Una guia para la cadena de suministro de alimentos

La mayoria de la gente no considera como el delicioso y jugoso filete que estan a punto de comer llego a sus platos. Si tuvieran que imaginar todo, desde la vaca hasta el matadero hasta la instalacion de embalaje, probablemente arruinaria sus apetitos.

Muy pocos individuos reflexionan sobre los muchos pasos que tomo para el camarero para llevar ese alimento a la mesa porque probablemente no lo entienden ellos mismos. La cadena de suministro es un proceso enorme y complicado que requiere socios de todas partes del mundo que cooperen, garanticen normas de seguridad alimentaria y apliquen las mejores practicas para promover la economia agricola.

Cada tendero o restaurante es responsable de algun aspecto de la gestion de alimentos. La investigacion de los proveedores, la organizacion de la entrega y el calculo de los costos de los alimentos son todos componentes del proceso de la cadena de suministro. Esta cadena de valor requiere el intercambio de conocimientos, la comprension y la comunicacion adecuada. Tambien ayuda si todo el mundo entiende como funciona todo el sistema para que sepan como desempenar sus funciones de manera efectiva.

Aqui hay una guia completa sobre la cadena de suministro de alimentos y el procesamiento de alimentos.

Que es la cadena de suministro de alimentos?

Una cadena de suministro de alimentos abarca todos los procesos que cuentan como los alimentos cultivados en una granja llegan a la mesa de la cena. Esto incluye la fabricacion, administracion, utilizacion y descarte de alimentos.

A lo largo de esta empresa, un producto alimenticio pasa del fabricante al consumidor, mientras que el dinero utilizado por los clientes para pagar el articulo se entrega a las personas que trabajan en diferentes etapas de la cadena.

Cada parte de esta operacion requiere recursos artificiales o materias primas para funcionar. Debido a que cada etapa de la cadena de suministro afecta a cada otra etapa, es esencial racionalizar todo el proceso para evitar altos costos o ineficiencias.

Las 5 etapas de la cadena de suministro de alimentos incluyen-

  • Granja - Aqui es donde los ingredientes, carne, frutas, verduras, alimentos, bebidas se originan y se compran (ya sea animales o plantas).
  • Procesamiento - En esta etapa, las plantas y los animales se convierten en forma comestible.
  • Distribucion - Una vez que el alimento es comestible, es transportado y distribuido al minorista/proveedor necesario. Los distribuidores venden articulos, gestionan inventarios, reducen costos y realizan otras acciones para agregar valor al producto alimenticio.
  • Minorista - Este es el proceso utilizado para entregar los productos a los consumidores. Abarca todo, desde la obtencion de los articulos distribuidos hasta su venta.
  • Consumidor - El consumidor compra el producto alimenticio al minorista.
Existen diferentes factores internos y externos a corto y largo plazo que afectan el proceso de la cadena de suministro, lo que provoca un aumento de los costos o ineficiencias. Por ejemplo, la crisis del COVID ha aumentado algunos costos alimentarios de COVID debido a preocupaciones de seguridad y a las estrictas medidas de seguridad necesarias para los trabajadores en las etapas de agricultura, transformacion, distribucion y venta al por menor de la cadena de suministro.

Debido a la globalizacion, una cadena de suministro de alimentos puede afectar a los participantes y consumidores de todo el mundo. Los gobiernos tienen la responsabilidad de optimizar y racionalizar las cadenas de suministro de alimentos para mantener la inocuidad de los alimentos y los bajos costos tanto para el minorista como para el consumidor. Esto es especialmente cierto para los paises en desarrollo durante el brote de COVID.

La importancia de la cadena de suministro de alimentos

El objetivo de las tiendas de comestibles/industrias de restaurantes es lograr alimentos de calidad a un precio bajo del proveedor para que todavia puedan obtener beneficios y ofrecer precios competitivos al consumidor. Esto aumenta la satisfaccion del cliente, fomenta la lealtad a la marca, optimiza la cadena de suministro y mantiene a todos satisfechos. El seguimiento de cada etapa de la cadena de suministro es esencial para que las industrias de supermercados y restaurantes alcancen estos objetivos.

