5 conseils pour la salubrite des aliments et la salubrite- ce que vous devez savoir

Qu'est-ce que la securite alimentaire?

La salubrite des aliments, methode ou discipline scientifique, fait reference a la manipulation, a la preparation et a l'entreposage des aliments de maniere a prevenir les maladies d'origine alimentaire. Si deux cas ou plus d'une maladie similaire resultent de l'ingestion d'un aliment courant, il peut s'agir d'une eclosion de maladie d'origine alimentaire.

La plupart du temps, les aliments se deplacent d'un endroit a un autre. Dans le processus de transport des aliments de la ferme a l'usine a la fourchette, les aliments sont susceptibles d'etre contamines. La chaine d'approvisionnement doit s'assurer que des pratiques et des procedures sures de manipulation des aliments sont mises en oeuvre a chaque etape du cycle de vie de la production alimentaire afin de reduire les risques. Assurer les controles de securite alimentaire et prevenir les dommages aux consommateurs.

En tant que discipline universitaire, la securite alimentaire s'appuie sur de nombreux domaines, notamment la chimie, la microbiologie et l'ingenierie. Les connaissances de chacun de ces domaines se recoupent pour verifier la securite alimentaire a differents niveaux de production alimentaire, d'approvisionnement alimentaire, d'unites de fabrication et de magasins d'alimentation au detail. La securite alimentaire est donc une approche systemique de l'hygiene/assainissement et de la responsabilisation qui concerne tous les aspects de l'industrie alimentaire mondiale.

Qu'est-ce que l'assainissement?

L'assainissement des aliments fait reference a la creation et au maintien de conditions visant a prevenir la contamination des aliments afin d'attenuer le risque de toute maladie d'origine alimentaire. Le principe fondamental de l'assainissement des services alimentaires est la proprete absolue qui commence par l'hygiene personnelle et la manipulation securitaire des aliments pendant la preparation. L'assainissement des aliments assure la proprete et l'entretien des equipements et des installations, ainsi que les pratiques d'hygiene suivies par les manipulateurs d'aliments pendant la production ou la preparation des aliments.

La securite alimentaire et l'assainissement relevent d'un systeme de gestion de la securite alimentaire qui suit un ensemble de procedures pour assurer le controle de la qualite et la conformite aux normes et reglementations internationales definies par l'Etat et/ou le gouvernement federal par les exploitants du secteur alimentaire suivis pendant la transformation des aliments. L'objectif global du systeme est de prevenir tout danger pour la sante des clients/consommateurs en raison des produits alimentaires vendus.

Quelles sont les differences entre la salubrite des aliments et l'assainissement?

Dans un langage profane, la securite alimentaire et l'assainissement dans le secteur des services alimentaires impliqueraient la prise de toutes les mesures de precaution pour s'assurer que les aliments finalement consommes sont surs. Mais les termes salubrite des aliments et assainissement des aliments peuvent-ils etre utilises de maniere interchangeable? Pas vraiment. C'est parce que la securite alimentaire est le plus grand parapluie, le contenu principal, dont l'assainissement des aliments ou l'hygiene alimentaire represente une plus petite partie.


Pour l'expliquer un peu mieux- la securite alimentaire est un systeme de gestion que tous les etablissements lies a l'alimentation doivent avoir en place. Le systeme de gestion de la securite alimentaire suit un ensemble de procedures pour determiner les mesures prises par les exploitants du secteur alimentaire pour assurer le controle de la qualite et la conformite aux normes et reglementations internationales definies par l'Etat et/ou le gouvernement federal. Son objectif est de prevenir tout danger pour la sante des clients/consommateurs en raison des produits alimentaires vendus. Le vaste processus comprend un examen formel qui commence par la selection des aliments, puis passe en revue les methodes de preparation et de conservation, ainsi que l'affichage.


Attendu que l'assainissement des aliments fait partie de ce processus a plusieurs volets. Il assure la proprete et l'hygiene des personnes impliquees dans le secteur de la restauration, ainsi que la proprete et la desinfection des equipements et des installations utilises pour preparer les aliments.

Pour l'expliquer en detail, voici quelques facteurs de differenciation de la securite alimentaire et de l'assainissement-

Securite alimentaire

1. La securite alimentaire est une discipline suivie pour la manipulation, le stockage et la preparation des aliments afin d'eviter toute maladie d'origine alimentaire.


2. Les protocoles de securite alimentaire aident a identifier les dangers physiques, chimiques ou biologiques, a reduire leurs effets et les risques qui y sont associes, et a ameliorer la sante globale de l'environnement.


3. Les Centers For Disease Control suggerent de suivre quatre etapes simples pour la securite alimentaire- nettoyer, separer, cuire et refroidir afin de prevenir les intoxications alimentaires.


4. Les directives de securite alimentaire preconisent egalement de cuire les aliments pendant une duree appropriee et a une temperature appropriee pour tuer les agents pathogenes.
La

5. conservation des aliments a la bonne temperature et l'utilisation d'eau potable et de matieres premieres sures pour les aliments font egalement partie de la securite alimentaire.

1. Dans le secteur des services alimentaires, l'assainissement suit des protocoles de proprete, d'hygiene et de desinfection qui comprennent le nettoyage minutieux des installations alimentaires avec des desinfectants a base de chlore ou d'ammonium quaternaire correctement dilues pendant les heures d'ouverture.


