Regarder les couts du menu Les couts

taking a look at menu costs

Les entreprises accumulent des couts de menu lorsque les prix des articles changent. Cela est souvent inevitable pour les entreprises en raison de l'inflation economique; par consequent, a mesure que les prix augmentent dans d'autres etablissements, une entreprise devra eventuellement augmenter ses prix egalement.

Comprendre les facteurs qui influent sur les couts des menus permettra des ajustements de prix appropries et eclaires.

Que sont les couts des menus?

Les frais de menu sont des depenses qui proviennent de changements de prix. Par exemple, l'embauche de consultants pour identifier de nouvelles valeurs rentables, l'impression de nouveaux catalogues de menus et la mise a jour des systemes de point de vente peuvent tous etre classes comme couts de menu. La perte de ventes potentielles de clients en raison de nouveaux prix est egalement un cout de menu que les entreprises devraient tenir compte.

Generalement, les ajustements de prix sont moins frequents lorsque les couts de menu sont eleves. Les entreprises ont tendance a eviter ces depenses a moins qu'elles ne perdent leurs marges beneficiaires et leurs revenus parce qu'elles ne modifient pas leur strategie de prix. Cela conduit a des prix collants, c'est-a-dire lorsque la valeur financiere d'un produit resiste aux revisions ou ne change pas rapidement, malgre les changements de la conjoncture economique.

Les entreprises sont plus susceptibles de changer de prix lorsqu'il y a une difference suffisante entre leur taux actuel et le prix d'equilibre, c'est-a-dire lorsque l'offre et la demande se rencontrent.

Comment la theorie des couts des menus est derivee
La theorie des couts des menus remonte a la fin des annees 1970 avec les chercheurs Eytan Sheshinski et Yoram Weiss. Il a egalement ete influence par divers economistes neo-keynesiens a la fin des annees 1980, car ils ont fait la promotion de l'idee que les entreprises sont plus enclines a effectuer des ajustements de prix si les avantages de cette demarche l'emportent sur les couts.

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Importance des couts de menu pour les entreprises
Les couts de menu fournissent un apercu de la facon dont les restaurants ou les commerces de detail peuvent ajuster leurs prix de facon strategique a un niveau optimal, pour maximiser les profits, repondre aux attentes des clients et minimiser les depenses.

Les entreprises devraient mesurer les couts des menus afin d'avoir un apercu de leur rentabilite et de leur capacite a ajuster les prix. Par exemple, une etude realisee en 1997 a revele que les couts moyens des menus d'une chaine de supermarches pour chacun de leurs magasins representaient plus de 35 p. 100 de leurs marges beneficiaires nettes. Les dirigeants de la chaine pourraient utiliser ces informations pour justifier une retarification, uniquement si la rentabilite d'un article a diminue de plus de 35%.

De plus, les couts de menu peuvent conduire a une rigidite des prix dans les etablissements, les marches et les fournisseurs voisins. Par consequent, une gestion inadequate des couts des menus pourrait toucher toute une industrie.

Guide de l'etablissement des couts des menus

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Il existe diverses approches qu'un restaurant ou une entreprise peut adopter pour etablir un prix efficace des menus. Voici quelques-unes de ces methodes-

1. Comparer les marches
Pour determiner le prix le plus rentable pour les articles de menu, les organisations devraient compiler des donnees sur les prix des concurrents dans le meme secteur d'activite et dans le meme endroit. Grace a cette information, les entreprises auront des precisions sur la position de leurs prix sur le marche concurrentiel.

2. Comprendre votre marche
Il existe deux formes de marches dont une entreprise peut faire partie. Les dirigeants doivent determiner a quel marche appartient leur organisation afin d'etre bien informes sur leurs clients et leurs priorites.

Les deux marches sont les suivants- Les


entreprises de

  • marche axees sur
la demande qui sont uniques par rapport a d'autres etablissements ou dont la clientele est plus petite relevent generalement de cette categorie. Les detaillants qui ont des menus originaux et peu de concurrents font egalement partie d'un marche axe sur la demande.

  • Marche axe sur les prix

Cette forme de marche comprend generalement des organisations qui vendent des articles de menu relativement communs. Par exemple, les restaurants qui vendent des hamburgers ou des sandwichs au poulet seront dans un marche axe sur les prix. Les consommateurs qui s'interessent a ces restaurants seraient plus susceptibles de choisir l'etablissement qui offre un prix raisonnable.

3. Identifier les facteurs de differenciation
Bien qu'il puisse y avoir un prix moyen pour un certain produit, les entreprises n'ont pas necessairement a le faire. Si le produit d'une entreprise est different ou specialise d'une maniere ou d'une autre, il peut etre raisonnable de fixer un prix superieur a la moyenne.

Pour determiner si le prix d'un article devrait ou non etre superieur a celui des concurrents, les entreprises devraient examiner ce qui les distingue. Certains de ces facteurs sont les suivants-


  • Ingredients
Les
restaurants qui integrent des ingredients de haute qualite ou utilisent des produits de premiere qualite peuvent augmenter le prix des menus pour couvrir ces couts.

Si les entreprises envisagent de le faire, il est recommande qu'elles commercialisent bien leur marque. En informant les clients sur la facon dont le restaurant utilise les ingredients les plus fins ou les plus frais et en presentant des temoignages positifs, les consommateurs se sentiront justifies de depenser davantage. Image de


  • marque

Diverses formes d'entreprises de services alimentaires, comme les restaurants gastronomiques ou les restaurants occasionnels, ont un prix prevu. Comprendre le type de marque dans lequel un restaurant tombe fera en sorte que les prix du menu soient determines de facon appropriee.

Par exemple, les bars rapides et decontractes offrent generalement des plats moins chers que les restaurants plus classiques et raffines. Si un article est a prix eleve pour un restaurant de restauration rapide, les proprietaires risquent de subir des frais de menu eleves a l'avenir.


  • Mises a jour des recettes

Tout au long du processus de preparation et de cuisson, les cadres peuvent constater qu'ils revisent les recettes en ajoutant de nouveaux ingredients pour la presentation ou le gout. Cela entraine une augmentation des couts alimentaires par rapport a ce qui etait initialement prevu au budget. Les proprietaires de restaurants doivent etre conscients de ces depenses supplementaires et envisager d'augmenter les prix des menus pour maintenir leurs profits.

Conclusion Les couts du

menu se referent aux depenses globales resultant des changements de prix

  • Comprendre les couts du menu est crucial pour maintenir la rentabilite et repondre aux demandes des clients

  • Les entreprises doivent identifier leur marche et determiner en quoi elles different de leurs concurrents locaux pour etablir un prix efficace pour leurs menus et produits