Los problemas surgen cuando se producen perdidas y desperdicios de alimentos durante alguna parte del proceso de la cadena de suministro. Desafortunadamente, los expertos evaluan que aproximadamente el 30% de los alimentos producidos se desperdician. Esto afecta negativamente a la seguridad alimentaria, la economia y la sostenibilidad. La

perdida y el desperdicio de alimentos pueden disminuir la disponibilidad de alimentos en el mercado, lo que da como resultado un aumento de los precios y un menor acceso a los articulos para las personas de bajos ingresos. Ademas, si la calidad de los alimentos empeora hasta el punto en que los alimentos deben venderse a un costo mas bajo o desecharlos, puede afectar el bienestar y los medios de vida de los agricultores y productores.

Utilizar la gestion de alimentos para organizar y supervisar todas las areas de la cadena de suministro puede ayudar a mitigar la perdida y el desperdicio de alimentos. La gestion de alimentos implica la supervision de la cadena de suministro para garantizar la calidad, el sabor y la seguridad de todos los articulos vendidos.

El objetivo es asegurarse de que cualquier mercancia vendida a los minoristas cumpla con las normas necesarias establecidas por los reguladores sanitarios y los funcionarios gubernamentales. Los inspectores de alimentos son responsables de gestionar y localizar la contaminacion que puede resultar en perdida de alimentos, precios mas altos e inseguridad alimentaria. Si no se ponen en marcha procesos adecuados de gestion de los alimentos, todas las etapas de la cadena de suministro pueden sufrir como resultado.

Problemas en la cadena de suministro de alimentos

El proceso de la cadena de suministro de alimentos esta evolucionando a medida que cambia la tecnologia y aumenta la demanda de alimentos seguros y frescos por parte del consumidor y el gobierno. Estos desarrollos han llevado a nuevas luchas para fabricantes, agricultores, distribuidores y comestibles y restaurantes.

Por ejemplo, la pandemia aumento la demanda de los clientes (compra de panico) y obligo a los restaurantes a cerrar, lo que provoco que los distribuidores y proveedores tuvieran un exceso de inventario. Algunas plantas de procesamiento no tuvieron mas remedio que cerrar porque sus trabajadores dieron positivo para COVID, lo que provoco mayores ineficiencias y costos.

Esto dio lugar a perdidas y desperdicios masivos en todas las areas de la cadena de suministro y la tienda de comestibles y restaurante. Aunque el sistema se ha recuperado a medida que la poblacion y los gobiernos globales se han ajustado, el problema subyacente se ha vuelto mas evidente- la falta de visibilidad de la oferta y la demanda.

Un aumento en la visibilidad para todos en la cadena de suministro puede ayudar a mejorar la colaboracion, el intercambio de informacion y garantizar una rapida adaptabilidad a una interrupcion. La falta de visibilidad y el intercambio de informacion ha dado lugar a otros problemas,

1. La demanda de

trazabilidad de los consumidores es el deseo del consumidor de tener visibilidad en el proceso de la cadena de suministro y la informacion sobre seguridad alimentaria y nutricion. Una encuesta revelo que los consumidores son mas fieles a las marcas transparentes que a las no transparentes. La gente quiere saber que hay en sus alimentos, quien la fabrica, cuales son las precauciones de seguridad y que tan fresco es.

Las empresas que reconocen la importancia de esta nueva demanda pueden beneficiarse financieramente garantizando la trazabilidad de sus productos. Desafortunadamente, garantizar simultaneamente los mas altos estandares alimentarios y la trazabilidad conlleva un costo mas alto para los restaurantes/comestibles. Sin embargo, la recompensa puede valer la pena ya que este segmento de consumidores conscientes de los alimentos parece estar aumentando a medida que pasa el tiempo.

2. Cadena de suministro fragmentada

Es dificil para los comestibles y restaurantes proporcionar trazabilidad a los consumidores cuando hay una falta de comunicacion entre los participantes de la cadena de suministro. Incluso los articulos mas simples emplean a un gran numero de trabajadores de todo el mundo que no comprenden las actividades del otro. Las

partes interesadas que dirigen la cadena de suministro deben priorizar y resolver el caracter fragmentado del proceso para mejorar la trazabilidad y garantizar la inocuidad de los alimentos. Al hacerlo, los productores tambien podrian comprender plenamente sus productos alimenticios y hacerse cargo plenamente de ellos.

3. El aumento de

las regulaciones reguladoras puede proteger a los trabajadores de la cadena alimentaria y garantizar productos frescos de calidad, pero tambien causan muchos problemas. Con el aumento de las regulaciones, los envios pueden retrasarse ya que los inspectores tardan mas tiempo en realizar sus trabajos y garantizar el cumplimiento. Esto impacta ironicamente la frescura y la seguridad, los mismos elementos que las regulaciones estaban tratando de proteger.

