10 regles de securite alimentaire incontournables dans l'industrie alimentaire

Les reglementations importantes en matiere de securite alimentaire et qui les edicte

La securite alimentaire est un vaste sujet. De la culture de produits frais a la transformation des aliments, en passant par la cuisson et le service aux clients, les manutentionnaires d'aliments doivent faire preuve d'une extreme prudence. Pour garantir le respect des normes de securite a chaque etape de la chaine d'approvisionnement alimentaire, les Etats-Unis ont mis en place plusieurs departements et organisations.

Par exemple, la Food and Drug Administration des Etats-Unis surveille les produits du tabac, les complements alimentaires, les medicaments et les medicaments dans le cadre de son objectif de promotion et de protection de la sante publique. La Food Safety Modernization Act autorise la Food and Drug Administration des Etats-Unis a reglementer la facon dont les aliments, les fruits, les legumes et les cereales sont cultives, recoltes et transformes. La

Food Safety Modernization Act (FSMA) est entree en vigueur apres que des millions de cas de maladies d'origine alimentaire ont ete signales au debut des annees 2000.

De meme, le ministere de l'Agriculture des Etats-Unis est charge de surveiller l'alimentation, l'agriculture et la nutrition. Il formule et publie des lignes directrices sur la securite et la qualite des aliments. Il garantit que les produits a base de viande et de volaille sont surs a consommer et correctement etiquetes.

L'objectif principal des Centers for Disease Control and Prevention (CDC) est de sensibiliser a la maniere ideale de manipuler les produits alimentaires. Il emet des avis sur les temperatures de cuisson et de conservation des aliments, sur la manipulation des aliments afin de prevenir les maladies d'origine alimentaire et de promouvoir la sante publique.

Les Etats-Unis ont leur code alimentaire qui mentionne les normes relatives a la preparation, a l'emballage et a la conservation des aliments. La FDA des Etats-Unis a egalement mis au point un systeme de gestion de la securite alimentaire, analyse des risques et controle critique pour analyser les risques lies a la securite alimentaire et suggerer des mesures preventives.

Tous ces departements veillent a ce que les vendeurs de produits alimentaires en gros et au detail, les restaurateurs et les agriculteurs respectent la reglementation federale et les lois sur la protection des aliments afin de favoriser la sante publique.

Temperature de cuisson appropriee

La cuisson des aliments a la bonne temperature est la premiere regle du systeme de securite alimentaire. La bonne temperature de cuisson tue meme les bacteries les plus toxiques presentes dans les produits alimentaires, prevenant ainsi toute maladie d'origine alimentaire.

Les Centres pour le controle et la prevention des maladies ont repertorie la plage de temperature pour differents produits alimentaires. Par exemple, il conseille de cuire le jambon a 145 degres Fahrenheit, tandis que pour la viande hachee, il indique 145 comme temperature ideale.

Bien que la cuisson au micro-ondes soit plus facile, si vous ne faites pas attention, elle peut vous servir des aliments partiellement cuits. Coupez les produits alimentaires plus epais ou plus gros comme la viande et la volaille en morceaux egaux avant de les placer au micro-ondes. Cela permettra de s'assurer que les aliments sont bien cuits.

Mesures sanitaires

Outre diverses associations sanitaires nationales et locales aux Etats-Unis, l'Organisation mondiale de la sante (OMS) a regulierement mis l'accent sur le lavage des mains. Lavez-vous les mains avant de commencer a cuisiner.

Desinfectez vos mains apres avoir manipule des produits alimentaires non vegetariens comme la viande de volaille afin d'eviter toute contamination croisee. De meme, les personnes travaillant dans les exploitations agricoles devraient adopter la pratique du lavage des mains immediatement apres avoir manipule des aliments pour animaux.

Lavez la vaisselle avec de l'eau chaude savonneuse pour la debarrasser des bacteries. Ensuite, rincez-les a l'eau claire et sechez-les a l'air libre avant de les placer dans des placards. Mettez les plaques du gril dans une solution de vinaigre ou d'ammoniac pour un nettoyage en profondeur.

Nettoyez regulierement votre four a micro-ondes, vos melangeurs, vos cafetieres et vos refrigerateurs, car cela reduit les risques de communication croisee.

