Guide de la chaine d'approvisionnement alimentaire

La plupart des gens ne considerent pas comment le steak delicieux et juteux qu'ils sont sur le point de manger est arrive sur leurs assiettes. S'ils devaient tout imaginer, de la vache a l'abattoir en passant par l'usine de conditionnement, cela ruinerait probablement leur appetit.

Tres peu de personnes reflechissent aux nombreuses etapes qu'il a prises pour que le serveur apporte cet aliment a la table parce qu'ils ne le comprennent probablement pas eux-memes. La chaine d'approvisionnement est un processus enorme et complexe qui exige des partenaires de toutes les regions du monde qu'ils cooperent, respectent les normes de securite alimentaire et appliquent les meilleures pratiques pour promouvoir l'economie agricole.

Chaque epicier ou restaurant est responsable de certains aspects de la gestion des aliments. La recherche des fournisseurs, l'organisation de la livraison et le calcul des couts alimentaires sont autant d'elements du processus de la chaine d'approvisionnement. Cette chaine de valeur exige le partage des connaissances, la comprehension et la communication appropriee. Cela aide egalement si tout le monde comprend le fonctionnement de l'ensemble du systeme afin de savoir comment jouer efficacement son role.

Voici un guide complet de la chaine d'approvisionnement alimentaire et de la transformation des aliments.

Qu'est-ce que la chaine d'approvisionnement alimentaire?

Une chaine d'approvisionnement alimentaire englobe tous les processus qui racontent comment les aliments cultives dans une ferme arrivent a la table du diner. Cela comprend la fabrication, l'administration, l'utilisation et le rejet d'articles alimentaires.

Tout au long de cette entreprise, un aliment est transfere du fabricant au consommateur tandis que l'argent utilise par les clients pour payer l'article est distribue aux personnes qui travaillent a differents stades de la chaine.

Chaque partie de cette operation necessite des ressources artificielles ou des matieres premieres pour fonctionner. Etant donne que chaque etape de la chaine d'approvisionnement affecte toutes les autres etapes, il est essentiel de rationaliser l'ensemble du processus afin d'eviter des couts eleves ou des inefficacites.

Les cinq etapes de la chaine d'approvisionnement alimentaire comprennent-

  • Ferme - C'est la que proviennent les ingredients, la viande, les fruits, les legumes, les aliments et les boissons (animaux ou plantes).
  • Traitement - A ce stade, les plantes et les animaux sont convertis en forme comestible.
  • Distribution - Une fois que l'aliment est comestible, il est transporte et distribue au detaillant/fournisseur necessaire. Les distributeurs vendent des articles, gerent les stocks, reduisent les couts et prennent d'autres mesures pour ajouter de la valeur a l'aliment.
  • Detaillant - Il s'agit du processus utilise pour livrer les produits aux consommateurs. Il englobe tout, de l'obtention des articles distribues a leur vente.
  • Consommateur - Le consommateur achete l'aliment aupres du detaillant.
Il existe differents facteurs internes et externes a court et a long terme qui influent sur le processus de la chaine d'approvisionnement, ce qui entraine une augmentation des couts ou des inefficacites. Par exemple, la crise du COVID a augmente certains couts alimentaires du COVID en raison de preoccupations en matiere de securite et de mesures de securite rigoureuses requises pour les travailleurs aux stades de l'agriculture, de la transformation, de la distribution et de la vente au detail de la chaine d'approvisionnement.

En raison de la mondialisation, une chaine d'approvisionnement alimentaire peut affecter les participants et les consommateurs du monde entier. Les gouvernements ont la responsabilite d'optimiser et de rationaliser les chaines d'approvisionnement alimentaire afin de maintenir la salubrite des aliments et de reduire les couts tant pour le detaillant que pour le consommateur. Cela est particulierement vrai pour les pays en developpement pendant la flambee de COVID.

L'importance de la chaine d'approvisionnement alimentaire

L'objectif des epiceries et de la restauration est d'obtenir des aliments de qualite a bas prix aupres du fournisseur afin qu'ils puissent encore faire des profits et offrir des prix competitifs au consommateur. Cela augmente la satisfaction des clients, renforce la fidelite a la marque, optimise la chaine logistique et maintient tout le monde satisfait. Le suivi de chaque etape de la chaine d'approvisionnement est essentiel pour que les industries des supermarches et de la restauration atteignent ces objectifs.

