Cosa sono i costi del lavoro?
Cosa sono i costi del lavoro? I costi del lavoro sono i salari totali pagati ai dipendenti, inclusi benefici, bonus e tasse. Il costo del lavoro e una delle maggiori spese per le aziende.
Come ridurre i costi di manodopera senza riqualificare il team di gestione.
Prima di tutto, quali sono i costi del lavoro nei ristoranti?
La gestione del ristorante e complessa. Possedere e gestire un ristorante e un affare costoso. Non e solo perche l'industria della ristorazione e una delle attivita piu competitive al mondo, ma perche orde di sfide si accumulano in un'azienda di ristorazione.
Nel settore della ristorazione, gestire le persone e molto piu che semplicemente emettere ordini o salutare gli ospiti all'arrivo e alla partenza. Al centro del business c'e il personale in prima linea responsabile della gestione dei clienti giorno dopo giorno. Ogni membro del personale conta, che si tratti degli chef che preparano il cibo in cucina, dei manager che gestiscono il personale in un ristorante, degli autobus e dei camerieri che gestiscono i tavoli e i baristi che servono le bevande ai clienti Ogni dipendente rappresenta un ingranaggio in una macchina molto importante. Dipendenti meglio formati significano un servizio migliore per i tuoi clienti, che puo aumentare significativamente i tuoi profitti attraverso un aumento delle vendite, per non parlare dei clienti piu felici che significano meno resi di prodotti o reclami di servizio alla fine della giornata.
Quando si tratta di un'attivita di ristorazione, molti fattori influiscono sui costi di gestione. I costi fissi, che non cambiano con l'attivita dell'azienda, comprendono l'affitto, le utenze, il cibo e i costi della manodopera. Per essere certi, i costi di manodopera sono le spese piu costose di un ristorante, quindi e fondamentale garantire una buona gestione e il controllo delle spese.
Il costo del lavoro per un ristorante e la quantita di denaro che spende per i suoi dipendenti. Si riferisce a tutte le spese di mantenimento della forza lavoro di un ristorante. Ad esempio, in genere include salari, bonus, tasse sui salari, assistenza sanitaria, formazione e viaggi per il personale di servizio.
Si puo ampiamente suddividere il costo del lavoro in due segmenti- manodopera diretta e lavoro indiretto. Il lavoro diretto e il salario per i dipendenti che lavorano direttamente con il cibo, come chef e cuochi di linea. Il lavoro indiretto e il costo dei salari per i dipendenti che non lavorano direttamente con il cibo, come lavastoviglie, camerieri e busser.
E importante gestire queste spese fisse con tatto e precisione. In definitiva, come e dove spendi i tuoi soldi determina quanto puoi ridurre al minimo questi costi. Cosi com'e, il Bureau of Labor Statistics degli Stati Uniti suggerisce che i salari dei ristoranti sono aumentati a piu del doppio del tasso di inflazione negli ultimi cinque anni, il che ha portato solo a un aumento del costo del lavoro.
E importante calcolare la percentuale totale del costo del lavoro del ristorante rispetto alle vendite totali annuali per ottenere un quadro corretto della redditivita della tua attivita.
Qual e la percentuale del costo del lavoro in un ristorante?
Qual e la percentuale del costo del lavoro? E la parte delle entrate totali di un ristorante per pagare i dipendenti rispetto alle vendite totali in un determinato periodo. Include sia i dipendenti stipendiati che quelli orari e i benefici che devono essere pagati.
