Danger Zone Sicurezza alimentare e come evitare che il cibo si deteriori

Qual e la zona pericolosa nella sicurezza alimentare?

Oltre alle spezie profumate e alla tecnica corretta, il tempo e la temperatura sono i due ingredienti segreti dietro il tuo piatto preferito! L'intervallo di temperatura puo determinare il gusto e la consistenza del cibo. Il consumo di cibi parzialmente cotti puo causare intossicazioni alimentari e altre malattie di origine alimentare.

La conservazione degli alimenti a una temperatura di sicurezza e altrettanto importante. I Centri per il controllo e la prevenzione delle malattie hanno specificato un intervallo di temperatura compreso tra 40 e 140Faahrenheit come zona di pericolo di temperatura.

Conservare il cibo nella zona pericolosa puo rovinare il cibo. Batteri come Salmonella, E-coli e Listeria iniziano a crescere sul cibo, se conservati tra 40 e 140 Fahrenheit. In effetti, la crescita batterica raddoppia in appena 20 minuti in questo intervallo di temperatura, avvertono gli esperti. E piu a lungo il cibo rimane nella zona pericolosa, la quantita dannosa di batteri che attrae.

Da dove viene il termine zona pericolosa nella sicurezza alimentare?

Le agenzie per la sicurezza alimentare degli Stati Uniti come i Centers for Disease Control and Prevention, Food Safety and Inspection Services (FSIS) hanno iniziato a utilizzare la zona di pericolo di temperatura nelle loro consulenze. Hanno elencato la temperatura di sicurezza per la cottura di varieta di carni e frutti di mare, oltre alla temperatura di conservazione ideale.
Queste organizzazioni per la sicurezza alimentare hanno avvertito specificamente di non consumare cibo se viene lasciato per piu di due ore in questa zona pericolosa.

Che cos'e l'abuso di tempo e temperatura?

• Quando si consente al cibo di rimanere nella zona di pericolo di temperatura compresa tra 40 e 140 Fahrenheit, viene definito abuso di tempo e temperatura. E una delle principali cause di malattie di origine alimentare.

• L'abuso di tempo e quando dopo un certo periodo di tempo la crescita batterica prende il sopravvento sul cibo cotto come carne e pollame. Evitare rigorosamente di consumare alimenti che vengono conservati per piu di due ore nella zona a rischio di temperatura compresa tra 40 e 140 Fahrenheit poiche aumenta il rischio di intossicazione alimentare e altre malattie di origine alimentare.

• L'abuso di temperatura si verifica quando non si refrigerano i cibi cotti entro il tempo stabilito. Gli esperti alimentari suggeriscono di refrigerare gli alimenti entro due ore.

• E possibile prevenire l'abuso di tempo e temperatura utilizzando un termometro per alimenti. Non fare affidamento esclusivamente sulla temperatura di visualizzazione del frigorifero. Si consiglia di controllare la temperatura del cibo ogni quattro ore. L'esercizio del controllo della temperatura ogni due ore offre una finestra per intraprendere azioni correttive, nel caso in cui.

Cosa sono gli alimenti sicuri per il controllo della temperatura temporale?

Ci sono alimenti che hanno una bassa acidita o un alto contenuto di umidita e grazie ai quali sono piu suscettibili alla crescita batterica, soprattutto se conservati a temperatura ambiente. Questi sono chiamati alimenti sicuri per il controllo della temperatura temporale o alimenti TCS. Poiche sono piu inclini alla crescita batterica, vengono trattati in modo diverso rispetto agli alimenti non TCS, alimenti che hanno abbastanza contenuto acido o bassa umidita per proteggersi.

Questi alimenti non devono essere lasciati nella zona di pericolo di temperatura per piu di un certo periodo di tempo, altrimenti diventeranno cattivi. E per caso, se consumati, possono causare malattie di origine alimentare.


