Que sont les couts de main-d'oeuvre?
Que sont les couts de main-d'oeuvre? Les couts de main-d'oeuvre sont le total des salaires verses aux employes, y compris les avantages sociaux, les primes et les impots. Le cout de la main-d'oeuvre est l'une des depenses les plus importantes pour les entreprises.
Comment reduire les couts de main-d'oeuvre sans recycler votre equipe de direction.
Tout d'abord, quels sont les couts de main-d'oeuvre des restaurants?
La gestion des restaurants est complexe. Posseder et gerer un restaurant est une affaire couteuse. Ce n'est pas seulement parce que l'industrie de la restauration est l'une des entreprises les plus competitives au monde, mais aussi parce que des hordes de defis s'accumulent dans une entreprise de restauration.
Dans le secteur de la restauration, gerer le personnel ne se limite pas a passer des commandes ou a accueillir les clients a l'arrivee et au depart. Au coeur de l'activite se trouve le personnel de premiere ligne charge de gerer les clients jour apres jour. Chaque membre du personnel compte, qu'il s'agisse des chefs preparant les repas dans la cuisine, des responsables qui gerent le personnel d'un restaurant, des bussers et des serveurs manipulant les tables, et des barmen servant les boissons aux clients. Chaque employe represente un rouage dans une machine tres importante. Des employes mieux formes sont synonymes d'un meilleur service pour vos clients, ce qui peut augmenter considerablement vos benefices grace a une augmentation des ventes, sans oublier que des clients plus satisfaits signifient moins de retours de produits ou de plaintes liees au service en fin de compte.
Lorsqu'il s'agit d'une entreprise de restauration, de nombreux facteurs influent sur le cout de son fonctionnement. Les couts fixes, qui ne changent pas avec l'activite de l'entreprise, comprennent le loyer, les services publics, la nourriture et la main-d'oeuvre. Il est certain que les couts de main-d'oeuvre sont les depenses les plus couteuses d'un restaurant. Il est donc crucial de s'assurer d'avoir une bonne gestion et un bon controle des depenses.
Le cout de la main-d'oeuvre d'un restaurant est la somme d'argent qu'il depense pour ses employes. Il s'agit de toutes les depenses liees au maintien de la main-d'oeuvre d'un restaurant. Par exemple, cela comprend generalement les salaires, les primes, les charges sociales, les soins de sante, la formation et les deplacements du personnel de service.
On peut globalement diviser le cout de la main-d'oeuvre en deux segments- la main-d'oeuvre directe et la main-d'oeuvre indirecte. La main-d'oeuvre directe est le salaire des employes qui travaillent directement avec les aliments, tels que les chefs et les cuisiniers a la ligne. Le travail indirect est le cout du salaire des employes qui ne travaillent pas directement avec la nourriture, tels que les lave-vaisselle, les serveurs et les bus.
Il est important de gerer ces depenses fixes avec tact et precision. En fin de compte, la maniere et l'endroit ou vous depensez votre argent determinent dans quelle mesure vous pouvez minimiser ces couts. En l'etat actuel des choses, le Bureau of Labor Statistics des Etats-Unis suggere que les salaires des restaurants ont augmente plus du double du taux d'inflation au cours des cinq dernieres annees, ce qui n'a entraine qu'une augmentation des couts de main-d'oeuvre.
Il est important de calculer le pourcentage du cout total de la main-d'oeuvre des restaurants par rapport au total des ventes annuelles pour avoir une idee correcte de la rentabilite de votre entreprise.
Qu'est-ce que le pourcentage des couts de main-d'oeuvre d'un restaurant?
Quel est le pourcentage du cout de la main-d'oeuvre? Il s'agit de la part du chiffre d'affaires total d'un restaurant destinee a payer les employes par rapport aux ventes totales sur une periode donnee. Il inclut a la fois les employes salaries et horaires et les avantages qu'ils doivent recevoir.
