Les 5 meilleures facons de reduire les couts fixes de votre restaurant

Les 5 meilleures facons de reduire les couts fixes de votre restaurant

Posseder un restaurant est une affaire couteuse et compliquee. Non seulement parce que l'industrie de la restauration est l'une des industries les plus competitives au monde, mais aussi parce qu'il y a de nombreux defis a relever lorsqu'on dirige une entreprise de restauration. Dans des circonstances normales, lorsqu'il n'y a pas de perturbation majeure comme la pandemie de Covid-19, la plupart des entreprises de restauration ont echoue en raison d'une mauvaise gestion des couts.

Trop de facteurs influent sur le cout de fonctionnement d'un restaurant. Il est donc important de gerer les couts fixes, un cout qui ne change pas avec l'activite de l'entreprise. Les couts fixes d'un restaurant comprennent le loyer, les services publics, les couts de main-d'oeuvre et les frais de nourriture. Il est important de le gerer avec precision et tact.

En fin de compte, l'endroit et la maniere dont vous depensez votre argent determinent dans quelle mesure vous pouvez minimiser ces couts eleves. Selon le Bureau of Labor Statistics, les salaires des restaurants ont augmente de plus de deux fois le taux d'inflation au cours des cinq dernieres annees, ce qui n'a entraine qu'une augmentation des couts.

Dans cet article, nous vous presentons cinq methodes efficaces mais faciles a mettre en oeuvre pour reduire les couts fixes dans un restaurant. Lisez la suite pour decouvrir cinq des meilleures facons de reduire les couts fixes de votre restaurant.

Reduisez vos couts alimentaires pour reduire les couts fixes des restaurants

L'inventaire est l'epine dorsale de tout restaurant. Dans une entreprise de restauration, c'est la strategie qui sous-tend l'inventaire des aliments et des boissons qui permet de garder tout organise et rentable. Un petit changement ou une erreur dans la gestion des stocks d'aliments et de boissons peut entrainer des pertes. Voici quelques etapes que les restaurateurs peuvent suivre pour optimiser les couts d'inventaire.

1. Mettre en oeuvre un systeme de gestion des
commandes Une gestion des commandes est un systeme de gestion automatise permettant de gerer l'ensemble du processus de commande, de la passation d'une commande pour l'inventaire a sa livraison.Le processus de gestion des commandes prend en charge le stock en temps opportun des niveaux de stock et decide ce qui doit etre commande, aide a passer des commandes fournisseurs (bon de commande) et, enfin, suit l'execution des commandes. Un systeme de gestion des commandes efficace garantit qu'une entreprise de restauration garde le controle de ses couts alimentaires en utilisant tout ce qui est en stock avant de commander un autre lot.

2. Prendre en compte le pourcentage du cout
des aliments L'une des meilleures facons de controler le cout des aliments et des boissons est d'avoir une methodologie pour etablir le cout moyen des aliments pour les elements du menu. Il aide le proprietaire d'un restaurant a connaitre le pourcentage du cout des aliments. Ainsi, il est plus facile de calculer le cout moyen des aliments. Le succes de votre entreprise depend de la facon dont vous calculez vos pourcentages de cout des aliments. Parmi les elements qui augmentent les couts des aliments, citons- l'achat de matieres premieres en vrac, le stockage d'ingredients ayant une duree de conservation plus longue et toujours etre a la recherche d'un fournisseur offrant un prix competitif que celui qui facture plus.

3. Gardez un oeil sur les ingredients de saison
Les prix de nombreux ingredients augmentent de facon exponentielle a differentes periodes de l'annee. Si vos offres de menu ou vos prix ne tiennent pas compte de cela, il est probable que le cout des aliments augmentera egalement d'une enorme marge. Il est important d'identifier ces ingredients saisonniers qu'une entreprise de restauration utilise beaucoup et de tenir compte de l'evolution de ses prix a chaque commande. La strategie de prix ou l'ingenierie des menus peuvent devoir changer en meme temps que les prix des ingredients.

Creez un menu avec des ingredients moins chers pour reduire les couts fixes

Il est preferable de modifier le menu en mettant l'accent sur les articles qui coutent moins cher et qui se vendent plus que d'avoir un plat signature sophistique avec des ingredients exotiques et couteux qui entrave la rentabilite d'un restaurant. Certains ingredients, par exemple les glucides (pain, pommes de terre, etc.) sont moins chers.

La creation d'elements de menu avec eux peut aider a generer des benefices. Il est important de reiterer encore une fois que garder un oeil sur les ingredients de saison dont le prix augmente a differents moments de l'annee est l'une des decisions commerciales les plus judicieuses. Si vous n'etes pas un bon restaurant, et surtout si vous etes proprietaire d'une petite entreprise, cela contribue toujours a reduire les couts fixes.

Lors de la conception d'un menu, les elements suivants peuvent etre pris en compte-

1. Classez les elements du menu en fonction de leur popularite et de leurs profits.
Si vous exploitez un restaurant depuis un certain temps, vous pouvez comprendre quel element de menu se vend le plus et ce qui genere un profit maximal. Utilisez ces connaissances pour creer un menu contenant de nombreux articles contenant des ingredients similaires qui ne sont pas tres chers. Cela contribuera egalement a reduire le gaspillage.

