Was Sie ueber Fragen der Lebensmittelsicherheit wissen muessen und wie Sie sie verhindern koennen

Was ist Lebensmittelsicherheit?

Der Prozess der Handhabung, Zubereitung und Lagerung von Lebensmitteln, der sie vor Kontamination schuetzt, wird als Lebensmittelsicherheit bezeichnet. Sichere Lebensmittel verringern die Wahrscheinlichkeit, dass Menschen nach dem Verzehr an lebensmittelbedingten Krankheiten und Lebensmittelvergiftungen erkranken. Ob in einem Restaurant oder zu Hause, Lebensmittelsicherheit und -hygiene sind von groesster Bedeutung. Eine

Lebensmittelvergiftung ist ein Prozess, bei dem Lebensmittel durch schaedliche Bakterien und Keime kontaminiert werden, wodurch die Verbraucher an lebensmittelbedingten Krankheiten oder Lebensmittelvergiftungen erkranken.

Lebensmittelsicherheit ist nicht nur eine Massnahme zur Vorbeugung von Krankheiten, sondern auch eine Notwendigkeit fuer die Gesundheitssicherheit und einen gesunden Lebensstil. Wenn Lebensmittel durch schaedliche Bakterien und andere Keime kontaminiert sind, besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit einer Lebensmittelvergiftung fuer diejenigen, die die kontaminierten Lebensmittel konsumieren.

Pathogene Mikroorganismen koennen einfache und alltaegliche Lebensmittel kontaminieren. Zu den verderblichen Lebensmitteln und risikoreichen Zutaten, die in diesen Faellen beteiligt sind, gehoeren rohes Fleisch, Gefluegelprodukte, frisches Obst, Gemuese, ungekochte Meeresfruechte, rohe Sprossen, Fertiggerichte und Rohmilchprodukte. Diese koennen zu Lebensmittelvergiftungen und anderen lebensmittelbedingten Krankheiten fuehren, wenn keine ausreichenden Lebensmittelsicherheitsmassnahmen getroffen werden.

Wirksame Praktiken zur Lebensmittelsicherheit

Verbraucher koennen sicher sein, indem Sie in der Kueche einige einfache, aber wertvolle Tipps zur Lebensmittelsicherheit befolgen. Diese Tipps koennen in 4 grosse Kategorien unterteilt werden- Clean Separate Cook Chill. Lassen Sie uns jede dieser Kategorien im Detail betrachten.

Reinigen - Haende, Bretter, Utensilien und Oberflaechen waschen
Schaedliche Bakterien oder Keime koennen an vielen Stellen in und um Ihre Kueche ueberleben. Sie koennen in Ihren Haenden, Utensilien, Lebensmitteln, Schneidebrettern und Utensilien vorhanden sein.
- Haende mit Seife und fliessendem Wasser waschen
- Handruecken, zwischen den Finger und unter den Naegeln schrubben
- Haende abspuelen und mit sauberen Papiertuechern trocknen
- Schneidebretter, Geschirr, Utensilien mit heissem Seifen- oder Seifenwasser waschen, besonders nach Verwendung fuer rohes Fleisch, Gefluegel, Meeresfruechte und Eier
- Spuelen Sie frisches Gemuese unter fliessendem Wasser ab
- Waschen Sie kein Fleisch, Gefluegel, Eier und Meeresfruechte, da diese schaedliche Keime in Ihrer Kueche verbreiten koennen

Separat- Verwenden Sie separate Schneidebretter und Utensilien fuer verschiedene Lebensmittel, um das Risiko
lebensmittelbedingter Krankheiten zu vermeiden Schneidebretter fuer Produkte, Fleisch, Gefluegel, Meeresfruechte und Eier
- Verwenden Sie separate Utensilien fuer gekochtes Essen, verzehrfertige Lebensmittel und Rohkost
- Trennen Sie rohes Fleisch, Gefluegel, Meeresfruechte und Eier von anderen Lebensmitteln in Ihrem Einkaufswagen
- Bewahren Sie rohes Fleisch, Gefluegel und Meeresfruechte in versiegelten Behaeltern auf und kuehlen Sie es, wenn Sie planen nicht, sie in ein paar Tagen zu verwenden
- Bewahren Sie Eier in ihren Originalbehaeltern auf, anstatt sie in die Tuer des Lebensmittelkuehlschranks zu stellen.

