5 consigli per la sicurezza alimentare e l'igiene- cosa devi sapere

Che cos'e la sicurezza alimentare?

La sicurezza alimentare, un metodo o disciplina scientifica, si riferisce alla manipolazione, preparazione e conservazione degli alimenti in modi per prevenire le malattie di origine alimentare. Se due o piu casi di una malattia simile derivano dall'ingestione di un alimento comune, potrebbe trattarsi di un'epidemia di origine alimentare.

La maggior parte delle volte il cibo viaggia da un posto all'altro. Nel processo di trasporto di alimenti dalla fattoria alla fabbrica alla forchetta, il cibo e soggetto a contaminarsi. La catena di approvvigionamento deve garantire che le pratiche e le procedure di manipolazione sicura degli alimenti siano implementate in ogni fase del ciclo di vita della produzione alimentare al fine di contenere eventuali rischi. Garantire i controlli sulla sicurezza alimentare e prevenire danni ai consumatori.

Come disciplina accademica, la sicurezza alimentare attinge a molti campi tra cui la chimica, la microbiologia e l'ingegneria. Le conoscenze di ciascuno di questi campi si intersecano per accertare la sicurezza alimentare a diversi livelli di produzione alimentare, approvvigionamento alimentare, unita di produzione e negozi di alimenti al dettaglio. La sicurezza alimentare, quindi, e un approccio sistemico all'igiene/igiene e alla responsabilita che riguarda ogni aspetto dell'industria alimentare globale.

Che cos'e l'igiene?

L'igiene alimentare si riferisce alla creazione e al mantenimento di condizioni per prevenire la contaminazione alimentare al fine di mitigare il rischio di malattie di origine alimentare. Il principio principale della sanificazione del servizio di ristorazione e la pulizia assoluta che inizia con l'igiene personale e la manipolazione sicura degli alimenti durante la preparazione. L'igiene alimentare garantisce la pulizia e la manutenzione delle attrezzature e delle strutture e le pratiche igieniche seguite dagli operatori alimentari durante la produzione o la preparazione degli alimenti.

Sia la sicurezza alimentare che l'igiene rientrano nell'ambito di un sistema di gestione della sicurezza alimentare che segue una serie di procedure per garantire il controllo della qualita e la conformita agli standard e ai regolamenti internazionali stabiliti dallo stato e/o dal governo federale dagli operatori del settore alimentare seguiti durante la lavorazione degli alimenti. Lo scopo generale del sistema e prevenire qualsiasi rischio per la salute dei clienti/consumatori a causa dei prodotti alimentari venduti.

Quali sono le differenze tra sicurezza alimentare e igiene?

In parole povere, sia la sicurezza alimentare che l'igiene nel settore dei servizi alimentari significherebbero adottare tutte le misure precauzionali per garantire che il cibo che viene finalmente mangiato sia sicuro. Ma i termini sicurezza alimentare e igiene alimentare possono essere usati in modo intercambiabile? Non proprio. Questo perche la sicurezza alimentare e l'ombrello piu grande, il contenuto principale, di cui l'igiene alimentare o l'igiene alimentare e una parte piu piccola.


Per spiegarlo un po' meglio- la sicurezza alimentare e un sistema di gestione che tutti gli stabilimenti alimentari devono avere in atto. Il sistema di gestione della sicurezza alimentare segue una serie di procedure per determinare le misure adottate dagli operatori del settore alimentare per garantire il controllo della qualita e la conformita agli standard e ai regolamenti internazionali stabiliti da lo stato e/o il governo federale. Il suo scopo e prevenire qualsiasi rischio per la salute dei clienti/consumatori a causa dei prodotti alimentari venduti. L'ampio processo comprende una revisione formale che inizia con la selezione degli alimenti e continua a rivedere i metodi di preparazione e conservazione e la visualizzazione.


Mentre, l'igiene alimentare e una parte di questo processo multiforme. Garantisce la pulizia e l'igiene delle persone coinvolte nel settore della ristorazione e la pulizia e la sanificazione delle attrezzature e delle strutture utilizzate per preparare il cibo.

Per spiegarlo in dettaglio, ecco alcuni differenziatori della sicurezza alimentare e dell"igiene-

Sicurezza alimentare

1. La sicurezza alimentare e una disciplina seguita per la manipolazione, conservazione e preparazione degli alimenti per evitare qualsiasi malattia di origine alimentare.


2. I protocolli di sicurezza alimentare aiutano a identificare i pericoli fisici, chimici o biologici, riducendo i loro effetti e i rischi ad essi associati e a migliorare la salute ambientale generale.


3. I Centers For Disease Control suggeriscono di seguire quattro semplici passaggi per la sicurezza alimentare Clean, Separate, Cook e Chill per prevenire l'intossicazione alimentare.


4. Le linee guida sulla sicurezza alimentare sostengono anche la cottura degli alimenti per un tempo appropriato e a una temperatura appropriata per uccidere gli agenti patogeni.


5. Anche la conservazione degli alimenti alla giusta temperatura e l'utilizzo di acqua sicura e materie prime sicure per gli alimenti fa parte della sicurezza alimentare.

Servizi igienico-sanitari

1. Nel settore della ristorazione, i servizi igienico-sanitari seguono protocolli di pulizia, igiene e sanificazione che includono la pulizia accurata delle strutture alimentari con disinfettanti a base di cloro o ammonio quaternario adeguatamente diluiti durante le ore di funzionamento.


2. L'igiene si concentra anche sull'igiene personale degli operatori alimentari, incluso il lavaggio regolare delle mani per prevenire la trasmissione di malattie.


