Comment determiner le cout moyen des aliments d'un restaurant

Quel est le cout moyen d'un restaurant?

L'un des meilleurs moyens de socialiser est de partager un repas. Et les restaurants sont un excellent moyen de le faire, de partager un repas et de s'amuser entre amis et en famille. Lorsque vous etes proprietaire d'un restaurant, il est de votre responsabilite de veiller a ce que vos clients passent un moment joyeux sans ressentir le poids de la facture. En meme temps, vous avez la prerogative de vous assurer que vous realisez suffisamment de benefices pour maintenir votre entreprise en activite.

Le cout moyen des aliments d'un restaurant est l'un des principaux indicateurs de sa rentabilite. Si un restaurant laisse le cout de ses aliments etre extremement eleve par rapport au prix de ses menus, les marges beneficiaires se resserrent et l'entreprise risque d'echouer.

Le calcul du cout moyen des aliments par mois ou par semaine permet d'etablir un budget, aide a determiner le prix du menu pour un restaurant et optimise egalement les couts principaux. Le cout principal est la combinaison du cout des marchandises vendues (COGS) et des couts de main-d'oeuvre. Le cout des marchandises vendues d'un restaurant comprend la nourriture, l'alcool et les autres boissons, l'emballage et les autres couts associes a la preparation et au service des elements du menu.

Le cout moyen des aliments au restaurant est calcule en prenant le prix total du menu et en le divisant par le nombre d'articles vendus. Plus le pourcentage du cout des aliments est faible, plus une entreprise de restauration sera rentable.

Pourquoi est-il important de calculer le cout moyen des aliments?

Les couts moyens des aliments sont les depenses les plus elevees de toutes les entreprises alimentaires. C'est l'un des aspects les plus importants d'une entreprise alimentaire, et pourtant, il est souvent neglige. En termes simples, le cout des aliments est le ratio entre votre inventaire alimentaire (cout des ingredients) et les revenus que ces ingredients produisent lorsque chaque repas au restaurant est vendu (ventes d'aliments).

Le cout moyen des aliments est generalement exprime en pourcentage du cout des aliments. Par exemple, si le cout moyen des aliments au restaurant est de 75 pour cent, vous realisez un benefice de 25 pour cent sur toutes les ventes. La plus petite reduction du pourcentage du cout des aliments peut avoir un impact enorme sur la marge beneficiaire. Pour que votre entreprise reste a flot, des calculs reguliers et precis du cout moyen des aliments sont indispensables. L'

emplacement, le type de restaurant et la periode de l'annee sont d'autres facteurs determinants pour le calcul du benefice d'une entreprise de restauration. Par exemple, le loyer ou le cout d'entretien d'une propriete dans quelques endroits sont plus eleves que d'autres, ou certains plats du menu devraient etre plus chers que d'autres parce qu'ils contiennent plus d'ingredients ou d'ingredients a peine disponibles ou necessitent plus de main-d'oeuvre. Mais si vous gerez intelligemment le budget de votre restaurant, ces elements ne devraient pas affecter votre entreprise.

L'essentiel, cependant, est que si vous etes un entrepreneur qui souhaite ouvrir un restaurant ou en avez deja un, il est imperatif de connaitre vos couts, y compris la nourriture. Dans de nombreux restaurants, le cout des aliments represente jusqu'a 30 pour cent du chiffre d'affaires total. C'est la raison pour laquelle il est essentiel de pouvoir estimer avec precision le cout moyen des aliments.

Comment calculer le cout moyen d'un restaurant?

Habituellement, les restaurants fonctionnent sur des marges incroyablement etroites. Meme un changement mineur dans le prix des produits, ou toute modification du nombre de ventes, affecte de maniere significative une entreprise de restauration. Par exemple, si le prix d'un ingredient de base augmente (comme cela a ete le cas pendant la pandemie), la marge beneficiaire est considerablement impactee.

La solution la plus simple consiste a surveiller de pres tout changement de ce type et a continuer a modifier le prix du menu en consequence. Une autre facon rationnelle de resoudre ce probleme consiste a rechercher de nouveaux fournisseurs, ou peut-etre a modifier le menu ou a utiliser des ingredients moins chers pour rester rentable. Il

n'est pas difficile de calculer le pourcentage moyen du cout des aliments au restaurant, mais cela necessite un engagement regulier et une analyse ponctuelle des depenses, ainsi que l'utilisation des donnees pour augmenter les ventes et les benefices. Trois elements a prendre en compte-

1. le cout de l'inventaire, la valeur de l'inventaire alimentaire au debut de la semaine/du mois et la valeur a la fin de la semaine/du mois.


