Conseils pour fideliser les employes horaires des restaurants

employee scheduling August 30, 2022

Debdutta Bhattacharjee

Écrivain

Quels sont quelques conseils pour fideliser les employes horaires des restaurants?

Si vous etes proprietaire d'un restaurant et que vous souhaitez fideliser votre personnel, vous etes au bon endroit! Non pas que ce soit une tache facile, mais cela peut etre fait avec un peu d'aide des bonnes personnes. C'est pourquoi nous avons mis au point quelques conseils utiles pour vous aider a fideliser votre personnel. Votre personnel est votre equipe d'assistance. Ils vous aident a faire en sorte que vos clients soient satisfaits, et ils doivent rester la pour vous aider a y parvenir. Ils doivent egalement etre heureux de faire leur travail, vous devez donc vous assurer qu'ils ont tout ce dont ils ont besoin pour accomplir leur travail. Continuez a lire pour savoir comment fideliser votre personnel et satisfaire vos employes.

Intro

C'est le reveillon du Nouvel An et vous avez prevu que votre restaurant fasse des affaires rapides. Vous avez exploite les donnees fournies par vos systemes de prevision de la demande et des ventes pour vous attendre a une forte frequentation des clients, mais lorsque le jour J arrive et que les clients se pressent dans votre restaurant, vous n'etes pas pret a gerer la precipitation. Les clients s'impatientent rapidement et commencent a partir insatisfaits, et meme si des feux d'artifice illuminent le ciel nocturne pour sonner la nouvelle annee, votre entreprise plonge dans la morosite.

Qu'aurais-tu pu faire differemment? Apres tout, vous vous attendiez a la hausse de la demande de fin d'annee il y a longtemps, n'est-ce pas? Vous aviez egalement mis en place un plan elabore, etaye par des analyses predictives, pour tirer parti de l'opportunite. Pourquoi ne pourriez-vous toujours pas traduire les opportunites en revenus?

La reponse pourrait resider dans votre incapacite a vous accrocher a vos meilleurs employes. Vous avez peut-etre essaye de faire appel a des cuisiniers et des serveurs temporaires pour remedier a la situation causee par la perte d'un nombre considerable d'employes a l'approche des grosses ventes prevues, mais ils n'ont pas ete en mesure de compenser le depart de vos meilleurs travailleurs.

Le roulement des employes est une triste realite

Le maintien en poste des employes horaires constitue en effet un defi de taille pour toutes les entreprises de restauration. Il existe des chiffres ahurissants qui le prouvent. Selon les donnees du Bureau of Labor Statistics des Etats-Unis, telles que rapportees par Software Advice, TouchBistro et d'autres, le taux de roulement des employes du secteur de la restauration a atteint 75% en 2019. Le probleme du chiffre d'affaires est particulierement aigu dans les restaurants de restauration rapide, dans lesquels plus de 100% des employes partent chaque annee, selon un rapport de CNBC.

Le taux de roulement, a cet egard, mesure la frequence a laquelle les employes quittent une organisation. Par exemple, si l'organisation compte 50 employes et un taux de roulement de 50%, cela signifie que 25 employes sont partis. Cela est a peu pres similaire au concept d'attrition, bien que dans le cas du roulement, l'organisation cherche a remplacer les employes sortants, alors que lorsque l'attrition se produit, le poste est generalement considere comme obsolete, laisse vacant ou completement supprime. Les

restaurants de restauration rapide qui dependent dans une large mesure de l'efficacite des employes pour fournir un service rapide et gerer des commandes volumineuses seraient particulierement mal lotis si le taux de roulement de leurs employes etait eleve. En revanche, une carriere dans un restaurant gastronomique est generalement consideree comme stable. Selon une enquete realisee par le fournisseur de logiciels de planification des employes 7Shifts, 47% des entreprises de restauration ont declare avoir ete affectees negativement par le roulement du personnel en 2019.

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Un gros prix a payer

Le cout monetaire du roulement des employes est important. Cela s'ajoute aux couts de main-d'oeuvre des restaurants, qui sont deja assez eleves avec 30 a 35% des revenus et constituent le plus gros budget pour les restaurants. Une etude du Center for Hospitality Research et de l'Universite Cornell estime le cout moyen du remplacement d'un seul employe dans le secteur de l'hotellerie a 5 864$. Pour un restaurant a service complet, cela pourrait ajouter jusqu'a 146 000$ en termes de couts annuels. Les entreprises ne peuvent guere se permettre de continuer a embaucher et a former des employes parce que cela va couter tres cher.

