Comment prevoir correctement les restaurants

how to properly forecast for restaurants

La valeur des previsions dans les restaurants

L'information fournie par les previsions des ventes est grandement benefique pour les entreprises de l'industrie de la restauration. La prevision des ventes aide a l'execution de divers processus commerciaux importants, allant de la gestion des stocks a l'expansion des nouveaux restaurants.

Les avantages offerts par suite d'une bonne prevision des ventes de restaurants sont les suivants-

1.Prise de decision optimisee- une prevision de restaurant utilise des donnees historiques sur les ventes pour predire les ventes futures qu'un restaurant peut anticiper. Bien qu'une prevision completement exacte soit presque impossible a realiser, la connaissance de l'eventail general des projections de ventes est extremement utile pour les professionnels de l'industrie de la restauration afin de prendre de meilleures decisions.

Par exemple, vous vous demandez peut-etre si une forte augmentation des projections de ventes signifie que c'est une bonne idee d'ouvrir un nouveau restaurant. Au lieu de baser cette decision importante sur l'intuition ou les emotions, vos previsions de ventes de restaurants vous permettent de prendre des decisions basees sur les donnees qui sont beaucoup plus susceptibles d'aboutir a un succes a long terme.

Ou peut-etre que votre projection de ventes predit que vous ne serez pas en panne avant plusieurs mois plus tard. Avoir une idee plus realiste de vos finances disponibles reduit la probabilite de faire un investissement catastrophique que votre entreprise ne peut pas se permettre.

2. Gestion des couts demain-d'oeuvre- Les couts de main-d'oeuvre affectent fortement la rentabilite des restaurants et devraient donc toujours etre une priorite du plan d'affaires. Les previsions aident les proprietaires de restaurants a anticiper leurs besoins en matiere de planification et a s'assurer qu'ils comptent suffisamment d'employes.

Si la decision est prise d'ouvrir un nouveau restaurant, les proprietaires de restaurant peuvent utiliser les donnees de prevision des ventes pour prendre de meilleures decisions en matiere de dotation. Les previsions des restaurants analysent le nombre moyen de sieges quotidiens et anticipent toute variation saisonniere qui pourrait necessiter une modification des besoins en personnel. Cela aide a prevoir les ventes futures qui pourraient venir dans l'entreprise.

Si votre restaurant manque de personnel, la probabilite de mauvaises experiences de service a la clientele est augmentee. Si votre restaurant est surcharge, vos couts de main-d'oeuvre seront gaspilles et auront une incidence negative sur votre rentabilite.

3. Gestion des stocks- une prevision des ventes appropriee aide a l'optimisation de la gestion des stocks. Une prevision precise des ventes permet d'eviter de sous-commander ou de surcommander les produits de stock.La

sous-commande peut laisser votre personnel de cuisine incapable de creer certains elements de menu et la surcommande peut entrainer un gaspillage de nourriture qui peut ronger les profits a long terme.

Comment effectuer une prevision des ventes d'un

restaurant devrait etre examinee au moins sur une base mensuelle pour s'assurer que vos projections de ventes et vos ventes reelles correspondent exactement. Les proprietaires de restaurants peuvent egalement choisir de mettre a jour leurs previsions de ventes chaque fois qu'un changement majeur survient.

Un changement majeur pourrait aller des elements de menu nouvellement mis en oeuvre a la fluctuation des couts de main-d'oeuvre. A mesure que les professionnels du secteur de la restauration seront plus a l'aise avec les previsions des ventes, ils seront mieux outilles pour utiliser l'information fournie dans le cadre de leur plan d'affaires et de leurs activites.

Bien que de nombreux systemes de point de vente de restaurants puissent generer automatiquement une prevision des ventes de restaurants, certaines entreprises peuvent choisir de creer manuellement leurs previsions de ventes. Les etapes de creation d'une prevision des ventes de restaurants sont les suivantes-

1. Calcul des donnees sur les ventes- Comprenez combien de clients se trouvent dans votre restaurant a pleine capacite et combien de recettes vous prevoyez recevoir. Bien sur, supposons seulement que votre restaurant fonctionne a pleine capacite si c'est realiste.

Selon la capacite a laquelle vous prevoyez que votre restaurant sera, vous pouvez estimer le benefice genere par la taille moyenne du cheque par personne. Utilisez ces donnees de ventes pour estimer les ventes pour les scenarios les plus favorables et les plus defavorables.

Trouver un equilibre entre les estimations de ventes elevees et faibles fournira une meilleure idee des previsions de ventes quotidiennes, hebdomadaires et mensuelles de votre restaurant. Assurez-vous de comparer systematiquement vos previsions de ventes avec les donnees de ventes reelles afin de mieux comprendre votre processus de prevision et, idealement, d'ameliorer vos heures supplementaires de precision de prevision.

2. Utilisation des donnees de vente- si vous choisissez d'analyser manuellement les donnees de vente, vous pouvez passer beaucoup de temps a trier les donnees complexes. Malheureusement, cela peut entrainer un gaspillage des couts de main-d'oeuvre et diminuer la productivite globale de vos employes.

Alternativement, un systeme de point de vente de restaurant peut facilement invoquer et trier les donnees de vente pour votre avis. Certains systemes de point de vente integrent meme automatiquement la gestion des stocks, ce qui simplifie largement les operations de votre entreprise.

Conclusion

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  • La prevision des ventes de restaurants fournit aux proprietaires de restaurants des donnees importantes sur les ventes qui peuvent etre utilisees pour prendre de meilleures decisions fondees sur les donnees.
  • Les previsions de ventes aident avec une variete de processus metier, allant de la gestion des stocks a la reduction des couts de main-d'oeuvre.
  • Les decisions fondees sur les donnees sont plus susceptibles d'etre durables a long terme, les professionnels de l'industrie de la restauration devraient examiner attentivement les decisions allant de l'ouverture d'un nouveau restaurant a la renovation d'emplacements existants.
  • Les previsions de ventes doivent etre revues au moins mensuellement pour prevoir les previsions de ventes futures avec les ventes reelles et peuvent devoir etre revisees en fonction de tout changement d'activite.
  • Bien que certains proprietaires de restaurants puissent choisir de predire manuellement leurs previsions de ventes, d'autres utilisent les donnees de leur systeme de point de vente de restaurants pour creer automatiquement des previsions de ventes de restaurants. Divers systemes de point de vente offrent meme un logiciel de gestion des stocks pour rationaliser encore davantage les operations de l'industrie de la restauration.