2. Limitez le choix des clients pour orienter leurs decisions d'achat.
Une fois que vous avez decide des ingredients que vous allez utiliser au maximum, il est preferable d'avoir un menu limite. Les menus allonges peuvent souvent creer une fatigue decisionnelle, ce qui rend la procedure de commande difficile. Restez simple.

3. Concevez votre menu avec des ingredients locaux
De temps en temps, revisitez les offres de votre restaurant et concevez des delices qui utilisent au maximum les ingredients locaux disponibles dans votre region. Les ingredients locaux coutent souvent moins cher que ceux qui necessitent une importation et donc beaucoup de frais de transport.

Optez pour une huile de cuisson moins chere pour reduire les couts fixes des restaurants

Il y a une raison pour laquelle differentes huiles ont des prix differents. En novembre 2021, l'Institut des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture, par exemple, a note que les prix internationaux de l'huile de palme avaient augmente pour un quatrieme mois consecutif en octobre (2021). Cela s'est produit en grande partie en raison des preoccupations persistantes concernant la faible production en Malaisie en raison des penuries persistantes de main-d'oeuvre migrante.

Dans l'intervalle, les cours mondiaux des huiles de palme, de soja et de tournesol ont ete soutenus par la relance de la demande mondiale d'importations, en particulier en provenance de l'Inde qui a encore abaisse les droits d'importation sur les huiles alimentaires. En outre, les retards dans la recolte et la vente reservee aux agriculteurs de graines de tournesol dans les principaux pays producteurs ont egalement entraine des ecrasements inferieurs aux previsions, ce qui a renforce les prix de l'huile de tournesol.

En ce qui concerne l'huile de pepins de raisin, la vigueur continue des valeurs internationales provient principalement du resserrement prolonge de l'offre et de la demande mondiales. La hausse des prix du petrole brut a egalement soutenu la valeur des huiles vegetales, note le rapport.

Dans les prochains jours, les prix des huiles comestibles ne feront que monter en fleche. Les couts fixes du restaurant peuvent etre reduits si la cuisine est choisie avec tact. La guerre entre la Russie et l'Ukraine a egalement affecte le marche, les approvisionnements en huile de tournesol, en huile de palme et en huile de soja ayant ete durement touches.

Pour simplifier les choses, les huiles alimentaires sont le produit final d'un processus a plusieurs volets. Tout fait la difference sur le prix d'un petrole particulier, la zone dans laquelle les matieres premieres sont produites pour le processus d'extraction et la demande et l'offre. Par exemple, l'huile de palme, une huile relativement moins chere produite en grande partie en Indonesie (57 pour cent de la production mondiale), a recemment connu une flambee des prix. Apparemment, le gouvernement indonesien a declare que les producteurs d'huile de palme devaient vendre 30 pour cent de leurs produits sur le marche local, contre un quota anterieur de 20 pour cent. Par consequent, seuls 70 pour cent seront autorises a etre exportes. Cela a eu une incidence sur le prix du petrole dans d'autres territoires.

Si vous dirigez une entreprise de restauration, l'huile que vous utilisez pour cuisiner fait une grande difference entre votre pourcentage de ventes total et le pourcentage de profit. Il est donc important de trouver l'huile de cuisson la plus rentable pour le bon fonctionnement de votre restaurant et pour bien gerer la chaine d'approvisionnement. Par exemple, l'huile de soja, l'huile comestible la plus produite et consommee aux Etats-Unis, selon le ministere americain de l'Agriculture, peut etre l'une des meilleures options. L'huile peut etre utilisee pour la friture de restauration rapide, ajoutee a des aliments emballes et egalement destinee au betail. Ainsi, vous contribuez a optimiser les couts fixes et variables de vos restaurants.

Reduire la consommation d'energie pour reduire les couts fixes des restaurants

Les charges pour la consommation d'energie residentielle sont en baisse avec des programmes de soutien constants de l'Etat. Mais il n'en va pas de meme en ce qui concerne les frais pour les entreprises. C'est particulierement difficile pour les restaurateurs. Si vous exploitez une entreprise de restauration, il y a de fortes chances qu'en plus d'equilibrer le cout des produits, vous depensiez une grande partie de vos couts d'exploitation pour payer la consommation d'energie.

L'une des principales raisons en est que les activites des restaurants sont de plus en plus automatisees. Plus de choses branchees que jamais auparavant. Outre le refrigerateur, le four, etc., de nombreux equipements sont desormais connectes a l'electricite avec des fonctionnalites avancees telles que le controle de la temperature et le controle du temps.

Bien que certains de ces equipements automatises soient devenus une necessite, en respectant les regles etablies par les agences federales. Certains peuvent etre completement controles. Par exemple, on peut commencer par remplacer les ampoules classiques par des ampoules LED. Envisagez de passer a un equipement de cuisine ecoenergetique.

