La securite alimentaire des CDC- la perspective importante

Qu'est-ce que le CDC?

Centers For Disease Control And Prevention (CDC), sur son site Web, se decrit comme une agence unique avec une mission unique.L'un des principaux organes operationnels officiels du ministere de la Sante et des Services sociaux des Etats-Unis d'Amerique, la mission du CDC est de proteger la securite, la sante et la securite des l'Etat face aux menaces partout dans le monde.

Travaillant depuis plus de 70 ans, Centers For Disease Control est un centre national base sur la science et base sur les donnees aux Etats-Unis. L'objectif de l'organisation est de controler et de prevenir toute calamite sanitaire, d'eliminer les maladies et de mettre fin aux epidemies afin de proteger la sante publique, de preparer l'Etat et les territoires locaux a une telle situation. En particulier, il se concentre sur les maladies infectieuses, les agents pathogenes d'origine alimentaire, la sante environnementale, la securite et la sante au travail, la promotion de la sante, la prevention des blessures et les activites educatives concues pour ameliorer la sante des citoyens des Etats-Unis.

L'histoire de la securite alimentaire des CDC

La conversation autour des eclosions de maladies d'origine alimentaire et des questions de salubrite des aliments a pris une plus grande importance au cours des dernieres decennies. Et il n'est pas surprenant que des recherches continues menees par les responsables de la sante aient revele que certains aliments etaient la principale cause de nombreuses epidemies. En 2006, une eclosion liee a des epinards contamines par des E. coli producteurs de shigatoxine a provoque 199 maladies dans 26 Etats. Elle a affecte la vie de plus de 100 personnes aux Etats-Unis, dont trois sont egalement decedees. Plus recemment, en 2016, Salmonella Muenchen et Salmonella Kentucky provenant de germes de luzerne ont infecte 32 personnes dans 13 Etats americains.

Alors que les chercheurs en alimentation croient que les maladies d'origine alimentaire remontent au temps, l'un des premiers cas documentes d'une maladie d'origine alimentaire connue remonte a 323 B.C. Les medecins de l'Universite du Maryland, qui ont etudie les recits historiques des symptomes et de la mort d'Alexandre le Grand, ont conclu qu'il aurait est decede des suites de la fievre typhoide, causee par Salmonella typhi.

Centers For Disease Control, anciennement connu sous le nom de Communicable Disease Center (fonde en 1946), a toutefois pris les renes du Service de sante publique en 1961. Le Service de sante publique faisait des recherches et etudiait les maladies d'origine alimentaire pendant pres de quarante ans a l'epoque. Au cours des annees 1961 a 1965, les CDC ont fourni des statistiques sur les eclosions et des comptes rendus des eclosions individuelles dans le Morbidity and Mortality Weekly Report (MMWR). Cela a pris une breve pause, mais comme l'interet pour les maladies d'origine alimentaire ne faisait que croitre a l'epoque et compte tenu de la sante publique et de la prevention des maladies, les CDC ont repris la publication des resumes annuels des eclosions de maladies d'origine alimentaire en 1966. Cela a permis d'amorcer la tenue de dossiers efficaces sur les maladies d'origine alimentaire qui pourraient etre utilises pour controler et prevenir des eclosions similaires a l'avenir. L'un des premiers grands rappels d'aliments aux Etats-Unis aurait ete des champignons en conserve en 1973. De 1966 a 1982, les CDC ont publie des donnees sur les epidemies sous forme de livrets autonomes et sont revenus a la publication de rapports dans MMWR de 1982 a 2010. Apres cela, et avec l'essor de la technologie numerique, le CDC a fait des recherches et publie des resumes annuels en ligne.

Quand il s'agit de la securite alimentaire des CDC, comment fonctionnent-ils

Les Centers for Disease Control (CDC) estiment qu'un Americain sur six tombe malade chaque annee a cause d'aliments ou de boissons contamines. Selon son evaluation, environ 3 000 meurent de maladies d'origine alimentaire. Les maladies d'origine alimentaire sont courantes et couteuses, mais elles peuvent egalement etre evitees. Ainsi, l'un des principaux roles des CDC est de creer un lien entre les maladies d'origine alimentaire et les systemes de securite alimentaire des agences gouvernementales et des producteurs d'aliments.


Le systeme de surveillance des epidemies de maladies d'origine alimentaire (FDOSS) est le programme des CDC pour la collecte et la communication de donnees sur les eclosions de maladies d'origine alimentaire aux Etats-Unis. Le systeme de surveillance des epidemies d'origine alimentaire fait partie du Systeme national de declaration des epidemies (NORS), qui comprend egalement des donnees sur les maladies resultant du contact avec des animaux, de la contamination de l'environnement, de la propagation d'une personne a l'autre, de la transmission par l'eau et d'autres eclosions de maladies enteriques.

