Mythen und Tipps zum sicheren Umgang mit Lebensmitteln

Welche Temperaturen gelten fuer sicheren Umgang mit Lebensmitteln?

Wusstest du, dass diese heissen Chicken Wings, ueber die du gestern Abend gesabbert hast, mehr sind als nur ein Geheimrezept? Die richtige Lager- und Kochtemperatur! Die Temperatur mag untertrieben erscheinen, spielt aber eine wichtige Rolle bei der Bestimmung der Frische und des Geschmacks der Lebensmittel und der Lebensmittelsicherheit.
Die geringste Unachtsamkeit bei der Temperaturregelung kann die Gesundheit beeintraechtigen. Wenn die Lebensmittel nicht richtig gelagert oder gekocht werden, kann dies zum Wachstum von Bakterien und Krankheitserregern fuehren. Dies kann zu Lebensmittelvergiftungen und anderen lebensmittelbedingten Krankheiten wie Ruhr fuehren.
Beginnen wir mit der Lebensmitteltemperatur, die vollstaendig vermieden werden sollte. Das ist die Gefahrenzone! Die US-amerikanische FDA hat den Bereich zwischen 40 F und 140 Grad F als Temperaturgefaehrdungszone definiert. Wenn Sie Lebensmittel, ob gekochte oder rohe, warme oder kalte Speisen, in diesem Temperaturbereich ueber eine bestimmte Zeit hinaus aufbewahren, kann es fuer den Verzehr ungeeignet sein. Die Bakterien koennen in nur 20 Minuten doppelt so schnell wachsen, wenn die Lebensmittel in der Temperaturgefaehrdungszone gelagert werden.
Denken Sie daran, dass die Raumtemperatur auch in der Gefahrenzone liegt, daher muss das Essen hier vermieden werden.
Vergessen Sie also beim naechsten Mal nicht, Ihr Essen im Kuehlschrank aufzubewahren. Die Konservierung im Kuehlschrank wuerde das Bakterienwachstum nicht stoppen, sondern zumindest die Geschwindigkeit verlangsamen. Aus diesem Grund empfehlen Experten, keine gekochten Lebensmittel oder Obstgemuese zu essen, die laenger als 3 bis 4 Tage im Kuehlschrank aufbewahrt werden.
Wenn Sie vorhaben, Ihren Gaesten ein warmes Abendessen zu servieren, achten Sie darauf, dass die Speisen ueber 140 F liegen. Dieser Vorgang wird als heisses Handling bezeichnet.

Lagerung und Lagertemperatur von Lebensmitteln

Laut einem von der US-amerikanischen FDA veroeffentlichten Artikel schaetzt die Bundesregierung, dass es jaehrlich etwa 48 Millionen Faelle von lebensmittelbedingten Krankheiten gibt, was einer Krankheit von 1 von 6 Amerikanern pro Jahr entspricht. Und jedes Jahr fuehrt die lebensmittelbedingte Krankheit zu geschaetzten 128.000 Krankenhausaufenthalten und 3.000 Todesfaellen.
Wir koennen also die Bedeutung der Temperaturregelung bei Lebensmitteln nicht untergraben.
Die US-amerikanische FDA hat die sicheren Gartemperaturen und Lagertemperaturen fuer verschiedene Lebensmittel aufgelistet, um sicherzustellen, dass sie zum Verzehr geeignet sind.
1. Gefluegel-
Lagertemperatur 40 Grad F (4,4 Grad C) oder darunter oder eingefroren bei 0 Grad F (-17,7 Grad C)
Mindestkochtemperatur 165 Grad F (73,8 Grad C)

2. Hackfleisch-
Lagertemperatur- 40 F (4,4 C) oder darunter oder gefroren bei 0 F (-17,7 C) oder darunter
Mindesttemperatur zum Kochen von 160 F (71,1 C)

3. Rindfleisch, Schweinefleisch, Kalbfleisch, Lamm, Steaks, Koteletts-
Lagertemperatur- 40 F (4,4 C) oder darunter oder gefroren bei 0 F (-17,7 C) oder darunter.
Minimale Innentemperatur zum Kochen von 145 F (62,8 C) mindestens 3 Minuten ruhen lassen

4. Obst Gemuese kann bei 4,4 C (40 F) oder darunter gelagert oder bei 0 F (-17,7 C) oder unter

5 eingefroren werden. Meeresfruechte-
Lagertemperatur der Lebensmittel- 40 F (4,4 C) oder darunter oder gefroren bei 0 F (-17,7 C) oder darunter
Mindestinnentemperatur zum Kochen von 145 F (62,8 C)

6. Essensreste zu Hause/Fuellung (Auflaeufe)-
Lagertemperatur der Lebensmittel- 40 F (4,4 C) oder darunter oder gefroren bei 0 F (-17,7 C) oder darunter.
Minimale Innentemperatur zum Kochen von 165 F (73,8 C)


Die US-amerikanische FDA empfiehlt Lebensmittelhandler/s, ein Geraetethermometer zu verwenden, um 100% sicher zu sein Die Temperatur betraegt immer 40F oder weniger und die Gefriertemperatur betraegt konstant 0 F oder weniger.

