Securite alimentaire de base pour le cuisinier a la maison- ce que vous devez savoir

Qu'est-ce que la securite alimentaire de base?

La securite alimentaire et la sante vont de pair. Selon l'Organisation mondiale de la sante (OMS), on estime que 600 millions, pres d'une personne sur 10 dans le monde tombe malade apres avoir consomme des aliments contamines et 420 000 meurent chaque annee, ce qui entraine la perte de 33 millions d'annees de vie en bonne sante (DALY).

En fait, 110 milliards de dollars americains sont perdus chaque annee en productivite et en depenses medicales en raison d'aliments impropres a la consommation dans les pays a revenu faible et intermediaire, selon l'OMS.

Il est donc important de garantir la securite alimentaire tout au long de la chaine alimentaire, depuis la production jusqu'a la transformation et la distribution des aliments. Mais la tache ne s'arrete pas la. Un

rapport de l'OMS suggere qu'une grande partie des cas de maladies d'origine alimentaire sont dus a une mauvaise manipulation des aliments a la maison ou au restaurant, dans les services alimentaires et non pendant la chaine d'approvisionnement.
Ainsi, la prochaine fois que vous aurez soigneusement trie les legumes et achete de la volaille crue au supermarche, vous devriez vous concentrer sur la manipulation hygienique des aliments. Il est essentiel de suivre les pratiques de salubrite des aliments tout au long du processus de cuisson et d'entreposage.

Le Centre pour le controle et la prevention des maladies (CDC) a defini quatre etapes pour assurer la securite alimentaire de base. Ils sont propres, separes, cuisent et refroidissent.

Nettoyez les legumes et les fruits. En outre, desinfectez ou lavez egalement vos dessus de table, vos planches a decouper, vos torchons de cuisine. Separez les aliments vegetariens et non vegetariens, comme la viande et la volaille, pour eviter la contamination croisee. Faites cuire les aliments a la temperature interne ideale et assurez-vous que la duree de conservation a temperature ambiante ne depasse pas 2 heures.

Eviter les erreurs de securite alimentaire

1. Degustation des aliments pour verifier s'ils sont propres a la consommation-
Parfois, lorsque les aliments sont au refrigerateur pendant deux jours ou plus, les gens les goutent pour voir s'ils sont encore bons. C'est la methode la plus courante et la plus erronee. Dans le cas ou la nourriture a mal tourne, elle contient deja des bacteries et sa consommation peut provoquer des maladies d'origine alimentaire telles qu'une intoxication alimentaire. Le
temps de stockage ideal pour differents aliments varie. Assurez-vous de ne pas consommer d'aliments qui se trouvaient au refrigerateur depuis plus de 3 jours.

2. Utiliser le meme plat qui contenait de la viande crue pour les aliments cuits-
Ne mettez pas d'aliments cuits ou prets a manger dans une assiette qui contenait auparavant de la viande de volaille crue. La viande crue est plus sujette aux agents pathogenes tels que les bacteries et peut facilement se propager aux aliments cuits. La contamination croisee peut entrainer une intoxication alimentaire et des maladies d'origine alimentaire.

3. Decongelation des aliments a temperature ambiante- Les
agents pathogenes d'origine alimentaire se multiplient dans la zone de danger de temperature, c'est-a-dire entre 40 F et 140 F. Lors de la decongelation des aliments dans cette zone de temperature ambiante, leur couche externe se rechauffe facilement, offrant ainsi un environnement favorable aux agents pathogenes. La consommation de cet aliment peut provoquer une intoxication alimentaire. Par consequent, decongelez toujours les aliments surgeles au refrigerateur ou a l'eau froide.

4. Lavage de la viande de volaille-
Ne lavez jamais de volaille crue car elle est plus sujette aux bacteries. Et les bacteries peuvent facilement se propager a l'evier et a d'autres surfaces de cuisine par l'eau courante.
Lavez uniquement les fruits et les legumes.