Un taux de roulement eleve depeint egalement l'organisation sous un mauvais jour et entache son image de marque. Lorsque vous avez une porte tournante de travailleurs, le flux des affaires est gravement entrave. Les employes qui passent beaucoup de temps ensemble dans la meme organisation connaissent bien les besoins uniques de l'entreprise et se comprennent tres bien les uns les autres. Une etude de 7Shifts a revele que pour 76% des employes des restaurants, l'un des meilleurs aspects de leur travail est celui des membres de leur equipe. Cela montre a quel point il est crucial pour une organisation de fideliser ses employes et de conserver une equipe. Un personnel hautement coordonne garantirait un service a la clientele de qualite.

Un restaurant qui n'est pas en mesure de retenir son personnel finit souvent par manquer de personnel. Ce qui se passe, c'est que le petit nombre d'employes qui sont sur place eprouvent des difficultes a gerer le flux de trafic important tout en maintenant une norme de service suffisante. Lorsque les employes des restaurants sont surcharges de travail et fatigues, les erreurs sont frequentes. Dans un tel scenario, les chefs peuvent bruler ou ne pas cuire les repas, et les serveurs peuvent manquer des commandes.

Pourquoi les employes quittent

Des salaires insuffisants, des pourboires et des avantages sociaux derisoires, des horaires inappropries, une mauvaise gestion, un environnement de travail stressant et une culture d'entreprise deprimante, une technologie ecrasante, de longues heures de travail, un manque d'appreciation et des emplois plus lucratifs dans d'autres secteurs ont tous contribue a la difficulte des organisations a conserver employes horaires.

Software Advice a indique qu'en janvier 2018, seuls huit des 50 Etats americains avaient rendu obligatoire pour les organisations de verser a leur personnel pourboire le salaire minimum total prescrit par l'Etat. Dans la majorite des restaurants americains qui payaient leurs employes horaires beaucoup moins que le salaire minimum officiel, les employes ont du combler le manque a gagner sous forme de pourboires.

Une etude de l'Economic Policy Institute et de l'Universite de Californie-Berkeley a souligne que le taux horaire median, y compris les pourboires, que gagnaient les serveurs et les barmen aux Etats-Unis etait de 10,11$. Ce salaire n'etait que de 2,86$ de plus que celui prescrit au niveau federal.

Selon un rapport d'Upserve, le roulement des employes est le plus faible dans les Etats qui offrent un salaire minimum plus eleve. Cinq Etats americains la Caroline du Sud, le Tennessee, le Mississippi, la Louisiane et l'Alabama n'avaient pas instaure de salaire minimum pour les employes. En general, les Etats du sud des Etats-Unis offraient les salaires minimaux les plus bas. Par exemple, les organisations de l'Alabama, du Tennessee, de la Georgie et de certains autres Etats etaient tenues de payer a leurs employes pourboires seulement 2,13$ l'heure. C'est tout.

Une mauvaise gestion implique, entre autres, une planification inefficace, le placement de certains employes sur de longs quarts de travail et d'autres sur des quarts de travail courts, le refus des demandes d'echange de quarts de travail et de conges, ou un mauvais calcul des conges hebdomadaires. L'importance de la flexibilite des horaires peut etre evaluee a partir d'une etude de 7Shifts qui a revele que 64% des employes interroges ont declare que l'un des aspects les plus attrayants du travail est la flexibilite des horaires.

Les employes qui n'ont pas suffisamment d'heures de travail pour gagner un revenu raisonnable ou ceux qui touchent un faible salaire horaire peuvent etre contraints de faire des heures supplementaires. Des etudes ont montre que le fait de travailler plus de 40 heures par semaine peut entrainer des difficultes cognitives chez les travailleurs. C'est a ce moment-la que les erreurs deviennent plus frequentes. Cela peut egalement inciter les employes a rechercher des paturages plus verts.

Les Etats-Unis ont connu une proliferation d'idees de restaurants et des villes comme Nashville, Washington DC et Minneapolis sont devenues des centres culinaires ces derniers temps.

