Le pourcentage moyen du cout des aliments au restaurant et ce que vous pouvez faire pour y remedier

Quel est le cout des aliments au restaurant?

Peu importe la fantaisie ou le creneau de votre restaurant, a moins que vous ne soyez en mesure de maintenir les couts a un niveau bas et de tirer un profit de votre entreprise. En fin de compte, c'est ce qui fait qu'une entreprise est prometteuse. Et c'est la que le cout de la nourriture au restaurant entre en jeu. Le cout des aliments fait partie integrante du succes de tout restaurant ou bar, car il a un impact direct sur les benefices d'une entreprise.

Un restaurant rentable a generalement entre 28 et 35 pour cent de cout de la nourriture. On pense egalement que c'est le cout ideal des aliments dans le secteur de l'hotellerie. Apres avoir ajoute le cout de la main-d'oeuvre et les autres depenses, le cout total peut atteindre 75% du total des ventes.

En termes simples, le pourcentage du cout des aliments ou le cout moyen des aliments au restaurant est un moyen de reguler le profit d'un element de menu donne dans un restaurant. Le pourcentage du cout des aliments d'un article de menu est le ratio des ingredients utilises et les revenus generes par ces ingredients lorsqu'ils sont vendus.

Il est plus facile de calculer le cout des aliments a l'aide d'une equation. Additionnez votre stock initial et vos achats, puis soustrayez-les de votre stock final. Il s'agit du cout reel des aliments, qui est ensuite divise par le total des ventes d'aliments. Le resultat est le pourcentage du cout des aliments.

Pour calculer le pourcentage du cout des aliments, suivez cette formule simple-
Cout des aliments = (Inventaire de debut+Achats - Inventaire de fin) Prix du menu des ventes d'aliments

Pourquoi est-ce important?

Le cout moyen des aliments est l'une des depenses les plus elevees et l'aspect le plus important de la gestion des restaurants. Si vous calculez le cout des aliments par mois ou par semaine, cela vous permet de connaitre le budget depense dans les stocks alimentaires. En outre, cela aide a determiner le prix du menu et a optimiser les couts de base. Le cout principal comprend deux elements principaux dans un budget de comptabilite de restaurant, le cout total des marchandises vendues (COGS) et le cout total de la main-d'oeuvre. Le cout des marchandises vendues comprend les aliments, l'alcool et les autres boissons, l'emballage et les autres couts associes a la preparation et au service des elements du menu.


L'analyse du pourcentage du cout des aliments garantit que les clients ne sont pas surfactures et ne reviennent pas mecontents, alors que vous realisez egalement un benefice par portion. Comprendre le cout des aliments signifie egalement que vous faites attention a chaque element du menu par portion. Les avantages du calcul du cout des aliments sont multiples. Par exemple, le prix des articles du menu ne peut etre fixe correctement tant que vous n'avez pas un cout exact des aliments. Plus le cout total des aliments est specifique, plus il est facile de fixer le prix par plat.

Les trois avantages du calcul du cout des aliments sont les suivants-

1. Vous permet de comparer objectivement votre entreprise a celle de vos concurrents
En comparant le cout de vos aliments au cout moyen des restaurants dans le segment dans lequel vous operez, vous pouvez determiner si vous vous situez dans la fourchette normale de depenses ou si vous devez apporter des modifications pour rester competitif. Connaitre les prix des plats du menu de vos concurrents vous donne un point de reference pour creer un cout alimentaire ideal.

2. Aide a l'efficacite de l'ingenierie des
menus L'ingenierie des menus est le processus systematique d'etude des ventes et des donnees d'inventaire des restaurants. L'etude strategique du menu au fil du temps aide une entreprise de restauration a comprendre la popularite d'un menu particulier et son pourcentage de profit. Grace a l'ingenierie des menus, vous pouvez equilibrer les aliments a cout eleve et faible, ou elaborer des strategies pour promouvoir certains produits a faible cout alimentaire afin d'atteindre vos objectifs.

3. Aide a identifier les articles qui ne sont plus rentables
Les prix du menu sont un facteur determinant pour rester competitif dans l'entreprise. Le fait de disposer des donnees sur le cout des aliments permet d'identifier les ingredients qui coutent trop cher sans generer le profit requis. Le cout des ingredients et la taille des portions d'un element de menu ont une incidence sur le cout par portion.

