Essere informati sui sistemi e sulle procedure di sicurezza alimentare

Quante procedure e sicurezza alimentare ci sono

La sicurezza alimentare e un processo scientifico di manipolazione, preparazione e conservazione degli alimenti in modo da evitare che i batteri nocivi contaminino il cibo. Il processo di sicurezza alimentare nel settore alimentare garantisce che il cibo sia sicuro per il consumo. Garantisce inoltre che i consumatori siano al sicuro da malattie di origine alimentare e intossicazioni alimentari. Esistono fondamentalmente cinque principi chiave della sicurezza alimentare.

Questi sono-
- Mantenere gli alimenti al riparo dalla contaminazione
- Separare cibi cotti e crudi per prevenire la contaminazione incrociata
- Cuocere gli alimenti per raggiungere la temperatura interna minima per un periodo di tempo appropriato
- Conservare gli alimenti fuori dalla zona di pericolo di temperatura
- Utilizzare acqua e materie prime sicure per la cottura cibo

Quali sono le principali procedure e sicurezza alimentare da conoscere

La sicurezza alimentare e le linee guida per alimenti sicuri negli Stati Uniti sono controllate da piu dipartimenti statali e locali. Dalla coltivazione di alimenti freschi alla lavorazione degli alimenti, alla cottura e al servizio dei clienti, i gestori degli alimenti devono rispettare i punti di controllo in ogni fase della catena di approvvigionamento alimentare.

La Food and Drug Administration degli Stati Uniti, USFDA monitora i prodotti del tabacco, gli integratori alimentari, i medicinali e i farmaci come parte del suo obiettivo di promuovere e proteggere la salute pubblica. Food Safety Modernization Act, FSMA autorizza la Food and Drug Administration degli Stati Uniti a regolamentare il modo in cui alimenti, frutta, verdura e cereali vengono coltivati, raccolti e lavorati.
La legge sulla modernizzazione della sicurezza alimentare e entrata in vigore dopo che diversi casi di malattie di origine alimentare sono stati segnalati all'inizio degli anni 2000.

Allo stesso modo, il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti, USDA e responsabile del monitoraggio di alimenti e farmaci, agricoltura e nutrizione. L'USDA emana linee guida sulla sicurezza e la qualita degli alimenti. Garantisce inoltre che i prodotti a base di carne di pollame siano sicuri da consumare e etichettati correttamente

Centers for Disease Control and Prevention, CDC crea consapevolezza sulla manipolazione dei prodotti alimentari. Gli operatori alimentari devono rispettare le linee guida sulla sicurezza delle temperature di cottura e conservazione degli alimenti, sulla manipolazione degli alimenti per prevenire le malattie di origine alimentare e promuovere la salute pubblica.

La Food and Drug Administration statunitense ha anche i suoi punti di controllo critici che menzionano gli standard relativi alla preparazione, al confezionamento e alla conservazione degli alimenti. Il cibo e la droga degli Stati Uniti hanno anche messo a punto un sistema di gestione della sicurezza alimentare Hazard Analysis Critical Control, piano HACCP per analizzare le possibilita di rischi per la sicurezza alimentare e suggerisce passaggi preventivi.

Preparazione sicura degli alimenti

I consumatori possono essere tenuti al sicuro seguendo alcuni semplici ma preziosi consigli sulla sicurezza alimentare in cucina. Questi suggerimenti possono essere suddivisi in 4 grandi categorie- Pulire, Separare, Cuocere e Chill. Prendiamo in dettaglio ognuna di queste categorie.

Pulire - Lavare le mani, le tavole, gli utensili e la superficie
- Lavare le mani con sapone e acqua corrente
- Lavare taglieri, piatti, utensili con acqua calda e sapone, soprattutto dopo l'uso per carne cruda, pollame, frutti di mare e uova
- Sciacquare i prodotti freschi sotto la corsa acqua
- Non lavare carne, pollame, uova e frutti di mare in quanto possono diffondere germi nocivi in tutta la cucina

Separato- Utilizzare taglieri e utensili separati per cibi diversi
- Utilizzare taglieri separati per prodotti, carne, pollame, frutti di mare e uova
- Utilizzare utensili separati per cibi cotti e cibi crudi

Cuocere- Quando la temperatura interna minima e alta per uccidere i germi che causano malattie, il cibo puo essere classificato come cotto in sicurezza

Chill- E fondamentale refrigerare e congelare correttamente gli alimenti
- Conservare in frigorifero gli alimenti deperibili entro due ore
- Mettere gli avanzi in contenitori poco profondi e conservare in frigorifero prontamente per consentire un rapido raffreddamento
- Il congelamento non distrugge i germi, ma aiuta a mantenere il cibo al sicuro fino alla cottura

Conservazione ed esposizione sicuri degli alimenti

E importante conservare ed esporre in sicurezza gli alimenti per la sicurezza alimentare. Ecco alcuni suggerimenti per i sistemi di gestione-