Les entrepreneurs riches et affames ont tendance a lancer leurs concepts de restauration, mais la disponibilite des travailleurs n'a pas augmente au meme rythme. Par consequent, meme les employes moyens ont eu de nombreux endroits ou demenager en cas d'insatisfaction a l'egard de l'emploi actuel.

Les taux de roulement des restaurants ont egalement ete eleves en raison du fait que les entreprises de restauration ont ete de grands employeurs d'adolescents cherchant a se couper les dents sur le marche du travail.

En fait, la National Restaurant Association des Etats-Unis estime qu'un tiers des adolescents qui travaillent travaillent travaillent dans des restaurants.

Ces adolescents sont generalement ceux qui sont en vacances d'ete et sont employes dans des emplois d'entree de gamme peu remuneres comme caissiers, serveurs ou lave-vaisselle. Ils sont peu engages dans leur travail et partent a la reouverture de leurs ecoles.

Quelles sont donc les strategies pour fideliser les employes horaires?

Voici une liste de ce que les restaurants peuvent faire-

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1. Payez bien-

Selon une etude de Software Advice, jusqu'a 50% des personnes interrogees ont declare que des salaires horaires plus eleves peuvent aider a fideliser les travailleurs. Les employes des restaurants se plaignent souvent de ne pas etre en mesure de subvenir a leurs besoins avec les salaires verses. La Fair Labor Standards Act (FLSA) fixe le salaire horaire des employes pourboires a 7,25 dollars au niveau federal.

Cela inclut les salaires en especes et les pourboires Les employes pourboires sont generalement ceux qui recoivent plus de 30 dollars sous forme de pourboires chaque mois, bien que ce chiffre puisse varier, et le Vermont, par exemple, definit les employes pourboires comme ceux qui recoivent plus de 120 dollars de pourboires sur une base mensuelle.

A une extremite du spectre se trouvent des Etats comme la Californie et le Massachusetts qui paient des taux horaires de 14 a 15 dollars, et a l'autre extremite, des Etats comme le Texas, l'Idaho, la Pennsylvanie, l'Iowa, l'Indiana, le Kentucky et quelques autres qui ne paient que le salaire minimum prescrit par la FLSA. Dans des Etats comme le Kansas, le Kentucky, la Louisiane, l'Indiana, le Mississippi, le Nebraska, la Caroline du Nord, la Georgie, l'Alabama, le Texas et d'autres, le salaire en especes paye est exactement le salaire minimum fixe au niveau federal - un maigre 2,13$.

Il a ete note que le fait de verser aux employes un salaire superieur au salaire minimum fixe par le gouvernement federal peut aider les organisations a conserver leurs employes horaires. Cela est confirme par des exemples sur le terrain. Le geant de la restauration rapide McDonald's a pu reduire le roulement des employes et augmenter la satisfaction des clients en augmentant les salaires d'un dollar par rapport au taux minimum.

En augmentant le salaire minimum de leurs employes, les organisations peuvent en fait tirer des avantages encore plus importants que la simple reduction des couts de recrutement et de formation. Selon une etude realisee par la Harvard Business School en 2017, les augmentations salariales ont eu tendance a pousser les plus faibles a l'ecart. A cet egard, les proprietaires d'entreprise peuvent tirer parti de la technologie pour decouvrir les taux du marche pour divers postes et s'assurer que le paiement est effectue avec precision et a temps.

Si un employe n'est pas en mesure d'atteindre le salaire minimum prescrit par le gouvernement federal, meme en rassemblant le salaire en especes et les pourboires, l'employeur serait responsable de payer la difference. La FLSA autorise un credit de pourboire de 5,12$ l'heure, bien que les Etats de Californie, d'Alaska, du Montana, du Minnesota, de l'Oregon, du Nevada et de Washington n'autorisent pas le credit de pourboire. Les employes de ces sept Etats ne sont autorises a gagner que des salaires en especes et des pourboires. C'est peut-etre pour cette raison que le salaire minimum en especes dans ces Etats est deja beaucoup plus eleve que le salaire horaire minimum global (salaire comptant plus pourboires).

Les proprietaires de restaurants ont egalement reflechi a l'idee d'eliminer les pourboires, car cela est considere comme creant des dissensions entre les travailleurs ayant un pourboire et le personnel salarie. Ces derniers accomplissent les taches les plus critiques mais finissent souvent par gagner beaucoup moins que les travailleurs qu'ils sont censes gerer.