2. L'assainissement met egalement l'accent sur l'hygiene personnelle des manipulateurs d'aliments, y compris le lavage regulier des mains pour prevenir la transmission de maladies


3. Suivre une bonne hygiene dans un secteur de la restauration signifie garder les casseroles et les poeles propres, en utilisant des materiaux de qualite alimentaire et des ustensiles dont les poignees empechent tout contact important avec les aliments.
Les

4. protocoles d'assainissement recommandent egalement de jeter les appareils qui ne fonctionnent pas correctement, ou ceux qui presentent des fissures et des crevasses, car ils peuvent abriter des bacteries pouvant causer une maladie d'origine alimentaire.
L'

5. assainissement consiste a maintenir les aires de stockage des aliments propres et couvertes, afin que les aliments soient proteges contre la contamination croisee, les bacteries et tout autre danger probable.

En quoi la salubrite des aliments et l'hygiene se ressemblent

L'objectif final d'un systeme de securite alimentaire et de suivre un assainissement ou une hygiene alimentaire appropries est de veiller a ce que tout risque de maladie d'origine alimentaire soit attenue lors de la transformation des aliments.Avec une serie de specifications et de procedures, la securite alimentaire, qui comprend egalement l'assainissement des aliments, garantit que le produit final qui atteint les consommateurs peuvent manger sans danger et ne presentent aucun danger pour la sante. Il s'agit d'un processus a plusieurs volets qui necessite des verifications, de la documentation et des examens d'experts a chaque etape.La Food And Drug Administration (FDA) des Etats-Unis, citant l'Encyclopedia of Food Safety, 2014, parle sur certains des principaux facteurs a l'origine des maladies d'origine

1. alimentaire- Aliments provenant de sources dangereuses
2. Cuisson inadequate
3. Temperatures de maintien
inadequates
4. Equipement contamine et contamination croisee
5. Mauvaise hygiene personnelle

Que devez-vous savoir sur la salubrite des aliments et la salubrite des aliments?

L'une des principales choses a savoir sur la securite alimentaire et l'assainissement est que tout le monde dans le secteur des services alimentaires doit comprendre les directives a suivre en matiere de securite alimentaire. Les personnes qui occupent des postes de direction ou de supervision ont besoin d'une formation approfondie pour mettre en oeuvre un systeme de securite alimentaire, tel que HACCP (un ensemble de sept principes, l'analyse des risques et les points critiques de maitrise est une approche systematique pour identifier, evaluer et controler les dangers lies a la salubrite des aliments).

En outre, les personnes qui travaillent directement avec les aliments, mais ne sont pas responsables de la mise en oeuvre des systemes de gestion, doivent etre conscientes de l'assainissement ou de l'hygiene. Ils ont l'obligation legale de comprendre et de suivre la salubrite des aliments. Cependant, il est toujours recommande a tous les acteurs de l'industrie de la restauration de comprendre la securite alimentaire, afin que tout danger alimentaire puisse etre attenue.

Fonctions importantes de securite alimentaire et d'assainissement

Disposer d'un systeme de securite alimentaire garantit une meilleure croissance du marche et des affaires pour un operateur de services alimentaires. En ce qui concerne les personnes travaillant avec les aliments, mais pas les roles de direction, il est legalement conseille de comprendre l'assainissement des aliments. L'ampleur des connaissances dont ils ont besoin depend des taches specifiques qui leur sont confiees et de leur implication dans la preparation des aliments. Selon le site Web de la Food And Drug Administration, le gouvernement federal des Etats-Unis estime a 48 millions de cas de maladies d'origine alimentaire par an, soit l'equivalent de 1 Americain sur 6 chaque annee. Chaque annee, ces maladies entrainent environ 128 000 hospitalisations et 3 000 deces.


Certains des avantages d'un systeme efficace de salubrite et d'assainissement des aliments garantissent-

• Moins de rappels ou de retours de produits alimentaires.


• Une relation de confiance avec les clients.


• Facilite l'obtention d'une certification ISO 22000.


• Conformite aux lois alimentaires.


• Un meilleur systeme de sante publique.


• Une meilleure sante environnementale.

Conclusion sur la securite alimentaire et l'assainissement

Un plan complet de salubrite et d'assainissement des aliments dans une entreprise alimentaire garantit le respect des reglementations federales en matiere de securite alimentaire, telles que definies par la Food And Drug Administration ou d'autres organismes gouvernementaux. Il rassure les clients ou les consommateurs sur vos produits alimentaires et ils n'ont pas a se soucier de la qualite des produits et des services fournis. La mise en oeuvre d'un systeme de salubrite et d'assainissement des aliments approprie garantit ce qui suit-

• Inventaire sur et hygienique de la ferme a


• Des professionnels formes a la salubrite des aliments et a l'assainissement s'assurent que les aliments conviennent a la sante publique.


• Etant donne que la plupart des protocoles de conformite dictes par la norme ISO 22000 sont deja respectes, un systeme de gestion de la securite alimentaire soigneusement examine permet d'obtenir un certificat ISO 22000 plus facilement pour une entreprise alimentaire.