Ce que vous devez savoir sur les problemes de salubrite des aliments et comment les prevenir

Qu'est-ce que la securite alimentaire?

Le processus de manipulation, de preparation et de conservation des aliments qui les rend a l'abri de la contamination est appele securite alimentaire. La salubrite des aliments reduit la probabilite que les personnes tombent malades a la suite de maladies d'origine alimentaire et d'intoxication alimentaire apres les avoir consomm Que ce soit au restaurant ou a la maison, la securite et l'hygiene alimentaires sont de la plus haute importance.

L'intoxication alimentaire est un processus par lequel les aliments sont contamines par des bacteries et des germes nocifs, ce qui rend leurs consommateurs malades a la suite de maladies d'origine alimentaire ou d'intoxication alimentaire.

La securite alimentaire n'est pas seulement une mesure de prevention des maladies, mais egalement une necessite pour la securite sanitaire et un mode de vie sain. Lorsque les aliments sont contamines par des bacteries nocives et d'autres germes, la probabilite d'intoxication alimentaire est elevee pour ceux qui consomment les aliments contamines.

Les microorganismes pathogenes peuvent facilement contaminer les aliments de base et les aliments courants. Les aliments perissables et les ingredients a haut risque impliques dans ces cas comprennent la viande crue, les produits de volaille, les fruits et legumes frais, les fruits de mer insuffisamment cuits, les germes crus, les aliments prets a manger et les produits laitiers crus. Ceux-ci peuvent provoquer des intoxications alimentaires et d'autres maladies d'origine alimentaire si des mesures adequates de securite alimentaire ne sont pas appliquees.

Pratiques de securite sanitaire des aliments

Les consommateurs peuvent etre proteges en suivant quelques conseils simples mais utiles sur la salubrite des aliments dans la cuisine. Ces conseils peuvent etre divises en 4 grandes categories- Clean Separate Cook Chill. Examinons chacune de ces categories en detail.

Nettoyage- lavez les mains, les planches, les ustensiles et la surface.
Des bacteries ou des germes nocifs peuvent survivre dans de nombreux endroits de votre cuisine et de ses environs. Ils peuvent etre presents dans vos mains, vos ustensiles, vos aliments, vos planches a decouper et vos comptoirs d'ustensiles.
- Lavez-vous les mains avec du savon et de l'eau courante
- Frottez le dos de vos mains, entre les doigts et sous vos ongles
- Rincez-vous les mains puis sechez-les avec du papier absorbant propre
- Lavez les planches a decouper, la vaisselle et les ustensiles a l'eau chaude savonneuse, en particulier apres les avoir utilises pour la viande crue, la volaille, les fruits de mer et les oeufs
- Rincez les legumes frais a l'eau courante
- Ne lavez pas la viande, la volaille, les oeufs et les fruits de mer car ils peuvent propager des germes nocifs dans votre cuisine

Separement- Utilisez des planches a decouper et des ustensiles separes pour differents aliments afin d'eviter le risque de maladies d'origine alimentaire
- Utilisez des planches a decouper et des ustensiles separes pour planches a decouper pour les produits, la viande, la volaille, les fruits de mer et les oeufs
- Utilisez des ustensiles separes pour les aliments cuits, les aliments prets a manger et les aliments crus
- Separez la viande, la volaille, les fruits de mer et les oeufs crus des autres aliments dans votre panier d'achat
- Conservez la viande, la volaille et les fruits de mer crus dans des contenants scelles, refrigerez vous n'avez pas l'intention de les utiliser dans quelques jours
- Conservez les oeufs dans leur contenant d'origine au lieu de les placer dans la porte du refrigerateur alimentaire

Cuire- Lorsque la temperature interne minimale est elevee pour tuer les germes causant des maladies, les aliments peuvent etre classes dans la categorie des aliments cuits en toute securite
- Utilisez un thermometre pour aliments pour vous assurer que les aliments cuits sont surs et que la temperature interne minimale est maintenue
- Assurez-vous que les aliments cuits sont hors de la zone de danger de temperature s'ils ne sont pas servis immediatement apres la cuisson pour des raisons de securite sanitaire
- Utilisez un thermometre pour aliments et consultez les temperatures minimales de cuisson Tableau pour des informations detaillees

