S'informer sur les systemes et les procedures de securite alimentaire

Combien de procedures et de securite alimentaire existe-t-il

La securite alimentaire est un processus scientifique qui consiste a manipuler, preparer et conserver les aliments de maniere a empecher la contamination des aliments par des bacteries nocives. Le processus de securite alimentaire dans le secteur alimentaire garantit que les aliments sont propres a la consommation. Elle garantit egalement que les consommateurs sont a l'abri des maladies d'origine alimentaire et des intoxications alimentaires. Il existe essentiellement cinq principes cles en matiere de securite alimentaire.

Il s'agit
de- - Assurer la securite des aliments contre la contamination
- Separer les aliments cuits des aliments crus pour eviter la contamination croisee
- Cuire les aliments pour atteindre la temperature interne minimale pendant une periode appropriee
- Conserver les aliments hors de la zone de temperature dangereuse
- Utiliser de l'eau potable et des matieres premieres pour la cuisson nourriture

Quelles sont les principales procedures a connaitre en matiere de securite alimentaire

La securite alimentaire et les directives relatives a la salubrite des aliments aux Etats-Unis sont controlees par plusieurs departements locaux et regionaux. De la culture des aliments frais a la transformation des aliments, en passant par la cuisson et le service aux clients, les manipulateurs doivent respecter les points de controle a chaque etape de la chaine d'approvisionnement alimentaire.

La Food and Drug Administration des Etats-Unis (FDA) surveille les produits du tabac, les complements alimentaires, les medicaments et les medicaments dans le cadre de son objectif de promotion et de protection de la sante publique. Food Safety Modernization Act, FSMA autorise la Food and Drug Administration des Etats-Unis a reglementer la facon dont les aliments, les fruits, les legumes et les cereales sont cultives, recoltes et transformes.
La Food Safety Modernization Act a vu le jour apres que plusieurs cas de maladies d'origine alimentaire ont ete signales au debut des annees 2000.

De meme, le departement de l'Agriculture des Etats-Unis (USDA) est charge de surveiller les aliments et les medicaments, l'agriculture et la nutrition. L'USDA publie des directives sur la securite et la qualite des aliments. Il garantit egalement que les produits de viande et de volaille sont surs a consommer et correctement etiquetes.

Centers for Disease Control and Prevention, les CDC sensibilisent a la manipulation des produits alimentaires. Les personnes qui manipulent des aliments doivent se conformer aux directives concernant la securite des temperatures de cuisson et de conservation des aliments, la manipulation des aliments afin de prevenir les maladies d'origine alimentaire et de promouvoir la sante publique.

La Food and Drug Administration des Etats-Unis a egalement ses points de controle critiques qui mentionnent les normes relatives a la preparation, a l'emballage et a la conservation des aliments. Les Etats-Unis ont egalement mis au point un systeme de gestion de la securite alimentaire, une analyse des risques, un controle critique, un plan HACCP pour analyser les risques lies a la securite alimentaire et suggerer des mesures preventives.

Preparation sure des aliments

La securite des consommateurs peut etre assuree en suivant quelques conseils simples mais precieux en matiere de salubrite alimentaire dans la cuisine. Ces conseils peuvent etre divises en 4 grandes categories- Nettoyer, Separer, Cuire et Refrigerer. Examinons chacune de ces categories en detail.

Nettoyer - Lavez les mains, les planches, les ustensiles et la surface
- Lavez-vous les mains au savon et a l'eau courante
- Lavez les planches a decouper, la vaisselle et les ustensiles avec de l'eau chaude savonneuse, en particulier apres utilisation pour la viande crue, la volaille, les fruits de mer et les oeufs
- Rincer les legumes frais eau
- Ne lavez pas la viande, la volaille, les oeufs et les fruits de mer car ils peuvent propager des germes nocifs dans votre cuisine

Separement- Utilisez des planches a decouper et des ustensiles separes pour differents aliments
- Utilisez des planches a decouper separees pour les fruits et legumes, la viande, la volaille, les fruits de mer et les oeufs
- Utilisez des ustensiles separes pour aliments cuits et aliments crus

Cuire- Lorsque la temperature interne minimale est elevee pour tuer les germes causant la maladie, les aliments peuvent etre classes comme etant cuits en toute securite

Refroidir- Il est essentiel de refrigerer et de congeler correctement les aliments
- Refrigerer les aliments perissables dans les deux heures
- Placez les restes dans des contenants peu profonds et refrigerez rapidement pour permettre un refroidissement rapide
- La congelation ne detruit pas les germes, mais elle permet de preserver la salubrite des aliments jusqu'a ce que vous les cuisiez