Employes et clients

Un restaurant interagit quotidiennement avec plusieurs personnes, des clients aux employes, en passant par le personnel de livraison et les personnes impliquees dans l'approvisionnement alimentaire. Il devient donc important d'etablir certaines regles de base dans le cadre du systeme de securite alimentaire.

Rendre les masques obligatoires a l'ere du COVID. Assurez-vous que vos chefs, serveurs et membres du personnel portent des masques lorsqu'ils sont dans la cuisine ou qu'ils servent les clients pour assurer la protection des aliments. De meme, demandez a vos invites et a votre personnel de livraison d'en utiliser un!

Faites du tabac une politique de tolerance dans la cuisine. Demandez a votre personnel de manutention des aliments d'aller fumer a l'exterieur.

Demandez a vos chefs et aux autres membres du personnel de cuisine de toujours garder leur bonnet, car vous n'aimeriez pas qu'un client se plaint de poils dans ses aliments. Il s'agit d'une violation des normes de securite alimentaire.

Eaux et eaux usees

• La cuisine ne peut pas fonctionner sans eau. De la cuisson au lavage, l'eau permet aux cuisines de fonctionner.

• Assurez-vous que l'eau que vous utilisez pour faire tremper les produits alimentaires et cuisiner respecte les normes de securite relatives a l'eau potable. L'eau contaminee est une source importante d'E-coli et de Campylobacter, qui peuvent causer de graves maladies d'origine alimentaire.

• Il est recommande d'installer des drains de sol dans tout le coin cuisine pour eliminer facilement et en toute securite les dechets liquides.

Ravageurs et rongeurs

• Les agriculteurs sont tenus de pulveriser regulierement des pesticides sur leurs fermes pour assurer la securite des cultures.

• Si vous etes implique dans une entreprise de restauration, vous devez savoir que la poubelle est une attraction majeure pour les rongeurs. Jetez les ordures tous les soirs et lavez ces poubelles avant de les fermer pour la journee.

• Pour assurer la protection et la securite des aliments, conservez vos aliments dans des contenants scelles. Meme si les rongeurs trouvent leur chemin dans votre cuisine, au moins ils ne pourront pas acceder a vos produits alimentaires.

• Un petit trou suffit a un rat pour entrer sur votre territoire. Scellez les fissures ou les trous dans votre restaurant, entrepot, magasin d'alimentation au detail pour assurer la securite de vos produits alimentaires.

• Si necessaire, n'hesitez pas a contacter le service antiparasitaire.

Conception et exploitation des locaux

Un local de stockage pour les matieres premieres et les produits alimentaires tels que les cereales et les cereales est indispensable dans tout etablissement alimentaire.

S'il s'agit principalement d'aliments surgeles, il est important de disposer d'un entrepot frigorifique bien concu qui repond aux besoins de votre entreprise.

Comme nous l'avons dit, l'eau permet a la cuisine de fonctionner. Verifiez donc s'il y a un bon raccordement d'eau potable. De plus, lors de la conception de la cuisine de votre restaurant, prenez soin des drains de sol et de l'evacuation des eaux usees.

Prevention de la contamination lors de la transformation et du conditionnement

• Nettoyez les machines et les appareils de temps en temps conformement aux reglementations de securite alimentaire

• Desinfectez et codez par couleur les chariots et les rampes afin que les aliments vegetaux et non vegetaux ne se melangent pas.
• Assurez-vous que l'eau de recirculation utilisee dans la machine est conforme aux normes de securite.

Hygiene personnelle

• Tout le personnel implique dans la manipulation des produits alimentaires doit avoir une certification vaccinale COVID. Il s'agit de la principale etape vers la protection alimentaire en ces temps de COVID.

• Demandez a votre personnel de porter des gants, des ecrans faciaux et des bonnets de cuisine lorsqu'ils sont dans la cuisine pour assurer la securite alimentaire.

Controle de la temperature

Tout le personnel implique dans la manipulation des produits alimentaires doit avoir une certification vaccinale COVID. Il s'agit de la principale etape vers la protection et la securite alimentaires en ces temps de COVID.

Demandez a votre personnel de porter des gants, des ecrans faciaux et des bonnets de cuisine lorsqu'ils sont dans la cuisine pour s'assurer

Maladie des travailleurs alimentaires

Si un travailleur implique dans la preparation, l'emballage ou la manipulation de produits alimentaires souffre d'une maladie transmissible, donnez-lui un conge. Sinon, cela peut nuire a votre securite alimentaire.