Gefahrenzone Lebensmittelsicherheit und wie Sie Ihre Lebensmittel vor dem Verderb schuetzen

Was ist die Gefahrenzone in der Lebensmittelsicherheit?

Neben duftenden Gewuerzen und korrekter Technik sind Zeit und Temperatur die beiden geheimen Zutaten hinter Ihrem Lieblingsgericht! Der Temperaturbereich kann den Geschmack und die Textur Ihres Essens bestimmen. Der Verzehr von teilweise gekochtem Essen kann zu Lebensmittelvergiftungen und anderen durch Lebensmittel verursachten Krankheiten fuehren.

Ebenso wichtig ist es, Lebensmittel bei einer sicheren Temperatur zu lagern. Die Zentren fuer Krankheitskontrolle und Praevention haben einen Temperaturbereich zwischen 40 und 140 Faahrenheit als Temperaturgefaehrdungszone festgelegt. Das

Lagern von Lebensmitteln in der Gefahrenzone kann Ihre Lebensmittel verderben. Bakterien wie Salmonellen, E-coli und Listerien wachsen auf Ihren Lebensmitteln, wenn sie zwischen 40 und 140 Fahrenheit gelagert werden. Tatsaechlich verdoppelt sich das Bakterienwachstum in diesem Temperaturbereich in nur 20 Minuten, warnen Experten. Und je laenger das Futter in der Gefahrenzone bleibt, desto schaedlicher Bakterienanteil zieht es an.

Woher kommt der Begriff Gefahrenzone in der Lebensmittelsicherheit?

Lebensmittelsicherheitsbehoerden der Vereinigten Staaten wie die Zentren fuer die Kontrolle und Praevention von Krankheiten, Lebensmittelsicherheit und Inspektionsdienste (FSIS) haben begonnen, die Temperaturgefaehrdungszone in ihren Ratgebern zu verwenden. Sie gaben die sichere Temperatur fuer das Kochen einer Vielzahl von Fleisch- und Meeresfruechten sowie die ideale Lagertemperatur an.
Diese Organisationen fuer Lebensmittelsicherheit warnten ausdruecklich davor, keine Lebensmittel zu konsumieren, wenn diese laenger als zwei Stunden in dieser Gefahrenzone verbleiben.

Was ist Zeit- und Temperaturmissbrauch?

• Wenn Sie zulassen, dass das Lebensmittel in der Temperaturgefaehrdungszone von 40 bis 140 Fahrenheit bleibt, wird dies als Zeit- und Temperaturmissbrauch bezeichnet. Es ist eine der Hauptursachen fuer lebensmittelbedingte Krankheiten.

• Zeitmissbrauch liegt vor, wenn nach einem bestimmten Zeitpunkt das Bakterienwachstum Ihre gekochten Lebensmittel wie Fleisch und Gefluegel uebernimmt. Vermeiden Sie unbedingt den Verzehr von Lebensmitteln, die laenger als zwei Stunden in der Temperaturgefaehrdungszone von 40 bis 140 Fahrenheit gelagert werden, da dies das Risiko von Lebensmittelvergiftungen und anderen durch Lebensmittel verursachten Krankheiten erhoeht.

• Temperaturmissbrauch tritt auf, wenn Sie Ihr gekochtes Essen nicht innerhalb der festgelegten Zeit kuehlen. Lebensmittelexperten empfehlen, Lebensmittel innerhalb von zwei Stunden zu kuehlen.

• Sie koennen Zeit- und Temperaturmissbrauch verhindern, indem Sie ein Lebensmittelthermometer verwenden. Verlassen Sie sich nicht nur auf die Anzeigetemperatur des Kuehlschranks. Es wird empfohlen, die Lebensmitteltemperatur alle vier Stunden zu ueberpruefen. Wenn Sie alle zwei Stunden die Temperaturregelung durchfuehren, haben Sie die Moeglichkeit, gegebenenfalls Korrekturmassnahmen zu ergreifen.

Was sind Lebensmittel zur Zeittemperaturkontrolle?

Es gibt Lebensmittel, die entweder einen niedrigen Saeuregehalt oder einen hohen Feuchtigkeitsgehalt aufweisen und aufgrund derer sie anfaelliger fuer Bakterienwachstum sind, insbesondere wenn sie bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Diese werden als Lebensmittel zur Zeittemperaturregelung oder TCS-Lebensmittel bezeichnet. Da sie anfaelliger fuer Bakterienwachstum sind, werden sie anders behandelt als die Nicht-TCS-Lebensmittel - Lebensmittel, die einen ausreichenden Saeuregehalt oder eine geringe Feuchtigkeit haben, um sich zu schuetzen.

Diese Lebensmittel sollten nicht laenger als einen bestimmten Zeitraum in der Temperaturgefaehrdungszone gelassen werden, da sie sonst schlecht werden. Und zufaellig koennen diese, wenn sie konsumiert werden, lebensmittelbedingte Krankheiten verursachen.