Des problemes surviennent lorsque des pertes et des gaspillages alimentaires surviennent pendant une partie du processus de la chaine d'approvisionnement. Malheureusement, les experts estiment qu'environ 30% des aliments produits sont gaspilles. Cela a des repercussions negatives sur la securite alimentaire, l'economie et la durabilite. La

perte et le gaspillage alimentaires peuvent reduire la disponibilite des aliments sur le marche, ce qui entraine une hausse des prix et une diminution de l'acces aux articles pour les personnes a faible revenu. En outre, si la qualite des aliments se deteriore au point ou les aliments doivent etre vendus a moindre cout ou jetes, cela peut avoir un impact sur le bien-etre et les moyens de subsistance des agriculteurs et des producteurs.

L' utilisation de la gestion des aliments pour organiser et superviser tous les secteurs de la chaine d'approvisionnement peut contribuer a attenuer les pertes et les gaspillages alimentaires. La gestion des aliments implique la surveillance de la chaine d'approvisionnement afin d'assurer la qualite, le gout et la securite de tous les articles vendus.

L' objectif est de s'assurer que les marchandises vendues aux detaillants respectent les reglements necessaires etablis par les organismes de reglementation de la sante et les fonctionnaires. Les inspecteurs des aliments sont charges de gerer et de deceler la contamination qui peut entrainer des pertes alimentaires, des prix plus eleves et l'insecurite alimentaire. Si des processus adequats de gestion des aliments ne sont pas mis en place, toutes les etapes de la chaine d'approvisionnement peuvent en souffrir.

Problemes de la chaine d'approvisionnement alimentaire

Le processus de la chaine d'approvisionnement alimentaire evolue au fur et a mesure que la technologie evolue et que la demande des consommateurs et du gouvernement en aliments frais et salubre augmente. Ces developpements ont mene a de nouvelles luttes pour les fabricants, les agriculteurs, les distributeurs et les epiceries/restaurants.

Par exemple, la pandemie a accru la demande de la clientele (achat de panique) et force les restaurants a fermer, ce qui a fait que les distributeurs et les fournisseurs ont des stocks excedentaires. Certaines usines de transformation n'avaient pas d'autre choix que de fermer parce que leurs travailleurs ont obtenu des resultats positifs pour la COVID, ce qui a entraine une augmentation des inefficacites et des couts.

Cela a entraine des pertes et des pertes massives dans tous les secteurs de la chaine d'approvisionnement et dans l'epicerie ou le restaurant. Bien que le systeme ait repris au fur et a mesure que la population mondiale et les gouvernements se sont ajustes, le probleme sous-jacent est devenu plus evident- un manque de visibilite sur l'offre et la demande.

Une visibilite accrue pour tous les membres de la chaine d'approvisionnement peut contribuer a ameliorer la collaboration, le partage d'informations et garantir une adaptabilite rapide a une interruption. Le manque de visibilite et d'echange d'informations a entraine d'autres problemes,

1. Demande des consommateurs en tracabilite La

tracabilite est le desir du consommateur d'avoir une visibilite sur le processus de la chaine d'approvisionnement et l'information sur la salubrite des aliments et la nutrition. Une enquete a revele que les consommateurs sont plus fideles aux marques transparentes que les marques non transparentes. Les gens veulent savoir ce qu'il y a dans leurs aliments, qui les fabrique, quelles sont les precautions de securite et a quel point ils sont frais.

Les entreprises qui reconnaissent l'importance de cette nouvelle demande peuvent en beneficier financierement en garantissant la tracabilite de leurs produits. Malheureusement, en meme temps, garantir les normes alimentaires les plus elevees et la tracabilite entraine un cout plus eleve pour les restaurants/epiciers. Cependant, les gains peuvent en valoir la peine, car ce segment de consommateurs conscients de l'alimentation semble ne faire qu'augmenter avec le temps.

2. Chaine d'approvisionnement fragmentee

Il est difficile pour les epiceries/restaurants d'assurer la tracabilite des consommateurs lorsqu'il y a un manque de communication entre les participants a la chaine d'approvisionnement. Meme les articles les plus simples emploient un grand nombre de travailleurs a travers le monde qui ne comprennent pas les activites de l'autre. Les

parties prenantes qui gerent la chaine d'approvisionnement devraient prioriser et resoudre le caractere fragmente du processus afin d'ameliorer la tracabilite et d'assurer la salubrite des aliments. Cela permettrait egalement aux producteurs d'acquerir une comprehension complete de leurs produits alimentaires et d'en prendre pleinement possession.

3. Reglementation accrue Les

reglements peuvent proteger les travailleurs de la chaine alimentaire et garantir des produits frais de qualite, mais ils causent aussi beaucoup de problemes. Avec l'augmentation de la reglementation, les expeditions peuvent etre retardees car les inspecteurs prennent plus de temps pour executer leurs taches et assurer la conformite. Cela a des repercussions ironiquement sur la fraicheur et la securite, les elements memes que la reglementation tentait de proteger.

