Comment identifier la securite alimentaire PHF ou que vous soyez

Qu'est-ce que le PHF?

Le PHF est reference pour aliments potentiellement dangereux. Les aliments potentiellement dangereux ou PHF peuvent etre definis comme la categorie d'aliments qui doivent etre conserves dans des conditions permettant de minimiser la croissance de bacteries nocives.
En d'autres termes, les PHF sont des aliments qui sont maintenus a une temperature particuliere pour empecher la formation de toxines par rapport aux aliments afin d'eviter le risque d'intoxication alimentaire pour les consommateurs. Voici quelques exemples d'aliments potentiellement dangereux-
- les viandes crues ou cuites - les
produits laitiers - les fruits de
mer - les
fruits et legumes apres transformation comme les melons coupes - les
pates cuites et les plats de riz - les plats a base
d'oeufs, les aliments riches en proteines et les produits a base de soja
- les sandwichs et les petits pains

Qu'est-ce que la securite alimentaire PHF?

La securite alimentaire dans le PHF peut etre maintenue par deux facteurs fondamentaux, le temps et la temperature. Ces deux facteurs jouent un role crucial dans la croissance des bacteries nocives et la formation de toxines dans les aliments.

La
zone de danger de temperature represente la plage de temperature ou la croissance des bacteries nocives est la plus rapide sur le PHF. La zone de danger recommandee pour les aliments est la plage de temperature comprise entre 41 et 135 degres Fahrenheit. Cependant, la zone la plus hospitaliere pour la croissance de bacteries nocives est consideree comme etant comprise entre 70 et 125 degres Fahrenheit. Dans cette zone dangereuse, les aliments peuvent avoir une apparence, une odeur et un gout normaux, mais la croissance de bacteries nocives peut entrainer des maladies d'origine alimentaire ou une intoxication alimentaire chez le consommateur. Plus le PHF est conserve longtemps dans cette zone, plus le risque de developper des bacteries nocives sur les aliments est eleve.
- Gardez le PHF chaud a 140 degres Fahrenheit ou plus
- Gardez le PHF froid a 41 degres Fahrenheit ou moins
- Assurez-vous d'enregistrer les temperatures a l'aide d'un thermometre pour aliments

Temps Le
concept de zone de danger explique la plage de temperature pour la salubrite des aliments ou la salubrite des aliments. Cependant, un facteur temps est egalement implique dans cette zone de danger. Normalement, les aliments dangereux sont surs s'ils sont conserves a 41 degres Fahrenheit ou plus froids ou a 135 degres Fahrenheit ou plus chauds, mais ils restent surs si les aliments sont conserves moins de 4 heures. La raison de ce delai est que les bacteries d'intoxication alimentaire mettent plus de quatre heures a atteindre des niveaux dangereux.
Il est egalement conseille de refrigerer le PHF dans les deux heures pour empecher la croissance de bacteries nocives.
- Habituellement, la plupart des aliments PHF contiennent suffisamment de bacteries nocives pour risquer une maladie d'origine alimentaire ou une intoxication alimentaire pour le consommateur apres 4 heures dans une zone de danger.
- Ces aliments doivent donc etre consommes dans les 4 heures ou refrigeres/rechauffes
- Apres 4 heures, ces aliments doivent etre jetes
Salubrite des aliments Securite alimentaire

Comment identifier le PHF

Le PHF peut etre classe comme les aliments qui fournissent un environnement propice a la croissance de bacteries nocives sur les aliments. Il existe trois caracteristiques de base pour identifier le PHF. Ce sont des aliments qui contiennent
- de l'humidite

- des proteines - de nature acide
Habituellement, les aliments a faible pH sont de nature acide et offrent de meilleures conditions pour la croissance de bacteries nocives. Ces aliments peuvent inclure de la confiture, du miel, des cornichons et des fruits.
Plus la teneur en humidite des aliments est elevee, la croissance des bacteries nocives sera plus rapide. Les agents pathogenes ont besoin d'eau pour se developper et les aliments a forte teneur en humidite peuvent faciliter la proliferation des bacteries.
Les manipulateurs d'aliments ne peuvent pas controler le contenu des aliments, mais ils peuvent certainement empecher la croissance de bacteries nocives en regulant le controle du temps et de la temperature du PHF pour assurer la securite des aliments.
Conserver la nourriture

Que signifie l'etiquette des aliments potentiellement dangereux?

