Utilisation de l'analyse nutritionnelle pour creer votre menu

using nutritional analysis to build your menu

Beaucoup de clients ont des budgets, des allergenes alimentaires, des regimes stricts a suivre et preferent meme une certaine portion. Les consommateurs apprecient non seulement de connaitre les faits nutritionnels de leurs aliments, mais ils le demandent.

De plus, la FDA etablit des lignes directrices sur la salubrite des aliments qui exigent que certaines chaines listent le contenu nutritionnel de leurs plats de menu.

Les petits et les grands clients effectuent souvent une analyse pour s'adapter a leurs clients et se conformer aux reglementations de la FDA. Voici tout ce qu'il faut savoir sur la creation d'un menu en utilisant un systeme logiciel pour effectuer une analyse nutritionnelle.

Qu'est-ce que l'analyse nutritionnelle?

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Une analyse nutritionnelle est un processus complexe qui calcule le contenu nutritionnel des produits alimentaires. Les restaurants utilisent les etiquettes nutritives pour informer les clients des calories et des nutriments contenus dans chaque plat.

Les clients preferent connaitre la valeur nutritive des aliments pour des raisons medicales ou dietetiques. En utilisant une etiquette de valeur nutritive, les restaurants de toutes tailles accueillent les consommateurs en demontrant leur transparence et leur authenticite.

Les restaurants peuvent preparer leurs menus en fonction des besoins nutritionnels de leurs clients. Par exemple, un diner axe sur la sante peut effectuer une analyse nutritionnelle pour s'assurer que tous ses plats de menu ne contiennent qu'une quantite minimale de graisses saturees ou de glucides.

Une analyse nutritionnelle est un processus minutieux et fastidieux car il faut determiner le nombre de calories par gramme, le nombre de proteines, les nutriments primaires, la quantite de graisses et le nombre de glucides. Rien de tout cela ne peut etre accompli jusqu'a ce que les ingredients de chaque element de menu soient compiles.

Habituellement, une analyse nutritionnelle est presentee sous forme de tableau pour la rendre plus facile a lire. Aux Etats-Unis, l'etiquette nutritionnelle contient 11 elements principaux qui sont divises en 4 categories- information sur la portion, calories, nutriments et pourcentage de la valeur quotidienne.

Voici un resume des quatre categories incluses dans les etiquettes de faits nutritionnels-

1. Renseignements sur
la portion Les renseignements sur la portion se rapportent a la quantite que les consommateurs consomment habituellement ou boivent. Les renseignements sur la portion sont fournis dans des unites familieres telles que des tasses ou des morceaux, ainsi que l'equivalent metrique, comme les grammes.

2. Calories
Les calories sont la quantite d'energie qu'une personne recoit par portion. Une seule calorie est determinee par la quantite d'energie necessaire pour chauffer un kilogramme d'eau au niveau de la mer a un degre Celsius. La FDA recommande a la personne moyenne de consommer 2 000 calories par jour.

3. Nutrients
Lesnutrimentssont divises en macronutriments et micronutriments. Les macronutriments fournissent de l'energie a l'organisme et comprennent des proteines, des graisses et des glucides. Le corps a egalement besoin de micronutriments, ou de vitamines et de mineraux.

4. Pourcentage de la valeur quotidienne
Le pourcentage de la valeur quotidienne (%VQ) correspond au nombre d'elements nutritifs qu'une personne devrait consommer ou ne pas manger en une journee. Cela permet aux consommateurs de savoir si un aliment est riche ou faible en nutriments et combien il faut en manger pour atteindre le niveau quotidien optimal.

Voici les informations essentielles a connaitre sur chacun des elements inclus dans les quatre categories- Les

  • etiquettes nutritionnelles indiquent la quantite totale de gras, ventilee en gras satures et trans.
  • Le cholesterol est repertorie sous la quantite totale de graisse.
  • Le sodium est repertorie sous la quantite totale de cholesterol.
  • Les fibres alimentaires, les sucres et les sucres ajoutes sont une sous-section des glucides totaux. Ceux-ci sont enumeres sous le sodium.
  • Les proteines sont egalement incluses sous les glucides totaux.
  • Aux Etats-Unis, les mineraux contenus dans une etiquette nutritionnelle sont generalement la vitamine D, le calcium, le fer et le potassium.

