Grundlegende Lebensmittelsicherheit fuer den Hauskoch- Was du wissen musst

Was ist Lebensmittelsicherheit?

Lebensmittelsicherheit und Gesundheit gehen Hand in Hand. Laut Weltgesundheitsorganisation (WHO) erkranken schaetzungsweise 600 Millionen fast jeder zehnte Mensch auf der Welt nach dem Verzehr kontaminierter Lebensmittel und 420 000 sterben jedes Jahr, was zum Verlust von 33 Millionen gesunden Lebensjahren (DALYs) fuehrt.

Tatsaechlich gehen jedes Jahr 110 Milliarden US-Dollar an Produktivitaet und medizinischen Kosten verloren, die auf unsichere Lebensmittel in Laendern mit niedrigem und mittlerem Einkommen zurueckzufuehren sind, sagt die WHO.

Daher ist es wichtig, die Lebensmittelsicherheit entlang der gesamten Lebensmittelkette zu gewaehrleisten, von der Lebensmittelherstellung ueber die Lebensmittelverarbeitung bis hin zum Vertrieb. Aber die Aufgabe hoert hier nicht auf. Der

Bericht der WHO legt nahe, dass ein grosser Teil von Faellen lebensmittelbedingter Krankheiten auf unsachgemaessen Umgang mit Lebensmitteln zu Hause oder in Restaurants, in Food-Service-Joints und nicht waehrend der Lieferkette zurueckzufuehren ist.
Nach dem sorgfaeltigen Sortieren von Gemuese und dem Kauf von rohem Fleischgefluegel im Supermarkt sollte der Schwerpunkt auf dem hygienischen Umgang mit Lebensmitteln liegen. Es ist wichtig, die Lebensmittelsicherheitspraktiken waehrend des gesamten Koch- und Lagerprozesses zu befolgen.

Das Zentrum fuer Krankheitskontrolle und Praevention (CDC) hat vier Schritte zur grundlegenden Lebensmittelsicherheit definiert. Diese sind sauber, getrennt, kochen und kuehlen.

Gemuese und Obst reinigen. Desinfizieren oder waschen Sie Ihre Tischplatten, Schneidebretter und Kuechentuecher. Trennen Sie das vegetarische und nicht vegetarische Lebensmittel wie Fleisch, Gefluegel, um Kreuzkontaminationen fernzuhalten. Kochen Sie die Lebensmittel auf die ideale Innentemperatur und achten Sie darauf, dass die Lagerzeit bei Raumtemperatur 2 Stunden nicht ueberschreitet.

Vermeidung haeufiger Fehler bei der Lebensmittelsicherheit

1. Verkostung von Lebensmitteln, um zu ueberpruefen, ob sie zum Verzehr geeignet sind-
Manchmal, wenn das Essen zwei oder mehr Tage im Kuehlschrank steht, wird es probiert, um festzustellen, ob es noch gut ist. Dies ist die gebraeuchlichste und falsche Methode. Falls das Lebensmittel schlecht geworden ist, enthaelt es bereits Bakterien und der Verzehr dieser Lebensmittel kann zu lebensmittelbedingten Krankheiten wie Lebensmittelvergiftungen fuehren. Die
ideale Lagerzeit fuer verschiedene Lebensmittel ist unterschiedlich. Achten Sie darauf, keine Lebensmittel zu sich zu nehmen, die laenger als 3 Tage im Kuehlschrank aufbewahrt wurden.

2. Verwenden Sie dasselbe Gericht, das rohes Fleisch fuer gekochte Lebensmittel enthielt-
Legen Sie keine gekochten oder verzehrfertigen Lebensmittel auf einen Teller, auf dem zuvor rohes Fleisch Gefluegel enthalten war. Rohes Fleisch ist anfaelliger fuer Krankheitserreger wie Bakterien und kann sich leicht auf gekochtes Essen ausbreiten. Die Kreuzkontamination kann zu Lebensmittelvergiftungen und lebensmittelbedingten Krankheiten fuehren.

3. Auftauen von Lebensmitteln bei Raumtemperatur-
Durch Lebensmittel uebertragene Krankheitserreger vermehren sich in der Temperaturgefaehrdungszone, dh zwischen 40F und 140F. Beim Auftauen von Lebensmitteln in dieser Raumtemperaturzone erwaermt sich die aeussere Schicht leicht und bietet eine guenstige Umgebung fuer Krankheitserreger. Der Verzehr dieses Lebensmittels kann zu Lebensmittelvergiftungen fuehren.Tauen Sie daher Tiefkuehlkost immer im Kuehlschrank oder in kaltem Wasser auf.

4. Waschen von Fleisch Gefluegel-
Waschen Sie niemals rohes Gefluegel, da es anfaelliger fuer Bakterien ist. Und die Bakterien koennen sich leicht durch fliessendes Wasser auf Spuele und andere Kuechenoberflaechen ausbreiten.
Waschen Sie nur Obst und Gemuese.