Otras regulaciones, como el mandato ELD, requieren que los transportistas instalen un dispositivo que registre las horas de cada conductor todos los dias. Algunas empresas simplemente han reducido el horario de sus conductores para cumplir con los codigos laborales y el mandato. El costo de instalar el sistema ELD es tan alto que algunos transportistas mas pequenos estan cerrando las operaciones. Tambien ha aumentado las tarifas de envio y ha causado retrasos en las entregas.

Todo esto afecta negativamente a la cadena de suministro y aumenta los precios tanto para el comestibles/restaurante como para el consumidor. Los productores, fabricantes, transportistas y transportistas tendran que trabajar juntos para agilizar el proceso y resolver estos cuellos de botella causados por el aumento de las regulaciones si quieren mantener las operaciones.

4. Fraude alimentario

Lamentablemente, varias companias fraudulentas fabrican articulos falsificados y utilizan envios como cobertura para enviar contrabando ilegal. Aunque este es un problema mas grande en Europa, ha afectado a otras areas de la cadena de suministro mundial.

El gobierno de los Estados Unidos incluso ha promulgado una division de la FDA que investiga el fraude alimentario y los importadores falsificados que intentan operar dentro del pais. A medida que aumenta el fraude alimentario, las regulaciones tambien lo hacen. Desafortunadamente, esto conduce a los diversos cuellos de botella y problemas discutidos anteriormente.

5. Falta de honestidad

El aumento del numero de participantes deshonestos en la cadena de suministro es un resultado natural de la globalizacion de los procesos de suministro de alimentos. Hay muchas organizaciones diferentes en todo el mundo con mas capacidad para cometer fraude y encubrir errores. Desafortunadamente, una falta de honestidad puede resultar en intoxicacion alimentaria, una reputacion arruinada, o incluso la muerte.

Los registros de comunicacion continua ayudan a documentar diferentes componentes de la seguridad alimentaria en diferentes lugares. Las organizaciones que utilizan estos registros pueden ayudar a prevenir muchos de los encubrimientos y actitudes carentes que crean problemas importantes. Estos registros tambien son utiles para que las empresas prueben el cumplimiento y protejan su reputacion.

Que es la gestion de la cadena de suministro de alimentos

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Una gestion adecuada de la cadena de suministro de alimentos garantiza el cumplimiento de las regulaciones y promueve la seguridad alimentaria para los consumidores. Una cadena de suministro mal gestionada provoca precios mas altos, articulos de menor calidad e incluso intoxicacion alimentaria. La

reputacion de una empresa puede destruirse si solo falla un aspecto de la cadena de suministro. Por ejemplo, Chipotle tuvo que reconstruir su marca despues de que una fuga de E. coli causo que varias personas acudieran al hospital. Por estas razones, es en el mejor interes de todos, desde agricultores hasta distribuidores, gestionar la cadena alimentaria de manera eficiente.


Estas son las mejores practicas para mejorar el proceso de la cadena de suministro de alimentos- Optimizacion de la cadena de suministro de

1. Investigacion y revision Proveedores, Distribuidores y Transportistas

Es esencial saber exactamente quien lleva los alimentos, donde se almacenan en las instalaciones y como se transportan. Las partes interesadas deben investigar la calidad de la aplicacion de la seguridad en cada uno de estos instalaciones/vehiculos transportadores. Descubra con que frecuencia y que tipo de pruebas realizan estos proveedors/distribuidores/transportistas para garantizar que la calidad este a la altura.

2. Realizar auditorias regulares

Establezca politicas que garanticen auditorias periodicas en las instalaciones de la empresa y en los almacenes del transportista o proveedor. Las partes interesadas pueden utilizar estos registros para identificar ineficiencias y cuellos de botella que impiden un proceso simplificado de la cadena de suministro. Con el tiempo, las auditorias se pueden utilizar para realizar mejoras, garantizar el cumplimiento y mejorar la reputacion de la marca.

3. Etiquetar con precision la legislacion

gubernamental exige a los importadores que divulguen una letania de informacion a la FDA antes de importar cualquier articulo. Esto incluye numeros de codigo, identificadores y otros datos. Tambien se requiere un sistema integral de rastreo para que los alimentos puedan ser rastreados a lo largo de cada paso del proceso de la cadena de suministro. El etiquetado y la supervision adecuados garantizaran el cumplimiento de la FDA y ayudaran a los productores a prevenir la propagacion de enfermedades o enfermedades transmitidas por alimentos.

