La gestion du systeme de securite alimentaire- comment optimiser votre processus

Qu'est-ce que le systeme de gestion de la securite alimentaire

En allant au restaurant, ou meme en achetant ce nouveau repas instantane, a quoi pense un consommateur selon vous? Peut-etre serait-ce pour verifier l'hygiene de l'endroit et la qualite de la preparation et de la presentation des aliments. Dans le cas d'un repas emballe, il est fort probable qu'un client retourne le paquet et verifie le quotient nutritionnel des ingredients utilises.

Le monde dans lequel nous vivons actuellement prend de plus en plus conscience de ce que nous mangeons et d'ou nous le mangeons. Les personnes ayant une influence considerable ont constamment persuade les masses de s'en tenir a des regimes alimentaires sains, nutritifs, hygieniques et, plus important encore, mentionnent la source d'approvisionnement. L'insistance est faite sur des produits soucieux de la qualite. Et c'est exactement la que le systeme de gestion de la securite alimentaire (FSMS) entre en jeu. Le

systeme de gestion de la securite alimentaire suit un ensemble de procedures pour determiner les mesures prises par les exploitants du secteur alimentaire pour assurer le controle de la qualite et la conformite aux normes et reglementations internationales etablies par l'Etat et/ou le gouvernement federal. Le but du systeme est de prevenir tout danger pour la sante des clients/consommateurs en raison des produits alimentaires vendus. Le vaste processus comprend un examen formel qui commence par la selection des aliments, puis passe en revue les methodes de preparation et de conservation, ainsi que l'affichage.

Grace a une serie de specifications et de procedures, les systemes de gestion de la securite alimentaire garantissent que le produit final qui parvient aux consommateurs est propre a la consommation et ne presente aucun danger pour la sante. Il s'agit d'un processus a plusieurs volets qui necessite des verifications, de la documentation et des avis d'experts a chaque etape.

Conformement aux lignes directrices etablies par l'ISO 22000 pour les systemes de gestion de la securite des denrees alimentaires, il pourrait etre divise en quatre segments comme suit-

1. Communication interactive- Conformement aux normes ISO 22000, la communication est la cle pour s'assurer que les aliments sont surs de la ferme a la table. Une communication efficace reconnait les risques potentiels pour la securite des aliments et garantit que toute menace ou contamination des aliments est controlee a temps avec tous les protocoles intacts.

2. Gestion du systeme- Une gestion structuree et bien definie est essentielle pour s'assurer qu'un systeme de gestion de la securite alimentaire est correctement execute dans n'importe quelle entreprise. Cela permet de suivre les procedures du systeme de gestion de la securite alimentaire dans l'interet de l'entreprise, de toute autre partie impliquee, ainsi que des consommateurs.

3. Programmes prerequis- Les programmes prerequis (PRP) ont un ensemble de programmes pour les fournisseurs de services contractuels, l'approbation des fournisseurs, la gestion des allergenes, etc. Chaque programme est extremement important et necessite des experts ou des personnes/equipes formees pour assurer la securite alimentaire et l'hygiene des aliments.

4. Principes HACCP- Ensemble de sept principes, HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) est une approche systematique visant a identifier, evaluer et controler les risques lies a la salubrite des aliments.

Pour assurer la securite alimentaire, chacun de ces elements est tout aussi important. Il est egalement important de veiller a ce que des professionnels formes supervisent les systemes de transformation de la securite alimentaire.

Avez-vous besoin d'un systeme de gestion de la securite alimentaire?

Le systeme de gestion de la securite alimentaire n'est pas seulement l'une des exigences legales de base pour etre dans l'industrie alimentaire, mais egalement l'une des plus importantes. Il s'agit, en fait, de l'un des systemes les plus utiles de l'industrie alimentaire qui garantit des pratiques sures au sein des organisations. Le systeme de securite alimentaire approprie et efficace vous permet de controler et de gerer la securite alimentaire et tout risque associe a celle-ci dans votre entreprise.

De plus, un restaurant certifie FSMS a l'avantage de renforcer la confiance et de garantir des aliments surs et hygieniques aux clients. Sachant qu'une entreprise est certifiee et repond aux exigences de la politique de securite alimentaire telle que definie par la norme ISO 22000, les clients n'ont pas a se soucier de la qualite des produits.

Dans le livre de 2006, Emerging Foodborne Pathogens, les chercheurs L.G.M.Gorris, J. Bassett J. et M.Membre ont note que le concept d'un objectif de securite alimentaire et des cibles connexes ont ete proposes pour articuler davantage de cibles axees sur les resultats dans un effort des gouvernements pour renforcer le lien entre les aliments operationnels la gestion de la securite et les objectifs de sante publique. L'attention accrue portee au controle des aliments fonde sur les risques et les progres des technologies mathematiques et de l'information ont favorise le developpement des principaux outils quantitatifs qui permettent d'evaluer l'impact des dangers microbiens d'origine alimentaire sur la sante de la population, afin d'evaluer les interventions possibles pour reduire les risques indus et pour fournir des directives plus claires a l'industrie, notent-ils dans une section du livre.

Lorsque l'on sait que le lien entre l'alimentation et la sante publique est etroitement lie et qu'il constitue un point de controle critique pour une entreprise alimentaire, la necessite d'un systeme FSM devient encore plus importante. Les aliments qui peuvent etre consommes sans danger limiteront les eclosions de maladies d'origine alimentaire.

En outre, le fait de disposer d'un systeme FSM garantit une meilleure croissance du marche et des affaires pour un operateur alimentaire. Les autres avantages d'un systeme FSM efficace garantissent-

• Moins de rappels ou de retours de produits alimentaires.


• Une relation de confiance avec les clients.


