4 etapes pour assurer la securite alimentaire - Comment rester en securite et eviter les intoxications alimentaires

Pourquoi la securite alimentaire est-elle importante

La securite alimentaire et une vie saine sont deux expressions co-dependantes! Il est extremement risque de consommer des aliments qui ne sont pas proteges par des mesures preventives. Si l'hygiene n'est pas respectee meme lors de la culture, de la recolte, de la transformation, de la cuisson et de la conservation des aliments, cela peut etre prejudiciable a la sante.

Aux Etats-Unis, chaque annee, 48 millions de personnes tombent malades, 128 000 sont hospitalisees et 3 000 meurent d'une maladie d'origine alimentaire, selon les donnees presentees par les Centers for Disease Control and Prevention.
Les aliments contamines, mis a part les intoxications alimentaires, peuvent meme entrainer des problemes medicaux mortels.
1. Si vos aliments sont contamines par des bacteries comme la salmonelle, cela peut provoquer deux types de maladies d'origine alimentaire-
nausees, vomissements, diarrhee, crampes et fievre, avec des symptomes qui durent generalement quelques jours et disparaissent en une semaine. Les aliments crus tels que les fruits et les legumes, les noix et la viande crue de volaille sont susceptibles d'etre contamines par la salmonelle.

2. Fievre enterique forte fievre, intoxication alimentaire diarrhee ou constipation, courbatures, maux de tete et somnolence. l La fievre enterique comprend la fievre typhoide et la fievre paratyphoide.

3. La FDA des Etats-Unis a decouvert qu'une bacterie appelee Campylobacter etait a l'origine de la plupart des maladies d'origine alimentaire aux Etats-Unis. Campylobacter peut penetrer dans l'organisme par l'intermediaire d'eau contaminee, de lait ou de fromage non pasteurise et de viande crue, de volaille et de fruits de mer insuffisamment cuits.

Elle peut provoquer des symptomes gastro-intestinaux, des nausees, des intoxications alimentaires des vomissements, de la diarrhee (parfois sanglante), des crampes ainsi qu'une fievre apparaissent generalement dans les 2 a 5 jours et peuvent durer jusqu'a 10 jours.
Dans certains cas, Campylobacter peut se propager dans le sang et provoquer une infection potentiellement mortelle.

4. La FDA des Etats-Unis affirme que, bien que la listeriose d'origine alimentaire ne soit pas courante, elle est l'une des principales causes de deces par maladie d'origine alimentaire. La
Listeria peut causer deux formes de maladie-

• elle peut provoquer des nausees, des vomissements, des courbatures, de la fievre et, parfois, de la diarrhee, et se resorbe generalement d'elle-meme.
La
• listeriose invasive est une forme mortelle qui survient lorsque l'infection envahit des sites tels que le sang ou le cerveau au-dela de l'intestin. Cela peut provoquer une infection du sang, une meningite autour du cerveau et d'autres problemes potentiellement mortels. Chez les femmes enceintes, l'infection a Listeria peut provoquer une fausse couche, une mortinaissance, un travail premature et une maladie grave ou la mort du nouveau-ne.

Source- FDA

4 etapes pour assurer la salubrite des aliments dans la cuisine

Pour prevenir toute maladie d'origine alimentaire ou tout empoisonnement alimentaire, la Food and Drug Administration et les Centres for Disease Control and Prevention (CDC) des Etats-Unis emettent des avis de temps a autre.
Ces avis comprennent principalement des mesures visant a assurer la salubrite des aliments dans la cuisine-
1. Cuire correctement les aliments crus comme la volaille et les fruits de mer
2. Stockage des aliments
3. Hygiene
4. Evitez la contamination croisee

Une bonne cuisson

La cuisson des aliments a la bonne temperature peut tuer les germes et les bacteries responsables des maladies d'origine alimentaire. Il est tres difficile de dire si l'aliment est bien cuit simplement en voyant sa couleur ou en verifiant sa texture, surtout dans le cas de la viande de volaille.

La seule facon de vous garantir la bonne temperature interne est d'utiliser un thermometre pour aliments.
Compte tenu de l'importance de la bonne temperature interne des aliments pour la sante, les Centres pour le controle et la prevention des maladies ont meme recommande la temperature de cuisson ideale pour la viande, la volaille et les fruits de mer.