Lors de la collecte d'informations, le FDOSS prend en compte les elements suivants-

• date et lieu de l'epidemie.


• Le nombre de personnes qui sont tombees malades et leurs symptomes.


• Aliments ou boissons en cause.


• Lieu ou la nourriture ou la boisson ont ete preparees et consommees.


• Pathogene (germe, toxine ou produit chimique) a l'origine de l'eclosion.

Les Centers for Disease Control (CDC) travaillent ensuite avec divers partenaires pour determiner les principales sources de maladies d'origine alimentaire. Il etudie l'evolution annuelle du nombre de maladies, enquete sur les eclosions de maladies d'origine alimentaire dans plusieurs Etats et met en oeuvre des systemes de prevention. Le CDC travaille avec des partenaires gouvernementaux, notamment la Food and Drug Administration (FDA) des Etats-Unis et le Service de securite et d'inspection des aliments de l'USDA.

Les CDC aident egalement les services de sante des Etats et des collectivites locales a ameliorer le suivi et les enquetes sur les maladies d'origine alimentaire et les eclosions. Grace a ses systemes de surveillance tels que PulseNet, le Foodborne Diseases Active Surveillance Network (FoodNet), le System for Enteric Disease Response, Investigation, and Coordination (SEDRIC), le systeme de surveillance des epidemies de maladies d'origine alimentaire et d'autres programmes similaires, les CDC utilisent des donnees pour determiner si les mesures de prevention fonctionnent. Il aide egalement le centre a etablir les endroits ou des efforts supplementaires de prevention sont necessaires pour reduire les maladies d'origine alimentaire. Il enquete sur les reseaux de la chaine d'approvisionnement pour determiner la cause de toute maladie d'origine alimentaire.

L'organisation Centers Disease Control travaille egalement avec d'autres pays et des agences internationales pour ameliorer le suivi, les enquetes et la prevention des infections d'origine alimentaire aux Etats-Unis et autour du monde.

Quelles sont les directives de securite alimentaire des CDC?

Les directives de securite alimentaire du CDC sont simples a comprendre et faciles a suivre. Les CDC recommandent aux manipulateurs d'aliments de suivre le principe suivant- nettoyer, separer, cuire, refroidir.

• Selon

les informations du CDC, les germes qui causent une intoxication alimentaire peuvent survivre a plusieurs endroits et se propager dans votre cuisine. Se laver les mains pendant 20 secondes avec de l'eau et du savon avant, pendant et apres la preparation des aliments et avant de manger aide. Le fait de laver les ustensiles, les planches a decouper et les comptoirs avec de l'eau chaude savonneuse apres avoir prepare chaque aliment peut aider a eloigner les germes. Rincer soigneusement les fruits et legumes frais a l'eau courante est egalement un bon moyen d'eloigner les germes de vos aliments.

• Separer

Eviter toute contamination croisee est l'une des meilleures methodes pour prevenir les maladies d'origine alimentaire. La viande, la volaille, les fruits de mer et les oeufs crus peuvent propager des germes aux aliments prets-a-manger a moins que vous ne les gardiez separement. Il est conseille d'utiliser des planches a decouper et des assiettes separees pour la viande, la volaille et les fruits de mer crus. Lorsque vous faites vos courses, gardez la viande crue, la volaille, les fruits de mer et leurs jus a l'ecart des autres aliments. Meme au refrigerateur, conservez la viande, la volaille, les fruits de mer et les oeufs crus a l'ecart de tous les autres aliments.

• Cuire a la bonne temperature

En controlant la temperature, on peut controler les niveaux de bacteries qui gachent les aliments et causent des maladies. La chaleur tue les bacteries. Une fois cuits, la temperature interne des aliments devient suffisamment elevee pour tuer les germes qui peuvent vous rendre malade. La seule facon de savoir si les aliments sont cuits en toute securite est d'utiliser un thermometre pour aliments, et non en verifiant leur couleur et leur texture (sauf pour les fruits de mer qui peuvent etre verifies a l'aide d'icones externes telles que la texture, etc.).

