CDC Food Safety- Die wichtige Perspektive

Was ist CDC?

Das Centers For Disease Control And Prevention (CDC) beschreibt sich auf seiner Website als eine einzigartige Agentur mit einer einzigartigen Mission.CDC ist eines der wichtigsten offiziellen operativen Gremien des Ministeriums fuer Gesundheit und menschliche Dienste in den Vereinigten Staaten von Amerika und hat es sich zur Aufgabe gemacht, die Sicherheit und den Schutz von der Staat vor Bedrohungen auf der ganzen Welt.

Centers For Disease Control ist seit mehr als 70 Jahren ein wissenschaftlich fundiertes, datengesteuertes nationales Zentrum in den USA. Der Zweck der Organisation ist die Kontrolle und Vorbeugung von gesundheitlichen Katastrophen, die Beseitigung von Krankheiten und die Beendigung von Epidemien zum Schutz der oeffentlichen Gesundheit sowie die Vorbereitung des Staates und der lokalen Gebiete auf solche Situationen. Insbesondere konzentriert es sich auf Infektionskrankheiten, durch Lebensmittel uebertragene Krankheitserreger, Umweltgesundheit, Sicherheit und Gesundheitsschutz am Arbeitsplatz, Gesundheitsfoerderung, Verletzungspraevention und Bildungsaktivitaeten zur Verbesserung der Gesundheit der Buerger der Vereinigten Staaten.

Die Geschichte von CDC Food Safety

Das Gespraech ueber Ausbrueche lebensmittelbedingter Krankheiten und Fragen der Lebensmittelsicherheit hat in den letzten Jahrzehnten an Bedeutung gewonnen. Und es ist nicht verwunderlich, wenn kontinuierliche Untersuchungen von Gesundheitsbehoerden ergeben haben, dass bestimmte Lebensmittel die Hauptursache fuer viele Krankheitsausbrueche sind. Im Jahr 2006 fuehrte ein Ausbruch im Zusammenhang mit Spinat, der mit E. coli produzierenden Shiga-Toxin kontaminiert war, zu 199 Krankheiten in 26 Bundesstaaten. Es wirkte sich auf das Leben von mehr als 100 Menschen in den USA aus, drei starben ebenfalls. In juengerer Zeit, im Jahr 2016, infizierten Salmonella Muenchen und Salmonellen Kentucky aus Alfalfasprossen 32 Menschen in 13 Bundesstaaten der USA.

Waehrend Lebensmittelforscher glauben, dass lebensmittelbedingte Krankheiten in die Vergangenheit zurueckreichen, geht einer der ersten dokumentierten Faelle einer bekannten lebensmittelbedingten Krankheit auf 323 v. Chr. zurueck. Aerzte der University of Maryland, die historische Berichte ueber die Symptome und den Tod von Alexander dem Grossen untersuchten, kamen zu dem Schluss, dass er es getan haette starb an Typhus, das durch Salmonella typhi verursacht wurde.

Centers For Disease Control, frueher bekannt als Communicable Disease Center (gegruendet 1946), uebernahmen jedoch 1961 die Leitung des oeffentlichen Gesundheitsdienstes. Der oeffentliche Gesundheitsdienst erforschte und untersuchte damals fast vier Jahrzehnte lang lebensmittelbedingte Krankheiten. In den Jahren 1961 bis 1965 legte CDC Ausbruchsstatistiken und Berichte ueber einzelne Ausbrueche im Morbidity and Mortality Weekly Report (MMWR) vor. Es dauerte eine kurze Pause, aber da das Interesse an lebensmittelbedingten Krankheiten zu diesem Zeitpunkt nur zunahm und die oeffentliche Gesundheit und die Praevention von Krankheiten in Betracht zogen, nahm die CDC 1966 die Veroeffentlichung der jaehrlichen Zusammenfassungen der durch Lebensmittel uebertragenen Krankheiten wieder auf. Dies leitete eine wirksame Aufzeichnung von durch Lebensmittel uebertragenen Krankheiten ein, mit denen aehnliche Ausbrueche in Zukunft kontrolliert und verhindert werden koennten. Einer der ersten grossen Lebensmittelrueckrufe in den USA war Berichten zufolge 1973 Pilzkonserven. Von 1966 bis 1982 veroeffentlichte die CDC Ausbruchsdaten als eigenstaendige Broschueren und veroeffentlichte von 1982 bis 2010 wieder Berichte in MMWR. Poste das, und mit dem Aufkommen der digitalen Technologie hat CDC jaehrliche Zusammenfassungen online recherchiert und veroeffentlicht.