Parmi les autres elements qui peuvent aider a economiser de l'energie dans un restaurant, citons- un

1. programme regulier de nettoyage et d'entretien de tous les appareils, des cheminees, etc.


2. N'oubliez pas d'eteindre l'equipement inutilise.


3. Configurez des thermostats intelligents.

Vous avez entendu dire qu'il existe de nombreuses façons de réduire les coûts fixes de votre restaurant, mais vous ne savez pas lesquels vous conviendront.

Vous avez besoin d'un expert en la matière pour vous aider à trouver les meilleures stratégies pour votre restaurant.

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Acheter une machine a glacons pour reduire les couts fixes du restaurant

Dans une entreprise alimentaire commerciale, un restaurant ou un hotel, une machine a glace est indispensable. La glace n'est pas seulement utilisee pour servir des boissons ou faire partie d'autres rafraichissements, mais c'est un ingredient important pour la cuisine et un bon stockage. Equiper votre restaurant d'une machine a glace de bonne qualite fait partie integrante du bon fonctionnement de votre restaurant. De plus, les machines a glace permettent de reduire les couts alimentaires et d'augmenter l'efficacite du service.

Aussi utile que cela puisse etre, cela ne fonctionnera pas a votre avantage si vous ne comprenez pas bien les configurations electriques de la machine a glacons lors de l'achat d'une machine a glacons. La plupart des machines a glace professionnelles sont disponibles en options 115 V et 220 V. Ces configurations sont determinantes a la fois de la consommation d'energie et du debit de sortie. Alors que les modeles 220 V consomment plus d'energie, ils ont egalement un taux de production de glace plus eleve. Les machines 115 V sont compactes et consomment peut-etre moins d'energie, mais ont des capacites plus faibles. Optez pour une configuration apres avoir analyse les exigences de votre entreprise bien a l'avance. A plus long terme, l'utilisation de cette machine au mieux de ses capacites peut reduire les couts fixes et variables pour votre entreprise.

Mettre en oeuvre une technologie permettant de reduire les couts fixes

Dans un paysage en evolution rapide et en constante evolution, ou l'incertitude induite par la pandemie se profile, les grandes chaines de restaurants disposaient de l'infrastructure et des moyens necessaires pour mettre en oeuvre la technologie dans leurs operations. C'est peut-etre la raison pour laquelle les ventes numeriques de McDonald's ont depasse 10 milliards de dollars, soit pres de 20% des ventes a l'echelle du systeme, en 2020 sur les six principaux marches. Mais de nombreuses petites entreprises ne disposaient pas d'outils numeriques pour faire face a la crise.

Le discours sur les inconvenients de la technologie a pris de l'ampleur de temps en temps. Les experts du commerce parlent des logiciels malveillants, du phishing, etc. comme un signe de vulnerabilite pour un secteur de plus en plus dependant de la technologie. Le risque sera toujours present, mais les precautions peuvent augmenter. Surtout lorsque les avancees technologiques peuvent contribuer a la croissance de l'entreprise.

Dans un recent rapport de la National Restaurant Association, l'accent est mis sur l'adaptation a la technologie (comme le logiciel de planification des employes) pour prosperer dans un environnement de plus en plus concurrentiel. Meme les plus petits restaurants doivent adopter des outils numeriques pour un meilleur service, repondant aux attentes des clients de maniere efficace et rentable. La

simple mise en oeuvre d'un systeme de point de vente (POS) dans votre restaurant peut apporter une enorme difference en termes de reduction des couts fixes et variables. Un logiciel de point de vente pour restaurant ne traite pas seulement les transactions dans un restaurant, mais avec de nouvelles avancees, il est egalement utilise pour la comptabilite des restaurants et la generation de recus. Une solution peut aider a plusieurs egards, en particulier avec l'avenement de la technologie cloud. Le systeme de point de vente a evolue et est devenu un systeme complet de gestion de restaurant maintenant. L'adoption de la technologie peut couter cher, mais elle est egalement rentable.

Conclusion sur la reduction des couts fixes des restaurants

Il n'est pas facile de gerer une entreprise de restauration. Parce que dans un restaurant, il ne s'agit pas uniquement des produits vendus. Il y a trop de problemes supplementaires, y compris des processus complexes tels que la gestion des stocks et les couts d'exploitation pour resoudre des problemes tels que la satisfaction du client. Parmi toutes ces choses, si quelques elements peuvent aider a reduire les couts fixes toujours croissants de l'exploitation des restaurants, cela pourrait vraiment aider. Trop de facteurs influent sur le cout de fonctionnement d'un restaurant, le loyer, les services publics, les couts de main-d'oeuvre, les couts des aliments et la consommation d'energie.

Les proprietaires de restaurants ont souvent du mal a trouver un equilibre entre le cout des produits vendus et les depenses engagees jusqu'au point de vente. Il est donc important de le gerer avec precision et tact. Dans cet article, nous avons aborde cinq points qui peuvent aider a reduire les couts fixes d'un restaurant. De la mise en oeuvre d'un
logiciel de gestion des commandes au choix de l'huile de cuisson, tout fait la difference.