Cook- Wenn die minimale Innentemperatur hoch ist, um die krankheitsverursachenden Keime abzutoeten, koennen Lebensmittel als sicher gekocht eingestuft werden
- Verwenden Sie ein Lebensmittelthermometer, um sicherzustellen, dass das gekochte Essen sicher ist und die minimale Innentemperatur eingehalten wird.
Stellen Sie sicher, dass sich das gekochte Essen ausserhalb der Temperaturgefaehrdungszone befindet, wenn es nicht sofort nach dem Kochen serviert wird.
Verwenden Sie ein Lebensmittelthermometer und beachten Sie die Mindestkochtemperaturen Tabelle 'fuer detaillierte Informationen

Chill- Es ist wichtig, Lebensmittel ordnungsgemaess zu kuehlen und einzufrieren, um das Risiko lebensmittelbedingter Krankheiten zu vermeiden
- Verderbliche Lebensmittel innerhalb von zwei Stunden kuehlen
- Reste in flache Behaelter legen und umgehend kuehlen, um eine schnelle Abkuehlung zu ermoeglichen
- Vermeiden Marinieren Sie Lebensmittel auf Theken, marinieren Sie Fleisch, Gefluegel und Meeresfruechte mit einem Lebensmittelkuehlschrank.
Durch das Einfrieren werden keine Keime zerstoert, Lebensmittel sind jedoch sicher, bis Sie sie kochen


Lebensmittelsicherheit

Die Grundlage fuer gute Lebensmittelsicherheit

Lebensmittelsicherheit ist ein wissenschaftlicher Prozess, bei dem Lebensmittel so behandelt, zubereitet und gelagert werden, dass schaedliche Bakterien das Lebensmittel nicht kontaminieren. Eine solche Lebensmittelverarbeitung stellt sicher, dass das Lebensmittel fuer den Verzehr unbedenklich ist. Es stellt auch sicher, dass die Verbraucher vor lebensmittelbedingten Krankheiten und Lebensmittelvergiftungen geschuetzt sind. Grundsaetzlich gibt es fuenf Schluesselprinzipien der Lebensmittelsicherheit. Diese sind-

- Lebensmittel vor Kontamination schuetzen
- Gekochte und rohe Lebensmittel trennen, um eine Kreuzkontamination
zu verhindern - Kochen Sie Lebensmittel, um die minimale Innentemperatur fuer den entsprechenden Zeitraum zu erreichen
- Lebensmittel bei einer Temperatur lagern, die ausserhalb der Temperaturgefaehrdungszone liegt
- Verwenden Sie immer sauberes Wasser und Rohstoffe fuer das Kochen von Lebensmitteln

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Die Gefahren der Verwendung unsicherer Inhaltsstoffe in der Lebensmittelsicherheit

Gemaess der Weltgesundheitsorganisation sind lebensmittelbedingte Krankheiten oder Lebensmittelvergiftungen infektioeser Natur und werden hauptsaechlich durch Bakterien, Viren, Parasiten und chemische Substanzen verursacht. Diese Substanzen gelangen durch kontaminierte Lebensmittel und Wasser in den Koerper.

Schaedliche Bakterien oder Krankheitserreger, Viren und Keime koennen zu lebensmittelbedingten Krankheiten wie schwerem Durchfall und Infektionen einschliesslich Meningitis fuehren.

Eine chemische Kontamination von Lebensmitteln kann zu Lebensmittelvergiftungen oder langfristigen lebensmittelbedingten Krankheiten wie Krebs fuehren. Durch Lebensmittel uebertragene Krankheiten koennen bei den Verbrauchern auch zu Behinderungen und zum Tod fuehren.

Einige Beispiele fuer unsichere Lebensmittel sind ungekochte Lebensmittel aus Tieren, Obst und Gemuese mit Kotkontamination sowie Meeresfruechte mit marinen Biotoxinen.

Was Sie ueber Krankheitserreger und Mikroben in der Lebensmittelsicherheit wissen sollten

Die meisten lebensmittelbedingten Krankheiten oder Lebensmittelvergiftungen werden durch schaedliche Bakterien, Viren, Parasiten und Chemikalien in Lebensmitteln verursacht. Diese beiden sind gefaehrlich, wenn der Umgang mit Lebensmitteln unsachgemaess ist. Die Symptome einer Lebensmittelvergiftung koennen sich innerhalb von 30 Minuten nach dem Verzehr von Lebensmitteln entwickeln. Einige koennen sogar einige Tage nach dem Verzehr kontaminierter Lebensmittel dauern. Die kontaminierten Lebensmittel koennen sichere Lebensmittel riechen, schmecken oder aehneln, aber die mikrobielle Kontamination von Lebensmitteln verursacht diese Krankheiten.

Laut WHO sind einige der haeufigsten und haeufigsten Ursachen fuer lebensmittelbedingte Krankheiten-

Bakterien
- Salmonellen, Campylobacter und enterohaemorrhagische Escherichia coli- Diese gehoeren zu den haeufigsten durch Lebensmittel uebertragenen Krankheitserregern. Zu den Symptomen ihrer Kontamination gehoeren Fieber, Kopfschmerzen, Uebelkeit, Erbrechen, Bauchschmerzen und Durchfall.

- Listerien- Ihre Infektion fuehrt zu Fehlgeburten bei Schwangeren und zum Tod von Saeuglingen.
- Vibrio cholerae- Seine Infektion breitet sich durch kontaminiertes Wasser und Lebensmittel aus. Die Symptome sind Bauchschmerzen, Erbrechen und waessriger Durchfall.

