CDC Food Safety- la prospettiva importante

Che cos'e il CDC?

Centers For Disease Control And Prevention (CDC), sul suo sito web, si descrive come un'agenzia unica con una missione unica.Uno dei principali organi operativi ufficiali tra il Dipartimento della Salute e dei Servizi Umani negli Stati Uniti d'America, la missione di CDC e proteggere la sicurezza, la salute e la sicurezza di lo stato dalle minacce in tutto il mondo.

Lavorando da piu di 70 anni, Centers For Disease Control e un centro nazionale basato sulla scienza, basato sui dati, negli Stati Uniti. Lo scopo dell'organizzazione e il controllo e la prevenzione di qualsiasi calamita sanitaria, l'eliminazione delle malattie e la fine delle epidemie per proteggere la salute pubblica, preparare lo stato e i territori locali per qualsiasi situazione del genere. In particolare, si concentra su malattie infettive, patogeni di origine alimentare, salute ambientale, sicurezza e salute sul lavoro, promozione della salute, prevenzione degli infortuni e attivita educative volte a migliorare la salute dei cittadini degli Stati Uniti.

La storia di CDC Food Safety

La conversazione sui focolai di malattie di origine alimentare e sulle questioni relative alla sicurezza alimentare ha assunto maggiore importanza negli ultimi decenni. E non sorprende che una continua ricerca da parte dei funzionari sanitari abbia scoperto che alcuni alimenti sono la causa principale di molti focolai di malattie. Nel 2006, un'epidemia legata a spinaci contaminati da E. coli produttore di tossina shiga ha provocato 199 malattie in 26 stati. Ha colpito la vita di oltre 100 persone negli Stati Uniti, anche tre sono morte. Piu recentemente, nel 2016, Salmonella Muenchen e Salmonella Kentucky da germogli di erba medica hanno infettato 32 persone in 13 stati degli Stati Uniti.

Mentre i ricercatori alimentari ritengono che le malattie di origine alimentare tornino indietro nel tempo, uno dei primi casi documentati di una malattia di origine alimentare nota risale al 323 a.C. I medici dell'Universita del Maryland, che hanno studiato resoconti storici dei sintomi e della morte di Alessandro Magno, hanno concluso che avrebbe e morto di febbre tifoide, causata dalla Salmonella typhi.

I Centers For Disease Control, precedentemente noti come Communicable Disease Center (fondato nel 1946), tuttavia hanno preso le redini del Servizio Sanitario Pubblico nel 1961. Il servizio sanitario pubblico ha svolto ricerche e studi sulle malattie di origine alimentare per quasi quattro decenni. Negli anni dal 1961 al 1965, il CDC ha fornito statistiche sulle epidemie e resoconti dei singoli focolai nel Rapporto settimanale sulla morbilita e la mortalita (MMWR). Ci volle una breve pausa, ma con l'interesse per le malattie di origine alimentare che cresceva solo all'epoca e considerando la salute pubblica e la prevenzione delle malattie, CDC riprese la pubblicazione dei riassunti annuali dei focolai di malattie di origine alimentare nel 1966. Cio ha avviato un'efficace conservazione dei registri delle malattie di origine alimentare che potrebbero essere utilizzate per controllare e prevenire focolai simili in futuro. Uno dei primi grandi richiami alimentari negli Stati Uniti e stato riferito che i funghi in scatola nel 1973. Dal 1966 al 1982, il CDC ha pubblicato i dati sulle epidemie come opuscoli autonomi ed e tornato a pubblicare rapporti in MMWR dal 1982 al 2010. Pubblicalo e con l'avvento della tecnologia digitale, CDC ha ricercato e pubblicato online riepiloghi annuali.

Quando si tratta di CDC Food Safety, come funzionano

I Centers for Disease Control (CDC) stimano che un americano su sei si ammali di cibi o bevande contaminati ogni anno. Secondo la sua valutazione, circa 3.000 muoiono per malattie di origine alimentare. Le malattie di origine alimentare sono comuni e costose, ma anche prevenibili. E quindi, uno dei ruoli principali del CDC e quello di creare un legame tra le malattie di origine alimentare e i sistemi di sicurezza alimentare delle agenzie governative e dei produttori alimentari.


Il Foodborne Disease Outbreak Surveillance System (FDOSS) e il programma del CDC per la raccolta e la segnalazione di dati sui focolai di malattie di origine alimentare negli Stati Uniti. Il sistema di sorveglianza delle epidemie di origine alimentare fa parte del National Outbreak Reporting System (NORS), che include anche dati sulle malattie derivanti dal contatto con gli animali, contaminazione ambientale, diffusione da persona a persona, trasmissione per via acquosa e altri focolai di malattie enteriche.