Wie funktionieren sie, wenn es um CDC-Lebensmittelsicherheit geht

Das Centers for Disease Control (CDC) schaetzt, dass jeder sechste Amerikaner jaehrlich an kontaminierten Lebensmitteln oder Getraenken erkrankt. Laut seiner Einschaetzung sterben rund 3.000 an lebensmittelbedingten Krankheiten. Lebensmittelbedingte Krankheiten sind haeufig und kostspielig, aber auch vermeidbar. Daher besteht eine der Hauptaufgaben von CDC darin, eine Verbindung zwischen lebensmittelbedingten Krankheiten und den Lebensmittelsicherheitssystemen von Regierungsbehoerden und Lebensmittelherstellern herzustellen.


Das Foodborne Disease Outbreak Surveillance System (FDOSS) ist das CDC-Programm zur Erfassung und Meldung von Daten zu Ausbruechen lebensmittelbedingter Krankheiten in den Vereinigten Staaten. Das Foodborne Disease Outbreak Surveillance System ist Teil des National Outbreak Reporting System (NORS), das auch Daten zu Krankheiten enthaelt, die durch Kontakt mit Tieren, Umweltkontamination, Ausbreitung durch Person zu Person, Uebertragung durch Wasser und andere Ausbrueche von Darmerkrankungen verursacht werden.

Bei der Erfassung von Informationen beruecksichtigt FDOSS die unten genannten Punkte-

• Datum und Ort des Ausbruchs.


• Anzahl der erkrankten Menschen und ihre Symptome.


• Essen oder Trinken beteiligt.


• Einstellung, wo das Essen oder Getraenk zubereitet und gegessen wurde.


• Krankheitserreger (Keime, Toxine oder Chemikalien), die den Ausbruch verursacht haben.

Das Centers for Disease Control (CDC) arbeitet dann mit verschiedenen Partnern zusammen, um die Hauptursachen fuer lebensmittelbedingte Krankheiten zu ermitteln. Es untersucht die jaehrlichen Veraenderungen der Anzahl der Krankheiten, untersucht mehrstaatliche Ausbrueche lebensmittelbedingter Krankheiten und implementiert Praeventionssysteme. CDC arbeitet mit Regierungspartnern wie der US-amerikanischen Food and Drug Administration (FDA) und dem Lebensmittelsicherheits- und Inspektionsdienst des USDA zusammen.

CDC hilft auch staatlichen und lokalen Gesundheitsaemtern bei der Verbesserung der Verfolgung und Untersuchung lebensmittelbedingter Krankheiten und Ausbrueche. Ueber seine Ueberwachungssysteme wie PulseNet, das Foodborne Diseases Active Surveillance Network (FoodNet), das System for Enteric Disease Response, Investigation and Coordination (SEDRIC), das Foodborne Disease Outbreak Surveillance System und andere derartige Programme verwendet CDC Daten, um festzustellen, ob Praeventionsmassnahmen funktionieren. Es hilft dem Zentrum auch dabei, die Stellen festzulegen, an denen weitere Praeventionsmassnahmen erforderlich sind, um lebensmittelbedingte Krankheiten zu reduzieren. Es untersucht Lieferkettennetzwerke, um die Ursache fuer lebensmittelbedingte Krankheiten zu ermitteln. Die

Organisation Centers Disease Control arbeitet auch mit anderen Laendern und internationalen Behoerden zusammen, um die Verfolgung, Untersuchung und Vorbeugung von lebensmittelbedingten Infektionen in den Vereinigten Staaten und in der Umgebung der USA zu verbessern Welt.

Was sind CDC-Richtlinien zur Lebensmittelsicherheit?

