Come identificare la sicurezza alimentare PHF ovunque tu sia

Che cos'e il PHF?

Il PHF e indicato per alimenti potenzialmente pericolosi. Gli alimenti potenzialmente pericolosi o PHF possono essere definiti come la categoria di alimenti che deve essere mantenuta in condizioni tali da ridurre al minimo la crescita di batteri nocivi.
In altre parole, i PHF sono alimenti che vengono mantenuti a una temperatura particolare per fermare la formazione di tossine sugli alimenti per evitare il rischio di intossicazione alimentare per i consumatori. Alcuni esempi di alimenti potenzialmente pericolosi includono-
- Carni in forma cruda o cotta
- Latticini -
Frutti di mare
- Frutta e verdura dopo la lavorazione come meloni tagliati
- Pasta cotta e piatti di riso
- Piatti a base di uova, cibi ricchi di proteine e prodotti a base di soia
- Panini e panini

Cos'e la sicurezza alimentare PHF?

La sicurezza alimentare nei PHF puo essere mantenuta da due fattori fondamentali, il tempo e la temperatura. Entrambi questi fattori svolgono un ruolo cruciale nella crescita di batteri nocivi e nella formazione di tossine sul cibo. La zona di pericolo di temperatura rappresenta l'intervallo di temperatura in cui la crescita di batteri nocivi e piu rapida sul PHF.


La zona di pericolo consigliata per il cibo e l'intervallo di temperatura tra 41 e 135 gradi Fahrenheit. Tuttavia, la zona piu ospitale per la crescita di batteri nocivi e considerata compresa tra l'intervallo di temperatura di 70 e 125 gradi Fahrenheit. All'interno di questa zona pericolosa, il cibo puo apparire, avere un odore e un sapore normali, ma la crescita di batteri nocivi puo provocare malattie di origine alimentare o intossicazione alimentare nel consumatore. Piu a lungo si conserva il PHF in questa zona, maggiore e il rischio di far crescere batteri nocivi sul cibo.
- Mantieni il PHF caldo a 140 gradi Fahrenheit o superiore
- Mantieni il PHF freddo a 41 gradi Fahrenheit o inferiore
- Assicurati di registrare le temperature utilizzando un termometro per alimenti

Tempo
Il concetto di zona pericolosa spiega l'intervallo di temperatura per alimenti sicuri o sicurezza alimentare. Tuttavia, c'e anche un fattore tempo coinvolto in questa zona di pericolo. Normalmente, gli alimenti pericolosi sono sicuri se conservati a 41 gradi Fahrenheit o piu freddi o 135 gradi Fahrenheit o piu caldi, ma rimangono sicuri se il cibo viene conservato per meno di 4 ore. Il motivo di questo lasso di tempo e che i batteri intossicanti alimentari impiegano piu di quattro ore per raggiungere livelli pericolosi.
E inoltre consigliabile che il PHF venga refrigerato entro due ore per prevenire la crescita di batteri nocivi.
- Di solito la maggior parte degli alimenti PHF avra abbastanza batteri nocivi da rischiare malattie di origine alimentare o intossicazione alimentare per il consumatore dopo 4 ore in zona di pericolo
- Quindi, questi alimenti devono essere consumati entro 4 ore o refrigerati/riscaldati
- Dopo 4 ore questi PHF devono essere scartati
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Come identificare il PHF

Il PHF puo essere classificato come quegli alimenti che forniscono un ambiente favorevole alla crescita di batteri nocivi sul cibo. Esistono tre caratteristiche di base per identificare il PHF. Si tratta di alimenti che contengono
- Umidita
- Proteine
- Acidi in natura
Di solito gli alimenti a basso pH sono di natura acida e forniscono condizioni migliori per la crescita di batteri nocivi. Questi alimenti possono includere marmellata, miele, sottaceti e frutta.
Maggiore e il contenuto di umidita del cibo, la crescita di batteri nocivi sara piu veloce. Gli agenti patogeni richiedono acqua per crescere e gli alimenti con un alto contenuto di umidita possono facilitare il terreno fertile per i batteri. Gli
operatori alimentari non possono controllare il contenuto degli alimenti, ma possono sicuramente prevenire la crescita di batteri nocivi regolando il tempo e il controllo della temperatura del PHF per mantenere gli alimenti sicuri.
Conserva il cibo

Cosa significa un'etichetta di alimenti potenzialmente pericolosi?