La percentuale del costo del lavoro e un metodo per determinare la percentuale delle vendite di un ristorante che spende sul libro paga del personale rispetto alle sue vendite totali. Conoscere questa cifra mostra quanti soldi la tua azienda sta spendendo per la manodopera rispetto a quanto guadagna nelle vendite. Conoscere la percentuale del costo del lavoro e importante in quanto puo informare le diverse decisioni aziendali e fungere da metrica per misurare la redditivita. In particolare, la percentuale del costo del lavoro puo aiutarti a capire se la tua azienda sta spendendo troppo per le buste paga del personale rispetto ad altri ristoranti. Con questa intuizione, potresti scoprire qualcosa o due che ti darebbe maggiore flessibilita nell'assumere o riassumere un aiuto aggiuntivo, il che potrebbe aiutare ad aumentare le vendite totali. Conoscere questa cifra puo essere utile anche per la gestione del flusso di cassa; dopo aver calcolato la percentuale del costo del lavoro, potresti vedere la necessita di modificare o aumentare i prezzi dei prodotti alimentari per sostenere i costi del lavoro.
La media per la maggior parte dei ristoranti e compresa tra il 15 e il 35% e, in alcuni casi, puo raggiungere il 70% delle vendite. Varia a seconda della natura della tua attivita, della posizione e dei servizi che offri.
A causa del forte fabbisogno di capitale e della natura competitiva del settore, mantenere i margini di profitto mentre si lavora all'interno di questi margini e una sfida che gli imprenditori devono affrontare.
Molti fattori influenzano i costi del lavoro nei ristoranti. La natura di un ristorante puo influenzare i costi della manodopera. Ad esempio, i ristoranti raffinati hanno in genere costi di manodopera piu elevati rispetto ai fast food o ai ristoranti con servizio rapido. E perche i ristoranti raffinati richiedono un livello di servizio piu elevato, il che significa che sono necessari piu membri del personale.
La posizione del ristorante gioca un ruolo importante nel determinare la percentuale del costo del lavoro. Ad esempio, i ristoranti nelle grandi citta hanno in genere costi di manodopera piu elevati rispetto a quelli nelle aree meno popolate perche vivere e lavorare in una grande citta e piu costoso, quindi i lavoratori chiedono salari piu alti.
Un altro fattore che influenza il costo del lavoro e la dimensione del ristorante. I ristoranti piu piccoli di solito hanno costi di manodopera inferiori rispetto a quelli piu grandi perche richiedono meno membri del personale per funzionare in modo efficace.
Quindi, e importante considerare le offerte di menu. I ristoranti che servono piatti complessi o dispendiosi in termini di tempo hanno solitamente costi di manodopera piu elevati rispetto a quelli che servono piatti semplici; e necessario piu personale di cucina per preparare piatti complessi o artigianali e i camerieri hanno bisogno di piu formazione per spiegarli correttamente agli ospiti.
Non vuoi che la percentuale del costo del lavoro del tuo ristorante sia troppo alta o troppo bassa. Se e troppo alto, potresti non essere piu in grado di permetterti la tua attivita e potrebbe costringerti a chiudere il negozio. E se la manodopera nella tua azienda e troppo bassa, probabilmente avrai difficolta a tenere il passo con la domanda dei clienti che desiderano cenare nel tuo stabilimento, il che probabilmente influira sulla frequenza con cui arrivano i clienti. Una buona regola empirica che vi lasciamo a questo proposito e garantire che il costo del lavoro sia pari a circa il 20% delle entrate lorde. Di solito e un buon segno. Sottolinea che le cose vanno bene dove dovrebbero essere, ma cio che funziona per un'azienda potrebbe non funzionare necessariamente per un'altra. Punta a un numero nello stesso campo da baseball, e poi vai finche non trovi quello che funziona meglio per te.
Come calcolare la percentuale del costo del lavoro del ristorante?
Per calcolare questa cifra, un ristorante deve inserire tre informazioni-
1. Un periodo di tempo predeterminato per i calcoli
2. La spesa totale per la manodopera durante questo periodo di tempo specificato
3. Le vendite totali per lo stesso periodo.
Una volta ottenute tutte le cifre, e sufficiente seguire un'equazione per calcolare la percentuale del costo del lavoro.
Percentuale costo manodopera = (costo totale della manodopera per periodo/vendite totali per il periodo) x 100.
