Drei Schritte zur Erstellung eines Lebensmittelsicherheitsplans

So entwickeln Sie einen Plan fuer Lebensmittelsicherheit

Das Lebensmittelgeschaeft ist sehr sensibel. Schon Ihr kleinster Fehler kann Ihre Kunden ihre Gesundheit kosten und Sie koennen Ihr Geschaeft verlieren! Um die Sicherheit ihrer Kunden zu gewaehrleisten, muessen Lebensmittelbetriebe bestimmte Richtlinien befolgen, z. B. einen Lebensmittelsicherheitsplan.

Gemaess der US-amerikanischen FDA ist ein Lebensmittelsicherheitsplan eine Reihe von Primaerdokumenten in einem System zur vorbeugenden Kontrolle und Lebensmittelsicherheit, um die Gefahren der Lebensmittelsicherheit zu identifizieren und somit das Risiko lebensmittelbedingter Krankheiten oder Verletzungen zu minimieren. Es schreibt die Massnahmen und Methoden vor, die von den Betreibern der Lebensmittelbetriebe bei der Herstellung, Verarbeitung, Verpackung und Aufbewahrung von Lebensmitteln einzuhalten sind.

Diese Richtlinien stellen sicher, dass das Risiko eines Risikos fuer die Lebensmittelsicherheit verringert wird. Plaene zur Lebensmittelsicherheit muessen schriftlich erfolgen.

Wer entwickelt Plaene zur Lebensmittelsicherheit? Nun, es gibt qualifizierte Personen fuer vorbeugende Kontrollen (PCQI), die Ihnen bei der Entwicklung eines Lebensmittelsicherheitsplans helfen. Gemaess der FDA ist ein PCQI eine Person mit Ausbildung, Ausbildung oder Erfahrung (oder einer Kombination davon), um ein Lebensmittelsicherheitssystem zu entwickeln und anzuwenden.
Da heutzutage alles online ist, hat die US-amerikanische FDA einen E-Tool zur Lebensmittelsicherheit Plan Builder (FSPB) entwickelt, mit dem Eigentuemer von Lebensmittelunternehmen ihre eigenen Plaene zur Lebensmittelsicherheit entwerfen koennen.

Gemaess der US-amerikanischen FDA unterstuetzt der Food Safety Plan Builder die Benutzer bei folgenden Aufgaben-
1. Informationen zur Einrichtung
2. Vorlaeufige Schritte
3. Gute Herstellungspraktiken und vorausgesetzte Programme
4. Bestimmung von Gefahrenanalysen und vorbeugenden Kontrollen
5. Vorbeugende Kontrollen verarbeiten
6. Vorbeugende Kontrollen fuer Lebensmittelallergene
7. Vorbeugende Kontrollen fuer sanitaere Einrichtungen
8. Vorbeugende Kontrollen der Lieferkette
9. Rufen Sie Plan
10 zurueck. Neuanalyse des Lebensmittelsicherheitsplans
11. Bericht ueber den Lebensmittelsicherheitsplan
12. Signatur
13. Verfahren zur Buchfuehrung
14. Wichtige Kontakte
15. Unterstuetzende Dokumente

Was Sie in Ihren Lebensmittelsicherheitsplan aufnehmen sollten

Ein Lebensmittelsicherheitsplan erfordert eine Reihe von Dokumenten. Gemaess der United States Food And Drug Association (US FDA) sind folgende Dokumente erforderlich-

1. Gefahrenanalyse
Dies ist der eigentliche Schritt des Lebensmittelsicherheitsplans. Es wird eine Gefahrenanalyse aller Lebensmittelzutaten und Herstellungs- oder Prozessschritte durchgefuehrt.
Auf diese Weise kann festgestellt werden, ob in einer Lebensmittelherstellungs- oder Lebensmittelverarbeitungseinheit eine Gefahr besteht, die vorbeugende Kontrollen erfordert. Dazu gehoeren sowohl natuerliche Gefahren als auch absichtlich ausgefuehrte Gefahren. Zum Beispiel Verfaelschung von Lebensmitteln fuer hoehere Gewinnmargen.
Die Gefahrenanalyse muss auch dann geschrieben werden, wenn keine Gefahr besteht, die eine vorbeugende Kontrolle erfordert.

Falls bei der Gefahrenanalyse Gefahren festgestellt werden, die im Geraet vorbeugend kontrolliert werden muessen, sind weitere Dokumente erforderlich-

a) Vorbeugende Kontrollen, um sicherzustellen, dass hergestellte oder verarbeitete Lebensmittel fuer den Verzehr unbedenklich sind-
Prozesskontrollen
Lebensmittelallergenkontrollen

Hygienekontrollen Kontrollen der Lieferkette
Rueckrufplan
Andere Kontrollen in Abhaengigkeit von der Art der Lebensmitteleinrichtung
b) Verfahren zur Ueberwachung der Umsetzung dieser vorbeugenden Kontrollen in Abhaengigkeit von der Art der vorbeugenden Kontrolle und ihrer Verwendung im Lebensmittelbetrieb.
c) Plan zur Maengelbehebung fuer das spezifische Sicherheitsrisiko
d) Ueberpruefungsverfahren, das der Art der vorbeugenden Kontrolle und ihrer Rolle im Lebensmittelsicherheitssystem angemessen ist.

