Sicurezza alimentare di base per il cuoco casalingo- cosa devi sapere

Cos'e la sicurezza alimentare di base?

La sicurezza e la salute degli alimenti vanno di pari passo. Secondo l'Organizzazione mondiale della sanita (OMS), si stima che 600 milioni di persone circa 1 persona su 10 nel mondo si ammali dopo aver mangiato cibo contaminato e 420 000 muoiono ogni anno, con conseguente perdita di 33 milioni di anni di vita in buona salute (DALY).

Infatti, 110 miliardi di dollari vengono persi ogni anno in termini di produttivita e spese mediche derivanti da alimenti non sicuri nei paesi a basso e medio reddito, afferma l'OMS.

Pertanto, e importante garantire la sicurezza alimentare lungo l'intera catena alimentare, dalla produzione alimentare alla trasformazione e distribuzione degli alimenti. Ma il compito non si ferma qui.

Il rapporto dell'OMS suggerisce che una grande percentuale di casi di malattie di origine alimentare sono causati da una manipolazione impropria degli alimenti a casa o nei ristoranti, nei punti di ristorazione e non durante la catena di approvvigionamento.
Quindi, la prossima volta dopo aver selezionato attentamente le verdure e aver acquistato pollame a base di carne cruda al supermercato, l'attenzione dovrebbe essere rivolta alla manipolazione igienica degli alimenti. E essenziale seguire le pratiche di sicurezza alimentare durante tutto il processo di cottura e conservazione.

Il Centro per il controllo e la prevenzione delle malattie (CDC) ha definito quattro passaggi per la sicurezza alimentare di base. Questi sonoPulire, separare, cuocere e raffreddare.

Pulire frutta e verdura. Inoltre, igienizza o lava anche tavoli, taglieri, strofinacci da cucina. Separare il cibo vegetariano e non vegetariano come carne di pollame per tenere a bada la contaminazione incrociata. Cuocere gli alimenti alla temperatura interna ideale e assicurarsi che il tempo di conservazione a temperatura ambiente non superi le 2 ore.

Evitare errori comuni in materia di sicurezza alimentare

1. Degustazione del cibo per verificare se e adatto al consumo-
a volte, quando il cibo e in frigorifero per due o piu giorni, le persone lo assaggiano per vedere se e ancora buono. Questo e il metodo piu comune e sbagliato. Nel caso in cui il cibo sia diventato cattivo, contiene gia batteri e il consumo di questo cibo puo causare malattie di origine alimentare come intossicazione alimentare. Il
tempo di conservazione ideale per diversi alimenti varia. Assicurati di non consumare cibi che erano rimasti in frigorifero per piu di 3 giorni.

2. Usando lo stesso piatto che conteneva carne cruda per cibi cotti-
Non mettere cibi cotti o pronti da mangiare su un piatto che in precedenza conteneva pollame a base di carne cruda. La carne cruda e piu soggetta a patogeni come i batteri e puo diffondersi facilmente nei cibi cotti. La contaminazione incrociata puo portare a intossicazioni alimentari e malattie di origine alimentare.

3. Scongelamento degli alimenti a temperatura ambiente-
gli agenti patogeni di origine alimentare si moltiplicano nella zona di pericolo di temperatura, cioe tra 40 F e 140 F. Quando si scongela il cibo in questa zona a temperatura ambiente, il suo strato esterno si scalda facilmente, fornendo un ambiente favorevole agli agenti patogeni. Il consumo di questo cibo puo causare intossicazione alimentare. Pertanto, scongelare sempre i cibi surgelati in frigorifero o acqua fredda.

4. Lavare il pollame a base di carne-
non lavare mai il pollame a base di carne cruda in quanto e piu E i batteri possono diffondersi facilmente al lavello e ad altre superfici della cucina attraverso l'acqua corrente.
Lavare solo frutta e verdura.

5. Marinare il cibo sul piano della cucina-
come abbiamo detto, l'intervallo di temperatura tra 40 e 140 F e una zona pericolosa per la temperatura. Mantenere il cibo marinato in questo intervallo di temperatura accelera la crescita batterica di due volte. Marinare sempre il cibo in frigorifero.
Inoltre, se si utilizza la stessa marinata su altre carni crude e cotte, puo portare a contaminazione incrociata e trasferire i batteri. Quindi, nel caso in cui tu stia riutilizzando la marinata, fai bollire velocemente.

