4 Schritte zur Lebensmittelsicherheit So bleiben Sie sicher und vermeiden Lebensmittelvergiftungen

Warum Lebensmittelsicherheit wichtig ist

Lebensmittelsicherheit und ein gesundes Leben sind zwei voneinander abhaengige Ausdruecke! Es ist aeusserst riskant, Lebensmittel zu konsumieren, die nicht durch vorbeugende Massnahmen geschuetzt werden. Wenn die Hygiene auch beim Wachsen, Ernten, Verarbeiten, Kochen und Lagern von Lebensmitteln nicht eingehalten wird, kann dies gesundheitsschaedlich sein.

In den USA erkranken jedes Jahr 48 Millionen Menschen, 128.000 werden ins Krankenhaus eingeliefert und 3.000 sterben an lebensmittelbedingten Krankheiten, wie aus den Daten der Zentren fuer Krankheitskontrolle und Praevention hervorgeht.
Kontaminierte Lebensmittel koennen neben Lebensmittelvergiftungen sogar zu lebensrettenden Erkrankungen fuehren.
1. Wenn Ihre Lebensmittel durch Bakterien wie Salmonellen kontaminiert werden, kann dies zu zwei Arten von lebensmittelbedingten Krankheiten fuehren-
Uebelkeit, Erbrechen, Durchfall, Kraempfe und Fieber, wobei die Symptome im Allgemeinen einige Tage anhalten und innerhalb einer Woche nachlassen. Rohkost wie Obst und Gemuese, Nuesse und rohes Fleisch Gefluegel sind wahrscheinlich durch Salmonellen kontaminiert.

2. Enterisches Fieber, hohes Fieber, Lebensmittelvergiftung Durchfall oder Verstopfung, Schmerzen, Kopfschmerzen und Schlaefrigkeit. l Das enterische Fieber umfasst Typhus und Paratyphus.

3. Die US-amerikanische FDA hat festgestellt, dass ein Bakterium namens Campylobacter den groessten Teil der durch Lebensmittel verursachten Krankheiten in den USA verursacht hat. Campylobacter kann durch kontaminiertes Wasser, nicht pasteurisierte Milch oder Kaese und ungekochtes, rohes Fleisch, Gefluegel, Meeresfruechte in den Koerper gelangen.

Es kann gastrointestinale Symptome, Uebelkeit, Lebensmittelvergiftung verursachen - Erbrechen, Durchfall (manchmal blutig), Kraempfe sowie Fieber treten normalerweise innerhalb von 2 bis 5 Tagen auf und koennen bis zu 10 Tage anhalten.
In einigen Faellen kann sich Campylobacter in den Blutkreislauf ausbreiten und eine lebensbedrohliche Infektion verursachen.

4. Die US-amerikanische FDA sagt, dass Listeriose durch Lebensmittel zwar nicht haeufig vorkommt, aber eine der haeufigsten Todesursachen aufgrund lebensmittelbedingter Krankheiten ist.
Listerien koennen zwei Krankheitsformen

• verursachen. Sie kann leichte bis starke Uebelkeit, Erbrechen, Schmerzen, Fieber und manchmal Durchfall verursachen und loest sich normalerweise von selbst auf.
• Invasive Listeriose ist eine toedliche Form, die auftritt, wenn die Infektion ueber den Darm hinaus an Stellen wie Blut oder Gehirn eindringt. Dies kann zu Blutinfektionen, Meningitis-Infektionen im Gehirn und anderen potenziell toedlichen Problemen fuehren. Bei schwangeren Frauen kann eine Listerien-Infektion zu Fehlgeburten, Totgeburten, Fruehgeburten und schweren Erkrankungen oder zum Tod des Neugeborenen fuehren.

Quelle- FDA

4 Schritte zur Lebensmittelsicherheit in der Kueche

Um lebensmittelbedingte Krankheiten oder Lebensmittelvergiftungen zu verhindern, geben die United States Food and Drug Administration und die Centres for Disease Control and Prevention (CDC) von Zeit zu Zeit Ratschlaege heraus.
Diese Hinweise beinhalten hauptsaechlich Schritte zur Gewaehrleistung der Lebensmittelsicherheit in der Kueche-
1. Rohkost wie Gefluegel und Meeresfruechte richtig kochen
2. Lagerung von Lebensmitteln
3. Hygiene
4. Vermeiden Sie Kreuzkontamination

Richtiges Kochen

Das Kochen von Lebensmitteln bei der richtigen Temperatur kann Keime und Bakterien abtoeten, die lebensmittelbedingte Krankheiten verursachen. Es ist sehr schwierig zu sagen, ob das Essen richtig gekocht wurde, indem man nur seine Farbe sieht oder seine Textur ueberprueft, insbesondere bei Fleischgefluegel.

Die einzige Moeglichkeit, Ihnen die richtige Innentemperatur zu garantieren, ist die Verwendung eines Lebensmittelthermometers.
In Anbetracht der Bedeutung der richtigen Innentemperatur der Lebensmittel fuer die Gesundheit haben die Zentren fuer Krankheitskontrolle und Praevention sogar die ideale Gartemperatur fuer Fleisch, Gefluegel und Meeresfruechte empfohlen.

