Der durchschnittliche Prozentsatz der Restaurantlebensmittelkosten und was Sie dagegen tun koennen

Was kostet das Essen im Restaurant?

Es spielt keine Rolle, wie schick oder Nische Ihr Restaurant ist, es sei denn, Sie koennen die Kosten niedrig halten und von Ihrem Unternehmen profitieren. Letztendlich macht das ein vielversprechendes Geschaeft aus. Und genau hier kommt das Restaurant Food Cost ins Spiel. Die Lebensmittelkosten sind ein wesentlicher Bestandteil und der Schluessel zum Erfolg eines Restaurants oder einer Bar, da sie sich direkt auf den Gewinn eines Unternehmens auswirken.

Ein profitables Restaurant kostet normalerweise zwischen 28 und 35 Prozent der Lebensmittelkosten. Es wird auch angenommen, dass dies die idealen Lebensmittelkosten in der Hotellerie sind. Nach Addition der Arbeitskosten und anderer Ausgaben steigen die Gesamtkosten bis zu 75 Prozent des Gesamtumsatzes.

Einfach ausgedrueckt, Der Prozentsatz der Lebensmittelkosten oder die durchschnittlichen Lebensmittelkosten im Restaurant sind eine Moeglichkeit, den Gewinn eines bestimmten Menuepunkts in einem Restaurant zu regulieren. Der Prozentsatz der Lebensmittelkosten eines Menuepunkts ist das Verhaeltnis der verwendeten Zutaten und der Einnahmen, die diese Zutaten beim Verkauf erzielen.

Es ist einfacher, die Lebensmittelkosten mit einer Gleichung zu berechnen. Fuegen Sie Ihr Anfangsinventar und Ihre Einkaeufe zusammen und ziehen Sie sie dann von Ihrem Endinventar ab. Dies sind die tatsaechlichen Lebensmittelkosten, die dann durch die gesamten Lebensmittelverkaeufe geteilt werden. Das Ergebnis ist der Prozentsatz der Lebensmittelkosten.

Um den Prozentsatz der Lebensmittelkosten zu berechnen, folgen Sie dieser einfachen Formel-
Lebensmittelkosten = (Beginnender Lagerbestand + Einkaeufe - Bestand beenden) Lebensmittelverkaufsmenuepreise

Warum ist es wichtig?

Die durchschnittlichen Lebensmittelkosten sind eine der hoechsten Ausgaben und der wichtigste Aspekt des Restaurantmanagements. Wenn Sie die Lebensmittelkosten pro Monat oder pro Woche berechnen, wird sichergestellt, dass Sie das Budget fuer das Lebensmittelinventar kennen. Ausserdem hilft es bei der Bestimmung der Menuepreise und der Optimierung der Hauptkosten. Die Hauptkosten umfassen zwei wichtige Elemente in einem Budget der Restaurantbuchhaltung- Gesamtkosten der verkauften Waren (COGS) und die gesamten Lohnkosten. COGS umfasst Lebensmittel, Alkohol und andere Getraenke, Verpackungen und andere Kosten, die mit der Zubereitung und dem Servieren der Menuepunkte verbunden sind. Durch die


Analyse des Prozentsatzes der Lebensmittelkosten wird sichergestellt, dass die Kunden nicht ueberfordert werden und ungluecklich zurueckkehren, waehrend auch Sie einen Gewinn pro Portion erzielen. Wenn Sie die Lebensmittelkosten verstehen, achten Sie auch auf jeden Menuepunkt pro Portion. Die Berechnung der Lebensmittelkosten bietet vielfaeltige Vorteile. Zum Beispiel koennen Menuepunkte erst richtig bewertet werden, wenn Sie genaue Lebensmittelkosten haben. Je spezifischer die gesamten Lebensmittelkosten sind, desto einfacher ist der Preis pro Gericht.

Drei Vorteile der Berechnung der Lebensmittelkosten sind-

1. Ermoeglicht es Ihnen, Ihr Unternehmen objektiv mit Wettbewerbern zu
vergleichen Durch den Vergleich Ihrer Lebensmittelkosten mit den durchschnittlichen Restaurantkosten in dem Segment, in dem Sie taetig sind, koennen Sie feststellen, ob Sie innerhalb des normalen Ausgabenbereichs liegen oder ob Sie Aenderungen vornehmen muessen, um wettbewerbsfaehig zu bleiben. Wenn Sie die Preise der Menuepunkte Ihres Konkurrenten kennen, erhalten Sie einen Bezugspunkt fuer die Schaffung idealer Lebensmittelkosten.

2. Hilft bei der effektiven Menueentwicklung Das
Menue-Engineering ist der systematische Prozess der Untersuchung von Restaurantverkaeufen und Bestandsdaten. Wenn Sie die Speisekarte im Laufe der Zeit strategisch studieren, kann ein Restaurantunternehmen verstehen, wie beliebt ein bestimmter Menuepunkt ist und wie hoch sein Gewinnprozentsatz ist. Mit der Menueentwicklung koennen Sie die hohen und niedrigen Lebensmittelkosten in Einklang bringen oder Strategien entwickeln, um bestimmte Artikel mit niedrigen Lebensmittelkosten zu bewerben, um Ihre Ziele zu erreichen.

3. Hilft bei der Identifizierung von Artikeln, die nicht mehr rentabel sind
Menuepreise sind ein entscheidender Faktor, um im Geschaeft wettbewerbsfaehig zu bleiben. Die Daten zu den Lebensmittelkosten helfen dabei, die Zutaten zu identifizieren, die zu viel kosten, ohne den erforderlichen Gewinn zu erzielen. Die Kosten fuer Zutaten und Portionsgroessen eines Menuepunkts wirken sich auf die Kosten pro Portion aus.