Esistono molti modi per ridurre i costi senza spendere troppi soldi per riqualificare il personale. Ma e importante valutare i pro e i contro di ciascuno poiche variano a seconda delle circostanze particolari. Alcune opzioni includono l'automazione dei lavori che non richiedono il coinvolgimento umano. Un'altra opzione e ridurre l'orario di lavoro o assumere nuovo personale con salari piu bassi. Infine, la creazione di programmi per i dipendenti che dividono efficacemente le risorse in turni e anche un buon metodo per ridurre la spesa del lavoro.
Tuttavia, questi metodi potrebbero avere un aspetto negativo in quanto potrebbero influire negativamente sulla qualita o portare all'insoddisfazione del cliente. Qui discutiamo cinque modi che possono potenzialmente funzionare per ridurre i costi di manodopera senza la necessita di spendere molto.
1. Scegli un software di pianificazione efficace.
Se stai creando un programma di lavoro basato sul tuo istinto istintivo anziche sui dati, potresti pagare di piu per la manodopera del necessario. Un modo semplice per ridurre i costi operativi e semplicemente utilizzare un software di pianificazione. Una pianificazione efficiente contribuisce notevolmente a garantire il coinvolgimento e la soddisfazione dei dipendenti. Fallo bene e i tuoi dipendenti saranno estremamente soddisfatti delle ore disponibili nei loro programmi, i costi operativi dell'azienda rimarranno bassi ed eviterai di incorrere in problemi costosi. Tuttavia, un errore di pianificazione puo trasformarsi in problemi complicati che costano meno tempo e denaro del previsto.
Invece di spendere soldi e tempo dei dipendenti per riqualificarli, e meglio aggiornare il sistema di pianificazione. Cio garantira che alla persona giusta venga assegnato il lavoro giusto nel turno giusto. Ad esempio, uno chef esperto nel lanciare i menu della colazione potrebbe non essere richiesto durante la cena, il che potrebbe richiedere un'ampia preparazione. Allo stesso modo, un ristorante potrebbe non aver bisogno di un barista durante la prima meta della giornata.
Il programma migliore per un ristorante potrebbe non funzionare bene per un altro. Dipendera dalle esigenze del business e dalle esigenze di un determinato stabilimento in qualsiasi momento. Sfortunatamente, un errore comune commesso da molti durante la progettazione del programma dei turni del proprio personale e l'uso di carta e penna per questo scopo.
Se vuoi investire saggiamente nel personale del tuo ristorante e tenere sotto controllo i costi della manodopera, non guardare oltre Zip Schedules. La soluzione software basata su cloud aiuta a tenere traccia dei costi di manodopera, riduce i conflitti di pianificazione, aiuta a migliorare la comunicazione del team, monitora la disponibilita dei dipendenti, offre una solida protezione cloud, offre flessibilita nella creazione di pianificazioni e tiene traccia delle prestazioni dei dipendenti.
2. Tieni sotto controllo i salari e rivedi la necessita di lavorare a tempo parziale o straordinario
Molte aziende pensano che gli straordinari siano solo un turno in piu alla fine di una giornata intensa. Ma e importante rendersi conto che nel tempo puo essere piuttosto costoso in quanto puo avere enormi ramificazioni sulla percentuale totale del costo del lavoro. Alcune aziende utilizzano personale non esente per turni extra e poi, quando hanno raggiunto il limite di orario, portano personale esente a ritirare il lavoro che deve ancora essere completato.
Significherebbe che stai pagando due gruppi diversi di dipendenti per la stessa quantita di lavoro. Fara salire rapidamente la percentuale del costo del lavoro. Quindi, ha semplicemente senso lasciare che alcuni dipendenti tornino a casa.
L'utilizzo del software di pianificazione puo aiutarti avvisandoti quando un turno aggiuntivo sta per spingere uno dei membri del tuo team oltre il limite di ore in modo da poter trovare una soluzione migliore come assegnare due persone dello stesso dipartimento o una persona di un dipartimento completamente separato per completare un importante compito.