Germi e batteri

• Il cibo e vulnerabile agli attacchi batterici e virali lungo tutta la catena di approvvigionamento, dalla raccolta alla lavorazione e alla distribuzione. Qualsiasi negligenza nella manipolazione degli alimenti puo facilmente aprire la strada agli agenti patogeni.

• Un batterio chiamato Campylobacter e la principale causa di malattie di origine alimentare negli Stati Uniti

• si trova principalmente nel pollame poco cotto e nel latte crudo. Allo stesso modo, l'E-coli si trova nel latte non pastorizzato, nella carne poco cotta e nella frutta e verdura fresca. Pertanto, e importante cuocere il pollame a base di carne cruda fino a raggiungere la temperatura interna ideale. Si consiglia di lavare accuratamente frutta e verdura prima di consumarle.

• Listeria puo crescere anche a temperatura di refrigerazione e si trova principalmente nei latticini non pastorizzati e negli alimenti pronti per il consumo.

• Un batterio resistente chiamato Salmonella puo entrare facilmente nei polli. Assicurati di cuocere il pollo fino a quando la temperatura interna non raggiunge i 165 F per la sicurezza alimentare

Conservazione impropria degli alimenti

Il CDC ha consigliato di fare attenzione ai tempi di conservazione degli alimenti per scopi di sicurezza alimentare, dice di non lasciare il cibo a temperatura ambiente o nella zona di pericolo tra 40 F e 140 F, poiche i batteri si moltiplicano rapidamente qui.

Conservare sempre il frigorifero a 40 F o inferiore e il congelatore a 0 F o inferiore.
Il CDC ha elencato i tempi di conservazione ideali per diversi alimenti. Ad esempio, la carne refrigerata per il pranzo come il pollame a base di carne cruda puo essere consumata entro 1 o 2 giorni. Mentre, il pollame a base di carne cruda conservato nel congelatore puo essere utilizzato entro 1 o 2 mesi.

La contaminazione incrociata

Usa taglieri e coltelli separati per carne cruda, pollame e verdure. L'uso di una piastra non lavata per insalata che conteneva carne cruda in precedenza puo portare a contaminazione incrociata, intaccando la sicurezza alimentare.
Allo stesso modo, quando si fa la spesa, tenere il pollame a base di carne cruda separato dalle verdure per evitare qualsiasi possibilita di contaminazione incrociata.
Anche in frigorifero, si consiglia di tenere il pollame a base di carne cruda lontano da verdure e cibi cotti.

Cosa devi sapere sulla sicurezza alimentare per il cuoco casalingo

Inizia dalla base- lavati le mani prima di iniziare a cucinare o tritare. Lavarsi le mani correttamente puo ridurre al minimo il rischio di malattie di origine alimentare e massimizzare la sicurezza alimentare.

Mantieni pulita la superficie della cucina. Lavare gli strofinacci e le spugne con acqua calda e sapone e poi asciugarli al sole, poiche sono una delle principali fonti di contaminazione incrociata.

Lavare accuratamente frutta e verdura, in particolare verdure come la lattuga poiche e piu vulnerabile all'E-coli.
Si consiglia di utilizzare taglieri e strumenti separati per carne cruda e verdure. Non
scongelare o marinare mai il cibo a temperatura ambiente.

Cuocere il cibo a una temperatura interna adeguata per garantire la sicurezza alimentare. La temperatura di cottura puo variare da cibo a cibo.

Conclusione

La sicurezza alimentare non e negoziabile, tuttavia le malattie di origine alimentare sono cosi comuni. Pertanto, e importante esercitare pratiche alimentari igieniche e sicure lungo tutta la catena alimentare.
Fare riferimento alle linee guida del Dipartimento della Salute per garantire la massima sicurezza alimentare.
Segui sempre i quattro passaggi del CDC per la sicurezza alimentare di base- pulire, separare, cucinare e raffreddare.