Le pourcentage des couts de main-d'oeuvre est une methode qui permet de determiner le pourcentage des ventes d'un restaurant qu'il depense sur la masse salariale du personnel par rapport a ses ventes totales. La connaissance de ce chiffre vous montre combien d'argent votre entreprise depense en main-d'oeuvre par rapport a ce qu'elle gagne en ventes. Il est important de connaitre le pourcentage de vos couts de main-d'oeuvre, car cela peut eclairer differentes decisions commerciales et servir de mesure pour mesurer la rentabilite. Plus precisement, le pourcentage des couts de main-d'oeuvre peut vous aider a comprendre si votre entreprise depense trop en masse salariale par rapport aux autres restaurants. Grace a ces informations, vous pourriez decouvrir une ou deux choses qui vous donneraient plus de flexibilite dans l'embauche ou la reembauche d'une aide supplementaire, ce qui pourrait contribuer a augmenter les ventes totales. Connaitre ce chiffre peut egalement etre utile pour la gestion des flux de tresorerie; apres avoir calcule votre pourcentage de cout de main-d'oeuvre, vous constaterez peut-etre la necessite de modifier ou d'augmenter les prix des aliments pour soutenir vos couts de main-d'oeuvre.
La moyenne de la plupart des restaurants se situe entre 15 et 35% et, dans certains cas, elle peut atteindre 70% des ventes. Cela varie en fonction de la nature de votre entreprise, de l'emplacement et des services que vous offrez.
En raison des besoins importants en capital et de la nature concurrentielle de l'industrie, le maintien des marges beneficiaires tout en travaillant dans les limites de ces marges constitue un defi pour les entrepreneurs.
De nombreux facteurs affectent les couts de main-d'oeuvre des restaurants. La nature d'un restaurant peut influencer vos couts de main-d'oeuvre. Par exemple, les restaurants gastronomiques ont generalement des couts de main-d'oeuvre plus eleves que les restaurants de restauration rapide ou les restaurants a service rapide. C'est parce que les restaurants gastronomiques exigent un niveau de service plus eleve, ce qui signifie qu'il faut davantage de personnel.
L'emplacement du restaurant joue un role important dans la determination du pourcentage des couts de main-d'oeuvre. Par exemple, les restaurants des grandes villes ont generalement des couts de main-d'oeuvre plus eleves que ceux des zones moins peuplees, car vivre et travailler dans une grande ville coute plus cher, de sorte que les travailleurs exigent des salaires plus eleves.
Un autre facteur influant sur le cout de la main-d'oeuvre est la taille du restaurant. Les petits restaurants ont generalement des couts de main-d'oeuvre inferieurs a ceux des grands, car ils necessitent moins de personnel pour fonctionner efficacement.
Ensuite, il est important de prendre en compte les offres de menu. Les restaurants qui servent des plats complexes ou chronophages ont generalement des couts de main-d'oeuvre plus eleves que ceux qui servent des plats simples; davantage de personnel de cuisine est necessaire pour preparer des plats complexes ou artisanaux, et les serveurs ont besoin de plus de formation pour les expliquer correctement aux clients.
Vous ne voulez pas que le pourcentage des couts de main-d'oeuvre de votre restaurant soit trop eleve ou trop faible. S'il est trop eleve, vous n'aurez peut-etre plus les moyens de payer votre entreprise et cela pourrait vous obliger a fermer boutique. Et si la main-d'oeuvre dans votre entreprise est trop faible, vous aurez probablement du mal a repondre a la demande des clients qui souhaitent diner dans votre etablissement, ce qui affectera probablement la frequence a laquelle les clients viennent. Une bonne regle de base que nous vous laissons a ce sujet est de vous assurer que votre cout de main-d'oeuvre represente environ 20% de vos revenus bruts. C'est generalement bon signe. Il souligne que les choses sont exactement la ou elles devraient etre, mais que ce qui fonctionne pour une entreprise ne fonctionne pas necessairement pour une autre. Visez un numero dans le meme scenario, puis partez jusqu'a ce que vous trouviez ce qui vous convient le mieux.
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Comment calculer le pourcentage du cout de main-d'oeuvre d'un restaurant?
Pour calculer ce chiffre, un restaurant doit saisir trois informations-
1. Une periode de temps predeterminee pour vos calculs
2. La depense totale en main-d'oeuvre au cours de cette periode specifiee
3. Le total des ventes pour la meme periode.
Une fois que vous avez tous vos chiffres, il ne vous reste plus qu'une equation a suivre pour calculer le pourcentage du cout de la main-d'oeuvre.