Quando si sceglie una soluzione software, non prendere una decisione affrettata. Cerca soluzioni che si integrino con altri settori verticali nelle tue operazioni, come il sistema di punti vendita, che possono aiutarti a rivedere i tuoi dati di vendita per prevedere con precisione le esigenze di manodopera. Ad esempio, potrebbe prevedere che dovrai raddoppiare il personale a Capodanno, oppure potresti richiedere meno dipendenti il giorno di Natale, quando le persone di solito consumano pasti cucinati in casa. Il personale puo accumulare i costi. Ma uno strumento di pianificazione ti consente di valutare quanti dipendenti hai bisogno in qualsiasi momento. E se ci sono persone che non vengono utilizzate nelle ore di punta, considera di ridurre il loro numero di ore o addirittura di lasciarle andare completamente. La
stagionalita e gli eventi speciali per i clienti sono fondamentali per il proprietario di un ristorante. Considera i fine settimana, le festivita e le occasioni speciali nella tua programmazione; usa personale temporaneo in quelle occasioni, in modo da non sovraccaricare il tuo ristorante durante la settimana in cui non hai bisogno di mani aggiuntive. Aiutera a controllare i costi delle buste paga e a garantire che il tuo ristorante sia gestito al meglio durante l'alta stagione.
3. Ridefinisci la tua strategia di assunzione
C'e una penuria di manodopera nel settore della ristorazione. E il risultato degli oltre due anni di turbolenze nel settore della ristorazione e dell'ospitalita causate dalla pandemia di Covid-19.
Molti dipendenti del ristorante hanno segnalato un aumento degli abusi da parte di clienti e manager all'inizio della pandemia. Anche i suggerimenti da cui dipendono molte attivita di ristorazione hanno iniziato a esaurirsi continuamente. Con la chiusura dei ristoranti, molti dipendenti del ristorante se ne sono andati a frotte per cercare migliori opportunita, possibilmente migliori orari di turni e buoni salari. Nel novembre 2021, 1 milione dei 4,5 milioni di americani che hanno lasciato il lavoro erano lavoratori di ristoranti e hotel, secondo il Bureau of Labor Statistics.
Gli esperti ritengono che il personale sara un problema che interessera il settore. Ma ha anche permesso al settore di ridefinire la propria strategia di assunzione, che funzionera a suo favore.
Con molti ristoranti, caffe e altri ristoranti che fanno uso di progressi tecnologici come un sistema di punti vendita, pagamenti automatizzati e mobili, drive-thrus, sistemi di visualizzazione della cucina e cosi via, c'e bisogno di personale esperto di tecnologia. Di conseguenza, le strategie di assunzione devono essere ridefinite con persone esperte nell'implementazione della tecnologia. Si, potrebbe richiedere salari aumentati e maggiori benefici, ma la strategia aiutera a lungo termine. Le
grandi catene di ristoranti stanno adottando nuove strategie per includere le giovani generazioni nelle loro attivita. Come ha scritto un rapporto di Buzzfeed, i sondaggi mostrano che i Millenials sentono di passare piu tempo in una giornata tipo a girare avanti e indietro tra le cose. Usano i loro telefoni cellulari come telecomandi
Alcuni ristoranti stanno assumendo la Gen Z come server e personale principale. Si dice che incorporando soluzioni tecnologiche nei loro sistemi di gestione aziendale, sia facile se la Gen Z viene reclutata perche sono cosi abituati a stare sui loro telefoni e ad avere familiarita con la tecnologia moderna.
4. Abbraccia l'automazione
L'espansione dell'uso di sistemi e macchinari automatizzati puo aiutare a tenere sotto controllo i costi della manodopera. Ad esempio, un menu digitale che sta gradualmente diventando una caratteristica importante nei ristoranti, solleva il personale del ristorante dall'accompagnare il cliente attraverso il menu e aiutarlo nella selezione. Possono invece concentrarsi su altri servizi clienti, accelerare i tempi degli ordini e aumentare l'efficienza.