D' autres reglements, comme le mandat d'ELD, exigent que les transporteurs installent un dispositif qui consigne chaque jour les heures de chaque conducteur. Certaines entreprises ont simplement reduit les heures de travail de leurs chauffeurs pour se conformer aux codes du travail et au mandat. Le cout d'installation du systeme ELD est si eleve que certains petits transporteurs arretent leurs operations. Il a egalement augmente les frais d'expedition et entraine un retard dans les livraisons.

Tout cela a des repercussions negatives sur la chaine d'approvisionnement et augmente les prix pour l'epicerie/restaurant et le consommateur. Les producteurs, les fabricants, les expediteurs et les transporteurs devront travailler ensemble pour rationaliser le processus et resoudre ces goulets d'etranglement causes par l'augmentation de la reglementation s'ils veulent maintenir leurs activites.

4. Fraude alimentaire

Malheureusement, plusieurs societes frauduleuses fabriquent des articles contrefaits et utilisent les envois comme couverture pour envoyer de la contrebande illegale. Bien qu'il s'agisse d'un probleme plus important en Europe, il a touche d'autres secteurs de la chaine d'approvisionnement mondiale.

Le gouvernement des Etats-Unis a meme adopte une division de la FDA qui enquete sur la fraude alimentaire et les importateurs de contrefacon qui tentent d'operer a l'interieur du pays. Au fur et a mesure que la fraude alimentaire augmente, les reglements le font egalement. Malheureusement, cela conduit aux divers goulets d'etranglement et problemes evoques plus haut.

5. Manque d'

honnetete L'augmentation du nombre de participants malhonnetes a la chaine d'approvisionnement est le resultat naturel de la mondialisation des processus d'approvisionnement alimentaire. Il existe de nombreuses organisations dans le monde entier qui ont plus de marge de manouvre pour commettre des fraudes et couvrir les erreurs. Malheureusement, un manque d'honnetete peut entrainer une intoxication alimentaire, une reputation ruinee, voire la mort.

Les registres de communication continue aident a documenter les differentes composantes de la salubrite des aliments a differents endroits. Les organisations qui utilisent ces registres peuvent aider a prevenir bon nombre des dissimulations et des attitudes peu adaisees qui creent des problemes majeurs. Ces registres sont egalement utiles aux entreprises pour prouver leur conformite et proteger leur reputation.

Qu'est-ce que la gestion de la chaine d'approvisionnement alimentaire?

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Une bonne gestion de la chaine d'approvisionnement alimentaire garantit le respect de la reglementation et favorise la salubrite des aliments pour les consommateurs. Une chaine d'approvisionnement mal geree entraine des prix plus eleves, des articles de qualite inferieure et meme des intoxications alimentaires.

La reputation d'une entreprise peut etre detruite si un seul aspect de la chaine d'approvisionnement echoue. Par exemple, Chipotle a du reconstruire sa marque apres qu'une eclosion d'E. coli a provoque plusieurs personnes a se rendre a l'hopital. Pour ces raisons, il est dans l'interet de tout le monde, des agriculteurs aux distributeurs, de gerer efficacement la chaine alimentaire.


Voici les meilleures pratiques pour ameliorer le processus de la chaine d'approvisionnement

1. Recherche et examen Fournisseurs, distributeurs et transporteurs

Il est essentiel de savoir exactement qui transporte les aliments, ou ils sont entreposes dans les installations et comment ils sont transportes. Les intervenants devraient examiner la qualite de l'application de la loi en matiere de securite a chacune de ces installations ou vehicules de transport. Decouvrez a quelle frequence et quel type de test ces fournisseurs/distributeurs/transporteurs effectuent pour s'assurer que la qualite est a la hauteur.

2. Effectuer des verifications regulieres

Etablir des politiques qui garantissent des verifications regulieres dans les installations de l'entreprise et dans les entrepots du transporteur ou du fournisseur. Les parties prenantes peuvent utiliser ces dossiers pour identifier les inefficacites et les goulets d'etranglement qui empechent la rationalisation du processus de la chaine d'approvisionnement. Au fil du temps, les audits peuvent etre utilises pour apporter des ameliorations, assurer la conformite et ameliorer la reputation de la marque.

3. Etiqueter avec precision La legislation

gouvernementale oblige les importateurs a divulguer une litanie de renseignements a la FDA avant d'importer des articles. Cela inclut les numeros de code, les identifiants et d'autres donnees. Un systeme de tracage complet est egalement necessaire afin que les aliments puissent etre suivis tout au long de chaque etape du processus de la chaine d'approvisionnement. Un etiquetage et une surveillance adequats assureront la conformite de la FDA et aideront les producteurs a prevenir la propagation de maladies ou de maladies d'origine alimentaire.

