10 norme sulla sicurezza alimentare indispensabili nell'industria alimentare

Importanti norme sulla sicurezza alimentare e chi le produce

La sicurezza alimentare e un argomento molto vasto. Dalla coltivazione di prodotti freschi alla lavorazione degli alimenti, alla cottura e al servizio ai clienti, gli operatori alimentari devono mantenere la massima cautela. Per garantire che gli standard di sicurezza siano seguiti in ogni fase della catena di approvvigionamento alimentare, gli Stati Uniti hanno istituito piu dipartimenti e organizzazioni.

Ad esempio, la Food and Drug Administration degli Stati Uniti monitora i prodotti del tabacco, gli integratori alimentari, i medicinali e i farmaci come parte del suo obiettivo di promuovere e proteggere la salute pubblica. Food Safety Modernization Act autorizza la Food and Drug Administration degli Stati Uniti a regolamentare il modo in cui alimenti, frutta, verdura e cereali vengono coltivati, raccolti e lavorati.

Il Food Safety Modernization Act (FSMA) e entrato in vigore dopo che milioni di casi di malattie di origine alimentare sono stati segnalati all'inizio degli anni 2000.

Allo stesso modo, il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti e responsabile del monitoraggio di alimenti, agricoltura e nutrizione. Formula e pubblica linee guida sulla sicurezza e la qualita degli alimenti. Garantisce che i prodotti a base di carne e pollame siano sicuri da consumare e adeguatamente etichettati.

L'obiettivo principale dei Centers for Disease Control and Prevention (CDC) e quello di creare consapevolezza riguardo al modo ideale di gestire i prodotti alimentari. Emette avvisi su temperature di cottura e conservazione sicure degli alimenti, manipolazione degli alimenti per prevenire malattie di origine alimentare e promuovere la salute pubblica.

Gli Stati Uniti hanno il loro codice alimentare che menziona gli standard relativi alla preparazione, al confezionamento e alla conservazione degli alimenti. La FDA statunitense ha anche messo a punto un sistema di gestione della sicurezza alimentare Hazard Analysis Critical Control per analizzare le possibilita dei rischi per la sicurezza alimentare e suggerire misure preventive.

Tutti questi dipartimenti si assicurano che i venditori di alimenti all'ingrosso e al dettaglio, i proprietari di ristoranti e gli agricoltori rispettino le normative federali e le leggi sulla protezione alimentare per nutrire la salute pubblica.

Temperatura di cottura corretta

La cottura degli alimenti alla giusta temperatura e la prima regola del sistema di sicurezza alimentare. La giusta temperatura di cottura uccide anche i batteri piu velenosi nei prodotti alimentari, prevenendo qualsiasi malattia di origine alimentare.

I Centers for Disease Control and Prevention hanno elencato gli intervalli di temperatura per diversi prodotti alimentari. Ad esempio, consiglia di cuocere il prosciutto a 145 Fahrenheit, mentre per la carne macinata indica 145 come temperatura ideale.

Mentre la cottura al microonde e piu facile, se non si presta attenzione puo servire cibi parzialmente cotti. Taglia prodotti alimentari piu spessi o piu grandi come carne e pollame in pezzi uniformi prima di metterli nel microonde. Cio garantira che il cibo sia cotto correttamente.

Misure igienico-sanitarie

Oltre a varie associazioni sanitarie statali e locali negli Stati Uniti, l'Organizzazione mondiale della sanita (OMS) ha regolarmente sottolineato il lavaggio delle mani. Lavati le mani prima di iniziare a cucinare.

Igienizza le mani dopo aver maneggiato prodotti alimentari non vegetariani come carne di pollame per evitare la contaminazione incrociata. Allo stesso modo, le persone che lavorano nelle aziende agricole dovrebbero adottare la pratica del lavaggio delle mani subito dopo aver maneggiato il mangime

Lavare tutti i piatti con acqua calda e sapone per renderli privi di batteri. Quindi, sciacquali con acqua pulita e asciugali all'aria prima di metterli negli armadi. Mettere le piastre della griglia in una soluzione di aceto o ammoniaca per una pulizia profonda.

Pulisci regolarmente microonde, mixer, caffettiere e frigoriferi in quanto riduce la possibilita di comunicazione incrociata.

Dipendenti e clienti

Un ristorante interagisce quotidianamente con diverse persone, dai suoi ospiti ai dipendenti, al personale addetto alle consegne e alle persone coinvolte nell'approvvigionamento alimentare. Pertanto, diventa importante stabilire alcune regole di base come parte del sistema di sicurezza alimentare.