Une fois l'identification effectuee, vous pouvez redimensionner la portion, modifier le prix ou meme retirer le ou les articles du menu. Les restaurants a succes suivent l'effet des prix des menus sur les ventes. Une gestion efficace des stocks permet de controler les couts des aliments. Un systeme de point de vente (POS) avec logiciel de gestion des stocks facilite egalement le suivi et la reconfiguration du cout total.

Quel est le cout moyen des restaurants aux Etats-Unis?

Pour qu'un restaurant soit rentable, la plupart des restaurateurs preferent que le cout des aliments se situe entre 28 et 35 pour cent du chiffre d'affaires. Il n'y a pas de pourcentage du cout moyen des aliments defini, mais 28 a 35 pour cent est egalement la norme pour les exploitants du secteur alimentaire bases aux Etats-Unis.

Par exemple, les couts des aliments et du papier ont represente environ 38 pour cent des depenses de restaurant gerees par la societe McDonald's en 2020. La meme annee, les couts alimentaires du Chipotle Mexican Grill ont represente 34,3 pour cent du chiffre d'affaires.

Cela etant dit, il n'y a pas de pourcentage ideal du cout des aliments. De nombreux facteurs influent sur le pourcentage du cout des aliments en fonction du type d'aliments servis par un exploitant commercial. En particulier, a l'heure actuelle ou il y a tant de perturbations, les prix des aliments continueront d'etre une variable majeure dans le secteur de la restauration.

Qui a besoin de connaitre le cout moyen des aliments au restaurant?

Le pourcentage du cout des aliments est d'une extreme importance pour tout restaurateur, petit ou grand. Lorsqu'une entreprise de restauration connait la valeur de ses stocks et le pourcentage du cout des aliments, elle aide a fixer le prix d'un article de menu avec precision. Il permet egalement de determiner la taille des portions, de creer des prix au menu et de relever les defis lies aux prix des matieres premieres.

Par exemple, si vous connaissez le pourcentage moyen du cout des aliments et que vous avez toujours du mal a gerer votre marge beneficiaire, une facon de resoudre ce probleme consiste a equilibrer les plats a cout eleve avec ceux a faible cout. Il ne faudra pas un instant pour comprendre ces details. Mais le fait d'observer et de suivre avec attention le pourcentage du cout moyen des aliments, ou tout changement dans le cout des aliments, peut eventuellement contribuer a augmenter les revenus.

Face a la pandemie, de nombreux restaurants, grace a une ingenierie creative des menus et a une planification strategique des prix, ont essaye de transformer leurs defis en matiere de couts alimentaires en centres de revenus croissants.

Le cout moyen des aliments au restaurant est-il different dans les autres pays?

Le cout des repas au restaurant pour les clients peut changer a mesure que l'on se deplace d'un pays a l'autre. Mais ce serait egalement vrai si l'on passait d'un restaurant economique a un restaurant gastronomique. En ce qui concerne le cout des aliments au restaurant, il est presque standard pour les restaurants du monde entier.

La plupart des restaurants a service complet qui pretent attention a des details tels que la gestion des stocks, les perturbations de la chaine d'approvisionnement, le cout des produits vendus, etc., accordent egalement une attention particuliere au cout des aliments. La plupart consacrent environ 25 a 30 pour cent du prix du menu d'un repas a ses ingredients, les autres depenses comprennent les couts de main-d'oeuvre, le cout de l'equipement et autres.

Conclusion

A l'aide de la formule Cout des aliments presentee dans cet article, il est facile de determiner le cout de chaque element du menu en calculant le prix de chaque ingredient. Cela permet d'analyser si les prix du menu sont comparables au cout de l'article ou si vous devez apporter des ajustements aux ingredients et au prix. Le calcul et l'analyse du cout des aliments peuvent prendre un peu de temps, mais une fois maitrises, ils garantissent la rentabilite de votre entreprise.


Pour determiner si le cout des aliments est sous controle-

1. Les couts des aliments doivent etre mis a jour regulierement.


2. Vous devez connaitre le prix du menu par plat.


3. Mettre en oeuvre un systeme de point de vente pour generer des rapports precis sur la gamme de produits.


4. Comprendre les principes de la psychologie des menus et de l'ingenierie des menus pour augmenter la marge beneficiaire.


5. Le prix de chaque element du menu et la mise a jour continue du menu en fonction de l'evolution des prix des ingredients aident a controler le pourcentage moyen du cout des aliments.