Die CDC-Richtlinien fuer Lebensmittelsicherheit sind einfach zu verstehen und leicht zu befolgen. CDC empfiehlt Food Handler s, dem Prinzip zu folgen- Reinigen, Trennen, Kochen, Kuehlen.

• Sauber

Gemaess den CDC-Informationen koennen Keime, die eine Lebensmittelvergiftung verursachen, an mehreren Stellen ueberleben und sich in Ihrer Kueche ausbreiten. Es hilft, vor, waehrend und nach der Zubereitung von Speisen und vor dem Essen 20 Sekunden lang die Haende mit Wasser und Seife zu waschen. Das Waschen von Utensilien, Schneidebrettern und Arbeitsplatten mit heissem Seifenwasser nach der Zubereitung jedes Lebensmittels kann dazu beitragen, die Keime fernzuhalten. Das gruendliche Spuelen von frischem Obst und Gemuese unter fliessendem Wasser ist auch eine gute Moeglichkeit, die Keime von Ihren Lebensmitteln fernzuhalten.

• Separat

Die Vermeidung von Kreuzkontamination ist eine der besten Methoden, um lebensmittelbedingte Krankheiten zu verhindern. Rohes Fleisch, Gefluegel, Meeresfruechte und Eier koennen Keime auf verzehrfertige Lebensmittel uebertragen, sofern Sie sie nicht getrennt aufbewahren. Es ist ratsam, separate Schneidebretter und Teller fuer rohes Fleisch, Gefluegel und Meeresfruechte zu verwenden. Halten Sie beim Lebensmitteleinkauf rohes Fleisch, Gefluegel, Meeresfruechte und deren Saefte von anderen Lebensmitteln fern. Halten Sie rohes Fleisch, Gefluegel, Meeresfruechte und Eier auch beim Kuehlen von allen anderen Lebensmitteln getrennt.

• Auf die richtige Temperatur kochen

Durch Temperaturregelung kann der Bakteriengehalt kontrolliert werden, die Lebensmittel verderben und Krankheiten verursachen. Hitze toetet Bakterien ab. Beim Kochen wird die Innentemperatur von Lebensmitteln hoch genug, um Keime abzutoeten, die Sie krank machen koennen. Die einzige Moeglichkeit festzustellen, ob Lebensmittel sicher gekocht wurden, ist die Verwendung eines Lebensmittelthermometers und nicht durch Ueberpruefung der Farbe und Textur (ausser bei Meeresfruechten, die mit externen Symbolen wie Textur usw. ueberprueft werden koennen).

Zum Beispiel sollten ganze Stuecke von Rindfleisch, Kalbfleisch, Lamm und Schweinefleisch, einschliesslich frischem Schinken (roh), eine Innentemperatur von 145 F haben. Diese Fleischwaren sollten dann vor dem Schnitzen oder Essen drei Minuten ruhen gelassen werden. Hackfleisch wie Rind- und Schweinefleisch sollte eine Innentemperatur von 160 F haben.

• Chill

Refrigerating ist wiederum eine Moeglichkeit, das Wachstum schaedlicher Bakterien zu reduzieren. Kalte Temperaturen verlangsamen das Wachstum von Bakterien, um zu verhindern, dass sie schaedliche Werte erreichen. Bakterien koennen sich schnell vermehren, wenn sie bei Raumtemperatur oder in der Gefahrenzone zwischen 40 F und 140 F belassen werden. CDC empfiehlt, Ihren Kuehlschrank bei 40F oder weniger und den Gefrierschrank bei 0F oder darunter zu halten. Man sollte wissen, wann man Essen wegwirft. Teilen Sie warme Lebensmittel in mehrere saubere, flache Behaelter auf, damit sie schneller kuehlen. Verderbliche Lebensmittel innerhalb von 2 Stunden kuehlen. Wenn das Essen Temperaturen ueber 90F ausgesetzt ist (wie ein heisses Auto oder ein Picknick), kuehlen Sie es innerhalb einer Stunde. Tiefkuehlkost sicher im Kuehlschrank, in kaltem Wasser oder in der Mikrowelle auftauen. Tauen Sie niemals Lebensmittel auf der Theke auf, da sich Bakterien in den Teilen des Lebensmittels, die Raumtemperatur erreichen, schnell vermehren.

