Les differents types de services de securite alimentaire offerts

Quels sont les differents services de securite alimentaire offerts?

La securite alimentaire est une activite importante car elle nous concerne tous au quotidien. Le reseau alimentaire commence par les producteurs, traverse la chaine d'approvisionnement jusqu'a atteindre les consommateurs. Les Etats-Unis comptent pres d'une douzaine d'agences federales chargees de superviser la production, la transformation et la vente des aliments conformement aux normes de securite.
Les quatre agences federales importantes qui surveillent principalement la production alimentaire et la chaine d'approvisionnement sont la Food and Drug Administration des Etats-Unis (FDA), le Food Safety and Inspection Service (FSIS), l'Environmental Protection Agency (EPA) et les National Marine Services (NMS).
Ces agences federales prescrivent des cours et une formation sur la salubrite des aliments pour les manutentionnaires Plusieurs instituts offrent des services de formation et de conseil sur la securite alimentaire et les services alimentaires.
Ces cours de formation et de service sur la salubrite des aliments comprennent- -

• cours HACCP
• Defense des aliments
• Etiquetage legal
• Gestion des allergenes alimentaires

Certification HACCP

HACCP ou Hazard Analysis Control Care Points fournit le plan de protection des aliments, depuis la recolte, tout au long de la chaine d'approvisionnement jusqu'a la consommation, afin de lutter contre les maladies d'origine alimentaire. Il vise a fournir des controles preventifs afin de minimiser la possibilite de tout danger pour la securite alimentaire.
L'industrie alimentaire, y compris le secteur des services alimentaires, suit le HACCP pour reduire le risque de maladies d'origine alimentaire. En 1998, les agences federales americaines ont demande a tous les marchands de fruits de mer expediant des produits a travers les Etats de suivre le plan HACCP. La meme annee, le ministere de l'Agriculture des Etats-Unis a exige que toutes les usines de transformation de la viande et de la volaille aient un plan HACCP.
HACCP est obligatoire pour les entreprises de viande, de volaille, de fruits de mer et de jus de fruits Alors que la Loi sur la modernisation de la securite alimentaire (FSMA) exige un plan de securite alimentaire pour toutes les autres unites de transformation des aliments.
Cependant, la FDA insiste pour que l'HACCP soit applicable dans le secteur de la vente au detail et des services alimentaires. La
certification HACCP temoigne de l'engagement de l'entreprise a assurer la protection des aliments et a fournir des aliments surs aux clients.
Le systeme HACCP comporte sept etapes-
1. Effectuer une analyse des dangers-
2. Determiner les points de controle des soins critiques-
3. Fixer des limites critiques
4. Etablir des procedures de surveillance
5 Definir les mesures correctives
6. Etablir la procedure de verification
7 Tenue de dossiers et documentation

Evaluation des risques alimentaires

Afin de reduire la possibilite d'aliments impropres a la consommation et de renforcer la protection des aliments, les entreprises alimentaires, y compris l'ensemble du secteur des services alimentaires, doivent entreprendre l'analyse des risques.

L'analyse des risques comporte trois elements- l'evaluation des risques, la gestion des risques et la communication des risques.

Selon l'article publie par la North Dakota State University, l'evaluation des risques comprend l'identification des dangers, c'est-a-dire l'identification des agents chimiques, physiques ou biologiques susceptibles d'avoir des effets nefastes sur la sante. Il comprend egalement la caracterisation des dangers, l'evaluation de l'exposition et la caracterisation des La