4. Utiliser un systeme de suivi optimise Les systemes d'identification

automatique permettent aux parties prenantes de superviser tout, de l'agriculture aux epiciers faisant une vente aux consommateurs. Les transpondeurs RFID sont utiles pour retracer le betail, les livraisons, les achats et d'autres aspects de la chaine d'approvisionnement. Ces solutions de suivi fournissent des informations aux participants de la chaine d'approvisionnement afin qu'ils puissent identifier les sources alimentaires gatees ou fournir des donnees en temps reel sur les audits de salubrite des aliments.

Certaines technologies permettent meme aux travailleurs d'effectuer des controles de temperature et des mesures environnementales sur les donnees alimentaires recueillies a partir de leur point d'origine (la ferme) pour s'assurer que certaines conditions de securite n'ont pas ete depassees tout au long du parcours de la chaine d'approvisionnement. Cela permet d'eviter tout incident de deterioration ou de gaspillage alimentaire et d'accroitre la reputation de l'entreprise aupres des consommateurs.

L'importance de la logistique dans la gestion de l'approvisionnement alimentaire La

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logistique designe le processus de deplacement et de coordination des materiaux, des aliments et de l'equipement d'un endroit a un autre. Les industries alimentaires dependent fortement de la livraison rapide et sans heurt des matieres premieres pour reussir.

Etant donne que les ingredients alimentaires ont une courte duree de vie et sont produits dans diverses regions a travers le pays/le monde, une logistique optimisee est essentielle pour assurer une gestion efficace de l'approvisionnement alimentaire. De plus, un transport efficace reduit ou previent le gaspillage de temps et de materiaux, aidant les acteurs a transporter les produits a temps vers le bon endroit.

De nombreux intervenants se sont rendu compte qu'ils peuvent etablir des partenariats avec d'autres entreprises qui assurent le transport et l'entreposage. Les entreprises qui utilisent ces services pour externaliser leur logistique peuvent rationaliser leurs processus de chaine d'approvisionnement et accroitre leur efficacite.

Si une entreprise met une organisation partenaire en charge de l'expedition des articles aux clients, l'entreprise ameliorera sa reputation et sa marque en augmentant la rapidite et la qualite des services de livraison. En externalisant la logistique, les entreprises ont supprime beaucoup de travail et de responsabilites supplementaires afin qu'elles puissent se concentrer sur d'autres taches.

La logistique doit evoluer a tout moment pour repondre aux demandes des consommateurs. Comme les epiceriens/consommateurs/restaurants sont de plus en plus impatients de recevoir une commande, il est plus imperatif que jamais d'assurer un systeme logistique rationalise. Une equipe de professionnels chevronnes doit expedier, stocker et livrer rapidement les produits aux consommateurs de maniere efficace et rapide.

Ces services devraient etre mis en oeuvre de maniere a ajouter de la valeur et a ce que les aliments arrivent au bon endroit en temps opportun. Si une expedition est en retard, elle affecte l'etape suivante de la chaine d'approvisionnement, cause la deterioration des aliments, augmente les couts et risque de ruiner la reputation d'une entreprise.

Conclusion

En conclusion, voici les principaux points a retenir au sujet de la gestion de la chaine d'approvisionnement alimentaire-

  • La chaine d'approvisionnement alimentaire fait reference a tous les processus qui decrivent comment un ou plusieurs articles d'aliments passent de la ferme a la table de cuisine du consommateur. Elle englobe la ferme, la transformation, la livraison, le detaillant et al.
  • Etant donne qu'il y a tant de facteurs internes et externes qui influent sur la chaine d'approvisionnement, il est imperatif d'assurer de bonnes pratiques de gestion des aliments et de rationaliser et d'optimiser l'ensemble du processus de service alimentaire.
  • L' agriculture alimentaire, les gaspilles/pertes affectent la durabilite, les changements climatiques, l'economie et nuisent aux travailleurs. Elle peut egalement nuire a la reputation d'une entreprise et augmenter les prix pour l'epicier et le consommateur.
  • Les changements technologiques et les demandes des consommateurs ont cause certains problemes de gestion de la chaine d'approvisionnement qui sont lies a une diminution de la visibilite. Parmi les autres problemes, mentionnons l'augmentation de la reglementation des pouvoirs de l'USDA, la demande des consommateurs en matiere de tracabilite, la fragmentation de la chaine d'approvisionnement, les participants malhonnetes et la fraude alimentaire.
  • La gestion de la chaine alimentaire est essentielle pour rationaliser le processus de la chaine d'approvisionnement et prevenir les pertes et les gaspillages alimentaires. Les meilleures pratiques comprennent l'examen des fournisseurs/transporteurs et distributeurs, la realisation d'audits, l'etiquetage correct et l'utilisation d'un systeme de suivi.

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