختلافات المخزون. تتيح لك حلول إدارة المخزون المختصة، مثل تلك التي اقترحها المكتب الخلفي Altametrics، مراقبة مثل هذه الأنماط من خلال وضعها جميعًا، وهذا يسرع القرارات الاستراتيجية.

في حين أن التباين في المخزون هو جانب طبيعي تمامًا من أعمال المطاعم، فقد تشير الاختلافات الكبيرة عن الاستخدام المتوقع إلى السرقة وبالتالي يجب فحصها. حل إدارة المخزون من Altametrics Back Office قادر على القيام بذلك دون بذل الكثير من الجهد ببضع نقرات بسيطة.

كرر الخطوتين 4 و 5 لضمان كفاءة واتساق جدول المخزون الخاص بك حتى تتمكن من رؤية اختلافات المخزون دائمًا. تعد إدارة المخزون الفعالة جزءًا لا يتجزأ من نجاح مطعمك لأنها تقلل من فقد المنتج، وتحدد عملية الطلب، وترجم إلى أرقام التكاليف والمبيعات.
جدولة عرض توضيحي