2. Achats supplementaires effectues au cours de la semaine.


3. Chiffre d'affaires au cours de cette periode.

Facons de creer une feuille de calcul du cout des aliments pour un article de

La plupart des gestionnaires de restaurants creent une feuille de calcul du cout des aliments pour les articles de menu qui les aide a suivre l'inventaire des aliments et le cout moyen des aliments. La plupart du temps, ces calculs sont manuels. Mais il est possible de mettre en place un systeme dans la gestion globale du restaurant et de creer un tableur pour automatiser le processus. La feuille de calcul peut aider a creer un element de menufeuille de cout des aliments qui aidera a surveiller non seulement les couts des aliments, mais egalement les couts de main-d'oeuvre et les couts d'equipement.

Les six premiers elements que vous devez prendre en compte avant de creer une feuille de calcul du cout des aliments sont les suivants- Inventaire de

1. debut Inventaire
de
2. fin d'inventaire
3. Couts principaux
4. Cout de la recette
5. Cout par assiette
6. Pourcentage de cout cible des aliments

1. Faites une etude de marche approfondie pour determiner quelles feuilles de couts des aliments utilisent d'autres entreprises similaires. Determinez si l'un d'entre eux repond a vos besoins. Ou faites votre propre liste.


2. Enumerez toutes les informations qui seront necessaires sur la feuille de calcul, y compris le prix des ingredients, les couts fixes hebdomadaires/mensuels, les couts variables, etc.


3. Calculez et ajoutez les couts de chaque ingredient requis dans un element de menu. Creez une colonne differente pour chaque element de menu.


4. Continuez a mettre a jour le chiffre de vente de chaque element du menu.


5. Investissez dans un systeme de point de vente capable de generer des rapports precis sur la gamme de produits.


6. Mettez a jour la feuille chaque fois qu'un nouvel element de menu est ajoute ou lorsque les prix changent.

Comment determiner si le cout des aliments est maitrise?

L'une des strategies les plus importantes pour controler le cout moyen des aliments consiste a equilibrer les plats a cout eleve et ceux a faible cout. Ce n'est ni facile ni instantane. Mais une observation attentive et le suivi du cout moyen des aliments ou de tout changement dans le cout des aliments peuvent faciliter le processus. L'objectif principal pour determiner si le cout des aliments est sous controle devrait etre le suivant-

1. Tenez vos couts alimentaires a jour afin de connaitre le cout de chaque plat de votre menu.


2. Mettre en oeuvre un systeme de point de vente pour generer des rapports precis sur la gamme de produits.


3. Apprenez les principes de la psychologie des menus et de l'ingenierie des menus pour creer un equilibre et augmenter les profits.


4. Le prix des elements du menu et la mise a jour continue du menu en fonction de l'evolution des prix des ingredients sont la cle pour controler le cout moyen des aliments.

Moyens de reduire le cout moyen des aliments sans compromettre la qualite

Si le pourcentage reel du cout des aliments de votre restaurant est beaucoup plus eleve que votre pourcentage de cout alimentaire ideal, voici quelques solutions pour y remedier-

1. Augmenter le prix du menu- Une petite hausse dans le le prix peut faire une enorme difference sans deranger votre clientele.
2. Rejig the menu- Concentrez-vous sur les articles qui coutent moins cher et qui se vendent plus qu'un plat sophistique qui entrave votre rentabilite.
3. Utilisez des ingredients peu couteux- Certains ingredients, par exemple les glucides (pain, pommes de terre, etc.) sont moins chers. Creez des elements de menu avec eux pour generer des benefices.
4. Reduire la taille des portions- Si vous avez un ensemble de consommateurs sensibles aux prix, il est preferable de reduire la taille des portions plutot que d'augmenter les prix.
5. Achat en gros- Les achats en gros permettent toujours d'economiser de l'argent. Les ingredients qui ont une duree de conservation plus longue peuvent toujours etre achetes en vrac.
6. Recherchez d'autres fournisseurs- La plupart du temps, le cout moyen des aliments continue d'augmenter parce que les restaurants sont trop a l'aise pour acheter aupres du meme fournisseur, qui peut facturer plus cher. Gardez vos options ouvertes et recherchez des vendeurs qui vendent a un prix inferieur.

Conclusion sur le cout moyen des aliments au restaurant

En comprenant le cout moyen des aliments pour votre restaurant, il devient beaucoup plus facile de faire des affaires dans le secteur de la restauration. Le prix du menu est plus simple et equitable, tant pour l'entreprise que pour le client.

Un calcul du cout moyen des aliments simplifie bien des choses. Certaines des choses les plus importantes du cout moyen des aliments

1. dans les restaurants sont les suivantes- Il calcule le pourcentage du cout des aliments pour chaque element du menu.


2. Il vous aide a regarder au-dela de vos concurrents en optimisant le menu.


3. Cela augmente votre capacite a creer des elements de menu personnalises.


4. Cela reduit le cout moyen de vos aliments sans compromettre la qualite ou la satisfaction du client.


5. Cela rend votre entreprise rentable.