3. Seguire una corretta igiene in un settore della ristorazione significa mantenere pulite pentole e padelle, utilizzare materiale alimentare e utensili con manici che impediscono molto il contatto con gli alimenti.


4. I protocolli di igiene raccomandano anche di scartare gli apparecchi che non funzionano correttamente o quelli che presentano crepe e fessure in quanto possono ospitare batteri che possono causare malattie di origine alimentare.
L'

5. igiene sta mantenendo le aree di conservazione degli alimenti pulite e coperte, in modo che il cibo sia protetto dalla contaminazione incrociata, dai batteri e da qualsiasi altro rischio probabile.

In che modo la sicurezza alimentare e l'igiene sono simili?

L'obiettivo finale di un sistema di sicurezza alimentare e seguendo un'adeguata igiene o igiene alimentare e garantire che qualsiasi rischio di malattie di origine alimentare sia mitigato nella lavorazione degli alimenti. Con una serie di specifiche e procedure, la sicurezza alimentare, che include anche l'igiene alimentare, garantisce che il prodotto finale che raggiunge il i consumatori sono sicuri da mangiare e non presentano rischi per la salute. E un processo multiforme che richiede verifiche, documentazione e revisioni di esperti in ogni fase.La Food And Drug Administration (FDA) degli Stati Uniti, citando l'Enciclopedia della sicurezza alimentare, 2014, parla su alcuni dei principali fattori che portano a malattie di origine alimentare-

1. Alimenti provenienti da fonti non sicure
2. Cottura inadeguata
3. Temperature di conservazione improprie
4. Attrezzature contaminate e contaminazione incrociata
5. Scarsa igiene personale

Ognuno di questi potrebbe essere gestito bene se i dipendenti del servizio di ristorazione hanno una corretta comprensione della sicurezza alimentare e dell'igiene. La FDA illustra uno dei principali focolai di origine alimentare come risultato di norme inefficienti- la serie di focolai di infezione da norovirus in Danimarca nel 2005 e stata associata a un grande lotto di lamponi congelati, composto da frutta coltivata in diverse aziende agricole su piccola scala in Polonia. E un caso di alimenti che non sono sottoposti a una lavorazione che inattivera gli agenti patogeni di origine alimentare.

Cosa c'e da sapere sulla sicurezza alimentare e l'igiene?

Una delle cose piu importanti da sapere sulla sicurezza alimentare e l'igiene e che chiunque nel settore dei servizi alimentari deve avere una comprensione delle linee guida da seguire per la sicurezza alimentare. Coloro che ricoprono ruoli manageriali o di supervisione necessitano di una formazione esaustiva nell'implementazione di un sistema di sicurezza alimentare, come HACCP (un insieme di sette principi, Analisi dei pericoli e punti critici di controllo e un approccio sistematico per identificare, valutare e controllare i pericoli per la sicurezza alimentare).

Inoltre, le persone che lavorano direttamente con il cibo, ma non sono responsabili dell'implementazione dei sistemi di gestione, hanno bisogno di una conoscenza approfondita dei servizi igienico-sanitari o dell'igiene. Hanno l'obbligo legale di comprendere e seguire l'igiene alimentare. Tuttavia, e sempre raccomandato a chiunque nel settore dei servizi di ristorazione abbia una comprensione della sicurezza alimentare, in modo da poter mitigare qualsiasi rischio alimentare.

Funzioni importanti della sicurezza alimentare e dei servizi igienico-sanitari

Avere un sistema di sicurezza alimentare garantisce una migliore crescita del mercato e del business per un operatore di servizi alimentari. Per quanto riguarda le persone che lavorano con il cibo, ma non i ruoli manageriali, e legalmente consigliabile comprendere l'igiene alimentare. L'ampiezza delle conoscenze di cui hanno bisogno dipende dai compiti specifici loro assegnati e dal loro coinvolgimento nella preparazione degli alimenti. Secondo il sito web della Food And Drug Administration, il governo federale degli Stati Uniti stima un enorme 48 milioni di casi di malattie di origine alimentare all'anno l'equivalente di 1 americano su 6 ogni anno. Ogni anno, queste malattie provocano circa 128.000 ricoveri e 3.000 morti.


Alcuni dei vantaggi di avere un efficiente sistema di sicurezza alimentare e sanificazione garantiscono-

• Minori richiami o resi di prodotti alimentari.


• Un rapporto di fiducia con i clienti.


• Rende piu facile ottenere una certificazione ISO 22000.


• Conformita alle leggi alimentari.
Un

• sistema sanitario pubblico migliore.


• Migliorare la salute ambientale.

Conclusione sulla sicurezza alimentare e l'igiene

Un piano completo per la sicurezza alimentare e l'igiene in un'azienda alimentare garantisce il rispetto delle norme federali sulla sicurezza alimentare, come stabilito dalla Food And Drug Administration o da altri enti governativi. Rassicura i clienti o i consumatori sui tuoi prodotti alimentari e non devono preoccuparsi della qualita dei prodotti e dei servizi forniti. L'implementazione di un adeguato sistema di sicurezza e igiene alimentare garantisce quanto segue-

• Inventario sicuro e igienico dalla fattoria alla tavola.


• Professionisti formati in sicurezza alimentare e igiene si assicurano che il cibo sia adatto alla salute pubblica.


• Dato che la maggior parte dei protocolli di conformita dettati dalla ISO 22000 sono gia soddisfatti, un sistema di gestione della sicurezza alimentare accuratamente esaminato aiuta a ottenere un certificato ISO 22000 piu facilmente per un'azienda alimentare.