Stockage et presentation surs des aliments

Il est important de conserver et de presenter les aliments en toute securite pour des raisons de securite alimentaire. Voici quelques conseils pour les systemes de gestion-

- Afin d'eviter la contamination croisee, entreposez separement les aliments crus et les plats cuisines
- Utilisez des contenants de conservation de bonne qualite pour les aliments, lavez-les et desinfectez-les avant utilisation
- Evitez de reutiliser les contenants destines a etre utilises une seule fois
- Evitez de conserver les aliments dans ouvrir les boites de conserve car il existe un risque de contamination par l'air
- Couvrez correctement les aliments avant de les entreposer
- Rangez toujours les aliments dans des endroits precis comme les refrigerateurs, les chambres froides, les garde-manger et les entrepots
- Ne stockez jamais d'aliments dans des endroits ou des sols ou se trouvent des produits chimiques, du materiel de nettoyage, des vetements et d'autres objets Present
- Eviter la zone de temperature dangereuse pour le stockage des aliments
- Toujours se referer aux etiquettes d'affichage avant d'utiliser les aliments et verifier la date de peremption sur les emballages
- Avoir des professionnels formes pour la manipulation sure des aliments

Contamination croisee

Tout type de contamination croisee peut etre dangereux pour les aliments. Assurez-vous d'utiliser des produits distincts pour differents types d'aliments. Evitez d'utiliser les memes planches a decouper pour la viande crue, les aliments cuits, les aliments importes, les legumes et autres produits. Le systeme de gestion peut concevoir un systeme de code couleur pour differents aliments, ce qui peut aider votre personnel a suivre les aliments.

Voici quelques conseils pour eviter la contamination croisee-

- Lavez-vous les mains frequemment, en particulier lorsque vous manipulez differents aliments
- Nettoyez et desinfectez les ustensiles et l'equipement apres utilisation
- Evitez de conserver les aliments prepares et crus ensemble
- Utilisez des ustensiles et des planches a decouper differents pour les aliments, nettoyer et desinfecter les surfaces apres chaque tache

Gants

Les gants sont frequemment utilises dans l'industrie alimentaire, en particulier dans le processus de preparation des aliments. Dans son rapport, le National Advisory Committee on Microbiological Criteria for Foods a conclu que si l'aliment entre en contact a main nue, il contribue grandement a la transmission de maladies d'origine alimentaire. La FDA suggere egalement que le simple fait de se laver les mains ne suffit pas a prevenir la transmission des agents pathogenes. C'est pourquoi le port de gants est si important dans la cuisine.

Voici les cinq meilleures utilisations des gants de manipulation des aliments dans une cuisine-

- Prevenir la contamination croisee
- Protegez vos mains des produits chimiques -
Gardez vos mains propres -
Assurez la securite des membres de votre famille
- Servez de la nourriture dans l'ordre et dans des conditions sanitaires

Zone de danger de temperature

La zone de danger de temperature represente la plage de temperature dans laquelle la croissance des bacteries nocives est la plus rapide. Les limites critiques pour la zone de danger pour les aliments sont la plage de temperature comprise entre 41 et 135 degres Fahrenheit. Cependant, la zone la plus hospitaliere pour la croissance de bacteries nocives est consideree entre 70 et 125 degres Fahrenheit. Plus la duree de conservation des aliments dans cette zone est longue, plus le risque de developper des bacteries nocives sur les aliments est eleve.

Entreposage des aliments froids

Un principe de base pour le stockage des aliments froids est de garder les aliments froids au frais. Les limites critiques pour la conservation des aliments froids sont de 40 degres Fahrenheit ou moins. Pour les aliments surgeles, la temperature de stockage doit etre maintenue au point de controle de 5 degres Fahrenheit ou moins pour des raisons de securite alimentaire.

Service et etiquetage des aliments

Assurez-vous que tous les ustensiles, la vaisselle et les couverts sont propres et desinfectes avant de servir les aliments. L'etiquetage des aliments est important pour recuperer les informations sur les aliments qui commencent au niveau de la chaine d'approvisionnement elle-meme. Mais ces etiquettes peuvent contenir des bacteries, de sorte que les systemes de gestion de la securite evitent de les utiliser sur les aliments eux-memes.

Conclusion

Que ce soit a la maison ou au restaurant, il est essentiel de respecter les procedures de securite alimentaire. Faites cuire les aliments a la bonne temperature recommandee, conservez-les a la temperature appropriee pour eviter toute contamination croisee. De telles actions correctives empechent la proliferation de bacteries nocives sur les aliments. L'industrie alimentaire est legalement tenue de recevoir, de stocker, de traiter et de presenter les aliments avec toutes les etapes necessaires en matiere d'hygiene alimentaire afin d'eviter la contamination et le risque de maladies d'origine alimentaire pour le consommateur.