Conseils pour une bonne gestion des stocks dans les restaurants La

tips for proper inventory management in restaurants

La surveillance de tous les ingredients et fournitures dans la cuisine permet a la direction d'obtenir des donnees en temps reel qui aident a prendre de meilleures decisions commerciales.

Lorsqu' il y a une meilleure comprehension des inefficacites et des goulets d'etranglement, les restaurants peuvent mettre en oeuvre de meilleures pratiques de controle des stocks afin d'augmenter leurs marges beneficiaires et de reduire le gaspillage.

Voici un guide etape par etape sur l'elaboration d'un systeme efficace de gestion des stocks de restaurants ainsi que diverses techniques pour rationaliser le processus.

Comment elaborer un systeme de gestion des stocks de restaurants

how to develop a restaurant inventory management system 1604008379 6198

Bien qu'il n'y ait pas une facon correcte d'elaborer un systeme de gestion des stocks, il y a quelques pratiques exemplaires a mettre en oeuvre.

Pour suivre efficacement l'inventaire, suivez les etapes suivantes-

1. Creer une table
Utilisez une feuille de stock ou une solution logicielle de stock personnalisee pour creer cinq lignes et les etiqueter en consequence -

  • Articles
  • Mesurer le
  • montant du stock
  • unitaire
  • Prix unitaire
  • Depenses totales
2. Articles du document
Inscrire tous les stocks d'aliments distincts dans la colonne d'articles. Cela englobe tout, de la nourriture de restaurant a un systeme d'affichage de cuisine en passant par les fournitures de nettoyage en passant par l'argenterie.
Assurez-vous d'examiner et de suivre tous les produits et ingredients requis qui aident a produire chaque element de menu pour les clients.

3. Inclure la mesure unitaire
Inscrire la quantite de chaque article et la facon dont il sera mesure. Les unites de mesure dependront de la quantite de nourriture vendue et de la facon dont le restaurant achete ses articles aupres des fournisseurs.

Par exemple, les legumes sont souvent achetes en livres et les spaghettis dans des boites. La documentation des unites de mesure aidera a eviter toute confusion aux etapes ulterieures du processus.

4. Nombre et/ou mesure Elements
Calculez le nombre d'unites de chaque article et placez-les dans la colonne Montant. Cela permettra de systematiser toutes les mesures et de simplifier le processus de calcul des depenses.

Par exemple, s'il y a 30 livres d'oignons, il devrait etre ecrit sur la colonne comme 30. 4 boites de spaghettis devraient etre ecrites comme 4, et ainsi de suite.

5.. Inscrire le prix unitaire
Inscrivez tous les prix unitaires dans la colonne appropriee de la feuille de stock. Pour effectuer ces calculs, divisez le cout du prix d'une unite par le montant disponible de cet article.

Par exemple, si une livre de laitue coute 3$ la livre et qu'il y a 1 livre en stock, alors le prix unitaire est de 3$.

6. Estimer le total des depenses quotidiennes
Il est maintenant temps de calculer le cout quotidien total des aliments et les depenses d'inventaire. Divisez le cout total du stock pour une periode d'achat donnee par le nombre de jours de cette periode.

Total des depenses de stock = Cout total du stock par periode/jours dans cette periode

Pour l'illustration -
Cout total du stock pendant 50 jours = 100 000$

Jours = 50 100 000$

/50 = 2 000$ Cout total du stock par jour
Gestion du stock des

7 Conseils pour gerer les stocks dans un restaurant Les proprietaires de

7 tips to manage inventory in a restaurant 1604008380 4979

restaurant savent qu'une gestion efficace et precise des stocks permettra d'economiser du temps, de l'argent et d'ameliorer les resultats. Assurez-vous de mettre en oeuvre un systeme complet de gestion des stocks en suivant ces techniques-

1. Mettre en oeuvre un systeme de point de vente et faire l'inventaire a la main
Un systeme de point de vente de restaurant possede des fonctionnalites predictives, des capacites de reporting, une integration comptable et un suivi automatique des stocks.

Cependant, un systeme de vente par points ne tient pas compte de la deterioration, de la preparation inefficace de la cuisine ou d'une livraison de camions alimentaires manquee.