Machen Sie einen Aktionsplan

Der Lebensmittelsicherheitsplan, in der Sprache eines Laien, beinhaltet grundsaetzlich
1. Identifizierung des Sicherheitsrisikos
2. Vorbeugende Kontrolle
3. Abhilfemassnahmen

• Der Aktionsplan beginnt mit der Gefahrenanalyse. Die Gefahrenanalyse in einem HACCP-Plan (Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte) unterscheidet sich geringfuegig von der in einem Lebensmittelsicherheitsplan. Waehrend in der Vergangenheit die Gefahrenanalyse biologische, physikalische und chemische Gefahren abdeckt, identifiziert letztere die chemischen Gefahren wie radiologische Gefahren und wirtschaftlich motivierte Verfaelschungen gemaess der US-amerikanischen FDA.

• Sobald die Gefahr erkannt wurde, werden die vorbeugenden Kontrollen ausgeschrieben. Der Lebensmittelsicherheitsplan verwendet die risikobasierten HACCP-Prinzipien, um die vorbeugenden Kontrollen zu entwickeln.

• In einer Branche, die sich mit verderblichen Lebensmitteln befasst, kann jede Nichteinhaltung zu lebensmittelbedingten Krankheiten fuehren. Daher sind Abhilfemassnahmen hier unverzichtbar. Zu den Korrekturmassnahmen gehoeren sofortige Massnahmen zur Behebung von Abweichungen oder Verstoessen gegen kritische Kontrollgrenzen waehrend eines Vorgangs.

• Manchmal kann ein Plan fuer Korrekturmassnahmen so einfach sein wie das Einstellen der richtigen Innentemperatur beim Kochen von Huehnchen, die 165 Grad Fahrenheit betraegt. Falls diese Temperatur auf 160 Grad Fahrenheit sinkt, besteht die Moeglichkeit, dass Krankheitserreger ueberleben, wodurch Huehnchen fuer den Verzehr ungeeignet werden.

• Die korrektive Massnahme hier waere also, das Huhn bei schwacher Hitze aufzubereiten. Falls die Korrekturmassnahme nicht angewendet werden kann, sollte das Huhn entsorgt werden.

Befolgen Sie diese drei Schritte

Der Plan zur Lebensmittelsicherheit klingt vielleicht etwas technisch, kann aber eine grosse Hilfe sein. Lassen Sie sich nun die drei einfachsten Schritte erlaeutern, um eine gesunde Kueche und ein gesundes Essen zu gewaehrleisten. Sie sind-

Waschen Sie sich vor und nach dem Kochen die Haende

• So einfach es klingt, es ist eine Voraussetzung und aeusserst wirksam, um die Lebensmittelsicherheit zu gewaehrleisten

• Waschen Sie Ihre Haende, wenn Sie Ihre Kueche betreten, um sicherzustellen, dass Keime von aussen Ihre Essen.

• Waschen Sie sich nach dem Umgang mit rohem Fleisch oder Gefluegel die Haende, da rohes Fleisch anfaellig fuer Krankheitserreger ist. Das Haendewaschen nach dem Zerkleinern des rohen Fleisches kann eine Kreuzkontamination von Lebensmitteln verhindern.

• Gruens wie Kohl oder Salat sind anfaellig fuer Bakterien wie Salmonellen. Daher ist es besser, sie nicht nur gruendlich zu waschen, sondern sich auch die Haende zu waschen, nachdem Sie dieses Gemuese gehackt haben.

• Es ist besser, separate Kuechengeraete wie Messer und Schneidebretter fuer Fleisch, Gefluegel und Gemuese zu verwenden, um eine Kreuzkontamination zu vermeiden und die Lebensmittelsicherheit zu gewaehrleisten

Kochen Sie das Essen auf der richtigen Temperatur

Koch- und Lagertemperaturen spielen eine wichtige Rolle bei der Gewaehrleistung der Lebensmittelsicherheit fuer Verbraucher. Das
Kochen von Lebensmitteln bei der richtigen Temperatur hilft, Krankheitserreger abzutoeten und ist fuer den Verzehr unbedenklich Die Kochtemperatur variiert von Lebensmittel zu Lebensmittel.

1. Wie bei Hackfleisch Die Mindestkochtemperatur betraegt 160 F (71,1 C), waehrend sie fuer Meeresfruechte 65 F (62,8 C) betraegt
.
2. Die US-amerikanische FDA hat die sicheren Gartemperaturen und Lagertemperaturen fuer verschiedene Lebensmittel aufgelistet, um sicherzustellen, dass sie zum Verzehr geeignet sind. Befolgen Sie sie fuer Lebensmittelsicherheit.

Lebensmittel ordnungsgemaess gekuehlt aufbewahren

Das

1. Kuehlen von Lebensmitteln auf der richtigen Temperatur ist fuer die Lebensmittelsicherheit genauso wichtig wie das Garen der Lebensmittel bei der richtigen Temperatur. Halten Sie den Kuehlschrank daher unter 40 Grad Fahrenheit, da dies das Bakterienwachstum verlangsamt.
2. Fuellen Sie Ihren Kuehlschrank fuer eine bessere Luftzirkulation nicht zu viel.
3. Lassen Sie das Essen auch nicht laenger als zwei Stunden bei Raumtemperatur stehen. Schnell kuehlen, um die Lebensmittelsicherheit zu gewaehrleisten
.
4. Verpacken Sie die Lebensmittel vor dem Abkuehlen oder bewahren Sie sie in abgedeckten Behaeltern auf.