Andrea Borgen Abdallah, proprietaire de Barcito a Los Angeles, ecrit dans un article pour Medium que les revenus des pourboires ont tendance a fluctuer et que les serveurs ont tendance a partir des qu'ils se rendent compte que le restaurant a perdu de son eclat. Le restaurant Juliet dans le Massachusetts fonctionne egalement selon un modele sans pourboire mais paie tous les employes (sauf la direction) sur la base d'une echelle salariale singuliere superieure au taux de salaire minimum, selon un rapport Eater.

Une alternative au non-pourboire pour augmenter les revenus des employes consiste a utiliser une technologie telle qu'une solution de point de vente (POS) pour rendre l'experience client absolument fluide, ce qui augmenterait les chances de ventes incitatives et de pourboires aux employes.

2. Planifiez bien le personnel-

Un horaire des employes definit les jours et les heures pendant lesquels les employes sont censes travailler, ainsi que les responsabilites des employes. Un horaire de travail permet a tous les membres de l'organisation de bien comprendre le role et les responsabilites de tous les autres; il aide les employes a hierarchiser les taches les plus urgentes et les plus importantes; les aide a mieux gerer les delais; et en permettant la reaffectation du personnel, il garantit qu'un restaurant n'est jamais en sous-effectif ou en sureffectif afin que les revenus soient preserves et que les couts de main-d'oeuvre soient plafonnes a un niveau raisonnable.

Un calendrier, a cet egard, doit etre convivial pour les employes et doit repondre adequatement aux demandes du personnel. Lors de l'etablissement des horaires, il faut veiller a ce que chaque employe ait la possibilite, par rotation, de travailler pendant les heures de pointe afin de pouvoir gagner un montant plus eleve sous forme de pourboires. En outre, les memes employes ne devraient pas etre affectes a des quarts de travail de fin de semaine de facon continue.

Grace a la technologie, les employes peuvent gerer eux-memes leurs quarts de travail, echanger des quarts de travail avec des collegues et reclamer des quarts de travail inoccupes. Cela rend les employes heureux en leur donnant un sentiment d'autonomisation. Cela reduit egalement la charge de travail des responsables. En utilisant une technologie telle que la solution logicielle Zip Schedules, accessible depuis l'App Store Hubworks, les employes peuvent consulter les horaires des leur publication, de n'importe ou et a l'aide de n'importe quel appareil portable.

3. Fournir des avantages et des opportunites de developpement de carriere adequats-

Les avantages et avantages concurrentiels contribuent grandement a la retention des employes horaires. Ceux-ci peuvent etre fournis sous forme de conges payes, de conges de maladie, de repas gratuits, d'assurance maladie, d'allocations de garde d'enfants et de primes payees en especes, entre autres. Les organisations qui permettent aux employes de mieux equilibrer leur vie professionnelle et leur vie familiale sont en mesure de mieux conserver leurs ressources humaines. Un calendrier raisonnable garantit que l'engagement des employes est accru.

Bien que la plupart des travailleurs de la restauration cherchent a developper leur vie professionnelle en dehors de l'industrie de la restauration, environ 25% souhaitent rester dans le secteur et progresser, a souligne un rapport de 7Shifts.

Les employes doivent etre informes des possibilites de developpement de carriere disponibles au sein de l'organisation et de la voie qu'ils peuvent suivre pour progresser dans leur carriere. Parallelement a cela, une formation reguliere convaincrait les employes que la direction se soucie de leur croissance professionnelle, ce qui les rendrait fideles a l'organisation.

Selon une etude de Black Box Intelligence, les organisations qui ont consacre quatre heures ou plus a l'orientation des employes ont connu une baisse de 13 points du taux de roulement. De plus, les organisations qui ont depense 5% de leur budget ou plus pour former des formateurs certifies ont constate une reduction de 23% du taux de roulement.

