Echando un vistazo a los costos

taking a look at menu costs

Las empresas acumulan costos de menu cuando cambian los precios de los articulos. Esto suele ser inevitable para las empresas debido a la inflacion economica; por lo tanto, a medida que los precios suben en otros establecimientos, una empresa tendra que aumentar sus precios tambien.

La comprension de los factores que afectan a los costes del menu permitira realizar ajustes de precios adecuados e informados.

Que son los costos de menu?

Los costos del menu son gastos que provienen de cambios en los precios. Por ejemplo, la contratacion de consultores para identificar nuevos valores rentables, la impresion de nuevos catalogos de menus y la actualizacion de sistemas de punto de venta se pueden clasificar como costos de menu. La perdida de ventas potenciales de clientes debido a los nuevos precios tambien es un costo de menu que las empresas deben considerar.

Generalmente, los ajustes de precios son menos frecuentes cuando los costos de menu son altos. Las empresas tienden a evitar estos gastos a menos que esten perdiendo sus margenes de beneficio e ingresos debido a no cambiar su estrategia de precios. Esto conduce a precios pegajosos, que es cuando el valor financiero de un producto es resistente a las revisiones o no cambia rapidamente, a pesar de los cambios en las condiciones economicas.

Las empresas tienen mas probabilidades de cambiar los precios cuando hay una diferencia suficiente entre su tasa actual y el precio de equilibrio, que es cuando la oferta y la demanda se satisfacen.

Como se deriva la teoria de los costos del menu
La teoria de los costos del menu se remonta a finales de la decada de 1970 con los estudiosos Eytan Sheshinski y Yoram Weiss. Tambien fue influenciado por varios economistas neokeynesianos a finales de la decada de 1980, ya que promovieron la idea de que las empresas estan mas inclinadas a realizar ajustes de precios si los beneficios de hacerlo superan los costos.

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Importancia de los costos de menu para las empresas
Los costos de los menus proporcionan informacion sobre como los restaurantes o las empresas minoristas pueden ajustar estrategicamente los precios a un nivel optimo, para maximizar los beneficios, satisfacer las expectativas de los clientes y minimizar los gastos.

Las empresas deben medir los costos del menu para obtener informacion sobre su rentabilidad y su capacidad para ajustar los precios. Por ejemplo, un estudio realizado en 1997 informo que los costos promedio del menu de una cadena de supermercados para cada una de sus tiendas representaban mas del 35 por ciento de sus margenes de beneficio neto. Los ejecutivos de la cadena podrian usar esta informacion para justificar la refijacion de precios, solo si la rentabilidad de un articulo disminuyo en mas del 35 por ciento.

Ademas, los costos del menu pueden conducir a la pegajosidad de los precios en los establecimientos vecinos, mercados y proveedores. Por lo tanto, una gestion inadecuada de los costos del menu podria afectar a toda una industria.

Una Guia de Costes de Menu

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Hay varios enfoques que un restaurante o empresa puede tomar para fijar el precio efectivo de los menus. Algunos de estos metodos incluyen-

1. Comparar mercados
Para identificar el precio mas rentable para los elementos de menu, las organizaciones deben compilar datos sobre los precios de los competidores en la misma industria y ubicacion. Con esta informacion, las empresas tendran claridad sobre donde estan sus precios en el mercado competitivo.

2. Comprenda su mercado
Hay 2 formas de mercados de los que una empresa puede formar parte. Los ejecutivos deben identificar a que mercado pertenece su organizacion para que se les eduque adecuadamente sobre sus clientes y prioridades.

Los dos mercados son- Los


negocios de

  • mercado impulsados por la demanda
que son unicos en comparacion con otros establecimientos o que tienen una base de clientes mas pequena, generalmente entran dentro de esta categoria. Los minoristas que tienen articulos de menu originales y pocos competidores tambien forman parte de un mercado impulsado por la demanda.

  • Mercado basado en el precio

Esta forma de mercado suele incluir organizaciones que venden elementos de menu relativamente comunes. Por ejemplo, los restaurantes que venden hamburguesas o sandwiches de pollo estaran en un mercado basado en los precios. Los consumidores que esten interesados en estos restaurantes tendrian mas probabilidades de elegir el establecimiento que ofrezca un precio razonable.

3. Identificar diferenciadores
Aunque puede haber un precio medio para un determinado producto, las empresas no necesariamente tienen que seguir el ejemplo. Si el producto de una empresa es diferente o especializado de alguna manera, puede ser razonable fijar el precio del articulo por encima de la media.

Para determinar si el precio de un articulo debe ser superior o no a la competencia, las empresas deben investigar que los hace destacar. Algunos de estos diferenciadores incluyen-


  • Ingredientes
Los
restaurantes que incorporan ingredientes de alta calidad o utilizan productos de fuentes premium pueden aumentar los precios del menu para cubrir estos costos.

Si las empresas planean hacerlo, se recomienda que comercialicen bien su marca. Al informar a los clientes sobre como el restaurante utiliza los ingredientes mas finos o mas frescos y mostrar testimonios positivos, los consumidores se sentiran justificados en gastar mas.


  • Branding

Varias formas de negocios de servicio de alimentos, como restaurantes finos o restaurantes casuales, tienen un precio esperado. Comprender en que tipo de marca cae un restaurante asegurara que los precios del menu se decidan apropiadamente.

Por ejemplo, los bares rapidos e informales generalmente ofrecen platos de menor precio en comparacion con los restaurantes mas elegantes y elegantes. Si un articulo tiene un precio elevado para un restaurante de comida rapida, los propietarios pueden correr el riesgo de experimentar altos costos del menu en el futuro.


  • Actualizaciones de Recetas

A lo largo del proceso de preparacion y coccion, los ejecutivos pueden encontrar que estan revisando recetas anadiendo nuevos ingredientes para presentacion o sabor. Esto conduce a un aumento en los costos de los alimentos de lo que se habia presupuestado originalmente. Los propietarios de restaurantes deben ser conscientes de estos gastos adicionales y considerar el aumento de los precios del menu para mantener las ganancias.

Los costos del

menu de conclusion se refieren a los gastos generales que provienen de los cambios de precio

  • Comprender los costos del menu es crucial para mantener la rentabilidad y satisfacer las demandas de los clientes

  • Las empresas deben identificar su mercado y en que se diferencian de sus competidores locales para fijar un precio efectivo a sus menus y productos
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