A moins qu'un inventaire manuel ne soit entre et que toute anomalie ne soit documentee, le systeme de point de vente ne le saura pas automatiquement. L'utilisation a la fois d'un systeme de point de vente et d'un systeme ecrit a la main permettra d'enregistrer tous les evenements lies a l'inventaire.

2. Former le personnel a suivre les stocks de facon constante
Nommer quelques travailleurs pour effectuer le denombrement des stocks afin de faciliter l'identification des problemes et des inefficacites. Etant donne que les memes employes suivront l'inventaire, il sera plus facile pour qu'ils trouvent des modeles et des variations dans le stock au fil du temps.

Envisagez d'offrir un bonus aux travailleurs qui font un suivi precis de l'inventaire sur une periode donnee. Cela stimulera le moral et encouragera les travailleurs a prendre la gestion des stocks au serieux.

3. Conserver un calendrier
Suivez un calendrier d'inventaire rigoureux pour savoir combien de fournitures et d'aliments sont utilises dans un delai donne. Cela aidera a dechiffrer les modeles au fil du temps et favorisera des processus de commande plus rationalises a l'avenir.

4. Utiliser la methode FIFO Utilisez la methode
du premier entre, premier sorti, pour organiser l'inventaire de la cuisine et reduire le gaspillage alimentaire. La methode FIFO stipule que les premiers ingredients places sur les etageres ou le refrigerateur doivent etre les premiers utilises et vice versa. Cela permettra d'attenuer toute deterioration, d'economiser de l'argent et d'optimiser l'organisation de la cuisine.

5. Creer une feuille de dechets alimentaires
Utilisez une feuille de dechets pour analyser la facon dont les ingredients sont utilises pour trouver des idees pour minimiser les pertes alimentaires. A titre d'exemple, si la feuille montre qu'un aliment particulier a tendance a se gater, les proprietaires peuvent se concentrer sur une meilleure gestion des menus pour arreter de surcommander cet article a l'avenir.

Un systeme de point de vente peut permettre aux utilisateurs de saisir numeriquement l'information sur les dechets alimentaires en temps reel, mais la direction peut aussi l'inclure dans leur feuille de dechets alimentaires. Ils voudront entrer-

  • Heure et date du dechet Nom de l'
  • article
  • Quantite ou poids Cause du
  • dechet Signature de l'
  • employe
6. Faire bon usage de tous les ingredients
S'il y a des surplus d'ingredients entreposes dans la cuisine, incorporez-les dans les menus existants et informez les clients s'il y a des changements.

Ou, introduisez une speciale du jour ou tous les ingredients supplementaires sont utilises pour un element de menu specifique. Cela permettra d'eviter le gaspillage et d'economiser de l'argent pour les ingredients qui autrement seraient jetes.

7. Utiliser les donnees historiques des stocks pour les commandes futures
Recherche dans laquelle les articles et les ingredients en stock ont ete surexploites ou sous-utilises dans le passe afin d'ameliorer les commandes futures.

Cela aidera a prendre des decisions de commande fondees sur des donnees probantes a l'avenir plutot que d'utiliser l'instinct et les devinettes. Connaitre les niveaux d'inventaire quotidiens et hebdomadaires donnera une meilleure idee des inefficacites afin que la direction puisse apporter des ameliorations.

Conclusion

En conclusion, voici les principaux points a retenir a propos de la gestion des stocks dans les restaurants-

  • Un suivi adequat des stocks ameliorera l'efficacite, rationalisera le processus de commande et allouera les ressources plus efficacement.
  • Pour effectuer le suivi du stock, creez une table, documentez les elements, incluez les mesures unitaires, comptez les articles, enregistrez les prix unitaires et estimez les depenses totales.
  • Les
  • meilleures pratiques consistent a utiliser un systeme de PDV, a former le personnel, a tenir un calendrier, a utiliser la methode FICO, a mettre en oeuvre une feuille de dechets alimentaires, a utiliser tous les ingredients et a analyser les donnees historiques pour prendre de meilleures decisions commerciales.