4. Refonte des processus d'embauche et d'integration-

Le recrutement de nouveaux employes doit etre base sur les valeurs et la vision de l'organisation, et pas seulement sur l'experience des candidats. Par exemple, un restaurant peut insister sur le fait que le service a la clientele ne devrait jamais etre conforme aux normes, car la securite alimentaire d'un autre restaurant peut etre prioritaire meme au prix des revenus, tandis que d'autres encore peuvent se concentrer sur la production des plats les plus delicieux et les plus uniques au menu. Il serait bon de voir au cours de l'entretien lui-meme si le candidat correspond a la vision du restaurant. Les employes qui partagent les valeurs fondamentales de l'organisation seraient faciles a retenir.

De plus, les recruteurs doivent s'assurer qu'ils posent des questions en rapport avec les conditions de travail actuelles au restaurant. Les candidats doivent etre clairs au stade de l'entretien lui-meme sur les roles et les responsabilites, la remuneration, les avantages, les perspectives d'avancement de carriere, etc.

5. Offrez un programme de recommandation d'emploi-

Cela garantirait un afflux constant de talents et supprimerait la necessite pour les organisations de rechercher desesperement des personnes pour pourvoir des postes vacants. Le desespoir de recruter peut mener a de mauvaises recrues. Au contraire, les membres actuels de l'equipe connaissent tres bien les exigences d'une entreprise et sont censes ne referer que ceux qui s'inscrivent dans le schema de l'entreprise.

Lorsque les recommandations sont liees a des incitatifs, que ce soit sous forme d'argent, de vacances ou de preference de quart de travail, les employes doivent prendre le programme de recommandation tres au serieux.

En premier lieu, seuls les employes satisfaits de leur travail en recommanderaient d'autres, et parmi eux, ceux qui sont particulierement fideles a l'entreprise prendraient la peine de trouver les meilleurs candidats susceptibles d'aider l'entreprise a developper son activite.

Voir des visages familiers au travail met les employes a l'aise et les aide a accomplir leur travail plus rapidement. Ainsi, des references d'emploi reussies augmentent l'efficacite des employes et l'entreprise en beneficiera en fin de compte.

En outre, les references d'emploi reussies donnent egalement aux employes le sentiment que l'entreprise valorise leur opinion. En outre, apres avoir fait venir ses amis, un employe peut ne pas vouloir quitter immediatement son emploi. Par consequent, il a ete constate que les employes qui referencent un emploi avec succes ont tendance a rester plus longtemps dans une organisation, selon un rapport LinkedIn.

Les references d'emploi ont egalement des effets positifs sur les candidats referes. Selon une etude JobVite, il est possible de recruter un candidat recommande en 29 jours, contre 39 jours pour un candidat qui vient par le biais d'offres d'emploi, et 55 jours pour un candidat embauche via un site Web d'offres d'emploi.

Une organisation qui recherche des candidats par le biais de references d'emploi internes peut egalement economiser beaucoup d'argent sous forme d'annonces sur les sites d'emploi, de frais d'agence, etc. Par consequent, il est egalement moins couteux de recruter des candidats referes, et ils peuvent egalement etre integres plus rapidement, selon les recherches de Kara Yarnot, fondatrice de Meritage Talent Solutions, mentionnee dans un rapport LinkedIn.

En outre, JobVite souligne que les candidats referes sont plus faciles a retenir, et 46% restent dans une entreprise pendant plus d'un an, 45% restent plus de deux ans et 47% restent plus de trois ans.

6. Simplifiez l'integration-

Selon une etude du Brandon Hall Group, les entreprises qui ont un processus d'integration robuste voient la retention des nouvelles recrues augmenter de 82% et la productivite de plus de 70%.

Il est en effet extremement important de sensibiliser chaque nouvelle recrue aux regles, politiques, attentes, objectifs et choses a faire et a ne pas faire des le debut afin qu'elle n'ait pas de problemes par la suite. Un manuel de l'employe fournirait des informations utiles aux nouvelles recrues, et des membres experimentes de l'equipe peuvent etre invites a encadrer les nouvelles recrues.

Une organisation peut egalement disposer de ressources numeriques pour orienter et integrer les nouveaux employes de maniere fluide. ServSafe, qui est le programme de formation et de certification en matiere de securite alimentaire de la National Restaurant Association des Etats-Unis, peut etre utilise pour former les nouveaux employes a la preparation et a la manipulation des aliments surs.