• Coupes entieres de boeuf, veau, agneau et porc, y compris le jambon frais (viandes crues)- 145 F (puis laisser reposer la viande pendant 3 minutes avant de la decouper ou de la manger)
• Poisson avec nageoires- 145 F ou cuire jusqu'a ce que la chair soit opaque
• Viandes hachees, comme le boeuf et le porc- 160F
• Viande volaille, y compris poulet hache et dinde-
• 165F Restes et casseroles- 165F

Il existe differents types de thermometres alimentaires, thermometres alimentaires pour barbecue, thermometres numeriques pour aliments. Il suffit d'inserer la sonde a viande dans la partie la plus profonde de la viande crue qui se trouve generalement au centre. Conserver le plat de viande, volaille, fruits de mer dans le barbecue, au four. Et selectionnez les reglages de temperature. Une fois que le plat atteint la temperature interne definie, il vous avertit.

Stockage des aliments

• Si la temperature de cuisson peut tuer les germes et rendre les aliments sains, la temperature de stockage peut augmenter la longevite des aliments. Il est donc aussi important de conserver les aliments a la bonne temperature que de les cuire a la bonne temperature interne.

• Il existe une zone de danger entre 40 Fahrenheit et 140 Fahrenheit. Si des aliments sont laisses entre cette temperature ou la temperature ambiante, cela peut entrainer une croissance bacterienne. En fait, les bacteries peuvent se developper a un taux double en seulement 20 minutes lorsque les aliments sont stockes dans la zone de danger de temperature.

• Le CDC suggere de refrigerer les aliments dans les deux heures suivant la cuisson.

• De plus, ne conservez pas les sachets prets a manger pendant plus de 4 a 5 jours apres leur descellement.

L'hygiene

• Nous ne pouvons plus insister sur l'importance du lavage des mains. Le lavage des mains est la premiere etape pour maintenir l'hygiene dans la cuisine et tous les organismes de securite alimentaire et de sante s'en portent garants.

• Lavez-vous les mains avant de commencer a cuisiner. Nettoyez soigneusement vos mains et vos doigts a l'eau savonneuse pendant 20 secondes pour les eliminer des germes. C'est l'un des moyens les plus faciles et garantis de prevenir les maladies d'origine alimentaire.

• Les linges de cuisine sont souvent humides et mouillesun environnement ideal pour la croissance bacterienne. Assurez-vous de les laver a l'eau chaude et de les secher regulierement au soleil.

• Le nettoyage des fruits et des legumes est tout aussi important que le lavage des mains pour assurer la securite alimentaire.

• Assurez-vous de laver la vaisselle, les casseroles et les casseroles dans de l'eau chaude savonneuse tous les soirs avant de fermer la cuisine. Plongez-les dans une solution desinfectante qui peut etre preparee a l'aide d'un agent de blanchiment au chlore et d'eau tiede. Sechez la vaisselle a l'air libre car les serviettes et les eponges pourraient contaminer la vaisselle.

Evitez la contamination croisee

• Les viandes crues sont tres sujettes a la proliferation bacterienne, il est donc important d'utiliser des planches a decouper et des outils de coupe separes.

• Si vous utilisez un meuble de cuisine ou une table comme planche a decouper, assurez-vous de le nettoyer. Comme nous avons l'habitude de monter tous les ingredients, la viande crue et les materiaux sur des dalles de cuisine, cela peut devenir une source de contamination croisee.

• Lavez soigneusement vos produits comme les epinards, la laitue et les tomates, car ils sont plus sujets aux E. coli et aux salmonelles pendant la recolte. Encore une fois, utilisez des couteaux et des planches a decouper separes pour les fruits et les legumes afin d'eviter la contamination croisee.

• Toutes ces mesures peuvent renforcer votre systeme de securite alimentaire.

Conclusion

Le maintien de l'hygiene de la cuisine n'est pas une science de Tout ce que vous avez a faire est d'etre un peu plus attentif et prudent lorsque vous traitez des denrees perissables. Prenez l'habitude de vous laver les mains des que vous entrez dans la cuisine. Cela reduira le risque de contamination croisee, reduisant ainsi les intoxications alimentaires et les autres maladies d'origine alimentaire. Nettoyez vos appareils de cuisine et vos planches a decouper de temps en temps.
Et cuisinez et conservez les aliments a la bonne temperature pour garantir la securite alimentaire.

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