Securite alimentaire Danger Zone et comment proteger vos aliments contre la deterioration

Qu'est-ce que la zone de danger en matiere de securite alimentaire?

Outre les epices parfumees et la bonne technique, le temps et la temperature sont les deux ingredients secrets de votre plat prefere! La plage de temperature peut determiner le gout et la texture de vos aliments. La consommation d'aliments partiellement cuits peut provoquer des intoxications alimentaires et d'autres maladies d'origine alimentaire.

Il est tout aussi important de conserver les aliments a une temperature sure. Les Centres pour le controle et la prevention des maladies ont defini une plage de temperature comprise entre 40 et 140 degres Fahrenheit comme zone de danger de temperature. Le

stockage des aliments dans la zone de danger peut gacher vos aliments. Des bacteries telles que Salmonella, E-coli et Listeria commencent a se developper sur vos aliments, lorsqu'ils sont stockes entre 40 et 140 degres Fahrenheit. En fait, la croissance bacterienne double en seulement 20 minutes dans cette plage de temperatures, avertissent les experts. Et plus les aliments restent longtemps dans la zone de danger, plus la quantite nocive de bacteries qu'ils attirent.

D'ou vient le terme zone de danger dans le domaine de la salubrite des aliments?

Les agences de securite alimentaire des Etats-Unis, telles que les Centres for Disease Control and Prevention, Food Safety and Inspection Services (FSIS), ont commence a utiliser la zone de danger de temperature dans leurs avis. Ils ont indique la temperature securitaire pour la cuisson d'une variete de viandes et de fruits de mer, en plus d'une temperature de stockage ideale.
Ces organisations de securite alimentaire ont specifiquement averti de ne pas consommer d'aliments s'ils sont laisses plus de deux heures dans cette zone dangereuse.

Qu'est-ce que l'abus de temps et de temperature?

• Lorsque vous laissez les aliments rester dans la zone de danger de temperature de 40 a 140 degres Fahrenheit, cela est appele abus de temps et de temperature. C'est l'une des principales causes de maladies d'origine alimentaire.

• L'abus de temps se produit lorsque, apres un certain temps, la croissance bacterienne prend le dessus sur vos aliments cuits tels que la viande et la volaille. Evitez strictement de consommer des aliments stockes pendant plus de deux heures dans une zone de danger de temperature de 40 a 140 degres Fahrenheit, car cela augmente le risque d'intoxication alimentaire et d'autres maladies d'origine alimentaire.

• abus de temperature se produisent lorsque vous ne refrigerez pas vos aliments cuits dans les delais impartis. Les experts en alimentation suggerent de refrigerer les aliments dans les deux heures.

• Vous pouvez eviter les abus de temps et de temperature en utilisant un thermometre pour aliments. Ne vous fiez pas uniquement a la temperature d'affichage du refrigerateur. Il est recommande de verifier la temperature des aliments toutes les quatre heures. L'exercice du controle de la temperature toutes les deux heures vous donne la possibilite de prendre des mesures correctives, au cas ou.

En quoi consistent les aliments de securite pour le controle de la temperature

Certains aliments ont une faible acidite ou une teneur elevee en humidite et sont donc plus sensibles a la croissance bacterienne, en particulier lorsqu'ils sont conserves a temperature ambiante. Ces aliments sont appeles aliments de securite pour le controle de la temperature du temps ou aliments TCS. Etant donne qu'ils sont plus sujets a la proliferation bacterienne, ils sont traites differemment des aliments sans TCS, c'est-a-dire des aliments qui ont une teneur en acide suffisante ou une faible teneur en humidite pour se proteger.

Ces aliments ne doivent pas etre laisses dans la zone de danger de temperature pendant plus d'un certain temps, sinon ils vont mal tourner. Et par hasard, s'ils sont consommes, ils peuvent provoquer des maladies d'origine alimentaire.