Nella raccolta delle informazioni, l'FDOSS prende in considerazione quanto segue-

• data e luogo dell'epidemia.


• Numero di persone che si sono ammalate e i loro sintomi.


• Cibi o bevande implicati.


• Ambiente in cui il cibo o la bevanda sono stati preparati e consumati.


• Agente patogeno (germe, tossina o sostanza chimica) che ha causato l'epidemia.

I Centers for Disease Control (CDC) lavorano quindi con vari partner per determinare le principali fonti di malattie di origine alimentare. Studia i cambiamenti annuali nel numero di malattie, indaga sui focolai di malattie di origine alimentare multistato e implementa sistemi per la prevenzione. CDC collabora con partner governativi tra cui la Food and Drug Administration (FDA) degli Stati Uniti e il Food Safety and Inspection Service dell'USDA.

Il CDC aiuta anche i dipartimenti sanitari statali e locali a migliorare il monitoraggio e l'indagine sulle malattie e sui focolai di origine alimentare. Attraverso i suoi sistemi di sorveglianza come PulseNet, la rete di sorveglianza attiva delle malattie di origine alimentare (FoodNet), il System for Enteric Disease Response, Investigation, and Coordination (SEDRIC), il sistema di sorveglianza delle epidemie di origine alimentare e altri programmi simili, CDC utilizza i dati per determinare se le misure di prevenzione stanno funzionando. Aiuta anche il centro a stabilire i punti in cui sono necessari ulteriori sforzi per la prevenzione per ridurre le malattie di origine alimentare. Indaga sulle reti della catena di approvvigionamento per capire la causa di qualsiasi malattia di origine alimentare.

L'organizzazione Centers Disease Control collabora anche con altri paesi e agenzie internazionali per migliorare il monitoraggio, l'indagine e la prevenzione delle infezioni di origine alimentare negli Stati Uniti e in tutto il mondo.

Cosa sono le linee guida per la sicurezza alimentare CDC?

Le linee guida sulla sicurezza alimentare di CDC sono semplici da comprendere e facili da seguire. CDC consiglia ai Food Handler di seguire il principio di- Clean, Separate, Cook, Chill.

• Pulito

Secondo le informazioni CDC, i germi che causano intossicazione alimentare possono sopravvivere in piu luoghi e diffondersi nella tua cucina. Lavarsi le mani per 20 secondi con acqua e sapone prima, durante e dopo la preparazione del cibo e prima di mangiare aiuta. Lavare utensili, taglieri e controsoffitti con acqua calda e sapone dopo aver preparato ogni alimento puo aiutare a tenere lontani i germi. Sciacquare accuratamente frutta e verdura fresca sotto l'acqua corrente e anche un buon modo per tenere lontani i germi dal cibo.

• Separato

Evitare qualsiasi contaminazione incrociata e uno dei metodi migliori per prevenire le malattie di origine alimentare. Carne cruda, pollame, frutti di mare e uova possono diffondere germi negli alimenti pronti a meno che non li si tenga separati. Si consiglia di utilizzare taglieri e piatti separati per carne cruda, pollame e frutti di mare. Quando fai la spesa, tieni la carne cruda, il pollame, i frutti di mare e i loro succhi lontano da altri alimenti. Anche durante la refrigerazione, mantieni la carne cruda, il pollame, i frutti di mare e le uova separati da tutti gli altri alimenti.

• Cuocere alla giusta temperatura

Controllando la temperatura, si possono controllare i livelli di batteri che rovinano gli alimenti e causano malattie. Il calore uccide i batteri Una volta cotto, la temperatura interna del cibo diventa abbastanza alta da uccidere i germi che possono farti ammalare. L'unico modo per capire se il cibo e cotto in modo sicuro e usare un termometro per alimenti, non controllandone il colore e la consistenza (ad eccezione dei frutti di mare che possono essere controllati con icone esterne come la consistenza, ecc.).

Ad esempio, i tagli interi di manzo, vitello, agnello e maiale, incluso il prosciutto fresco (crudo) dovrebbero avere una temperatura interna di 145 F. Questi prodotti a base di carne devono essere lasciati riposare per tre minuti prima di intagliarli o mangiarli. Le carni macinate, come manzo e maiale, dovrebbero avere una temperatura interna di 160 F.