7. Reconnaitre le bon travail-

Tout le monde veut se feliciter de son bon travail, et lorsque les incitations, les promotions et les hausses de salaire sont liees a la performance, les employes ont d'autant plus de raisons de donner le meilleur d'eux-memes. La reconnaissance du travail en public permet aux employes de se sentir valorises sur le lieu de travail et stimule le moral et l'engagement des employes. Un employe engage est egalement un employe loyal et est plus facile a retenir.

8. Demandez l'avis des employes-

Discuter avec les employes en tete-a-tete et en equipe, solliciter leurs commentaires, essayer de resoudre leurs problemes et dissiper leurs craintes donnerait aux employes la conviction que leur entreprise se soucie d'eux. Les

bons gestionnaires sont ceux qui peuvent anticiper les problemes des employes et y trouver des solutions avant qu'ils ne deviennent ingerables et que les employes ne partent. Lorsqu'une organisation prend bien soin de ses employes, elle peut peut-etre augmenter legerement les indicateurs cles de performance (KPI) sans que les employes ne deviennent rebelles et desireux de partir.

9. Adoptez une technologie facile a utiliser

Une technologie maladroite peut invariablement decourager les employes. Une etude menee par 7Shifts montre que pour 28% des employes interroges, une technologie mediocre sur le lieu de travail est l'un des aspects les moins attrayants du travail. Une organisation doit se rappeler que tous les employes ne sont pas des experts en technologie et que lorsque la technologie qu'elle utilise est difficile a gerer et ralentit les operations, les employes perdront rapidement patience.

En revanche, une solution logicielle qui fonctionne bien offrirait de nombreux avantages et garantirait aux employes une experience agreable. Par exemple, un systeme de point de vente intelligent mettrait a jour les stocks automatiquement et en temps reel afin que la gestion des stocks soit robuste et que les employes n'aient pas a effectuer un inventaire manuel, ce qui peut etre extremement fastidieux et ennuyeux.

En outre, un systeme de point de vente connecte a un systeme d'affichage de cuisine garantit que les commandes sont visibles par le personnel de cuisine des qu'elles sont enregistrees dans le systeme de point de vente. Une fois que cela se produit, le personnel de cuisine peut rapidement se lancer dans la preparation des repas. Cela serait particulierement benefique pour les restaurants a service rapide dont l'USP s'articule autour de la capacite a servir les clients rapidement.

10. Renforcer la culture du lieu de travail

Cela peut etre fait en creant des liens d'equipe par le biais d'evenements apres les heures de bureau, de fetes, de repas de famille, etc. Les employes qui traitent leur organisation comme leur famille sont moins susceptibles de partir. Un gestionnaire sympathique mais strict exigerait le plus grand respect de la part des employes et, souvent, la decision des employes de rester ou de partir depend de leur experience avec leurs responsables declarants. Les regles de l'entreprise concernant les heures d'arrivee et de depart des employes et les indicateurs de performance cles doivent etre mises en oeuvre de maniere impartiale dans tous les domaines, tandis que les veritables difficultes auxquelles les employes peuvent etre confrontes ne doivent pas etre ignorees.

11. Entreprendre des entretiens de sortie-

Selon une etude de Software Advice, 90% des employes sortants ont declare qu'ils n'avaient pas eu d'entretien de depart. Ignorer les entretiens de depart signifierait que l'organisation ne serait pas en mesure de decouvrir ce qui a cause le mecontentement des employes et les moyens de reduire le roulement du personnel. De plus, sans les entrevues de depart, une organisation ne saurait pas quels avantages offre un concurrent qui attire ses employes.

Par consequent, les entretiens de depart doivent toujours etre menes meme si les employes qui ont decide de partir ne peuvent pas etre retenus. Des questions telles que Quelle est la principale raison de votre depart? , Qu'est-ce qui vous a le plus plu ici? , Quelles sont vos suggestions a nous faire? , etc. peuvent aider a fournir des informations precieuses qui peuvent etre utilisees pour seduire et fideliser les employes a l'avenir. De

maniere significative, l'etude de Software Advice a egalement revele que 35% des personnes interrogees etaient pretes a rester dans leur entreprise si les changements necessaires favorables aux employes etaient apportes. Quarante pour cent des personnes interrogees ont declare qu'elles pourraient envisager de rester en retrait. Cela montre que les organisations peuvent sauver la situation et reduire les taux de roulement des employes en apportant des changements significatifs centres sur les employes.

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