gestion des risques est le processus qui consiste a evaluer les alternatives politiques, en consultation avec les parties interessees, afin de proteger la sante des clients et de promouvoir des pratiques commerciales equitables.
1. Les activites preliminaires de gestion des risques constituent le processus initial. Il comprend l'etablissement d'un profil de risque et la fourniture d'informations suffisantes pour orienter les actions futures.
2. L'evaluation des options de gestion des risques consiste a evaluer les options disponibles pour gerer un probleme de securite alimentaire en utilisant une approche scientifique des risques pour atteindre un certain niveau de protection des consommateurs. Cela inclut l'optimisation des mesures de controle des aliments en termes d'efficience, d'efficacite, de faisabilite technologique et de praticite a des points selectionnes de la chaine alimentaire.
3. Les activites preliminaires de gestion des risques constituent le processus initial. Il comprend l'etablissement d'un profil de risque pour faciliter l'examen de la question dans un contexte particulier, et fournit autant d'informations que possible pour orienter les actions futures. A la suite de ce processus, le gestionnaire des risques peut commander une evaluation des risques en tant que processus scientifique independant pour eclairer la prise de decision.
4. L'evaluation des options de gestion des risques consiste a evaluer les options disponibles pour gerer un probleme de securite alimentaire a la lumiere des informations scientifiques sur les risques et d'autres facteurs, et peut inclure la prise d'une decision sur un niveau approprie de protection des consommateurs. L'optimisation des mesures de controle des aliments en termes d'efficience, d'efficacite, de faisabilite technologique et de praticite a certains points de la chaine alimentaire est un objectif important.
5. La mise en oeuvre de la decision de gestion des risques implique des mesures reglementaires de securite alimentaire et des controles preventifs et peut inclure l'utilisation du systeme HACCP.

L'article de la North Dakota State University definit la communication des risques comme l'echange d'informations et d'opinions tout au long du processus d'analyse des risques concernant les dangers et les risques, les facteurs lies aux risques et les perceptions des risques, entre les evaluateurs des risques, les gestionnaires de risques, les consommateurs, l'industrie, les universitaires la communaute et les autres parties interessees, y compris l'explication des resultats de l'evaluation des risques et le fondement des decisions de gestion des risques.

Formation sur place a la securite alimentaire

Comme tous les autres sujets, dans le secteur alimentaire egalement, la theorie est un pur gaspillage sans pratique sur le terrain. Vous pouvez suivre des cours en ligne sur le plan de salubrite des aliments ou la manipulation des aliments, mais a moins que vous ne soyez equipe pour performer sur place, tout l'apprentissage est vain.
Plusieurs agences de services de conseil certifiees a New York et aux Etats-Unis offrent une formation sur la facon de maintenir Securite alimentaire tout au long de la chaine d'approvisionnement. Ces agences de services-conseils en securite alimentaire offrent une formation sur place sur-

• Principes de l'audit interne- Cela enseigne les principes fondamentaux de l'audit interne pour les producteurs, les fabricants, les emballeurs et les distributeurs de produits alimentaires. Cela permet aux apprenants ou aux employes de la securite alimentaire de mener votre audit et de documenter les resultats.
• Controles preventifs des aliments pour animaux et humains de la FSPCA- La formation sur les controles preventifs pour les aliments humains/aliments pour animaux prepare le personnel des services alimentaires a repondre aux exigences de la FSMA PCQI (Preventive Controls Qualified Individual
• Plan alimentaire- Ce cours forme le personnel a l'elaboration et a la mise en oeuvre d'un plan de lutte contre la fraude alimentaire qui comprend la facon de realiser une evaluation de la vulnerabilite et de planifier des strategies d'attenuation.

Systeme de suivi RFID

La pandemie a rendu les consommateurs plus conscients de ce qu'ils mangent et des mesures de securite suivies tout au long de la chaine d'approvisionnement alimentaire. Comprenant les preoccupations de ces clients, le secteur de la restauration explore la technologie d'identification par radiofrequence (RFID) pour suivre les produits alimentaires tout au long de la chaine d'approvisionnement.
On estime que la RFID reduit les couts de main-d'oeuvre de 50%.

Formation LPI du personnel

LPI (Learning Performance Institute) fournit une accreditation aux instituts offrant des services de formation et de conseil sur les points de soins de controle d'analyse des risques de securite alimentaire (HACCP) avec des cours speciaux sur les allergenes alimentaires.
LPI evalue ces instituts sur plusieurs criteres, dont certains sont- la capacite de livraison, la gestion de la qualite et de la performance, les ventes et le marketing.

Synthese

Il est essentiel de suivre les pratiques de securite alimentaire depuis la production jusqu'a la consommation. Les agences federales ont repertorie les normes de securite alimentaire a suivre par les producteurs et toutes les personnes impliquees tout au long de la chaine d'approvisionnement. Le plan de securite alimentaire comprend des points de soins pour l'analyse des risques et le controle pour indiquer la probabilite des dangers et des controles preventifs, une analyse des risques et plus encore.
Ce plan de securite alimentaire vise a offrir une meilleure protection alimentaire et a promouvoir la sante publique.