Refroidir- Il est essentiel de refrigerer et de congeler correctement les aliments pour eviter le risque de maladies d'origine alimentaire
- Refrigerer les denrees perissables dans les deux heures
- Placer les restes dans des contenants peu profonds et refrigerer rapidement pour permettre un refroidissement rapide
- Evitez mariner les aliments sur les comptoirs, utiliser un refrigerateur pour faire mariner la viande, la volaille et les fruits de mer
- La congelation ne detruit pas les germes, mais contribue a la


salubrite des aliments jusqu'a ce que vous les cuisiniez

La base d'une bonne securite alimentaire

La salubrite des aliments est un processus scientifique qui consiste a manipuler, preparer et conserver les aliments de maniere a empecher les bacteries nocives de contaminer les aliments. Une telle transformation des aliments garantit que les aliments sont propres a la consommation. Il garantit egalement que les consommateurs sont a l'abri des maladies d'origine alimentaire et des intoxications alimentaires. La securite alimentaire repose essentiellement sur cinq principes cles. Il s'agit de-

- Conserver les aliments a l'abri de la contamination
- Separer les aliments cuits et crus pour eviter la contamination croisee
- Cuire les aliments pour atteindre la temperature interne minimale pendant la periode appropriee
- Conserver les aliments a une temperature qui se trouve en dehors de la zone de danger de temperature
- Toujours utiliser de l'eau potable et matieres premieres pour la cuisson des aliments

Pour en savoir plus, cliquez sur- Food Safety Food Safe

Les dangers lies a l'utilisation d'ingredients dangereux pour la securite alimentaire

Selon l'Organisation mondiale de la sante, les maladies d'origine alimentaire ou les intoxications alimentaires sont de nature infectieuse et sont principalement causees par des bacteries, des virus, des parasites et des substances chimiques. Ces substances penetrent dans le corps par des aliments et de l'eau contamines.

Les bacteries ou agents pathogenes nocifs, les virus et les germes peuvent entrainer des maladies d'origine alimentaire telles que des diarrhees severes et des infections, y compris la meningite.

La contamination chimique des aliments peut entrainer des intoxications alimentaires ou des maladies d'origine alimentaire a long terme, notamment le cancer. Les maladies d'origine alimentaire peuvent egalement entrainer des handicaps et la mort de ses consommateurs.

Quelques exemples d'aliments dangereux sont les aliments non cuits derives d'animaux, les fruits et les legumes contamines par les matieres fecales et les fruits de mer contenant des biotoxines marines.

Ce qu'il faut savoir sur les agents pathogenes et les microbes dans la securite alimentaire

La plupart des maladies d'origine alimentaire ou des intoxications alimentaires sont causees par des bacteries, des virus, des parasites et des produits chimiques nocifs presents dans les aliments. Ces deux sont dangereux si la manipulation des aliments est inappropriee. Les symptomes d'une intoxication alimentaire peuvent se developper dans les 30 minutes suivant la consommation d'aliments. Certains peuvent meme prendre quelques jours apres la consommation d'aliments contamines. Les aliments contamines peuvent avoir une odeur, un gout ou ressembler a des aliments sains, mais la contamination microbienne des aliments est a l'origine de ces maladies.

Selon l'OMS, quelques-unes des causes identifiees et les plus courantes de maladies d'origine alimentaire sont les suivantes-

Bacteries
- Salmonella, Campylobacter et Escherichia coli enterohemorragique- Ce sont parmi les agents pathogenes d'origine alimentaire les plus courants. Les symptomes de leur contamination comprennent de la fievre, des maux de tete, des nausees, des vomissements, des douleurs abdominales et de la diarrhee.

- Listeria- Son infection entraine une fausse couche chez les femmes enceintes et la mort des nourrissons.
- Vibrio cholerae- Son infection se propage par l'intermediaire de l'eau et des aliments contamines. Ses symptomes sont des douleurs abdominales, des vomissements et une diarrhee aqueuse.

