Consejos para una gestion adecuada de inventario en restaurantes La

tips for proper inventory management in restaurants

El monitoreo de todos los ingredientes y suministros en la cocina permite a la administracion obtener datos en tiempo real que ayudan a tomar mejores decisiones empresariales.

Cuando hay una comprension mas profunda de las ineficiencias y los cuellos de botella, los restaurantes pueden implementar mejores practicas de control de inventario para aumentar sus margenes de beneficio y reducir los residuos.

Aqui hay una guia paso a paso para desarrollar un sistema eficaz de gestion de inventario de restaurantes junto con varias tecnicas para agilizar el proceso.

Como Desarrollar un Sistema de Gestion de Inventarios de Restaurantes

how to develop a restaurant inventory management system 1604008379 6198

Aunque no hay una manera correcta de desarrollar un sistema de gestion de inventario, hay algunas practicas recomendadas para comenzar.

Para realizar un seguimiento eficaz del inventario, siga los pasos siguientes-

1. Crear una tabla
Utilice una hoja de inventario o una solucion de software de inventario personalizada para crear cinco filas y etiquetarlas de forma acordea-

  • Articulos
  • Unidad de Medicion
  • Importe de Inventario
  • Precio Unitario
  • Gasto total
2. Elementos del documento
Registre todo el inventario de alimentos independiente en la columna de articulos. Esto abarca todo, desde comida de restaurante hasta un sistema de exhibicion de cocina hasta suministros de limpieza y cubiertos.
Asegurese de revisar y hacer un seguimiento de todos los productos e ingredientes necesarios que ayudan a producir cada elemento del menu para los clientes.

3. Incluir medida unitaria
Registre la cantidad de cada articulo y como se medira. Las unidades de medida dependeran de la cantidad de alimentos que se vendan y de como el restaurante compra sus articulos a los proveedores.

Por ejemplo, las verduras a menudo se compran en libras y los espaguetis en cajas. Documentar las unidades de medida ayudara a evitar confusiones en puntos posteriores del proceso.

4. Recuento y/o Medicion de Articulos
Calcula el numero de unidades de cada articulo y colocalos en la columna Importe. Esto sistematizara todas las mediciones y simplificara el proceso de calculo de gastos.

Por ejemplo, si hay 30 libras de cebollas, debe escribirse en la columna como 30. 4 cajas de espagueti deben escribirse como 4, y asi sucesivamente.

5.. Registrar el precio unitario
Escriba todos los precios unitarios en la columna correspondiente de la hoja de inventario. Para realizar estos calculos, divida el costo del precio de una unidad por la cantidad disponible de ese articulo.

Por ejemplo, si una libra de lechuga cuesta $3 la libra y hay 1 libra en stock, entonces el precio unitario es $3.

6. Estimar los gastos diarios totales
Ahora es el momento de calcular los costos totales diarios de alimentos y los gastos de inventario. Divida el coste total de existencias de un determinado periodo de tiempo de compra por el numero de dias de ese periodo.

Total de gastos de inventario = Coste total de inventario por periodo de tiempo/Dias en ese marco de tiempo

Para ilustracion-
Coste total de inventario para 50 dias = 100.000$

dias en periodo de tiempo = 50

100.000/50 = 2.000$ Coste total de inventario por dia
Gestion de inventario de

7 Consejos para gestionar inventario en un

7 tips to manage inventory in a restaurant 1604008380 4979

restaurante Los propietarios de restaurantes saben que una gestion de existencias eficaz y precisa ayudara a ahorrar tiempo, dinero y mejorar el resultado final. Asegurese de implementar un sistema de gestion de inventario de servicio completo siguiendo estas tecnicas-

1. Implementar un sistema de punto de venta y tomar inventario a mano
Un sistema de punto de venta de restaurantes tiene funcionalidad predictiva, capacidades de generacion de informes, integracion contable y seguimiento automatico de inventario.