• Facilite l'obtention d'une certification ISO 22000.


• Conformite aux lois alimentaires.

Conseils et astuces pour votre systeme de gestion de la securite alimentaire

Avant de mettre en oeuvre le FSMS, les exploitants du secteur alimentaire (FBO) doivent comprendre l'importance d'avoir une culture de securite et qui tienne compte des elements cles de la securite alimentaire. Suivez la regle en cinq etapes-

1. definir le processus, comprendre la portee et les objectifs


2. Identifier les risques
Mettre en

3. place un plan d'urgence ou un plan de controle des risques


4. Surveiller les performances et suivre les programmes prerequis


5. Mesurer l'efficacite du FSMS en documentant

Definissez votre processus

Le besoin le plus fondamental avant de mettre en oeuvre le FSMS est de definir votre processus et de comprendre pourquoi la securite alimentaire est necessaire. Un exploitant du secteur alimentaire (FBO) doit reflechir a quelques questions urgentes importantes pour la gestion de la securite-

1. Quel est le processus que vous avez mis en oeuvre pour la gestion des stocks?


2. L'equipe du personnel de votre entreprise respecte-t-elle les protocoles de gestion de la salubrite des aliments?


3. Connaissez-vous les principales personnes impliquees pour assurer la securite de votre inventaire de restaurant?


4. Avez-vous observe les risques lies a la salubrite des aliments qui ne sont pas controles dans votre point de vente?


5. Determinez si les pratiques alimentaires salubres sont respectees.


6. Si les protocoles visant a eviter la contamination croisee lors de la lutte reguliere contre les ravageurs sont suivis pour maintenir une bonne hygiene alimentaire.
7. Comprenez les plaintes les plus courantes des clients.


8. Sachez si vos produits ont ete a l'origine d'une maladie d'origine alimentaire.


9. Dressez une liste des principales priorites qui necessitent une attention immediate.

Identifier les risques

Il existe principalement quatre principaux dangers pour la securite des aliments-

1. Biologique- Contamination des aliments par des microorganismes presents dans l'air, les aliments, l'eau, les animaux, ainsi que le corps humain.


2. Chimie- Ces dangers sont des substances qui se trouvent generalement naturellement dans les aliments ou qui se developpent au cours de la transformation des aliments.


3. Physique- Les risques physiques sont principalement la presence d'elements exterieurs tels que les cheveux, le plastique, etc.


4. Allergenes- Il s'agit du risque le plus dangereux de tous car il n'est generalement pas identifie. Il s'agit generalement d'une reponse immunitaire du corps humain a certaines proteines presentes dans un produit alimentaire.

Mettre en place un plan d'urgence

Pour tout FBO, il est imperatif de comprendre tout sinistre presume et de mettre en place des systemes de gestion des catastrophes pour les controler. Une situation d'urgence ou un accident potentiel peut avoir de graves repercussions sur la securite alimentaire. Un plan de gestion des catastrophes illustre efficacement les methodes qui peuvent aider a planifier et a agir en cas d'urgence ou d'accident.

Les responsabilites en matiere de preparation aux situations d'urgence du FSMS comprennent-

1. Elaboration du plan d'intervention d'urgence.
2. Identification des risques potentiels pour la securite des aliments.
3. Deleguer des superviseurs formes dans les departements respectifs pour gerer les risques.
4. Donner une formation a la securite a chaque employe intervenant dans le processus de la chaine alimentaire afin de comprendre et de gerer les situations d'urgence.

Surveiller les performances

Au debut, avant la mise en oeuvre d'un systeme FSM, la taille et la structure de l'organisation, ainsi que l'environnement operationnel doivent etre pris en compte. Une fois que ce n'est plus le cas, la surveillance des performances d'un systeme de securite devient un processus plus facile. Certains des elements cles qui doivent etre pris en compte pour surveiller le rendement d'un FSMS comprennent- la

1. declaration obligatoire des risques, des dangers et des accidents.


2. Signalement volontaire de tout danger potentiel.
Des

3. audits et des inspections de securite reguliers.


4. Generation de donnees automatisee qui enregistre les performances quotidiennes, analyse l'inventaire Excel et gere les situations de risque potentielles.


5. Surveillance quotidienne de la prestation de services.

Documentez tout

La documentation est la cle pour comprendre toute menace potentielle a la securite alimentaire dans votre entreprise. Une documentation reguliere des risques ou des dangers rassemble systematiquement des faits et des chiffres. Il aide a evaluer l'action sur tout element interdependant pouvant causer un danger alimentaire. Des actions correctives peuvent etre determinees. Cela facilite egalement la coordination avec les departements concernes et leur fournit une documentation bien gravee si necessaire.

Conclusion sur la gestion du systeme de securite alimentaire

Un programme tel que le systeme de gestion de la securite alimentaire pour votre entreprise rassure vos clients quant au respect des reglementations en matiere de securite alimentaire. Ils n'ont pas a se soucier de la qualite des produits et des services fournis. La mise en oeuvre du systeme de gestion de la

• securite alimentaire garantit ce qui suit- Le systeme de gestion de la securite alimentaire garantit une gestion des stocks sure et hygienique.


• Avec l'aide de professionnels formes, tels que des inspecteurs des aliments, etc., les FSMS s'assurent que les aliments conviennent au grand public.


• Etant donne que la plupart des protocoles de conformite dictes par la norme ISO 22000 sont deja respectes, FSMS facilite l'obtention d'un certificat ISO 22000 pour une entreprise alimentaire.


• Le non-respect des directives de securite alimentaire peut entrainer des repercussions juridiques, une perte de rentabilite et une ruine de reputation. En mettant en oeuvre le FSMS, tous ces risques peuvent etre attenues.