Trois etapes pour creer un plan de salubrite des aliments

Comment elaborer un plan de salubrite des aliments

Le secteur de l'alimentation est tres sensible. La moindre erreur peut couter la sante de vos clients et vous risquez de perdre votre entreprise! Pour assurer la securite de leurs clients, les etablissements alimentaires doivent suivre certaines directives, comme un plan de securite alimentaire.

Selon la FDA des Etats-Unis, un plan de securite alimentaire est un ensemble de documents principaux dans un systeme de controle preventif de securite alimentaire visant a identifier les dangers pour la securite des aliments, minimisant ainsi le risque de maladie ou de blessure d'origine alimentaire. Elle prescrit les mesures et les methodes a suivre par les exploitants des etablissements alimentaires lors de la fabrication, de la transformation, de l'emballage et de la conservation des aliments.

Ces directives garantissent de reduire le risque de tout danger pour la securite des aliments. Les plans de salubrite des aliments doivent etre presentes par ecrit.

Qui elabore des plans de securite alimentaire? Eh bien, il existe des controles preventifs individuels qualifies (PCQI) pour vous aider a elaborer un plan de securite alimentaire. Selon la FDA, un PCQI est une personne ayant l'education, la formation ou l'experience (ou une combinaison de ces deux) pour developper et appliquer un systeme de securite alimentaire.
Avec tout ce qui est en ligne ces jours-ci, la FDA des Etats-Unis a mis au point un outil electronique Food Safety Plan Builder (FSPB) pour aider les proprietaires d'etablissements alimentaires a concevoir leurs propres plans de securite alimentaire.

Conformement a la FDA des Etats-Unis, le Food Safety Plan Builder aide les utilisateurs a travers les etapes suivantes-
1. Informations sur les installations
2. Etapes preliminaires
3. Bonnes pratiques de fabrication et programmes prealables
4. Analyse des risques et determination des controles preventifs
5. Controles preventifs des procedes
6. Controles preventifs contre les allergenes alimentaires
7. Controle preventif de l'assainissement
8. Controles preventifs de la chaine d'approvisionnement
9. Plan de rappel
10. Reanalyse du plan de salubrite des aliments
11. Rapport sur le plan de securite alimentaire
12. Signature
13. Procedures de tenue des dossiers
14. Contacts importants
15. Documents d'appui

Elements a inclure dans votre plan de salubrite des aliments

Un plan de salubrite des aliments necessite un ensemble de documents. Conformement a la Food And Drug Association des Etats-Unis (FDA), les documents suivants sont requis-

1. Analyse des risques
Il s'agit de l'etape meme du plan de salubrite des aliments. Une analyse des dangers de tous les ingredients alimentaires et des etapes de fabrication ou de processus est realisee.
Cela permet de determiner s'il existe une possibilite de danger dans une unite de fabrication ou de transformation des aliments qui necessite des controles preventifs. Il s'agit notamment des risques naturels ainsi que ceux qui sont commis a dessein. Par exemple, l'adulteration des aliments pour des marges beneficiaires plus elevees.
L'analyse des dangers doit etre ecrite meme s'il n'y a aucun danger necessitant un controle preventif est identifie.

Dans le cas ou l'analyse des dangers identifie tout danger necessitant un controle preventif dans l'unite, d'autres documents sont requis-

a) Controles preventifs pour s'assurer que les aliments fabriques ou transformes sont propres a la consommation-
Controles des procedes Controle des
allergenes alimentaires
Controles sanitaires
Controles de la chaine d'approvisionnement
Plan de rappel
Autres controles selon la nature de l'etablissement alimentaire
b) Procedures de suivi de la mise en oeuvre de ces controles preventifs en fonction de la nature du controle preventif et de son utilisation dans l'etablissement alimentaire.
c) Plan de mesures correctives pour le danger specifique pour la securite
d) Procedure de verification adaptee a la nature du controle preventif et a son role dans le systeme de securite alimentaire.