Im Falle eines unerwuenschten Vorfalls, bei dem der Verdacht besteht, dass Lebensmittel die Ursache der Symptome sein koennten, suchen Sie sofort einen Arzt auf, um Komplikationen zu kontrollieren und zu vermeiden.

Gibt es Maengel in den CDC-Richtlinien zur Lebensmittelsicherheit?

Waehrend der gesamten Coronavirus-Pandemie wurden die Centers For Disease Control eher politisch motiviert als wissenschaftlich von Gesundheitsbeamten ausserhalb der Regierungsstellen motiviert. Die New York Times schlug in einem ihrer Stellungnahmen im Maerz 2022 vor, dass die Organisation aktive Arbeit benoetigt, um Vertrauen zu gewinnen und Glaubwuerdigkeit zu bewahren. Um sicherzustellen, dass diese Art der Trennung zwischen Politik und Gesundheit unabhaengig von der Praesidialverwaltung erfolgen kann, muessen moeglicherweise neue Massnahmen ergriffen werden. Zum Beispiel koennte der Kongress Agenturen wie die CDC und die Food and Drug Administration ausserhalb des Ministeriums fuer Gesundheit und menschliche Dienste verlegen, um mehr Unabhaengigkeit zu ermoeglichen, sagte NYT.

Wenn es um die von der CDC vorgeschlagenen Richtlinien zur Lebensmittelsicherheit geht, gab es nur wenige Kritik. Die US-Regierung erkennt jedoch nach eigenen Angaben einige der Maengel, die behoben werden muessen. In einem der Berichte des Staates wird beispielsweise erwaehnt, dass CDC ueber 18 Ueberwachungssysteme verfuegt, die Informationen ueber lebensmittelbedingte Krankheiten enthalten, mit denen Faelle oder Ausbrueche lebensmittelbedingter Krankheiten erkannt, deren Ursache ermittelt, Trends erkannt und wirksame Praeventions- und Kontrollmassnahmen entwickelt werden. Waehrend die CDC-Systeme zur Lebensmittelsicherheit beigetragen haben, wird der Nutzen mehrerer dieser Ueberwachungssysteme sowohl durch die vorzeitige Veroeffentlichung von Ueberwachungsdaten durch CDC als auch durch Luecken in der Datenerfassung beeintraechtigt, heisst es in dem Bericht.

Gibt es einen technologischen Einfluss auf die CDC-Richtlinien zur Lebensmittelsicherheit?

Fazit

Das Centers for Disease Control and Prevention (CDC) ist die nationale Gesundheitsbehoerde der Vereinigten Staaten. CDC, eine US-Bundesbehoerde des Ministeriums fuer Gesundheit und menschliche Dienste, arbeitet seit Ende der 1960er Jahre mit staatlichen, lokalen und territorialen Gesundheitsaemtern an Untersuchungen durch Lebensmittel uebertragene Krankheiten zusammen.

Die Agentur konzentriert sich zwar auf Lebensmittelsicherheit sowie Krankheitskontrolle und -praevention, erkennt jedoch, dass einige der beliebtesten Lebensmittel, die Menschen fuer eine gute Gesundheit lieben und auf die sie sich verlassen, manchmal Bakterien und andere Keime enthalten, die Krankheiten verursachen und manchmal sogar toedlich sein koennen. Um dies zu vermeiden, fuehrt CDC Studien und Untersuchungen durch, damit mehr Praeventionsmassnahmen zur Reduzierung lebensmittelbedingter Krankheiten in den USA unternommen werden koennen.

Die Organisation stellt jedoch fest, dass die Herausforderungen fuer die Lebensmittelsicherheit weiterhin auftreten werden aufgrund von-

• Aenderungen in der Lebensmittelproduktion und unserer Lebensmittelversorgung, einschliesslich der zentralen Verarbeitung und der weit verbreiteten Verteilung, was bedeutet, dass ein einziges kontaminiertes Lebensmittel Menschen in verschiedenen Teilen des Land oder sogar die Welt.


• Neue und aufkommende Antibiotikaresistenz


• Unerwartete Quellen fuer lebensmittelbedingte Krankheiten wie Mehl und Zwiebeln.