Rendi obbligatorie le maschere nell'era COVID. Assicurati che i tuoi chef, camerieri e altro personale indossino maschere quando sono in cucina o servono i clienti per garantire la protezione degli alimenti. Allo stesso modo, chiedi ai tuoi ospiti e al personale di consegna di usarne uno

Rendi il fumo una politica di non tolleranza in cucina. Chiedi al tuo personale addetto alla gestione degli alimenti di uscire a fumare.

Chiedi ai tuoi chef e al personale di cucina di tenere sempre i cappucci addosso, perche non vorresti che un cliente si lamentasse dei capelli nel cibo. Questa e una violazione degli standard di sicurezza alimentare.

Smaltimento acque e acque

• La cucina non puo funzionare senza acqua. Dalla cottura al lavaggio, l'acqua mantiene le cucine in funzione.

• Assicurati che l'acqua che usi per immergere i prodotti alimentari e cucinare soddisfi gli standard di sicurezza dell'acqua potabile. L'acqua contaminata e una delle principali fonti di E-coli e Campylobacter, che possono causare gravi malattie di origine alimentare.

• Si consiglia di disporre di scarichi a pavimento in tutta la zona cucina per uno smaltimento facile e sicuro dei rifiuti liquidi.

Parassiti e roditori

• Gli agricoltori sono tenuti a spruzzare regolarmente pesticidi nelle loro fattorie per mantenere i raccolti sicuri.

• Se sei coinvolto in un'attivita di ristorazione, devi sapere che la pattumiera funge da grande attrazione per i roditori. Scarica la spazzatura ogni notte e lava questi bidoni della spazzatura prima di chiudere per il giorno.

• Per garantire la protezione degli alimenti e la sicurezza alimentare, conservare il cibo in contenitori sigillati. Anche se i roditori trovano la strada per la tua cucina, almeno non saranno in grado di accedere ai tuoi prodotti alimentari.

• Un piccolo buco e tutto cio di cui un topo ha bisogno per entrare nel tuo territorio. Sigilla eventuali crepe o buchi nel tuo ristorante, magazzino, negozio di alimentari al dettaglio per mantenere i tuoi prodotti alimentari al sicuro.

• Se necessario, non esitare a contattare il controllo dei parassiti.

Progettazione e gestione dei locali

Un magazzino per la conservazione di materie prime e prodotti alimentari come cereali e cereali e un must in qualsiasi stabilimento alimentare.

Se si tratta principalmente di alimenti surgelati, e importante disporre di una cella frigorifera adeguatamente progettata che soddisfi le esigenze aziendali.

Come abbiamo detto, l'acqua mantiene la cucina in funzione. Quindi, controlla se c'e una connessione regolare di acqua potabile. Inoltre, durante la progettazione della cucina del ristorante, prenditi cura degli scarichi a pavimento e sono necessari per lo smaltimento delle acque reflue.

Prevenire la contaminazione durante la lavorazione e il confezionamento

• Pulire di tanto in tanto macchinari ed elettrodomestici in linea con le norme sulla sicurezza alimentare

• Disinfetta e codifica per colore carrelli e rampe in modo che gli alimenti vegetariani e non vegetariani non si mescolino.
• Assicurarsi che l'acqua di ricircolo utilizzata nella macchina rispetti gli standard di sicurezza.

Igiene personale

• Tutto il personale coinvolto nella manipolazione dei prodotti alimentari dovrebbe avere la certificazione del vaccino COVID. Questo e il primo passo verso la protezione degli alimenti in questi tempi COVID.

• Chiedi al tuo personale di indossare guanti per le mani, visiere e cuffie da cucina mentre e in cucina per garantire la sicurezza alimentare.

Controllo della temperatura

Tutto il personale coinvolto nella manipolazione dei prodotti alimentari dovrebbe avere la certificazione del vaccino COVID. Questo e il passo principale verso la protezione degli alimenti e la sicurezza alimentare in questi tempi COVID.

Chiedi al tuo personale di indossare guanti per le mani, visiere e cuffie da cucina mentre e in cucina per assicurarti

Malattia del lavoratore alimentare

Se un lavoratore coinvolto nella preparazione, nel confezionamento o nella manipolazione di prodotti alimentari soffre di malattie trasmissibili, dare loro una pausa. Oppure, puo ostacolare la sicurezza alimentare.