Sin embargo, un sistema de venta puntual no tiene en cuenta el deterioro, la preparacion ineficiente de la cocina o la perdida de la entrega del camion de alimentos.

A menos que se haya introducido un recuento manual de inventario y se documenten las discrepancias, el sistema POS no lo sabra automaticamente. Utilizando tanto un sistema POS como un sistema manuscrito asegurara que se grabe cada evento relacionado con el inventario.

2. Capacitar al personal para realizar un seguimiento de inventario Consistentemente
Nombra a unos pocos trabajadores para que realicen recuentos de inventario para facilitar la identificacion de areas problematicas e ineficiencias.Debido a que los mismos empleados estaran rastreando el inventario, sera mas facil para que puedan encontrar patrones y variaciones en las existencias a lo largo del tiempo.

Considere proporcionar una bonificacion a aquellos trabajadores que rastrean con precision el inventario durante un periodo de tiempo determinado. Esto aumentara la moral y alentara a los trabajadores a tomar en serio la gestion de inventario.

3. Mantener un horario
Siga un horario de inventario estricto para saber cuantos suministros y alimentos se utilizan dentro de un determinado periodo de tiempo. Esto ayudara a descifrar patrones a lo largo del tiempo y a promover procesos de pedido mas dinamicos en el futuro.

4. Utilice el metodo FIFO
Utilice el metodo primero en salir para organizar el inventario de la cocina y reducir el desperdicio de alimentos. El metodo FIFO establece que los primeros ingredientes colocados en los estantes o refrigerador deben ser los primeros utilizados y viceversa. Esto mitigara cualquier deterioro, ahorrara dinero y optimizara la organizacion de la cocina.

5. Crear una hoja de residuos de alimentos
Utilice una hoja de residuos para analizar como se usan los ingredientes para idear ideas que minimicen la perdida de alimentos. A modo de ejemplo, si la hoja muestra que un elemento alimenticio en particular tiende a estropearse, los propietarios pueden centrarse en una mejor gestion del menu para dejar de pedir en exceso ese articulo en el futuro.

Un sistema de punto de venta puede permitir a los usuarios introducir digitalmente informacion de residuos de alimentos en tiempo real, pero la administracion tambien puede incluirla en su hoja de residuos de alimentos. Ellos querran entrar -

  • Hora y fecha de residuos Nombre del
  • articulo
  • Cantidad o peso
  • Causa de residuos
  • Empleado Firma
6. Hacer un buen uso de todos los ingredientes
Si hay ingredientes excedentes almacenados en la cocina, incorporelos en los elementos del menu existentes y avise a los clientes si hay algun cambio.

O bien, introduce un especial del dia en el que se utilizan todos los ingredientes adicionales para un elemento de menu especifico. Esto evitara el desperdicio y ahorrara dinero para ingredientes que de otro modo serian desechados.

7. Utiliza los datos historicos de inventario para la investigacion de pedidos futuros
en la que los articulos e ingredientes de inventario se utilizaron en exceso o infrautilizaron en el pasado para mejorar futuros pedidos.

Esto ayudara a tomar decisiones de ordenacion basadas en pruebas en el futuro en lugar de usar instintos y conjeturas. Conocer los niveles de inventario diario/semanal dara una mejor idea de las ineficiencias para que la administracion pueda realizar mejoras.

Conclusion

En conclusion, aqui estan las claves para recordar acerca de la gestion de inventario en los restaurantes- El

  • seguimiento adecuado del inventario mejorara la eficiencia, agilizara el proceso de pedido y asignara recursos de manera mas efectiva.
  • Para realizar un seguimiento del inventario, cree una tabla, documente los elementos, incluya medidas de unidad, recuente los articulos, registre los precios unitarios y estime los gastos totales.
  • Las
  • mejores practicas son usar un sistema de punto de venta, capacitar al personal, mantener un horario, usar el metodo FICO, implementar una hoja de residuos de alimentos, usar todos los ingredientes y analizar los datos historicos para tomar una mejor decision empresarial.