Pourcentage du cout de la main-d'oeuvre = (cout total de la main-d'oeuvre par periode/ventes totales pour la periode) x 100.
Il existe de nombreuses facons de reduire les couts sans depenser trop d'argent pour recycler votre personnel. Mais il est important de peser le pour et le contre de chacun, car ils varient en fonction des circonstances particulieres. Certaines options incluent l'automatisation des taches qui ne necessitent pas d'intervention humaine. La reduction des heures de travail ou le recrutement de nouveaux employes a des salaires inferieurs constituent une autre option. Enfin, la creation d'horaires des employes qui divisent efficacement les ressources en equipes est egalement une bonne methode pour reduire les depenses de main-d'oeuvre.
Cependant, ces methodes peuvent presenter un inconvenient car elles peuvent affecter negativement la qualite ou entrainer le mecontentement des clients. Nous discutons ici de cinq moyens qui peuvent potentiellement contribuer a reduire les couts de main-d'oeuvre sans avoir a depenser beaucoup.
1. Optez pour un logiciel de planification efficace.
Si vous creez un horaire de travail base sur votre instinct plutot que sur des donnees, vous pourriez payer plus cher pour la main-d'oeuvre que necessaire. Un moyen simple de reduire les couts d'exploitation consiste simplement a utiliser un logiciel de planification. Une planification efficace contribue grandement a garantir l'engagement et la satisfaction des employes. Faites-le bien, et vos employes seront extremement satisfaits des heures disponibles dans leurs horaires, les couts d'exploitation de l'entreprise resteront bas et vous eviterez de rencontrer des problemes couteux. Cependant, une erreur de planification peut entrainer des problemes complexes qui coutent moins de temps et d'argent que prevu.
Au lieu de depenser de l'argent et du temps des employes pour les recycler, il est preferable de mettre a niveau votre systeme de planification. Cela garantira que la bonne personne se voit attribuer le bon poste pendant le bon quart de travail. Par exemple, un chef specialise dans la preparation des menus du petit dejeuner peut ne pas etre requis pendant le diner, ce qui peut necessiter une preparation approfondie. De meme, un restaurant peut ne pas avoir besoin d'un barman pendant la premiere moitie de la journee.
Le meilleur horaire pour un restaurant peut ne pas convenir a un autre. Cela dependra des besoins des entreprises, ainsi que des exigences d'un etablissement particulier a tout moment. Malheureusement, une erreur courante commise par de nombreuses personnes lors de la conception de l'horaire de travail de leur personnel est d'utiliser un stylo et du papier a cette fin.
Si vous souhaitez investir judicieusement dans le personnel de votre restaurant et maitriser les couts de main-d'oeuvre, ne cherchez pas plus loin que Zip Schedules. La solution logicielle basee sur le cloud permet de suivre les couts de main-d'oeuvre, de reduire les conflits d'horaire, d'ameliorer la communication entre les equipes, de surveiller la disponibilite des employes, de beneficier d'une protection solide dans le cloud, d'offrir une flexibilite dans la creation d'horaires et de suivre les performances
2. Controler les salaires et examiner la necessite de travailler a temps partiel ou en heures supplementaires
De nombreuses entreprises pensent que les heures supplementaires ne sont qu'un quart de travail supplementaire a la fin d'une journee bien remplie. Mais il est important de comprendre qu'au fil du temps, cela peut etre tres couteux car cela peut avoir d'enormes ramifications sur le pourcentage de votre cout total de main-d'oeuvre. Certaines entreprises font appel a du personnel non exonere pour des quarts de travail supplementaires, puis, lorsqu'elles ont atteint leur limite d'heures, elles font venir du personnel exonere pour recuperer le travail qui doit encore etre termine.
Cela signifie que vous payez deux groupes d'employes differents pour la meme quantite de travail. Cela entrainera une montee en fleche rapide de votre pourcentage de cout de main-d'oeuvre. Il est donc tout simplement logique de laisser certains employes rentrer chez eux.