Voici les aliments securitaires a haut risque pour le controle du temps et de la temperature (aliments TCS) qui necessitent une surveillance etroite-
Lait et produits laitiers
Viande et volaille
Poissons, crustaces et crustaces
OEufs en coquille Pommes de
terre au four
Riz cuit, haricots et legumes
Tofu, soja proteines ou autres substituts de viande a base de plantes
Germes et graines germees
Tomates coupees, melons et legumes-feuilles
Melanges d'ail et d'huile non traites

Qu'est-ce que la temperature de conservation des aliments?

Dans le cas des aliments chauds, une fois que les aliments sont cuits a la temperature interne ideale, qui peut varier d'un plat a l'autre, il est important de maintenir sa temperature de maintien au chaud.

Pour assurer la securite des aliments, les experts suggerent que la temperature de maintien au chaud est de 140 degres Fahrenheit.
Les experts suggerent de ne pas utiliser d'equipement de maintien a chaud pour chauffer les aliments. Chauffer les aliments a la temperature de securite avant de les conserver car l'equipement de maintien chaud est concu pour maintenir la temperature interne des aliments chauds et non pour les chauffer.

Debarrassez-vous de tout aliment chaud qui a ete conserve en dessous de 140 degres Fahrenheit pendant plus de quatre heures.
De meme, la temperature de maintien au froid est de 40 Farenheit ou moins. Cela signifie qu'une fois que vos aliments froids sont refroidis a une temperature interne sure, assurez-vous de les conserver a 40 degres Celsius ou moins pour empecher la croissance bacterienne.

Assurez-vous que la temperature de maintien au froid de votre equipement pour aliments froids n'est pas superieure a 40 ou plus, sinon il deviendra impropre a la consommation. Tout aliment froid refrigere a 40 degres Fahrenheit ou moins reste frais pendant 6 heures a compter du moment ou il a ete sorti.

Il est conseille de verifier la plage de temperature des aliments froids toutes les deux heures. Si la temperature des aliments froids atteint ou depasse 70 degres Fahrenheit, jetez-les immediatement. La consommation de tels aliments peut entrainer des maladies d'origine alimentaire et des intoxications alimentaires.

Les experts en alimentation conseillent que les bars a salade et le refrigerateur maintiennent une temperature sure de 40 degres Fahrenheit ou moins pour assurer la salubrite des aliments.

Qu'est-ce que les cuisiniers doivent savoir sur la securite sanitaire des aliments dans les zones dangereuses

• C'est une condition prealable pour que les manipulateurs d'aliments aient des connaissances sur la plage de temperatures de cuisson et de stockage sures, les temperatures de maintien a chaud et de maintien au froid et sur les consequences de la zone de danger, seuls eux peuvent maintenir les aliments

• Il est difficile de comprendre la temperature interne des aliments simplement en regardant ou en touchant ce plat. Il peut sembler pret a partir de la couleur, mais que se passe-t-il s'il est partiellement cuit de l'interieur? Par consequent, il est suggere aux chefs et aux cuisiniers d'utiliser un thermometre pour aliments tel que Meater Plus.

• De meme, pour les refrigerateurs, le personnel de manutention des aliments devrait utiliser des thermometres de congelation pour proteger les aliments contre la proliferation bacterienne.

Comment la technologie peut-elle aider a connaitre la zone de danger?

• L'equipement de maintien a chaud comme les tables a vapeur est un cadeau de la technologie qui aide a maintenir une plage de temperature sure des aliments chauds. De meme, l'equipement de maintien au froid controle la temperature pour assurer la securite des aliments froids!

• Encore une fois, les capteurs, une benediction technologique, dans les refrigerateurs et les glacieres garantissent que la temperature se situe dans la plage souhaitee, tout en maintenant la securite alimentaire.

• De meme, les thermometres alimentaires Meater Plus vous aident a lire la temperature interne des aliments pour qu'ils soient correctement cuits de tous les cotes.