Informiert ueber Lebensmittelsicherheitssysteme und -verfahren

Wie viele Lebensmittelsicherheit und -verfahren gibt es

Lebensmittelsicherheit ist ein wissenschaftlicher Prozess, bei dem Lebensmittel so gehandhabt, zubereitet und gelagert werden, dass keine schaedlichen Bakterien die Lebensmittel kontaminieren. Der Lebensmittelsicherheitsprozess in der Lebensmittelbranche stellt sicher, dass die Lebensmittel fuer den Verzehr unbedenklich sind. Es stellt auch sicher, dass die Verbraucher vor lebensmittelbedingten Krankheiten und Lebensmittelvergiftungen geschuetzt sind. Es gibt grundsaetzlich fuenf Hauptprinzipien der Lebensmittelsicherheit.

Diese sind-
- Lebensmittel vor Kontamination schuetzen
- Gekochte und rohe Lebensmittel trennen, um Kreuzkontamination zu verhindern
- Lebensmittel kochen, um eine Mindestinnentemperatur fuer einen angemessenen Zeitraum zu erreichen
- Lebensmittel ausserhalb der Temperaturgefaehrdungszone lagern
- Sicheres Wasser und Rohstoffe zum Kochen verwenden Essen

Was sind die wichtigsten Lebensmittelsicherheit und Verfahren, die Sie kennen sollten

Die Lebensmittelsicherheit und Richtlinien fuer sichere Lebensmittel in den USA werden von mehreren staatlichen und lokalen Behoerden kontrolliert. Vom Anbau frischer Lebensmittel ueber die Lebensmittelverarbeitung bis hin zum Kochen und Servieren an die Kunden muessen Lebensmittelhaendler in jeder Phase der Lebensmittelversorgungskette Kontrollpunkte einhalten.

Die United States Food and Drug Administration, USFDA, ueberwacht Tabakprodukte, Nahrungsergaenzungsmittel, Medikamente und Medikamente im Rahmen ihres Ziels, die oeffentliche Gesundheit zu foerdern und zu schuetzen. Food Safety Modernization Act ermaechtigt die FSMA der United States Food and Drug Administration, die Art und Weise zu regeln, wie Lebensmittel, Obst, Gemuese und Getreide angebaut, geerntet und verarbeitet werden. Das
Gesetz zur Modernisierung der Lebensmittelsicherheit wurde eingefuehrt, nachdem Anfang der 2000er Jahre mehrere Faelle von lebensmittelbedingten Krankheiten gemeldet wurden.

In aehnlicher Weise ist das United States Department Agriculture, USDA, fuer die Ueberwachung von Lebensmitteln und Medikamenten, Landwirtschaft und Ernaehrung verantwortlich. Das USDA veroeffentlicht Richtlinien zur Lebensmittelsicherheit und -qualitaet. Es stellt auch sicher, dass Fleischgefluegelprodukte sicher verzehrt und ordnungsgemaess gekennzeichnet sind.

CDC, Zentren fuer die Kontrolle und Praevention von Krankheiten, schafft Bewusstsein fuer den Umgang mit Lebensmitteln. Lebensmittelhaendler muessen die Richtlinien zum sicheren Kochen und Lagern von Lebensmitteln sowie zum Umgang mit Lebensmitteln einhalten, um lebensmittelbedingte Krankheiten zu verhindern und die oeffentliche Gesundheit zu foerdern.

Die US-amerikanische Food and Drug Administration hat auch ihre kritischen Kontrollpunkte, in denen die Standards fuer die Zubereitung, Verpackung und Konservierung von Lebensmitteln erwaehnt werden. Das US-amerikanische Lebensmittel- und Arzneimittelmanagement hat auch ein Managementsystem fuer die Lebensmittelsicherheit entwickelt. Gefahrenanalyse Kritische Kontrolle, HACCP-Plan zur Analyse der Moeglichkeiten von Gefahren fuer die Lebensmittelsicherheit und schlaegt vorbeugende Massnahmen vor.