Viren- Sie verursachen Uebelkeit, explosives Erbrechen, waessrigen Durchfall und Bauchschmerzen.

Parasiten und Prionen sind ebenfalls gefaehrlich und werden nur durch kontaminierte Lebensmittel verbreitet.

Chemikalien
Chemikalien werden in drei Kategorien eingeteilt. Diese sind-
- Natuerlich vorkommende Toxine
- Persistente organische Schadstoffe
- Schwermetalle


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Die Gefahren einer unsachgemaessen Lagerung in der Lebensmittelsicherheit

Unsachgemaesse Lagerung von Lebensmitteln ist eine der Hauptursachen fuer Kontamination. Die Lebensmittelsicherheit kann durch zwei grundlegende Faktoren aufrechterhalten werden- Zeit und Temperatur. Beide Faktoren spielen eine entscheidende Rolle fuer das Wachstum schaedlicher Bakterien und die Bildung von Toxinen ueber Lebensmitteln.

Temperatur
Die Gefahrenzone stellt den Temperaturbereich dar, in dem das Wachstum schaedlicher Bakterien am schnellsten ist. Die empfohlene Gefahrenzone fuer Lebensmittel ist der Temperaturbereich zwischen 41 und 135 Grad Fahrenheit. Es wird jedoch angenommen, dass die gastfreundlichste Zone fuer das Wachstum schaedlicher Bakterien zwischen 70 und 125 Grad Fahrenheit liegt. Je laenger Lebensmittel in dieser Zone aufbewahrt werden, desto groesser ist das Risiko, dass schaedliche Bakterien in den Lebensmitteln wachsen.

- Halten Sie warme Speisen bei 140 Grad Fahrenheit oder mehr
- Halten Sie kalte Speisen bei 41 Grad Fahrenheit oder weniger
- Stellen Sie sicher, dass Sie die Temperaturen mit einem Lebensmittelthermometer registrieren.

Zeit
Das Konzept einer Gefahrenzone erklaert den Temperaturbereich fuer sichere Lebensmittel oder Lebensmittelsicherheit. An dieser Gefahrenzone ist jedoch auch ein Zeitfaktor beteiligt. Normalerweise sind gefaehrliche Lebensmittel sicher, wenn sie bei 41 Grad Fahrenheit oder kaelter oder 135 Grad Fahrenheit oder heisser aufbewahrt werden. Es bleibt jedoch sicher, wenn Lebensmittel weniger als 4 Stunden aufbewahrt werden. Der Grund fuer diesen Zeitraum ist, dass lebensmittelvergiftende Bakterien mehr als vier Stunden brauchen, um ein gefaehrliches Niveau zu erreichen.

Fuer Lebensmittelhaendler ist es auch ratsam, Lebensmittel innerhalb von zwei Stunden zu kuehlen, um das Wachstum schaedlicher Bakterien zu verhindern.

- Normalerweise enthalten die meisten Lebensmittel genuegend schaedliche Bakterien, um lebensmittelbedingte Krankheiten fuer den Verbraucher nach 4 Stunden in der Gefahrenzone zu riskieren.
- Diese Lebensmittel muessen also innerhalb von 4 Stunden verzehrt oder gekuehlt/wieder erwaermt werden
- Nach 4 Stunden muessen die Lebensmittel weggeworfen werden

Einige andere Vorschlaege fuer die ordnungsgemaesse Lagerung von Lebensmitteln sind-
- Vermeiden Sie es, Ihren Kuehlschrank

zu ueberpacken - Seien Sie strategisch beim Laden Ihres Kuehlschranks
- Lassen Sie Reste vor der Lagerung abkuehlen - Erwaermen Sie
Reste auf sichere Weise - Wissen Sie, wann Reste im Kuehlschrank oder Gefrierschrank verfallen
- Tiefkuehlkost richtig auftauen
- Achten Sie genau darauf Verfallsdaten der Lebensmittelversorgung
Gefahrenzone

Fazit bei der Lebensmittelsicherheit

Ob zu Hause oder im Restaurant, es ist wichtig, das Essen auf der richtigen und empfohlenen Temperatur zuzubereiten. Dieser Prozess verhindert, dass schaedliche Bakterien auf dem Lebensmittel wachsen. Dadurch wird auch sichergestellt, dass der Verbraucher vor lebensmittelbedingten Krankheiten oder Lebensmittelvergiftungen geschuetzt ist. Beim Kochen gelten empfohlene Temperaturen zum Kuehlen und Einfrieren der Lebensmittel.

Es ist eine gesetzliche Verpflichtung der Lebensmittelindustrie, Lebensmittel in der Lebensmittelkette zu empfangen, zu lagern, zu verarbeiten und auszustellen, mit allen erforderlichen Massnahmen, um eine Kontamination und das Risiko lebensmittelbedingter Krankheiten fuer die oeffentliche Gesundheit zu vermeiden. Wenn diese Punkte beachtet werden, koennen Sie Ihr Essen ohne Schaden geniessen.