Par exemple, les coupes entieres de boeuf, de veau, d'agneau et de porc, y compris le jambon frais (cru), devraient avoir une temperature interne de 145 F. Ces viandes doivent ensuite etre laissees au repos pendant trois minutes avant de les decouper ou de les manger. Les viandes hachees, comme le boeuf et le porc, doivent avoir une temperature interne de 160 F. La


refrigeration a

• froid

, encore une fois, est un moyen de reduire la croissance de toute bacterie nocive. Les temperatures froides ralentissent la croissance des bacteries pour les empecher d'atteindre des niveaux nocifs. Les bacteries peuvent se multiplier rapidement si elles sont laissees a temperature ambiante ou dans la zone de danger entre 40 F et 140 F. Le CDC suggere de garder votre refrigerateur a 40 F ou moins, et le congelateur a 0 F ou moins. Il faut savoir quand jeter les aliments. Repartissez les aliments chauds dans plusieurs contenants propres et peu profonds afin qu'ils refroidissent plus rapidement. Refrigerez les denrees perissables dans les 2 heures. Si les aliments sont exposes a des temperatures superieures a 90 F (comme une voiture chaude ou un pique-nique), refrigerez-les dans l'heure qui suit. Decongelez les aliments congeles en toute securite au refrigerateur, a l'eau froide ou au micro-ondes. Ne decongelez jamais les aliments sur le comptoir car les bacteries se multiplient rapidement dans les parties des aliments qui atteignent la temperature ambiante.

Mais en cas d'incident facheux ou l'on soupconne que la nourriture pourrait etre la cause des symptomes, trouvez immediatement un medecin pour controler et prevenir toute complication.

Y a-t-il des lacunes dans les directives de securite alimentaire des CDC?

Tout au long de la pandemie de coronavirus, les Centers For Disease Control ont ete sous le scanner pour avoir ete motives politiquement, plutot que scientifiquement par des responsables de la sante exterieurs aux organismes gouvernementaux. Le New York Times, dans un de ses articles d'opinion de mars 2022, a suggere que l'organisation a besoin d'un travail actif pour gagner la confiance et conserver sa credibilite. Pour garantir que ce type de separation entre la politique et la sante puisse se produire independamment de l'administration presidentielle, de nouvelles mesures peuvent etre necessaires. Par exemple, le Congres pourrait deplacer des agences comme le CDC et la Food and Drug Administration en dehors du ministere de la Sante et des Services sociaux pour permettre plus d'independance, a declare le NYT.

En ce qui concerne les directives de securite alimentaire suggerees par le CDC, les critiques ont ete rares. Mais le gouvernement americain, de son propre aveu, se rend compte de certaines des lacunes qu'il doit corriger. Par exemple, dans l'un des rapports de l'Etat, il mentionne que les CDC disposent de 18 systemes de surveillance qui comprennent des informations sur les maladies d'origine alimentaire utilisees pour detecter les cas ou les flambees de maladies d'origine alimentaire, en identifier la cause, identifier les tendances et developper des mesures de prevention et de controle efficaces. Bien que les systemes des CDC aient contribue a la salubrite des aliments, l'utilite de plusieurs de ces systemes de surveillance est compromise a la fois par la diffusion intempestive des donnees de surveillance par les CDC et par les lacunes dans la collecte des donnees, note le rapport.

Y a-t-il une influence technologique sur les directives de securite alimentaire des CDC?

Conclusion

Les Centers for Disease Control and Prevention (CDC) sont l'agence nationale de sante publique des Etats-Unis. Agence federale americaine, relevant du ministere de la Sante et des Services sociaux, le CDC travaille avec les services de sante publique des Etats, locaux et territoriaux sur des enquetes sur les maladies d'origine alimentaire depuis la fin des annees 1960.

L'agence, tout en se concentrant sur la securite alimentaire et le controle et la prevention des maladies, se rend compte que certains des aliments les plus apprecies que les gens aiment et dont ils dependent pour etre en bonne sante contiennent parfois des bacteries et d'autres germes qui peuvent causer des maladies et parfois meme etre mortels. Pour eviter cela, les CDC menent des etudes et des enquetes afin que davantage d'efforts de prevention puissent etre deployes pour reduire les maladies d'origine alimentaire aux Etats-Unis.

L'organisation note toutefois que les defis en matiere de securite alimentaire continueront de se poser en raison de-

• Les changements dans la production alimentaire et notre approvisionnement alimentaire, y compris la transformation centrale et la distribution generalisee, ce qui signifie qu'un seul aliment contamine peut rendre des personnes malades dans differentes parties du pays ou meme dans le monde.


• Resistance nouvelle et emergente aux antibiotiques.


• Sources inattendues de maladies d'origine alimentaire, comme la farine et les oignons.