Sichere Lebensmittelzubereitung

Verbraucher koennen sicher sein, indem Sie in der Kueche einige einfache, aber wertvolle Tipps zur Lebensmittelsicherheit befolgen. Diese Tipps koennen in 4 grosse Kategorien unterteilt werden- Reinigen, Trennen, Kochen und Kuehlen. Lassen Sie uns jede dieser Kategorien im Detail betrachten.

Sauber- Haende, Bretter, Utensilien und Oberflaeche
waschen - Haende mit Seife und fliessendem Wasser
waschen - Schneidebretter, Geschirr und Utensilien mit heissem Seifenwasser waschen, insbesondere nach der Verwendung fuer rohes Fleisch, Gefluegel, Meeresfruechte und Eier
- Spuelen Sie frisches Gemuese unter fliessendem Wasser ab Wasser
- Waschen Sie kein Fleisch, Gefluegel, Eier und Meeresfruechte, da dies schaedliche Keime in Ihrer Kueche verbreiten kann. Trennen Sie

- Verwenden Sie separate Schneidebretter und Utensilien fuer verschiedene Lebensmittel
- Verwenden Sie separate Schneidebretter fuer Produkte, Fleisch, Gefluegel, Meeresfruechte und Eier
- Verwenden Sie separate Utensilien fuer gekochte und rohe Lebensmittel

Koch- Wenn die minimale Innentemperatur hoch ist, um die krankheitsverursachenden Keime abzutoeten, koennen Lebensmittel als sicher gekocht eingestuft werden.

Kuehlen Sie Lebensmittel unbedingt ordnungsgemaess ein-
Kuehlen Sie verderbliche Lebensmittel innerhalb von zwei Stunden
- Reste in flache Behaelter geben und sofort im Kuehlschrank lagern, um eine schnelle Abkuehlung zu ermoeglichen
- Durch das Einfrieren werden keine Keime zerstoert, aber es hilft, Lebensmittel sicher zu halten, bis Sie sie kochen

Sichere Aufbewahrung und Praesentation von Lebensmitteln

Es ist wichtig, Lebensmittel sicher aufzubewahren und auszustellen, um die Lebensmittelsicherheit zu gewaehrleisten. Hier einige Tipps fuer die Managementsysteme-

- Um eine Kreuzkontamination zu vermeiden, lagern Sie Rohkost und Fertiggerichte getrennt
- Verwenden Sie hochwertige Aufbewahrungsbehaelter fuer Lebensmittel, waschen und desinfizieren Sie sie vor Gebrauch
- Vermeiden Sie die Wiederverwendung von Behaeltern, die einmal verwendet werden sollen
- Vermeiden Sie die Aufbewahrung von Lebensmitteln in Oeffnen Sie Dosen, da die Gefahr einer Kontamination in der Luft besteht
- Bedecken Sie die Lebensmittel vor der Lagerung ordnungsgemaess
- Lagern Sie Lebensmittel immer in bestimmten Bereichen wie Kuehlschraenken, Kuehlraeumen, Vorratskammern und Lagerraeumen
- Lagern Sie Lebensmittel niemals in Bereichen oder Boeden, in denen sich Chemikalien, Reinigungsgeraete, Kleidung und andere Dinge befinden vorhanden
- Temperaturgefaehrdungszone fuer die Lagerung von Lebensmitteln vermeiden
- Vor der Verwendung des Lebensmittels immer die Etiketten beachten und das Verfallsdatum auf Verpackungen ueberpruefen
- Lassen Sie Fachkraefte fuer den sicheren Umgang mit Lebensmitteln geschult werden

Kreuzkontamination

Jede Art von Kreuzkontamination kann fuer Lebensmittel gefaehrlich sein. Achten Sie darauf, separate Produkte fuer verschiedene Arten von Lebensmitteln zu verwenden. Vermeiden Sie die Verwendung derselben Schneidebretter fuer rohes Fleisch, gekochte Lebensmittel, importierte Lebensmittel, Gemuese und andere Produkte. Das Managementsystem kann ein farbcodiertes System fuer verschiedene Lebensmittel entwickeln, das Ihren Mitarbeitern helfen kann, den Ueberblick ueber die Lebensmittel zu behalten.