Mythen ueber sichere Temperaturen im Umgang mit Lebensmitteln

Lassen Sie uns nun einige verbreitete Mythen ueber die Temperatur und Temperaturkontrolle von Lebensmitteln aufheben.

1. Sie koennen Lebensmittel bei jeder Temperatur auftauen-

Es ist gross nein. Der Lebensmittelhaendler sollte sich daran erinnern, dass der aeusserste Teil des gefrorenen Huehnchens, des Truthahnfleisches, des Gefluegels, der Meeresfruechte oder aller kalten Speisen schnell aufgetaut wird Dies kann zu Bakterienwachstum auf der Aussenseite fuehren, obwohl das Innere noch gefroren ist. Und wenn Bakterien wie Staphylokokken die Nahrung angreifen, kann dies zu schweren lebensmittelbedingten Krankheiten fuehren.
Daher muessen Lebensmittel sicher aufgetaut werden. Es ist am besten, gefrorene kalte Lebensmittel im Kuehlschrank selbst aufzutauen, da die Lebensmittel dadurch im erforderlichen Temperaturbereich gehalten werden.

2. Kuehlung stoppt das Bakterienwachstum-
Dies ist der groesste Mythos. Die US-amerikanische FDA schlaegt vor, Lebensmittel bei einer Mindesttemperatur von 41 F oder weniger zu kuehlen. Das Kuehlen von Lebensmitteln verlangsamt das Bakterienwachstum, stoppt es jedoch nicht.

3. Sie koennen mariniertes Essen an der Kuechenstation lassen.
Unabhaengig davon, wie sauer Sie marinieren, lassen Sie mariniertes Huehnchen, Truthahn oder Kaese nicht bei Raumtemperatur draussen. Die Raumtemperatur ist eine Temperaturgefaehrdungszone, d. h. Bakterien wachsen doppelt so schnell, wenn Lebensmittel hier gelagert werden. Bewahren Sie daher Lebensmittel, einschliesslich der marinierten, immer im Kuehlschrank auf.
4. Sie koennen warme Speisen bei jeder Temperatur kuehlen-
Nicht viele Menschen sind sich bewusst, dass warme Speisen nicht so gekuehlt werden koennen, wie Sie moechten. Das liegt daran, dass wenn Sie Lebensmittel kuehl halten, sie die Temperatur der Gefahrenzone durchlaufen - 41 F bis 135 F, was guenstige Umstaende fuer das Bakterienwachstum darstellt. Lebensmittel, die ueber 135 F gehalten oder auf 41 C gekuehlt werden, sind fuer den Verzehr unbedenklich.

Tipps zum sicheren Umgang mit Lebensmitteln

Das Gesundheitsministerium der Vereinigten Staaten von Amerika hat einige Tipps zur Temperaturkontrolle zur Foerderung der Lebensmittelsicherheit
gegeben 1. Selbst fuer erfahrene Restaurantkoeche ist es schwierig, die Temperatur von Lebensmitteln anhand ihrer Farbe oder Textur zu ueberpruefen. Es ist besser, ein Lebensmittelthermometer oder ein Grillthermometer zu verwenden, wenn Sie Rindfleisch, Schweinefleisch, Huehnchen, Truthahn usw. in einer Mikrowelle oder einem Grill kochen.
2. Frieren Sie Fleisch, Gefluegel, Meeresfruechte und andere verderbliche Gegenstaende innerhalb von zwei Stunden nach dem Kochen ein.
3. Teilen Sie Lebensmittel zum schnellen Abkuehlen im Kuehlschrank in separate Behaelter auf.
4. Wenn Sie Lebensmittel wie Suppe und Saucen aufwaermen, bringen Sie sie unbedingt zum Kochen.

Weitere Informationen finden Sie unter Lebensmittelecht, Gefahrenanalyse, Essen Essen

Reinigen Sie Ihre Kuechengeraete

• Eine der einfachsten Moeglichkeiten, lebensmittelbedingte Krankheiten in Schach zu halten, ist die regelmaessige Reinigung von Kuechengeraeten.
Stellen Sie
• neben Geschirr sicher, dass Sie das Lebensmittelthermometer und die Mikrowelle reinigen. Wiederholter Gebrauch ohne Reinigung kann unhygienisch sein und Ihre Lebensmittel kreuzkontaminieren
.
• Die Behaelter, die zum Einfrieren von rohem Fleisch, Gefluegel, Meeresfruechten in Kuehlraeumen verwendet werden, muessen rechtzeitig gewaschen werden.
• Verwenden Sie fuer Waffelmaschinen und Grills mit abnehmbaren Tellern Seifenwasser zur Reinigung.
• Durch regelmaessiges Reinigen und Waschen von Kuechengeraeten koennen Sie Bakterien wie Listerien, E. coli und sogar Schimmel vermeiden.