Mythes et conseils sur les temperatures securitaires pour la manipulation des aliments

Quelles sont les temperatures de manipulation securitaire des aliments?

Saviez-vous que ces ailes de poulet chaudes avec lesquelles vous avez bave hier soir ne se limitent pas a une recette secrete? La bonne temperature de conservation et de cuisson! La temperature peut sembler un euphemisme, mais elle joue un role important dans la determination de la fraicheur et du gout des aliments et dans la preservation de la salubrite des aliments.
La moindre negligence dans le controle de la temperature peut avoir des consequences nefastes sur la sante. Lorsque les aliments ne sont pas correctement conserves ou cuits, ils peuvent entrainer la proliferation de bacteries et d'agents pathogenes. Cela peut provoquer une intoxication alimentaire et d'autres maladies d'origine alimentaire comme la dysenterie.
Commencons par la temperature des aliments a eviter completement. C'est la zone de danger! La FDA des Etats-Unis a defini la plage entre 40 F et 140 F comme zone de danger thermique. Si vous conservez des aliments, qu'ils soient cuits ou crus, chauds ou froids, dans cette plage de temperature, au-dela d'un certain temps, ils peuvent devenir impropres a la consommation. Les bacteries peuvent se developper a un taux double en seulement 20 minutes lorsque les aliments sont stockes dans la zone de danger de temperature.
N'oubliez pas que la temperature ambiante entre egalement dans la zone de danger, il faut donc eviter les aliments ici.
Alors, la prochaine fois, assurez-vous de ne pas oublier de conserver vos aliments maison au refrigerateur. La conservation au refrigerateur n'arreterait pas la croissance des bacteries, mais ralentirait au moins sa vitesse. Et c'est la raison pour laquelle les experts recommandent d'eviter de manger des aliments cuits ou des fruits, des legumes conserves au refrigerateur pendant plus de 3 a 4 jours.
Si vous prevoyez de servir un diner chaud a vos invites, assurez-vous de conserver les aliments a une temperature superieure a 140 degres F. Ce processus s'appelle la manipulation a chaud.

Temperature de stockage et de stockage des aliments

Selon un article publie par la FDA des Etats-Unis, le gouvernement federal estime qu'il y a environ 48 millions de cas de maladies d'origine alimentaire chaque annee, soit l'equivalent d'un Americain sur six ecoeurant chaque annee. Et chaque annee, les maladies d'origine alimentaire entrainent environ 128 000 hospitalisations et 3 000 deces.
Nous ne pouvons donc pas minimiser l'importance du controle de la temperature lorsqu'il s'agit d'aliments.
La FDA des Etats-Unis a repertorie les temperatures de cuisson et de stockage sures pour differents aliments afin de garantir qu'ils sont propres a la consommation.
1. Volaille-
Temperature de stockage 40 degres F (4,4 degres C) ou moins, ou congelee a 0 degre F (-17,7 degres C)
Temperature de cuisson interne minimale 165 degres F (73,8 degres C)

2. Viande hachee-
Temperature de stockage- 40 F (4,4 C) ou moins, ou congelee a 0 F (-17,7 C) ou moins
Temperature minimale pour la cuisson 160 F (71,1 C)

3. Boeuf, porc, veau, agneau, steaks, cotelettes-
Temperature de stockage- 40 F (4,4 C) ou moins, ou congele a 0 F (-17,7 C) ou moins
Temperature interne minimale pour la cuisson 145 F (62,8 C) laisser reposer pendant au moins 3 minutes

4. Fruits Les legumes peuvent etre conserves a 40 F (4,4 C) ou moins, ou congeles a 0 F (-17,7 C) ou moins de

5. Fruits de mer-
Temperature de conservation des aliments- 40 F (4,4 C) ou moins, ou congeles a 0 F (-17,7 C) ou moins
Temperature interne minimale pour la cuisson 145 F (62,8 C)

6. Restes de nourriture domestique/farce (casseroles)-
Temperature de conservation des aliments- 40 F (4,4 C) ou moins, ou congeles a 0 F (-17,7 C) ou moins
Temperature interne minimale pour la cuisson 165 F (73,8 C)


La FDA americaine suggere aux manipulateurs d'aliments d'utiliser un thermometre d'appareil pour etre sur a 100% la temperature est toujours inferieure ou egale a 40 F et la temperature du congelateur est toujours inferieure ou egale a 0 F.