Tutti gli alimenti potenzialmente pericolosi o PHF esposti per la vendita in una zona a rischio di temperatura compresa tra 41 e 135 gradi Fahrenheit devono avere l'etichetta PHF per la salute pubblica. Queste etichette informano i clienti su quando il cibo deve essere mangiato o buttato via per evitare il rischio di malattie di origine alimentare.
I PHF possono rimanere in zona pericolosa per piu di 4 ore. Cio consentira ai batteri nocivi di crescere sul cibo. Pertanto, e fondamentale che il cliente sappia fino a quando esattamente questo alimento puo essere consumato.
E consigliabile che al momento dello scarto, i PHF vengano rimossi dal servizio.
Ad esempio, prendi il pollo cotto il 13 gennaio
- Alle 6 del mattino, il pollo e 168 gradi Fahrenheit, che e sicuro
- Alle 7 del mattino, il pollo e 134 gradi Fahrenheit, in zona pericolosa
- Aggiungi 4 ore quando la temperatura del cibo raggiunge la zona di pericolo, 7-00 +4 ore = 11 am
- Assicurati che l'etichetta abbia la data e l'ora Scarta, SCARTA il 01/13 alle 11
Danger Zone

Quali alimenti sono considerati PHF?

Gli agenti patogeni crescono piu velocemente su cibi umidi, ricchi di proteine e acidi. Tutti questi alimenti che rientrano in queste tre categorie possono essere considerati come PHF. Ad esempio, gli alimenti PHF includono-
- Carni in forma cruda o cotta- include pancetta cruda o parzialmente cotta
- Latticini- latte o prodotti lattiero-caseari tra cui formaggio e burro
- Frutti di mare- pesce, crostacei e altri
frutti di mare - Frutta e verdura dopo la lavorazione come meloni tagliati
- Pasta cotta e riso piatti
- Piatti di uova, cibi ricchi di proteine e prodotti a base di soia
- Panini e panini
- Pollame e prodotti a base di pollame

Come evitare di ammalarsi di PHF

Gli alimenti potenzialmente pericolosi o il PHF possono rivelarsi pericolosi se consumati senza le dovute precauzioni. Per evitare di ammalarsi di PHF, e necessario maneggiare, cucinare e conservare il PHF in modo adeguato per la sicurezza alimentare. Il PHF se non cotto alla giusta temperatura o lasciato in una zona a rischio di temperatura puo rischiare di intossicazioni alimentari o malattie di origine alimentare. La conservazione dei PHF e altrettanto importante per evitare di ammalarsi.

Cottura
Fare sempre riferimento a una tabella della temperatura degli alimenti standard durante la cottura del PHF. Mantenere la temperatura indicata nella tabella durante la cottura. Non dimenticare di utilizzare un termometro per alimenti per controllare la temperatura interna minima del cibo.

Manipolazione
Tenere il PHF fuori dalla zona a rischio di temperatura dopo la cottura per la sicurezza alimentare. La temperatura del cibo deve essere mantenuta a 140 gradi Fahrenheit o piu calda o 40 gradi Fahrenheit o piu fredda per alimenti sicuri. Getti via il PHF se viene mantenuto a temperatura ambiente per piu di 2 ore.

Conservazione
Raffreddare rapidamente il PHF per refrigerarlo a 40 gradi Fahrenheit o inferiore. Usa i contenitori per conservare i PHF in frigorifero. Riscaldarli alla temperatura consigliata prima di consumarli dopo la conservazione.
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Linea di fondo

E un requisito legale del settore alimentare ricevere, immagazzinare, elaborare ed esporre gli alimenti con tutte le misure necessarie per evitare la contaminazione e il rischio di malattie di origine alimentare per il consumatore. In caso di PHF, sono necessarie ulteriori misure precauzionali per mantenerli sicuri per il consumo. Gli operatori alimentari devono prendersi cura del tempo e del fattore di temperatura per mantenere il PHF sicuro come da codice alimentare. Una volta presi in considerazione questi fattori, puoi gustare il tuo cibo o servirlo ai clienti senza esitazioni.