• Chill

Refrigerating, ancora una volta, e un modo per ridurre la crescita di batteri nocivi. Le temperature fredde rallentano la crescita dei batteri per impedire che raggiungano livelli nocivi. I batteri possono moltiplicarsi rapidamente se lasciati a temperatura ambiente o nella zona di pericolo tra 40 F e 140 F. CDC consiglia di mantenere il frigorifero a 40 F o inferiore, e il congelatore a 0 F o inferiore. Si dovrebbe sapere quando buttare via il cibo. Dividi i cibi caldi in diversi contenitori puliti e poco profondi in modo che si raffreddino piu velocemente. Conservare in frigorifero gli alimenti deperibili entro 2 ore. Se il cibo e esposto a temperature superiori a 90 F (come un'auto calda o un picnic), mettilo in frigorifero entro un'ora. Scongelare i cibi surgelati in modo sicuro in frigorifero, in acqua fredda o nel microonde. Non scongelare mai gli alimenti sul bancone perche i batteri si moltiplicano rapidamente nelle parti del cibo che raggiungono la temperatura ambiente.

Ma in caso di incidenti spiacevoli in cui si sospetta che il cibo possa essere la causa dei sintomi, trovare immediatamente un medico per il controllo e la prevenzione di qualsiasi complicazione.

Qualche difetto nelle linee guida sulla sicurezza alimentare del CDC?

Durante la pandemia di coronavirus, i Centers For Disease Control sono stati sotto lo scanner per essere motivati politicamente, piuttosto che scientificamente motivati da funzionari sanitari al di fuori degli organi governativi. Il New York Times, in uno dei suoi articoli di opinione nel marzo 2022, ha suggerito che l'organizzazione richiede un lavoro attivo per guadagnare fiducia e mantenere la credibilita. Per garantire che questo tipo di separazione tra politica e salute possa avvenire indipendentemente dall'amministrazione presidenziale, potrebbe essere necessario adottare nuove misure. Ad esempio, il Congresso potrebbe spostare agenzie come il CDC e la Food and Drug Administration al di fuori del Dipartimento della salute e dei servizi umani per consentire una maggiore indipendenza, ha detto il NYT.

Per quanto riguarda le linee guida sulla sicurezza alimentare suggerite dal CDC, le critiche sono state poche e lontane tra loro. Ma il governo degli Stati Uniti, per sua stessa ammissione, si rende conto di alcuni dei difetti che deve correggere. Ad esempio, in uno dei rapporti dello Stato, si afferma che il CDC ha 18 sistemi di sorveglianza che includono informazioni sulle malattie di origine alimentare utilizzate per rilevare casi o focolai di malattie di origine alimentare, individuarne la causa, riconoscere le tendenze e sviluppare efficaci misure di prevenzione e controllo. Mentre i sistemi del CDC hanno contribuito alla sicurezza alimentare, l'utilita di molti di questi sistemi di sorveglianza e compromessa sia dal rilascio prematuro dei dati di sorveglianza da parte del CDC sia dalle lacune nella raccolta dei dati, osserva il rapporto.

C'e un'influenza tecnologica sulle linee guida sulla sicurezza alimentare del CDC

Conclusione

Il Centers for Disease Control and Prevention (CDC) e l'agenzia nazionale di sanita pubblica degli Stati Uniti. Un'agenzia federale degli Stati Uniti, sotto il Dipartimento della salute e dei servizi umani, CDC ha lavorato con i dipartimenti di sanita pubblica statali, locali e territoriali sulle indagini sulle malattie di origine alimentare dalla fine degli anni '60.

L'agenzia, pur concentrandosi sulla sicurezza alimentare e sul controllo e prevenzione delle malattie, si rende conto che alcuni degli alimenti piu amati che le persone amano e su cui fanno affidamento per una buona salute, a volte contengono batteri e altri germi che possono causare malattie e possono persino essere mortali a volte. Per evitare cio, CDC conduce studi e indagini in modo da poter compiere maggiori sforzi di prevenzione per ridurre le malattie di origine alimentare negli Stati Uniti.

L'organizzazione, tuttavia, osserva che le sfide per la sicurezza alimentare continueranno a sorgere a causa di-

• Cambiamenti nella produzione alimentare e nel nostro approvvigionamento alimentare, compresa la lavorazione centrale e la distribuzione diffusa, il che significa che un singolo alimento contaminato puo far ammalare le persone in diverse parti del paese o anche il mondo.


• Resistenza agli antibiotici nuova ed emergente.


• Fonti inaspettate di malattie di origine alimentare, come farina e cipolle.