Mythes concernant les temperatures de manipulation securitaire des aliments

Voyons maintenant quelques mythes courants concernant la temperature et le controle de la temperature des aliments.

1. Vous pouvez decongeler les aliments de n'importe quelle facon et a n'importe quelle temperature-

c'est grand non. Le manipulateur d'aliments doit se rappeler que la partie la plus externe du poulet, de la dinde, de la viande, de la volaille, des fruits de mer ou de tout autre aliment froid congele est decongelee rapidement Cela peut provoquer la croissance bacterienne a l'exterieur meme si l'interieur est encore gele. Et si des bacteries comme le staphylocoque attaquent les aliments, elles peuvent provoquer de graves maladies d'origine alimentaire.
Par consequent, les aliments doivent etre decongeles en toute securite. Il est preferable de decongeler les aliments froids congeles dans le refrigerateur lui-meme, car cela permet de conserver les aliments dans la plage de temperature requise.

2. La refrigeration arrete la croissance bacterienne-
c'est le mythe le plus repandu. La FDA des Etats-Unis suggere de refrigerer les aliments a une temperature minimale 41 F ou moins. La refrigeration des aliments ralentit la croissance bacterienne, mais ne l'arrete pas.

3. Vous pouvez laisser des aliments marines au poste de cuisine
Independamment de l'acidite de votre marinade, ne laissez pas le poulet, la dinde ou le fromage marine a l'exterieur a temperature ambiante. La temperature ambiante est une zone dangereuse en termes de temperature, c'est-a-dire que les bacteries se developpent a un taux double lorsque les aliments y sont stockes. Conservez donc toujours les aliments, y compris ceux marines, au refrigerateur.
4. Vous pouvez refroidir des aliments chauds a n'importe quelle temperature- peu de
personnes savent que les aliments chauds ne peuvent pas etre conserves au frais comme vous le souhaitez. En effet, lorsque vous conservez les aliments au frais, ils passent par la temperature de la zone de danger de temperature - 41 F a 135 F, ce qui fournit des circonstances favorables a la croissance bacterienne. Les aliments conserves au-dessus de 135 F ou refroidis a 41 F peuvent etre consommes sans danger.

Conseils sur les temperatures de manipulation securitaire des aliments

Le departement de la sante de la FDA des Etats-Unis a partage quelques conseils sur le controle de la temperature afin de promouvoir la securite alimentaire
1. Il est difficile de verifier la temperature des aliments a partir de leur couleur ou de leur texture, meme pour les chefs de restaurant tres experimentes. Il est preferable d'utiliser un thermometre pour aliments ou un thermometre a gril pour cuire du boeuf, du porc, du poulet, de la dinde, etc. dans un four a micro-ondes
2. Congelez la viande, la volaille, les fruits de mer et autres denrees perissables dans les deux heures
3. Pour un refroidissement rapide au refrigerateur, divisez les aliments dans des recipients separes.
4. Lorsque vous rechauffez des aliments tels que des soupes et des sauces, assurez-vous de les porter a ebullition.

Pour en savoir plus, lisez Food Safe, Hazard Analysis, Aliments alimentaires

Nettoyage de vos appareils de cuisine

• L'un des moyens les plus simples de lutter contre les maladies d'origine alimentaire est de nettoyer regulierement les appareils de cuisine.
• En dehors de la vaisselle, assurez-vous de nettoyer le thermometre a aliments, le four a micro-ondes. Une utilisation repetitive sans nettoyage peut etre non hygienique et contaminer vos aliments
.
• Les recipients utilises pour congeler la viande crue, la volaille, les fruits de mer dans les chambres froides doivent egalement etre laves en temps opportun.
• Pour les gaufriers et les grils a plaques amovibles, utilisez de l'eau savonneuse pour le nettoyage.
• Le nettoyage et le lavage reguliers des appareils de cuisine peuvent vous aider a eviter les bacteries comme la Listeria, la bacterie E. coli et meme les moisissures.