5. Marinieren von Lebensmitteln auf der Kuechenplatte-
Wie gesagt, ist der Temperaturbereich zwischen 40 und 140 F eine Temperaturgefaehrdungszone. Wenn marinierte Lebensmittel in diesem Temperaturbereich gehalten werden, wird das Bakterienwachstum um das Doppelte beschleunigt. Lebensmittel immer im Kuehlschrank marinieren.
Wenn Sie dieselbe Marinade auch fuer anderes rohes und gekochtes Fleisch verwenden, kann dies zu Kreuzkontamination fuehren und die Bakterien uebertragen. Falls Sie die Marinade wiederverwenden, kochen Sie sie schnell.

Keime und Bakterien

• Lebensmittel sind entlang der gesamten Lieferkette anfaellig fuer bakterielle und virale Angriffe, von der Ernte ueber die Verarbeitung bis hin zum Vertrieb. Jede Fahrlaessigkeit beim Umgang mit Lebensmitteln kann den Krankheitserregern leicht den Weg ebnen.

• Ein Bakterium namens Campylobacter ist die Hauptursache fuer lebensmittelbedingte Krankheiten in den USA

• Es kommt hauptsaechlich in ungekochtem Gefluegel und Rohmilch vor. In aehnlicher Weise kommt E-coli in nicht pasteurisierter Milch, ungekochtem Fleisch sowie frischem Obst und Gemuese vor. Daher ist es wichtig, das rohe Gefluegelfleisch so lange zu kochen, bis es die ideale Innentemperatur erreicht hat. Es wird empfohlen, Gemuese und Obst vor dem Verzehr gruendlich zu waschen.

• Listerien koennen sogar bei Kuehltemperatur wachsen und kommen hauptsaechlich in nicht pasteurisierten Milchprodukten und verzehrfertigen Lebensmitteln vor.

• Ein resistentes Bakterium namens Salmonellen kann leicht in Huehner eindringen. Stellen Sie sicher, dass Sie das Huhn kochen, bis die Innentemperatur 165 F erreicht hat, um die Lebensmittelsicherheit

Unsachgemaesse Lagerung von Lebensmitteln

Die CDC hat empfohlen, aus Gruenden der Lebensmittelsicherheit vorsichtig mit den Lagerzeiten von Lebensmitteln umzugehen. Es heisst, Lebensmittel nicht bei Raumtemperatur oder in der Gefahrenzone zwischen 40F und 140F zu belassen, da sich die Bakterien hier schnell vermehren.

Bewahren Sie den Kuehlschrank immer bei 40F oder darunter und den Gefrierschrank bei 0F oder darunter auf.
Die CDC listete ideale Lagerzeiten fuer verschiedene Lebensmittel auf. Zum Beispiel kann gekuehltes Mittagsfleisch wie rohes Fleisch Gefluegel innerhalb von 1 bis 2 Tagen verzehrt werden. Waehrend rohes Fleisch Gefluegel, das im Gefrierschrank gelagert wird, innerhalb von 1 bis 2 Monaten verwendet werden kann.

Kreuzkontamination

Verwenden Sie separate Schneidebretter und Messer fuer rohes Fleisch, Gefluegel und Gemuese. Die Verwendung eines ungewaschenen Tellers fuer Salat, der frueher rohes Fleisch enthielt, kann zu einer Kreuzkontamination fuehren und die Lebensmittelsicherheit beeintraechtigen.
Wenn Sie Lebensmittel einkaufen, halten Sie rohes Fleischgefluegel vom Gemuese getrennt, um eine Kreuzkontamination zu vermeiden.
Selbst im Kuehlschrank wird empfohlen, rohes Fleischgefluegel von Gemuese und gekochten Lebensmitteln fernzuhalten.

Was Sie ueber Lebensmittelsicherheit fuer den Hauskoch wissen muessen

Beginnen Sie mit dem Basic- Waschen Sie sich die Haende, bevor Sie mit dem Kochen oder Hacken beginnen. Durch richtiges Haendewaschen kann das Risiko lebensmittelbedingter Krankheiten minimiert und die Lebensmittelsicherheit maximiert werden.

Halten Sie die Kuechenoberflaeche sauber. Waschen Sie das Kuechentuch und die Schwaemme mit heissem Seifenwasser und trocknen Sie sie dann in der Sonne, da sie eine der Hauptquellen fuer Kreuzkontamination sind.

Waschen Sie Obst und Gemuese gruendlich, insbesondere Gemuese wie Salat, da es anfaelliger fuer E-coli ist.
Es wird empfohlen, separate Schneidebretter und Werkzeuge fuer rohes Fleisch und Gemuese zu verwenden.
Niemals Lebensmittel bei Raumtemperatur auftauen oder marinieren.

Kochen Sie Lebensmittel bei der richtigen Innentemperatur, um die Lebensmittelsicherheit zu gewaehrleisten. Die Kochtemperatur kann von Lebensmittel zu Lebensmittel variieren.

Fazit

Lebensmittelsicherheit ist nicht verhandelbar, doch lebensmittelbedingte Krankheiten sind so haeufig. Daher ist es wichtig, entlang der gesamten Lebensmittelkette hygienische und sichere Lebensmittelpraxis zu praktizieren.
Beachten Sie die Richtlinien des Gesundheitsministeriums, um maximale Lebensmittelsicherheit zu gewaehrleisten.
Befolgen Sie immer die vier Schritte des CDC zur grundlegenden Lebensmittelsicherheit - reinigen, trennen, kochen und kuehlen.