Di seguito sono riportati gli alimenti ad alto rischio per il controllo della temperatura del tempo (alimenti TCS) che necessitano di un attento monitoraggio-
Latte e latticini
Carne e pollame
Pesce, crostacei e crostacei
Uova in guscio
Patate al forno
Riso cotto, fagioli e verdure
Tofu, soia proteine o altre alternative di carne a base vegetale
Germogli e semi di germogli
Pomodori tagliati, meloni e verdure a foglia verde
Miscele di aglio e olio non trattati

Cos'e la temperatura di conservazione degli alimenti?

In caso di cibi caldi, una volta che il cibo e cotto alla temperatura interna ideale, che puo variare da piatto a piatto, e importante mantenere la sua temperatura di mantenimento calda.

Per mantenere gli alimenti sicuri, gli esperti suggeriscono 140 Fahrenheit come temperatura di mantenimento calda appropriata.
Gli esperti suggeriscono di non utilizzare attrezzature per la conservazione a caldo per riscaldare gli alimenti. Riscaldare il cibo alla temperatura sicura prima di tenerlo, poiche l'attrezzatura per la conservazione a caldo e progettata per mantenere la temperatura interna del cibo caldo e non riscaldarli.

Sbarazzati di tutti i cibi caldi che sono stati conservati a una temperatura inferiore a 140 Fahrenheit per piu di quattro ore.
Allo stesso modo, la temperatura di conservazione a freddo e di 40Farenheit o inferiore. Cio significa che una volta che i cibi freddi sono stati raffreddati alla temperatura interna sicura, assicurati di conservarli a 40 Farenheit o inferiore per prevenire la crescita batterica.

Assicurati che la temperatura di conservazione a freddo della tua attrezzatura per alimenti freddi non sia superiore a 40 o piu, altrimenti diventera inadatta al consumo. Qualsiasi cibo freddo refrigerato a una temperatura pari o inferiore a 40 Fahrenheit rimane fresco per 6 ore dal momento in cui e stato estratto.

Si consiglia di controllare l'intervallo di temperatura dei cibi freddi ogni due ore. Nel caso in cui la temperatura del cibo freddo salga o superi i 70 Fahrenheit, scartarla immediatamente. Il consumo di tali alimenti puo portare a malattie di origine alimentare e intossicazione alimentare.

Gli esperti alimentari consigliano che le insalate e il frigorifero mantengano una temperatura di sicurezza di 40 Fahrenheit o inferiore per mantenere gli alimenti sicuri.

Cosa devono sapere i cuochi sulla sicurezza alimentare della zona di pericolo

• E un prerequisito per gli operatori alimentari avere conoscenze sulla cottura sicura e sull'intervallo di temperatura di conservazione, sulle temperature di mantenimento a caldo e a freddo e sulle conseguenze della zona di pericolo, solo loro possono mantenere il cibo

• E difficile capire la temperatura interna del cibo semplicemente guardando o toccando questo piatto. Puo sembrare pronto dal colore, ma cosa succede se e parzialmente cotto dall'interno. Pertanto, si suggerisce che chef e cuochi utilizzino un termometro per alimenti come Meater Plus.

• Allo stesso modo, per i frigoriferi, il personale addetto alla manipolazione degli alimenti dovrebbe utilizzare termometri da congelatore per proteggere gli alimenti dalla crescita batterica.

In che modo la tecnologia puo aiutare con la conoscenza della zona pericolosa?

Le

• attrezzature per la conservazione a caldo come i tavoli a vapore sono un dono della tecnologia che aiuta a mantenere un intervallo di temperatura sicuro dei cibi caldi. Allo stesso modo, l'attrezzatura per la conservazione del freddo esercita il controllo della temperatura per mantenere al

• sensori, ancora una volta, una benedizione della tecnologia, nei frigoriferi e nei refrigeratori assicurano che la temperatura rientri nell'intervallo desiderato, mantenendo la sicurezza alimentare.

• Allo stesso modo, i termometri per alimenti Meater Plus ti aiutano a leggere la temperatura interna del cibo per farlo cuocere correttamente da tutti i lati.