Im Folgenden sind Lebensmittel mit hohem Risiko fuer die Zeittemperaturkontrolle (TCS-Lebensmittel) aufgefuehrt, die genau ueberwacht werden muessen-
Milch und Milchprodukte
Fleisch und Gefluegel
Fisch, Schalentiere und Krebstiere
Schaleneier
Ofenkartoffeln
Gekochter Reis, Bohnen und Gemuese
Tofu, Soja Protein oder andere pflanzliche Fleischalternativen
Sprossen und Sprossensamen
Tomaten, Melonen und Blattgemuese schneiden
Unbehandelte Knoblauch- und Oelmischungen

Was ist die Temperatur zum Halten von Lebensmitteln?

Bei warmen Speisen ist es wichtig, die Warmhaltetemperatur beizubehalten, sobald die ideale Innentemperatur erreicht ist, die von Gericht zu Gericht variieren kann.

Um die Lebensmittelsicherheit zu gewaehrleisten, empfehlen Experten 140 Fahrenheit als geeignete Warmhaltetemperatur.
Experten empfehlen, keine Warmhaltegeraete zum Erhitzen von Lebensmitteln zu verwenden. Erwaermen Sie Lebensmittel vor dem Halten auf die sichere Temperatur, da die Warmhaltevorrichtung so ausgelegt ist, dass sie die Innentemperatur der warmen Speisen aufrechterhalten und nicht erhitzen.

Befreien Sie sich von warmen Speisen, die laenger als vier Stunden unter 140 Fahrenheit gelagert wurden.
In aehnlicher Weise betraegt die Kalthaltetemperatur 40 Fahrenheit oder weniger. Das heisst, sobald Ihre kalten Lebensmittel auf die sichere Innentemperatur abgekuehlt sind, sollten Sie sie 40 Fahrenheit oder weniger lagern, um Bakterienwachstum zu verhindern.

Stellen Sie sicher, dass die Kalthaltetemperatur Ihrer Geraete fuer kalte Lebensmittel nicht mehr als 40 oder mehr betraegt, da sie sonst nicht mehr zum Verzehr geeignet sind. Alle kalten Lebensmittel, die bei oder unter 40 Fahrenheit gekuehlt werden, bleiben ab dem Zeitpunkt ihrer Entnahme 6 Stunden lang frisch.

Es wird empfohlen, den Temperaturbereich von kalten Speisen alle zwei Stunden zu ueberpruefen. Falls die Temperatur des kalten Lebensmittels auf oder ueber 70 Fahrenheit ansteigt, entsorgen Sie es sofort. Der Verzehr solcher Lebensmittel kann zu lebensmittelbedingten Krankheiten und Lebensmittelvergiftungen fuehren.

Lebensmittelexperten empfehlen, dass Salatbars und Kuehlschrank eine sichere Temperatur von 40 Fahrenheit oder weniger einhalten sollten, um die Lebensmittelsicherheit zu gewaehrleisten.

Was muessen Koeche ueber die Gefahrenzone (Lebensmittelsicherheit) wissen

• Es ist eine Voraussetzung fuer die Lebensmittelhaendler, Kenntnisse ueber sicheres Kochen und Lagern, Temperaturbereich, Warm- und Kalthaltetemperaturen und die Folgen der Gefahrenzone zu haben. Nur sie koennen Lebensmittel pflegen

• Es ist schwierig, die Innentemperatur des Lebensmittels zu verstehen, wenn Sie nur auf dieses Gericht schauen oder es beruehren. Es mag so aussehen, als ob es von der Farbe fertig ist, aber was ist, wenn es teilweise von innen gekocht wird. Daher wird empfohlen, dass Koeche und Koeche ein Lebensmittelthermometer wie Meater Plus verwenden.

• In aehnlicher Weise sollte das Personal fuer den Umgang mit Lebensmitteln bei Kuehlschraenken Gefrierthermometer verwenden, um Lebensmittel vor Bakterienwachstum zu schuetzen.

Wie kann Technologie bei der Kenntnis der Gefahrenzone helfen?

• Warmhaltegeraete wie Dampftische sind ein Geschenk der Technologie, um einen sicheren Temperaturbereich fuer warme Lebensmittel aufrechtzuerhalten. In aehnlicher Weise uebt Kalthalteausruestung die Temperaturregelung aus, um kalte Lebensmittel sicher zu halten!

• Sensoren, ein Segen der Technologie, in Kuehlschraenken und Kuehlern stellen sicher, dass die Temperatur innerhalb des gewuenschten Bereichs liegt, wodurch die Lebensmittelsicherheit erhalten bleibt.

• In aehnlicher Weise helfen Ihnen die Lebensmittelthermometer Meater Plus dabei, die Innentemperatur des Lebensmittels abzulesen, damit es von allen Seiten richtig gegart wird.