Elaborez un plan d'action

Le Plan de securite alimentaire, dans un langage profane, comprend essentiellement
1. Identification des risques pour la securite
2. Controle preventif
3. Mesures correctives

• Le plan d'action commence par une analyse des risques. L'analyse des risques dans un plan HACCP (analyse des risques et maitrise des points critiques) est legerement differente de celle d'un plan de salubrite des aliments. Alors que dans le premier cas, l'analyse des dangers couvre les dangers biologiques, physiques et chimiques, la seconde identifie les dangers chimiques comprennent les dangers radiologiques, l'adulteration motivee economiquement, selon la FDA des Etats-Unis.

• Une fois le danger identifie, les controles preventifs sont definis a la craie. Le plan de securite alimentaire utilise les principes HACCP bases sur les risques pour elaborer les controles preventifs.

• Dans une industrie qui traite des denrees perissables, toute non-conformite peut entrainer des maladies d'origine alimentaire. Par consequent, des mesures correctives deviennent indispensables ici. Les mesures correctives comprennent des mesures immediates pour corriger les ecarts ou les violations des limites de controle critiques pendant une operation.

• Parfois, un plan de mesures correctives peut etre aussi simple que de regler la bonne temperature interne pendant la cuisson du poulet a 165 degres Fahrenheit. Si cette temperature descend a 160 degres Fahrenheit, il y a une chance que des agents pathogenes survivent, rendant le poulet impropre a la consommation.

• La mesure corrective serait donc de retraiter le poulet a feu doux. Dans le cas ou la mesure corrective ne peut pas etre appliquee, le poulet doit etre elimine.

Suivez ces trois etapes

Le plan de salubrite des aliments peut sembler un peu technique, mais il peut etre d'une grande aide. Laissez-nous maintenant vous expliquer les trois etapes les plus faciles pour assurer une cuisine et une alimentation saines. Ils sont les suivants-

Lavez-vous les mains avant et apres la cuisson

• Aussi simple que cela puisse paraitre, c'est une condition prealable et extremement efficace pour assurer la securite alimentaire. Lavez-vous les mains lorsque vous entrez dans

• votre cuisine, afin de vous assurer que les germes exterieurs n'infectent pas votre nourriture.

• De meme, lavez-vous les mains apres avoir manipule de la viande ou de la volaille crue, car la viande crue est vulnerable Le fait de se laver les mains apres avoir hache la viande crue peut empecher la contamination croisee des aliments.

• legumes verts comme le chou ou la laitue sont vulnerables aux bacteries comme la salmonelle, il est donc preferable non seulement de les laver soigneusement, mais egalement de vous laver les mains apres avoir hache ces legumes.

• Il est preferable d'utiliser des ustensiles de cuisine separes tels que des couteaux et des planches a decouper pour la viande, la volaille et les legumes verts afin d'eviter la contamination croisee et de garantir la securite alimentaire

Cuire les aliments a la bonne temperature

Les temperatures de cuisson et de stockage jouent un role important dans la garantie de la securite alimentaire pour les consommateurs. La
cuisson des aliments a la bonne temperature aide a tuer les agents pathogenes et a les rendre propres a la consommation. La temperature de cuisson varie d'un aliment a l'autre.

1. Comme pour la viande hachee, la temperature minimale de cuisson est de 160 F (71,1 C) tandis que pour les fruits de mer, elle est de 145 F (62,8 C)
.
2. La FDA des Etats-Unis a repertorie les temperatures de cuisson et les temperatures de stockage sures pour differents aliments afin de s'assurer qu'ils sont propres a la consommation. Suivez-les pour la securite alimentaire.

Conservez les aliments correctement refrigeres

1. Il est tout aussi important de refrigerer les aliments a la bonne temperature que de les cuire a la bonne temperature pour la securite alimentaire. Donc, maintenez le refrigerateur en dessous de 40 degres Fahrenheit car cela ralentit la croissance bacterienne.
2. Ne surchargez pas votre refrigerateur pour une meilleure circulation de l'air.
3. De plus, ne laissez pas les aliments a temperature ambiante pendant plus de deux heures. Refrigerez rapidement pour garantir la salubrite
4. des aliments. Enveloppez les aliments ou conservez-les dans des contenants couverts avant de