Tous les aliments potentiellement dangereux ou PHF presentes pour la vente dans une zone de danger de temperature de 41 a 135 degres Fahrenheit necessitent l'etiquette PHF pour la sante publique. Ces etiquettes informent les clients du moment ou les aliments doivent etre consommes ou jetes pour eviter tout risque de maladies d'origine alimentaire.
Les PHF peuvent etre maintenus dans la zone de danger pendant plus de 4 heures. Cela permettra a des bacteries nocives de se developper sur les aliments. Il est donc essentiel pour le client de savoir jusqu'a quel moment exactement cet aliment peut etre consomme.
Il est conseille de retirer les PHF du service au moment de la suppression.
Par exemple, prenez du poulet cuit le 13 janvier
- A 6 heures du matin, le poulet fait 168 degres Fahrenheit, ce qui est sur
- A 7 heures du matin, le poulet fait 134 degres Fahrenheit, dans une zone de danger
- Ajoutez 4 heures lorsque la temperature des aliments atteint la zone de danger, 7h+4 heures = 11 heures
- Assurez-vous que l'etiquette a la date et l'heure Jeter, DEFAUSSER 01/13 a 11 h
Zone de danger

Quels aliments sont consideres comme PHF?

Les agents pathogenes se developpent plus rapidement sur les aliments humides, riches en proteines et acides. Tous les aliments de ce type qui entrent dans ces trois categories peuvent etre consideres comme du PHF. Par exemple, les aliments PHF comprennent
- les viandes crues ou cuites- comprend le bacon cru ou partiellement cuit
- les produits laitiers- le lait ou les produits laitiers, y compris le fromage et le beurre
- les fruits de mer- les poissons, les crustaces et autres fruits de mer
- les fruits et legumes apres transformation comme les melons coupes
- les pates cuites et le riz plats
- Plats a base d'oeufs, aliments riches en proteines et produits a base de soja
- Sandwichs et petits pains
- Volaille et produits a

Comment eviter de tomber malade a cause du PHF

Les aliments potentiellement dangereux ou le PHF peuvent s'averer dangereux s'ils sont consommes sans precautions appropriees. Afin d'eviter de tomber malade a cause du PHF, vous devez manipuler, cuisiner et conserver le PHF de maniere appropriee pour la securite alimentaire. Le PHF, s'il n'est pas cuit a la bonne temperature ou laisse dans une zone de danger de temperature, peut vous exposer a une intoxication alimentaire ou a des maladies d'origine alimentaire. Le stockage des PHF est tout aussi important pour eviter de tomber malade.

Cuisson
Reportez-vous toujours a un tableau de temperature des aliments standard lorsque vous cuisinez le PHF. Maintenez la temperature indiquee dans le tableau pendant la cuisson. N'oubliez pas d'utiliser un thermometre pour aliments pour verifier la temperature interne minimale des aliments.

Maintien
du PHF hors de la zone de danger de temperature apres la cuisson pour des raisons de securite alimentaire. La temperature des aliments doit etre maintenue a 140 degres Fahrenheit ou plus chaud ou a 40 degres Fahrenheit ou plus froid pour des aliments sains. Jetez le PHF s'il est conserve a temperature ambiante pendant plus de 2 heures.

Stockage
Refroidissez rapidement le PHF pour le refrigerer a 40 degres Fahrenheit ou moins. Utilisez des contenants de stockage pour conserver les PHF au refrigerateur. Rechauffez-les a la temperature recommandee avant de les consommer apres le stockage.
Salubrite des aliments Securite alimentaire

Ligne de fond

Les entreprises alimentaires ont l'obligation legale de recevoir, de stocker, de transformer et d'exposer les aliments en prenant toutes les mesures necessaires pour eviter la contamination et le risque de maladies d'origine alimentaire pour le consommateur. En cas de PHF, des mesures de precaution supplementaires sont necessaires pour les maintenir propres a la consommation. Les manipulateurs d'aliments doivent prendre soin du temps et du facteur de temperature pour assurer la securite du PHF conformement au code alimentaire. Une fois ces facteurs pris en compte, vous pouvez deguster vos plats ou les servir aux clients sans hesitation.