Guide étape par étape sur la gestion des stocks dans un restaurant

Gestion de l'inventaire des restaurants

Alors que les menus des restaurants continuent d'être plus étendus pour attirer les clients, les prix des aliments continuent d'augmenter, laissant la plupart des restaurants de l'industrie de la restauration aux prises avec les coûts flambants et la détérioration des aliments. Cela dit, une très forte proportion de restaurants ne réalisent toujours pas l'importance d'une gestion efficace des stocks en tant qu'élément clé de la réussite commerciale et un acteur efficace dans la lutte contre la hausse des coûts alimentaires. Le but principal de l'inventaire est de calculer la quantité de nourriture, de fournitures et d'autres produits que votre restaurant utilise au fil du temps, qui peut éventuellement être converti en coût des marchandises vendues et faciliter une analyse des profits et pertes.

Suivez ce guide simple pour mettre en place un système efficace de gestion des stocks pour votre restaurant.

Étape 1

La gestion des stocks commence par révéler les chiffres. Pour établir une connaissance de base de ce que vous avez à portée de main sur vos étagères et dans votre réfrigérateur, effectuez un inventaire complet.

Étape 2 Le

fait d'avoir un système de gestion des stocks bien organisé peut rendre chaque aspect du processus beaucoup plus facile. Faites vos devoirs de recherche et mettez en place un système de gestion des stocks le plus adapté à votre restaurant. Il y a toute une pléthore de systèmes de gestion des stocks de restaurants, chacun avec ses propres avantages et inconvénients. Il est essentiel de trouver une solution compatible avec vos systèmes de commande, de recette et de facturation afin de surveiller facilement votre coût des marchandises vendues (COGS), l'évaluation des stocks et les tendances des stocks.

Les solutions logicielles entièrement intégrées, telles que celles conçues par Altametrics Back Office , peuvent s'avérer déterminantes pour une gestion efficace des stocks. Non seulement ils combinent le système de points de vente du restaurant avec un système de commande et d'expédition, mais offrent également l'avantage supplémentaire d'un système électronique d'inventaire physique.

Étape 3 La

gestion de l'inventaire des restaurants commence seulement par la mise en place d'un système de gestion approprié. Quel que soit le type de système que vous choisissez, assurez-vous que votre entreprise tire le maximum d'efficacité de votre système de gestion des stocks.

En établissant une procédure de gestion et de contrôle des stocks, vous pouvez garantir le meilleur rendement de l'arrangement. Définissez un calendrier cohérent sur la fréquence et le calendrier d'un inventaire, par exemple quotidiennement ou hebdomadaire, et appliquez ce calendrier. Les vérifications fréquentes des stocks sont non seulement importantes pour éviter la détérioration des aliments, mais le suivi perpétuel de votre stock grâce à des dénombrements physiques périodiques facilite également la comparaison entre les chiffres des stocks et le solde de votre livre général.

Étape 4

Entraînez votre équipe, même si vous n'avez pas l'intention de les utiliser pour effectuer le dénombrement des stocks, afin que tout le monde comprenne pleinement le processus associé à cet élément de contrôle. Assurez-vous que votre personnel est correctement formé sur la procédure d'inventaire, car votre système de gestion des stocks est seulement aussi efficace que les personnes qui l'exécutent. Même les systèmes de gestion les plus étonnants peuvent être insuffisants si votre personnel n'est pas en mesure d'effectuer un inventaire précis et cohérent.

Étape 5

Suivez cette étape comme si elle sortant d'une Écriture. Au lieu de simplement cacher les résultats des stocks passés, examinez-les et identifiez les produits particuliers qui font face à des problèmes réguliers de surstockage ou d'arriéré.

Après avoir suivi l'inventaire pendant une période prolongée, vous serez en mesure de trouver un modèle émergent. Utilisez-le comme une tendance pour comparer l'utilisation réelle avec l'utilisation théorique et étudier les variations des stocks. Des solutions de gestion des stocks compétentes, comme celles proposées par Altametrics Back Office , vous permettent d'observer ces schémas en les exposant, ce qui accélère les décisions stratégiques.

Bien que l'écart d'inventaire soit un aspect tout à fait normal de l'activité de restauration, des écarts importants par rapport à l'utilisation prévue peuvent indiquer un vol et devraient donc être examinés. La solution de gestion des stocks par Altametrics Back Office est capable de le faire sans trop d'efforts en quelques clics simples.

Répétez les étapes 4 et 5 pour assurer l'efficacité et la cohérence de votre calendrier de stock afin de pouvoir toujours voir les écarts de stock. Une gestion efficace des stocks fait partie intégrante de la réussite de votre restaurant car elle minimise les pertes de produits, détermine le processus de commande et se traduit en chiffres de coûts et de ventes.
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