L'utilisation d'un logiciel de planification peut vous aider en vous alertant lorsqu'un quart de travail supplementaire est sur le point de pousser l'un des membres de votre equipe au-dela de sa limite d'heures afin que vous puissiez trouver une meilleure solution, comme affecter deux personnes du meme service ou une personne d'un service entierement distinct pour effectuer un tache.
Lorsque vous choisissez une solution logicielle, ne prenez pas de decision precipitee. Recherchez des solutions qui s'integrent a d'autres secteurs verticaux de vos operations, comme le systeme de point de vente, qui peuvent vous aider a examiner vos donnees de vente afin de prevoir avec precision les besoins en main-d'oeuvre. Par exemple, il peut predire que vous devrez doubler vos effectifs le soir de la Saint-Sylvestre, ou vous pourriez avoir besoin de moins d'employes le jour de Noel, alors que les gens mangent habituellement des repas faits maison. La dotation en personnel peut augmenter les couts. Mais un outil de planification vous permet d'evaluer le nombre d'employes dont vous avez besoin a tout moment. Et si vous avez des personnes qui ne sont pas utilisees aux heures de pointe, pensez a reduire leur nombre d'heures ou meme a les laisser partir completement.
La saisonnalite et les evenements speciaux pour les clients sont essentiels pour un restaurateur. Tenez compte des week-ends, des jours feries et des occasions speciales dans votre planification; utilisez du personnel temporaire pour ces occasions, afin de ne pas surcharger votre restaurant pendant la semaine, vous n'avez pas besoin de mains supplementaires. Cela vous aidera a controler les couts salariaux et a garantir que votre restaurant fonctionne au mieux de sa capacite pendant la haute saison.
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3. Redefinissez votre strategie de recrutement
Il y a une penurie de main-d'oeuvre ecrasante dans le secteur de la restauration. C'est le resultat de plus de deux ans de troubles dans le secteur de la restauration et de l'hotellerie causes par la pandemie de Covid-19.
De nombreux employes de restaurants ont signale une augmentation des abus de la part des clients et des gestionnaires au debut de la pandemie Les pourboires dont dependent de nombreux restaurateurs ont egalement commence a s'epuiser continuellement. Avec la fermeture des restaurants, de nombreux employes de restaurants sont partis en masse a la recherche de meilleures opportunites, peut-etre de meilleurs horaires de travail et de bons salaires. En novembre 2021, 1 million des 4,5 millions d'Americains qui ont quitte leur emploi etaient des employes de restaurants et d'hotels, selon le Bureau of Labor Statistics.
Les experts estiment que la dotation en personnel va etre un probleme qui affectera l'industrie. Mais cela a egalement permis a l'industrie de redefinir sa strategie de recrutement, ce qui jouera en sa faveur.
Avec de nombreux restaurants, cafes et autres restaurants qui utilisent les avancees technologiques telles qu'un systeme de point de vente, des paiements automatises et mobiles, des systemes d'affichage au volant, des systemes d'affichage de cuisine, etc., il existe un besoin de personnel feru de technologie. En consequence, les strategies d'embauche doivent etre redefinies avec des personnes qualifiees dans la mise en oeuvre de la technologie. Oui, cela peut necessiter une augmentation des salaires et des avantages sociaux, mais la strategie sera utile a long terme. Les
grandes chaines de restaurants adoptent de nouvelles strategies pour inclure la jeune generation dans leurs operations. Comme l'ecrit un rapport de Buzzfeed, les sondages montrent que les Millenials ont le sentiment de passer plus de temps au cours d'une journee normale a faire des allers-retours entre les choses. Ils utilisent leurs telephones portables comme telecommandes
Certains restaurants embauchent maintenant la generation Z comme serveurs et personnel principal. On dit qu'en integrant des solutions technologiques a leurs systemes de gestion d'entreprise, il est facile de recruter la generation Z parce qu'elle est tellement habituee a utiliser son telephone et a se familiariser avec les technologies modernes.