4. Utilice un sistema de seguimiento optimizado Los sistemas

automaticos de identificacion permiten a las partes interesadas supervisar todo, desde la agricultura hasta las tiendas de comestibles que hacen una venta a los consumidores. Los transpondedores RFID son utiles para rastrear ganado, entregas, compras y otros aspectos de la cadena de suministro. Estas soluciones de seguimiento proporcionan informacion a los participantes en la cadena de suministro para que puedan identificar fuentes de alimentos deterioradas o entregar datos en tiempo real sobre auditorias de seguridad alimentaria.

Algunas tecnologias permiten incluso a los trabajadores realizar controles de temperatura y mediciones ambientales en los datos de alimentos recopilados desde su punto original (la granja) para que ciertas condiciones de seguridad no se superaran a lo largo de todo el recorrido de la cadena de suministro. Esto evita cualquier incidente de deterioro o desperdicio de alimentos y aumenta la reputacion de la empresa con los consumidores.

La importancia de la logistica en la

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logistica de gestion de suministros de alimentos se refiere al proceso de traslado y coordinacion de materiales, alimentos y equipos de un lugar a otro. Las industrias alimentarias dependen en gran medida de la entrega oportuna y fluida de las materias primas para tener exito.

Debido a que los ingredientes de los alimentos tienen una vida util corta y se producen en varias regiones de todo el pais/mundo, la logistica optimizada es crucial para garantizar una gestion eficaz del suministro de alimentos. Ademas, el transporte eficiente disminuye o previene el desperdicio de tiempo y materiales, ayudando a los actores a transportar los productos a tiempo hasta el lugar adecuado.

Muchas partes interesadas se han dado cuenta de que pueden asociarse con otras empresas que proporcionan transporte y almacenamiento. Las empresas que utilizan estos servicios para externalizar su logistica pueden agilizar sus procesos de cadena de suministro y aumentar la eficiencia.

Si una empresa pone a una organizacion asociada a cargo del envio de articulos a los clientes, la empresa mejorara su reputacion y marca aumentando la velocidad y la calidad de los servicios de entrega. Al externalizar la logistica, las empresas han eliminado mucho trabajo y responsabilidad extra para que puedan concentrarse en otras tareas.

La logistica tiene que evolucionar en todo momento para satisfacer las demandas de los consumidores. Dado que los comestibles, los consumidores/restaurantes estan cada vez mas impacientes por recibir un pedido, es mas imperativo ahora que nunca garantizar un sistema logistico optimizado. Un equipo de profesionales experimentados necesita enviar, almacenar y entregar rapidamente productos a los consumidores de manera oportuna y eficiente.

Estos servicios deben implementarse de manera que anada valor y garantice que los alimentos lleguen al lugar correcto de manera oportuna. Si un envio se retrasa, afecta el siguiente paso de la cadena de suministro, causa deterioro de los alimentos, aumenta costos y potencialmente arruina la reputacion de una empresa.

Conclusion

En conclusion, aqui estan las claves para recordar acerca de la gestion de la cadena de suministro alimentario-

  • La cadena de suministro de alimentos se refiere a todos los procesos que describen como un elemento (s) de alimento va de la granja a la mesa de cocina del consumidor. Abarca la granja, el procesamiento, la entrega, el minorista, et al.
  • Debido a que hay muchos factores internos y externos que afectan la cadena de suministro, es imperativo garantizar buenas practicas de gestion de alimentos y agilizar y optimizar todo el proceso de servicio de alimentos.
  • La agricultura alimentaria, el desperdimio/perdida afecta a la sostenibilidad, el cambio climatico, la economia, y perjudica a los trabajadores. Tambien puede danar la reputacion de una empresa y aumentar los precios para el tendero y el consumidor.
  • Los cambios en la tecnologia y las demandas de los consumidores han causado algunos problemas en la gestion de la cadena de suministro relacionados con una disminucion de la visibilidad. Otros problemas incluyen el aumento de las regulaciones gubernamentales del USDA, la demanda de rastreabilidad de los consumidores, una cadena de suministro fragmentada, participantes deshonestos y fraude alimentario.
  • La gestion de la cadena alimentaria es esencial para racionalizar el proceso de la cadena de suministro y prevenir la perdida y el desperdicio de alimentos. Las practicas recomendadas incluyen revisar proveedores, transportistas y distribuidores, realizar auditorias, etiquetar correctamente y usar un sistema de seguimiento.

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