- Al fine di evitare la contaminazione incrociata, conservare separatamente cibi crudi e cibi pronti
- Utilizzare contenitori di buona qualita per alimenti, lavare e disinfettare prima dell'uso
- Evitare il riutilizzo di contenitori destinati ad essere utilizzati una volta
- Evitare di conservare gli alimenti in aprire le lattine in quanto vi e il pericolo di contaminazione atmosferica
- Coprire bene il cibo prima di riporlo
- Conservare sempre gli alimenti in aree specifiche come frigoriferi, celle frigorifere, dispense e magazzini
- Non conservare mai alimenti in aree o pavimenti dove si trovano prodotti chimici, attrezzature per la pulizia, abbigliamento e altro presente
- Evitare la zona di pericolo di temperatura per la conservazione degli alimenti
- Fare sempre riferimento alle etichette del display prima di utilizzare il cibo e controllare la data di scadenza sulle confezioni
- Avere professionisti formati per una manipolazione sicura degli alimenti

La contaminazione incrociata

Qualsiasi tipo di contaminazione incrociata puo essere pericoloso per gli alimenti. Assicurati di utilizzare prodotti separati per diversi tipi di alimenti. Evitare di utilizzare gli stessi taglieri per carne cruda, cibi cotti, alimenti importati, verdure e altri prodotti. Il sistema di gestione puo ideare un sistema con codice colore per diversi alimenti che puo aiutare il personale a tenere traccia del cibo.

Ecco alcuni suggerimenti per evitare la contaminazione incrociata-

- Lavarsi le mani frequentemente, soprattutto tra la manipolazione di cibi diversi
- Pulire e igienizzare utensili e attrezzature dopo l'uso
- Evitare di conservare insieme cibi preparati e crudi
- Utilizzare utensili e taglieri diversi per diversi alimenti, pulire e sanificare le superfici dopo ogni operazione

guanti

I guanti sono spesso utilizzati nell'industria alimentare, specialmente nel processo di preparazione degli alimenti. Il Comitato consultivo nazionale sui criteri microbiologici per gli alimenti nella sua relazione ha concluso che se il cibo viene a contatto a mani nude, contribuisce notevolmente alla trasmissione di malattie di origine alimentare. La FDA suggerisce inoltre che lavarsi le mani da solo non e sufficiente per impedire la trasmissione dei patogeni. Ecco perche l'uso dei guanti e cosi importante in cucina.

Ecco i cinque migliori utilizzi dei guanti per la manipolazione degli alimenti in cucina-

- Prevenire la contaminazione incrociata
- Proteggi le tue mani dai prodotti chimici
- Tieni le mani pulite
- Mantieni la sicurezza per i tuoi familiari
- Servi il cibo con ordine e servizi igienico-sanitari

Zona di pericolo di temperatura

La zona pericolosa di temperatura rappresenta l'intervallo di temperatura in cui la crescita di batteri nocivi e piu rapida. I limiti critici per la zona di pericolo per gli alimenti sono l'intervallo di temperatura tra 41 e 135 gradi Fahrenheit. Tuttavia, la zona piu ospitale per la crescita di batteri nocivi e considerata tra l'intervallo di temperatura di 70 e 125 gradi Fahrenheit. Piu a lungo il cibo viene conservato in questa zona, maggiore e il rischio di crescita di batteri nocivi sul cibo.

Conservazione di cibi freddi

Un principio di base per la conservazione degli alimenti freddi e quello di mantenere i cibi freddi piu freddi. I limiti critici per la conservazione di cibi freddi sono 40 gradi Fahrenheit o piu freddi. Per gli alimenti surgelati, la temperatura di conservazione deve essere mantenuta al punto di controllo di 5 gradi Fahrenheit o piu freddo per la sicurezza alimentare.

Servizio ed etichettatura degli alimenti

Assicurarsi che tutti gli utensili, le stoviglie e le posate siano puliti e igienizzati prima di servire il cibo. L'etichettatura degli alimenti e importante per recuperare le informazioni sugli alimenti che iniziano a livello della catena di approvvigionamento stessa. Ma queste etichette possono contenere batteri, quindi i sistemi di gestione della sicurezza evitano di utilizzarli sul cibo stesso.

Conclusione

A casa o al ristorante, e fondamentale seguire le procedure di sicurezza alimentare. Cuocere il cibo alla temperatura giusta e consigliata, conservare il cibo alla temperatura appropriata per evitare la contaminazione incrociata. Tali azioni correttive impediscono la crescita di batteri nocivi sul cibo. E un requisito legale dell'industria alimentare ricevere, immagazzinare, elaborare ed esporre gli alimenti con tutte le misure necessarie per l'igiene alimentare per evitare la contaminazione e il rischio di malattie di origine alimentare per il consumatore.