Hier sind einige Tipps, um eine Kreuzkontamination zu vermeiden-

- Waschen Sie Ihre Haende haeufig, insbesondere zwischen dem Umgang mit verschiedenen Lebensmitteln
- Reinigen und desinfizieren Sie Utensilien und Geraete nach Gebrauch
- Vermeiden Sie die gleichzeitige Lagerung von zubereiteten und rohen Lebensmitteln
- Verwenden Sie verschiedene Utensilien und Schneidebretter fuer verschiedene Lebensmittel, reinigen und desinfizieren Sie Oberflaechen nach jeder Aufgabe

Handschuhe

Handschuhe werden haeufig in der Lebensmittelindustrie verwendet, insbesondere bei der Lebensmittelzubereitung. Der National Advisory Committee on Microbiological Criteria for Foods kam in seinem Bericht zu dem Schluss, dass Lebensmittel, die mit blossen Haenden in Kontakt kommen, erheblich zur Uebertragung lebensmittelbedingter Krankheiten beitragen. Die FDA ist auch der Ansicht, dass das Waschen der Haende allein nicht ausreicht, um die Uebertragung der Krankheitserreger Deshalb ist die Verwendung von Handschuhen in der Kueche so wichtig.

Hier sind die fuenf besten Anwendungen von Handschuhen fuer den Umgang mit Lebensmitteln in einer Kueche-

- Kreuzkontamination verhindern
- Schuetzen Sie Ihre Haende vor Chemikalien
- Halten Sie Ihre Haende sauber
- Sorgen Sie fuer die Sicherheit Ihrer Familienmitglieder
- Servieren Sie Lebensmittel mit Ordnung und Hygiene

Temperatur-Gefahrenzone

Die Temperaturgefaehrdungszone stellt den Temperaturbereich dar, in dem das Wachstum von schaedlichen Bakterien am schnellsten ist. Die kritischen Grenzwerte fuer die Gefahrenzone fuer Lebensmittel liegen im Temperaturbereich zwischen 41 und 135 Grad Fahrenheit. Die gastfreundlichste Zone fuer das Wachstum von schaedlichen Bakterien wird jedoch zwischen dem Temperaturbereich von 70 und 125 Grad Fahrenheit betrachtet. Je laenger Lebensmittel in dieser Zone aufbewahrt werden, desto groesser ist das Risiko, dass schaedliche Bakterien auf dem Lebensmittel wachsen.

Aufbewahrung von kalten Lebensmitteln

Ein Grundprinzip fuer die Lagerung von kalten Lebensmitteln ist es, kalte Lebensmittel kaelter zu halten. Die kritischen Grenzwerte fuer die Lagerung von kalten Lebensmitteln liegen bei 40 Grad Fahrenheit oder kaelter. Bei Tiefkuehlkost muss die Lagertemperatur aus Gruenden der Lebensmittelsicherheit am Kontrollpunkt von 5 Grad Fahrenheit oder kaelter gehalten werden.

Servieren und Etikettieren von Speisen

Stellen Sie sicher, dass alle Utensilien, das Geschirr und das Besteck sauber und desinfiziert sind, bevor Sie das Essen servieren. Die Kennzeichnung von Lebensmitteln ist wichtig, um die Informationen ueber die Lebensmittel zu erhalten, die auf der Ebene der Lieferkette selbst beginnen. Diese Etiketten koennen jedoch Bakterien enthalten, sodass Sicherheitsmanagementsysteme vermeiden, sie auf den Lebensmitteln selbst zu verwenden.

Fazit

Sei es zu Hause oder im Restaurant, es ist wichtig, die Verfahren zur Lebensmittelsicherheit zu befolgen. Kochen Sie Lebensmittel mit der richtigen und empfohlenen Temperatur und lagern Sie sie bei geeigneter Temperatur, um eine Kreuzkontamination zu vermeiden. Solche Korrekturmassnahmen verhindern, dass schaedliche Bakterien auf dem Lebensmittel wachsen. Es ist eine gesetzliche Verpflichtung der Lebensmittelindustrie, Lebensmittel mit allen notwendigen Schritten der Lebensmittelhygiene zu empfangen, zu lagern, zu verarbeiten und auszustellen, um eine Kontamination und das Risiko lebensmittelbedingter Krankheiten fuer den Verbraucher zu vermeiden.