Sobald die Identifizierung abgeschlossen ist, koennen Sie die Groesse des Teils aendern, den Preis ueberarbeiten oder sogar den/die Artikel aus dem Menue zurueckziehen. Erfolgreiche Restaurants verfolgen die Auswirkungen der Menuepreise auf den Umsatz. Eine effiziente Bestandsverwaltung hilft dabei, die Lebensmittelkosten unter Kontrolle zu halten. Ein POS-System (POS) mit Bestandsverwaltungssoftware erleichtert auch die Verfolgung und Neukonfiguration der Gesamtkosten.

Wie hoch sind die durchschnittlichen Kosten fuer Restaurantlebensmittel in den USA?

Damit ein Restaurant rentabel ist, ziehen es die meisten Restaurantunternehmer vor, dass die Lebensmittelkosten zwischen 28 und 35 Prozent des Umsatzes liegen. Es gibt keinen definierten durchschnittlichen Lebensmittelkostenprozentsatz, aber 28 bis 35 Prozent waren auch der Standard fuer die in den USA ansaessigen Lebensmittelunternehmer.

Zum Beispiel machten die Lebensmittel- und Papierkosten im Jahr 2020 rund 38 Prozent der von McDonald's firmenbetriebenen Restaurantkosten aus. Im selben Jahr machten die Lebensmittelkosten von Chipotle Mexican Grill 34,3 Prozent des Umsatzes aus.

Abgesehen davon gibt es jedoch keinen idealen Prozentsatz der Lebensmittelkosten. Viele Faktoren beeinflussen den Prozentsatz der Lebensmittelkosten, abhaengig von der Art des Lebensmittels, das ein Unternehmer serviert. Insbesondere in der heutigen Zeit, in der es so viele Stoerungen gibt, werden die Lebensmittelpreise weiterhin eine wichtige Variable im Restaurantgeschaeft sein.

Wer muss die durchschnittlichen Restaurantkosten kennen?

Der Prozentsatz der Lebensmittelkosten ist fuer jeden grossen oder kleinen Restaurantbetreiber von aeusserster Bedeutung. Wenn ein Restaurantunternehmen den Wert seines Inventars und den Prozentsatz der Lebensmittelkosten kennt, hilft es bei der genauen Preisgestaltung eines Menuepunkts. Es hilft auch bei der Entscheidung der Portionsgroessen, der Erstellung von Menuepreisen und der Bewaeltigung der Herausforderungen, die sich aus den Rohstoffpreisen ergeben.

Wenn Sie sich beispielsweise des durchschnittlichen Prozentsatzes der Lebensmittelkosten bewusst sind und immer noch mit Ihrer Gewinnspanne zu kaempfen haben, besteht eine Moeglichkeit, dieses Problem zu loesen, darin, teure Menuepunkte mit kostenguenstigen Menuepunkten in Einklang zu bringen. Es wird nicht sofort sein, diese Details herauszufinden. Das genaue Beobachten und Verfolgen des durchschnittlichen Prozentsatzes der Lebensmittelkosten oder Aenderungen der Lebensmittelkosten kann jedoch letztendlich dazu beitragen, die Einnahmen zu steigern.

Angesichts der Pandemie haben viele Restaurants durch kreative Menueentwicklung und strategische Preisplanung versucht, ihre Herausforderungen bei den Lebensmittelkosten wieder in wachsende Einnahmezentren umzuwandeln.

Ist das durchschnittliche Essen im Restaurant in anderen Laendern unterschiedlich?

Die Kosten fuer ein Restaurantbesuch fuer Kunden koennen sich aendern, wenn eines von einem Land in ein anderes wechselt. Das wuerde aber auch zutreffen, wenn man gerade von einem guenstigen Restaurant zu einem gehobenen Restaurant umziehen wuerde. Was die Lebensmittelkosten des Restaurants betrifft, ist dies fast Standard fuer Restaurants auf der ganzen Welt.

Die meisten Restaurants mit umfassendem Service, die auf Details wie Bestandsverwaltung, Stoerungen der Lieferkette, die Kosten der verkauften Waren usw. achten, achten ebenfalls kritisch auf die Lebensmittelkosten. Die meisten geben ungefaehr 25 bis 30 Prozent des Menuepreises einer Mahlzeit fuer ihre Zutaten aus, andere Ausgaben beinhalten Arbeitskosten, Ausruestungskosten und andere.

Fazit

Mithilfe der Lebensmittelkostenformel in diesem Artikel koennen Sie die Kosten fuer jeden Menuepunkt einfach ermitteln, indem Sie den Preis fuer jede Zutat berechnen. Es hilft bei der Analyse, ob die Menuepreise mit den Kosten des Artikels vergleichbar sind oder ob Sie sowohl die Zutaten als auch den Preis anpassen muessen. Die Berechnung und Analyse der Lebensmittelkosten kann etwas dauern, aber wenn Sie sie einmal gemeistert haben, wird sichergestellt, dass Ihr Unternehmen profitabel bleibt.


Um festzustellen, ob die Lebensmittelkosten unter Kontrolle sind- Die

1. Lebensmittelkosten sollten regelmaessig aktualisiert werden.


2. Sie sollten sich der Menuepreise pro Gericht bewusst sein.


3. Implementieren Sie ein Kassensystem, um genaue Produktmix-Berichte zu erstellen.


4. Verstehen Sie die Prinzipien der Menuepsychologie und der Menueentwicklung, um die Gewinnspanne zu erhoehen


5. Der Preis fuer jeden Menuepunkt und die kontinuierliche Aktualisierung des Menues mit sich aendernden Preisen fuer Zutaten tragen dazu bei, den durchschnittlichen Prozentsatz der Lebensmittelkosten zu kontrollieren.