La necessita di schede dei menu digitali e salita alle stelle durante la pandemia. Seguendo i protocolli Covid-19, i clienti si sono sentiti piu a proprio agio con questi nuovi dispositivi. I ristoranti si sono presto resi conto di poter ridurre gli ordini di persona e pompare piu soldi in bacheche di menu digitali meglio attrezzate.
Allo stesso modo, un sistema di erogazione automatizzato delle bevande non richiede manodopera aggiuntiva, riduce al minimo gli sprechi e massimizza la produzione. Inoltre, l'adozione di apparecchiature con tecnologia avanzata che consumano meno energia e utilizzano sensori avanzati e diagnostica basata su cloud e anche uno dei modi possibili per affrontare gli altri prezzi in aumento.
5. Sfrutta la tecnologia
Non esagereremo se diciamo che la tecnologia sta sostituendo il lavoro umano nel settore della ristorazione. Naturalmente, il lavoro umano e l'interazione sono ancora una parte importante delle attivita di ristorazione. Ma ci puo essere una significativa riduzione della percentuale del costo del lavoro se si utilizza la tecnologia giusta. La tecnologia dei ristoranti e cresciuta notevolmente negli ultimi anni. Alcuni dei ristoranti in piu rapida crescita comprendono l'importanza della tecnologia- l'ordinazione online, la fatturazione automatica e la prenotazione online sono solo alcune delle caratteristiche tecnologiche che rendono convenienti le operazioni dei ristoranti.
L'approccio tech-first e progettato per mantenere il cliente al centro dell'intera esperienza. Ma implementando la tecnologia, il ristorante riduce il numero di dipendenti coinvolti nella ricezione e nell'elaborazione degli ordini.
Tuttavia, affinche la tecnologia fornisca un'esperienza senza soluzione di continuita, e incredibilmente importante che i ristoranti ottengano soluzioni software che si integrino facilmente con altri sistemi software nelle operazioni di ristorazione. Ad esempio, un efficiente sistema di punti vendita come Plum POS ti consentira di accettare pagamenti per gli articoli venduti, tenere traccia dell'inventario e registrare gli ordini. Con le funzionalita di analisi dei dati integrate, puoi elaborare i dati di vendita per prendere decisioni informate per una pianificazione efficiente. Un sistema di punti vendita si integra anche con il centro di elaborazione dei pagamenti e puo essere gestito da qualsiasi dispositivo mobile. Inoltre, questi sistemi si integrano con Kitchen Display Systems (KDS) per inoltrare rapidamente l'ordine alla cucina responsabile o allo chef. Ha contribuito a eliminare la necessita per il personale individuale di prendere manualmente gli ordini e correre in cucina per elaborare gli ordini in tempo.
Esistono molti modi efficienti per ridurre i costi di manodopera senza bruciare un buco in tasca. Devi guardarti intorno e continuare ad aggiornare la tua tecnologia e ad aggiornare le tue capacita di gestione delle persone.
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Domande frequenti
Quali sono gli esempi di costo del lavoro?
I costi di manodopera sono i costi della manodopera utilizzata nella produzione di un bene o servizio. Includono i salari pagati dai lavoratori, nonche i costi delle prestazioni e altre forme di compensazione.
La manodopera e una spesa o un costo?
La manodopera e un costo.
Cosa si intende per costo del lavoro?
Il costo del lavoro e la quantita di denaro che un'azienda paga ai propri dipendenti per il lavoro che svolgono. Cio puo includere salari, benefici, bonus e altre forme di compensazione.
Come si calcola il costo del lavoro?
Il costo del lavoro viene calcolato moltiplicando il numero di ore lavorate per la tariffa oraria.