5. Mariner les aliments sur le dessus de la cuisine-
Comme nous l'avons dit, la plage de temperature comprise entre 40 et 140 F est une zone de danger de temperature. Le fait de conserver les aliments marines dans cette plage de temperatures accelere la croissance bacterienne de deux fois. Faites toujours mariner les aliments au refrigerateur.
De plus, si vous utilisez la meme marinade sur d'autres viandes crues et cuites, cela peut entrainer une contamination croisee et transferer les bacteries. Donc, si vous reutilisez la marinade, faites-la bouillir rapidement.

Germes et bacteries

• Les aliments sont vulnerables aux attaques bacteriennes et virales tout au long de la chaine d'approvisionnement, depuis la recolte jusqu'a la transformation et la distribution. Toute negligence dans la manipulation des aliments peut facilement ouvrir la voie aux agents pathogenes.

• Une bacterie appelee Campylobacter est la principale cause de maladies d'origine alimentaire aux Etats-Unis

• Elle se trouve principalement dans la volaille insuffisamment cuite et le lait cru. De meme, la bacterie E. coli se trouve dans le lait non pasteurise, la viande insuffisamment cuite et les fruits et legumes frais. Il est donc important de cuire la volaille crue jusqu'a ce qu'elle atteigne la temperature interne ideale. Il est conseille de bien laver les legumes et les fruits avant de les consommer.

• Listeria peut se developper meme a la temperature de refrigeration et se trouve principalement dans les produits laitiers non pasteurises et les aliments prets-a-manger.

• Une bacterie resistante appelee Salmonella peut facilement penetrer dans les poulets. Assurez-vous de cuire le poulet jusqu'a ce que sa temperature interne atteigne 165 F pour des raisons de securite alimentaire

Stockage inadequat des aliments

Le CDC a conseille de faire attention aux temps de stockage des aliments a des fins de securite alimentaire. Il dit de ne pas laisser les aliments a temperature ambiante ou dans la zone de danger entre 40 F et 140 F, car les bacteries se multiplient rapidement ici.

Gardez toujours le refrigerateur a 40 F ou moins et le congelateur a 0 F ou moins.
Le CDC a repertorie les durees de conservation ideales pour differents aliments. Par exemple, la viande refrigeree comme la viande crue de volaille peut etre consommee dans un delai de 1 a 2 jours. Alors que la volaille de viande crue stockee au congelateur peut etre utilisee dans un delai de 1 a 2 mois.

La contamination croisee

Utilisez des planches a decouper et des couteaux separes pour la viande crue, la volaille et les legumes. L'utilisation d'une assiette non lavee pour une salade qui contenait de la viande crue plus tot peut entrainer une contamination croisee et nuire a la securite alimentaire.
De meme, lorsque vous faites vos courses a l'epicerie, gardez la viande de volaille crue a l'ecart des legumes verts pour eviter tout risque de contamination croisee.
Meme au refrigerateur, il est suggere de conserver la viande de volaille crue loin des legumes et des aliments cuits.

Ce que vous devez savoir sur la salubrite des aliments pour le cuisinier a la maison

Commencez par la base- lavez-vous les mains avant de commencer a cuisiner ou a hacher. Se laver les mains correctement peut reduire le risque de maladies d'origine alimentaire et maximiser la salubrite des aliments.

Gardez la surface de la cuisine propre. Lavez le torchon et les eponges a l'eau chaude savonneuse, puis sechez-les au soleil, car ils constituent l'une des principales sources de contamination croisee.

Lavez soigneusement les fruits et les legumes, en particulier les legumes verts comme la laitue, car ils sont plus vulnerables aux E. coli.
Il est suggere d'utiliser des planches a decouper et des outils separes pour la viande crue et les legumes verts.
Ne jamais decongeler ou faire mariner les aliments a temperature ambiante.

Faites cuire les aliments a une temperature interne appropriee pour garantir la securite alimentaire. La temperature de cuisson peut varier d'un aliment a l'autre.

Conclusion

La salubrite des aliments n'est pas negociable, mais les maladies d'origine alimentaire sont si courantes. Il est donc important d'appliquer des pratiques alimentaires hygieniques et sures tout au long de la chaine alimentaire.
Reportez-vous aux directives du departement de la sante pour garantir une securite alimentaire maximale.
Suivez toujours les quatre etapes du CDC pour assurer la securite alimentaire de base- nettoyer, separer, cuire et refrigerer.