Comment effectuer une analyse nutritionnelle

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1. Connaitre les lois


Avant d'acheter un logiciel pour calculer la valeur nutritive, il est essentiel de connaitre les differentes directives nutritionnelles de la FDA. Veuillez consulter le site Web de la FDA pour un resume detaille de ces reglements. Les principaux plats a emporter sont les suivants- Les

  • etablissements d'alimentation au detail ayant une chaine de 20 emplacements ou plus sous le meme nom sont tenus d'inclure des renseignements nutritionnels sur leurs produits de menu.
  • Ces chaines de plus grande taille doivent afficher des donnees caloriques sur les etiquettes nutritionnelles de leurs plats de menu.
  • Les
  • grands etablissements alimentaires doivent presenter des renseignements sur les calories sur les panneaux situes a cote de l'affichage des aliments s'il s'agit d'un element de menu regulier.
  • Ces grandes chaines doivent inclure une declaration sur l'apport quotidien suggere de calories.
  • Si les clients demandent des renseignements nutritionnels, les grandes chaines doivent etre en mesure de fournir une etiquette nutritionnelle.
2. Utiliser un systeme logiciel


Avant d'etre largement disponible, les restaurants devaient envoyer leurs articles a un laboratoire pour des services d'analyse des aliments. En raison du cout et de l'actualite de ce processus, seules les grandes chaines avaient les ressources necessaires pour le mener a bien.

Heureusement, un logiciel intuitif et convivial est une option pour les petits et les grands restaurants qui veulent effectuer une analyse nutritionnelle. La majorite des bases de donnees logicielles contiennent deja des informations nutritionnelles provenant de milliers d'ingredients dans le monde entier.

Les utilisateurs peuvent personnaliser leur logiciel pour les tests alimentaires et telecharger les donnees les plus recentes sur la composition des aliments en fonction de leur emplacement geographique.

Un logiciel nutritionnel permet aux restaurants de se conformer facilement aux normes de la FDA, car les calculs effectues sont automatiques et precis. Cela permet de gagner du temps aux restaurants et d'eviter la non-conformite qui entraine des amendes et d'autres repercussions juridiques.

Pour la plupart des systemes de logiciels nutritionnels, les utilisateurs n'ont qu'a entrer leurs ingredients et leurs portions. Le systeme calculera et affichera automatiquement une evaluation precise de la teneur nutritionnelle d'une maniere lisible.

D' autres capacites d'analyse de base de donnees comprennent-

  • Capacite de calculer la qualite nutritionnelle complete de n'importe quelle recette et de determiner les valeurs caloriques.
  • Possibilite de convertir automatiquement le volume en poids, onces en grammes, ou de tenir compte d'une perte de nutriments.
  • Capacite d'analyser un menu et de comparer les options aux normes etablies par la FDA pour voir a quel point l'aliment est nutritif.
  • Peut analyser l'apport calorique d'une ou de plusieurs personnes pour un repas, un jour, une semaine, etc.
  • Peut utiliser les donnees nutritionnelles stockees pour identifier les habitudes alimentaires des clients. Les restaurants peuvent utiliser ces informations pour affiner les menus, augmenter les ventes et developper leur marque.

Conclusion

Voici les points a retenir pour effectuer une analyse nutritionnelle-

  • Une analyse nutritionnelle calcule la valeur nutritive des produits alimentaires. Les chaines de plus grande taille doivent inclure des etiquettes de la valeur nutritive sur leurs elements de menu.
  • Les petits et les grands restaurants preferent effectuer une analyse nutritionnelle pour etre transparent et authentique avec leurs clients.
  • Une etiquette d'aliment contient quatre categories principales- information sur la portion, calories, nutriments et pourcentage de la valeur quotidienne.
  • Lisez les lois de la FDA pour assurer la conformite avec l'etiquetage nutritionnel et les normes.
  • Gagnez du temps et de l'argent en utilisant un systeme logiciel intuitif pour effectuer automatiquement une analyse.