4. Adoptez l'automatisation
L'expansion de l'utilisation de systemes et de machines automatises peut aider a maitriser les couts de main-d'oeuvre. Par exemple, un tableau de menu numerique qui devient progressivement une fonctionnalite importante dans les restaurants, dispense le personnel du restaurant de guider le client a travers le menu et de l'aider dans sa selection. Au lieu de cela, ils peuvent se concentrer sur d'autres services clients, accelerer les delais de commande et augmenter l'efficacite.
Le besoin de tableaux de menus numeriques a explose pendant la pandemie. Suite aux protocoles Covid-19, les clients sont devenus plus a l'aise avec ces nouveaux appareils. Les restaurants se sont vite rendu compte qu'ils pouvaient reduire les commandes en personne et injecter plus d'argent dans des tableaux de menus numeriques mieux equipes.
De meme, un systeme de distribution automatique de boissons ne necessite pas de main-d'oeuvre supplementaire, minimise le gaspillage et maximise le rendement. En outre, l'adoption d'equipements dotes d'une technologie de pointe qui consomme moins d'energie et utilise des capteurs avances et des diagnostics bases sur le cloud est egalement l'un des moyens possibles de faire face a l'autre hausse des prix.
5. Exploitez la technologie
Nous n'exagererons pas si nous disons que la technologie remplace le travail humain dans le secteur de la restauration. Bien entendu, le travail humain et l'interaction occupent toujours une place importante dans les entreprises de restauration. Mais il peut y avoir une reduction significative du pourcentage des couts de main-d'oeuvre si la bonne technologie est mise a profit. La technologie des restaurants s'est considerablement developpee ces dernieres annees. Certains des restaurants a la croissance la plus rapide comprennent l'importance de la technologie- la commande en ligne, la facturation automatique et la reservation en ligne ne sont que quelques-unes des fonctionnalites technologiques qui facilitent les operations des restaurants.
L'approche axee sur la technologie est concue pour placer le client au centre de toute l'experience. Mais en mettant en oeuvre la technologie, le restaurant reduit le nombre d'employes impliques dans la prise et le traitement des commandes.
Cependant, pour que la technologie offre une experience fluide, il est extremement important pour les restaurants de disposer de solutions logicielles qui s'integrent facilement a d'autres systemes logiciels dans les operations des restaurants. Par exemple, un systeme de point de vente efficace tel que Plum POS vous permettra d'accepter les paiements pour les articles vendus, de suivre l'inventaire et d'enregistrer les commandes. Grace aux fonctionnalites d'analyse des donnees integrees, vous pouvez analyser vos donnees de vente afin de prendre des decisions eclairees pour une planification efficace. Un systeme de point de vente s'integre egalement au centre de traitement des paiements et peut etre utilise a partir de n'importe quel appareil mobile. En outre, ces systemes s'integrent aux systemes d'affichage de cuisine (KDS) pour transmettre rapidement la commande au responsable de la cuisine ou au chef. Cela a permis d'eliminer la necessite pour le personnel individuel de prendre les commandes manuellement et de se rendre a la cuisine pour traiter les commandes a temps.
Il existe de nombreux moyens efficaces de reduire les couts de main-d'oeuvre sans vous faire un trou dans la poche. Vous devez regarder autour de vous et continuer a ameliorer votre technologie et a mettre a jour vos competences en gestion des personnes.
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Questions fréquemment posées
Quels sont les exemples de couts de main-d'oeuvre?
Les couts de main-d'oeuvre sont les couts de la main-d'oeuvre utilisee dans la production d'un bien ou d'un service. Il s'agit notamment des salaires verses aux travailleurs, ainsi que des couts des avantages sociaux et d'autres formes de compensation.
La main-d'oeuvre est-elle une depense ou un cout?
La main-d'oeuvre est un cout.
Qu'entend-on par cout de la main-d'oeuvre?
Le cout de la main-d'oeuvre est la somme d'argent qu'une entreprise verse a ses employes pour le travail qu'ils accomplissent. Cela peut inclure les salaires, les avantages sociaux, les primes et d'autres formes de remuneration.
Comment calculez-vous le cout de la main-d'oeuvre?
Le cout de la main-d'oeuvre est calcule en multipliant le nombre d'heures travaillees par le taux horaire.