Virus- Ils provoquent des nausees, des vomissements explosifs, des diarrhees aqueuses et des douleurs abdominales.

Les parasites et les prions sont egalement dangereux et ne se propagent que par des aliments contamines.

Produits chimiques
Les produits chimiques sont classes en trois categories. Ce sont-
- les toxines naturelles
- les polluants organiques persistants
- les metaux lourds


Pour en savoir plus, cliquez sur Securite alimentaire Aliments alimentaires

Les dangers d'un stockage inapproprie dans le cadre de la securite alimentaire

Le stockage inadequat des aliments est l'une des principales causes de contamination. La securite alimentaire peut etre maintenue par deux facteurs fondamentaux, le temps et la temperature. Ces deux facteurs jouent un role crucial dans la croissance des bacteries nocives et la formation de toxines dans les aliments.

Temperature
La zone de danger represente la plage de temperature ou la croissance des bacteries nocives est la plus rapide. La zone de danger recommandee pour les aliments est la plage de temperature comprise entre 41 et 135 degres Fahrenheit. Cependant, la zone la plus hospitaliere pour la croissance de bacteries nocives est consideree comme etant comprise entre 70 et 125 degres Fahrenheit. Plus les aliments sont conserves longtemps dans cette zone, plus le risque de developper des bacteries nocives dans les aliments est eleve.

- Conservez les aliments chauds a 140 degres Fahrenheit ou plus
- Conservez les aliments froids a 41 degres Fahrenheit ou moins
- Assurez-vous d'enregistrer les temperatures a l'aide d'un thermometre pour aliments

Temps
Le concept de zone de danger explique la plage de temperatures pour la salubrite des aliments ou la salubrite des aliments. Cependant, un facteur temps est egalement implique dans cette zone de danger. Normalement, les aliments dangereux sont surs s'ils sont conserves a 41 degres Fahrenheit ou plus froids ou a 135 degres Fahrenheit ou plus chauds, mais ils restent surs si les aliments sont conserves moins de 4 heures. La raison de ce delai est que les bacteries d'intoxication alimentaire mettent plus de quatre heures a atteindre des niveaux dangereux.

Il est egalement conseille aux personnes qui manipulent des aliments de les refrigerer dans les deux heures pour empecher la croissance de bacteries nocives.

- Habituellement, la plupart des aliments contiennent suffisamment de bacteries nocives pour risquer des maladies d'origine alimentaire pour le consommateur apres 4 heures dans la zone de danger
- Ces aliments doivent donc etre consommes dans les 4 heures ou refrigeres/rechauffes
- Apres 4 heures, les aliments doivent etre jetes

Quelques autres suggestions pour un stockage approprie des aliments sont les suivants-
- Evitez de suremballer votre refrigerateur
- Chargez votre refrigerateur de maniere strategique
- Laissez les restes refroidir avant de les conserver
- Rechauffez les restes de maniere securitaire
- Sachez quand les restes du refrigerateur ou du congelateur expireront
- Decongelez les aliments surgeles de la bonne facon
- Faites tres attention a dates d'expiration de l'approvisionnement alimentaire
Danger Zone

L'essentiel en matiere de securite alimentaire

Que ce soit a la maison ou au restaurant, il est essentiel de cuisiner les aliments a la bonne temperature recommandee. Ce processus empeche les bacteries nocives de se developper sur les aliments. Cela garantit egalement que le consommateur est a l'abri des maladies d'origine alimentaire ou des intoxications alimentaires. Lors de la cuisson, il existe des temperatures recommandees pour la refrigeration et la congelation des aliments. L'

industrie alimentaire est legalement tenue de recevoir, de stocker, de transformer et d'afficher les aliments dans la chaine alimentaire avec toutes les mesures necessaires pour eviter la contamination et le risque de maladies d'origine alimentaire pour la sante publique. Si ces points sont pris en charge, vous pouvez profiter de votre nourriture sans aucun danger.