• Ganze Stuecke von Rind, Kalb, Lamm und Schwein, einschliesslich frischem Schinken (rohes Fleisch)- 145F (dann das Fleisch vor dem Schnitzen oder Essen 3 Minuten ruhen lassen)
• Fisch mit Flossen- 145F oder kochen, bis das Fleisch undurchsichtig ist
• Hackfleisch wie Rind und Schwein- 160F
• Fleisch Gefluegel, einschliesslich Hackfleisch und Truthahn- 165F
• Reste und Auflaeufe- 165F

Es gibt verschiedene Arten von Lebensmittelthermometern, Grill-Food-Thermometer, digitale Lebensmittelthermometer. Sie muessen lediglich die Fleischsonde in den tieferen Teil des rohen Fleisches einfuehren, der sich normalerweise in der Mitte befindet. Bewahren Sie das Gericht mit Fleisch, Gefluegel und Meeresfruechten im Grill und Ofen auf. Und waehlen Sie die Temperatureinstellungen. Sobald das Gericht die eingestellte Innentemperatur erreicht hat, werden Sie darauf hingewiesen.

Lagerung von Lebensmitteln

• Wenn die Kochtemperatur Keime abtoeten und die Lebensmittel gesund machen kann, kann die Lagertemperatur die Langlebigkeit des Lebensmittels verlaengern. Daher ist die Lagerung von Lebensmitteln bei der richtigen Temperatur genauso wichtig wie das Kochen von Lebensmitteln bei der richtigen Innentemperatur.

• Es gibt eine Gefahrenzone zwischen 40 Fahrenheit und 140 Fahrenheit. Wenn Lebensmittel zwischen dieser Temperatur oder Raumtemperatur liegen, kann dies zu Bakterienwachstum fuehren. Tatsaechlich koennen die Bakterien in nur 20 Minuten mit doppelter Geschwindigkeit wachsen, wenn die Lebensmittel in der Temperaturgefaehrdungszone gelagert werden.

• CDC empfiehlt, Lebensmittel innerhalb von zwei Stunden nach dem Kochen zu kuehlen.

• Lagern Sie die verzehrfertigen Paeckchen auch nicht laenger als 4 bis 5 Tage nach dem Entsiegeln.

Hygiene

• Wir koennen nicht mehr betonen, wie wichtig das Haendewaschen ist. Das Haendewaschen ist der erste Schritt zur Aufrechterhaltung der Hygiene in der Kueche, und alle Organisationen fuer Lebensmittelsicherheit und Gesundheit buergen dafuer.

• Waschen Sie sich vor dem Kochen die Haende. Reinigen Sie Ihre Haende und Finger 20 Sekunden lang gruendlich mit Seifenwasser, damit sie keimfrei sind. Dies ist eine der einfachsten und garantierten Moeglichkeiten, lebensmittelbedingte Krankheiten zu verhindern.

Die

• Handtuecher von Kuechenreinigern sind oft feucht und feucht und eignen sich ideal fuer das Bakterienwachstum. Achten Sie darauf, sie in heissem Wasser zu waschen und regelmaessig in der Sonne zu trocknen.

Das

• Reinigen von Obst und Gemuese ist genauso wichtig wie das Haendewaschen, um die Lebensmittelsicherheit zu gewaehrleisten.

• Stellen Sie sicher, dass Sie Geschirr, Pfannen und Kochtoepfe jeden Abend in heissem Seifenwasser spuelen, bevor Sie die Kueche schliessen. Tauchen Sie diese in eine Desinfektionsloesung, die mit Chlorbleiche und lauwarmem Wasser zubereitet werden kann. Trocknen Sie das Geschirr an der Luft, da die Handtuecher und Schwaemme das Geschirr kontaminieren koennten.

Vermeiden Sie Kreuzkontamination

• Rohes Fleisch ist sehr anfaellig fuer Bakterienwachstum, daher ist es wichtig, separate Schneidebretter und Schneidwerkzeuge zu verwenden.

• Wenn Sie eine Kuechenstation oder eine Tischplatte als Schneidebrett verwenden, reinigen Sie sie unbedingt. Da wir es gewohnt sind, alle Zutaten, rohes Fleisch und Materialien auf Kuechenplatten zu montieren, kann dies zu einer Kreuzkontaminationsquelle werden.

• Waschen Sie Ihre Produkte wie Spinat, Salat und Tomaten gruendlich, da sie waehrend der Ernte anfaelliger fuer E-Coli und Salmonellen sind. Verwenden Sie erneut separate Messer und Schneidebretter fuer Obst und Gemuese, um eine Kreuzkontamination zu vermeiden.

• All diese Massnahmen koennen Ihr Lebensmittelsicherheitssystem staerken.

Fazit

Die Aufrechterhaltung der Kuechenhygiene ist keine Raketenwissenschaft. Alles, was Sie tun muessen, ist ein wenig besonders aufmerksam und vorsichtig im Umgang mit verderblichen Gegenstaenden zu sein. Machen Sie es sich zur Gewohnheit, sich die Haende zu waschen, sobald Sie die Kueche betreten. Dadurch wird das Risiko einer Kreuzkontamination verringert und somit Lebensmittelvergiftungen und andere durch Lebensmittel verursachte Krankheiten eingedaemmt. Reinigen Sie Ihre Kuechengeraete und Schneidebretter von Zeit zu Zeit.
Kochen und lagern Sie Lebensmittel bei der richtigen Temperatur, um die Lebensmittelsicherheit zu gewaehrleisten.

Um mehr zu erfahren, klicken Sie auf Lebensmittelsicherheit, Lieferkette