Miti e consigli sulle temperature di manipolazione sicura degli alimenti

Quali sono le temperature di manipolazione sicura degli alimenti?

Sapevi che c'e di piu in quelle ali di pollo calde su cui hai sbavato ieri sera, oltre a una semplice ricetta segreta? La giusta temperatura di conservazione e cottura! La temperatura potrebbe sembrare un eufemismo, ma svolge un ruolo importante nel determinare la freschezza e il gusto del cibo e mantenere gli alimenti sicuri.
La minima disattenzione nel controllo della temperatura puo avere un impatto sulla salute. Quando il cibo non viene conservato o cotto correttamente, puo portare alla crescita di batteri e agenti patogeni. Cio puo causare intossicazioni alimentari e altre malattie di origine alimentare come la dissenteria.
Cominciamo con la temperatura del cibo che dovrebbe essere completamente evitata. Questa e la zona pericolosa! La FDA statunitense ha definito l'intervallo tra 40 F e 140 gradi F come zona di pericolo di temperatura. Se si conservano alimenti cotti o crudi, cibi caldi o freddi, in questo intervallo di temperatura, oltre un certo periodo di tempo, potrebbe diventare inadatto al consumo. I batteri possono crescere a una velocita doppia in soli 20 minuti quando il cibo viene conservato nella zona a rischio di temperatura.
Ricorda, anche la temperatura ambiente entra nella zona pericolosa, quindi il cibo deve essere evitato qui.
Quindi, la prossima volta assicurati di non dimenticare di tenere il cibo di casa in frigorifero. La conservazione in frigorifero non fermerebbe la crescita dei batteri, ma rallentera almeno la sua velocita. E questo e il motivo per cui gli esperti raccomandano di evitare di mangiare cibi cotti o frutta verdura che vengono conservati in frigorifero per piu di 3 o 4 giorni.
Se hai intenzione di servire una cena calda ai tuoi ospiti, assicurati di mantenere il cibo a una temperatura superiore a 140 gradi F. Questo processo e chiamato manipolazione a caldo.

Temperature di conservazione e conservazione degli alimenti

Secondo un articolo pubblicato dalla FDA statunitense, il governo federale stima che ci siano circa 48 milioni di casi di malattie di origine alimentare all'anno, l'equivalente di 1 americano su 6 ogni anno. E ogni anno, le malattie di origine alimentare provocano circa 128.000 ricoveri e 3.000 morti.
Quindi non possiamo minare l'importanza del controllo della temperatura quando si tratta di alimenti.
La FDA statunitense ha elencato le temperature di cottura sicure e le temperature di conservazione per diversi alimenti per garantire che siano adatti al consumo.
1. Pollame-
temperatura di conservazione 40 gradi F (4,4 gradi C) o inferiore, o congelato a 0 gradi F (-17,7 gradi C)
Temperatura minima di cottura interna 165 gradi F (73,8 gradi C)

2. Carne macinata-
Temperatura di conservazione- 40F (4.4C) o inferiore, o congelata a 0F (-17,7 C) o inferiore
Temperatura minima per la cottura 160F (71,1 C)

3. Manzo, maiale, vitello, agnello, bistecche-
Temperatura di conservazione- 40 F (4,4 C) o inferiore, o congelato a 0 F (-17,7 C) o inferiore
Temperatura interna minima per la cottura 145 F (62,8 C) lasciata riposare per almeno 3 minuti

4. Frutta Le verdure possono essere conservate a 40 F (4,4 C) o inferiore, o congelate a 0 F (-17,7 C) o inferiore a

5. Frutti di mare-
Temperatura di conservazione degli alimenti- 40 F (4,4 C) o inferiore, o congelato a 0 F (-17,7 C) o inferiore
Temperatura interna minima per la cottura di 145 F (62,8 C)

6. Alimenti casalinghi avanzati/ripieno (casseruole)-
Temperatura di conservazione degli alimenti- 40 F (4,4 C) o inferiore, o congelato a 0 F (-17,7 C) o inferiore
Temperatura interna minima per la cottura 165 F (73,8 C)


La FDA degli Stati Uniti suggerisce agli operatori alimentari di utilizzare un termometro per elettrodomestici per essere sicuri al 100% la temperatura e sempre di 40 F o inferiore e la temperatura del congelatore e costantemente 0 F o inferiore.

Miti sulle temperature di manipolazione sicura degli alimenti

Ora, smentiamo alcuni miti comuni sulla temperatura e sul controllo della temperatura degli alimenti.

1. Puoi scongelare il cibo in qualsiasi modo a qualsiasi temperatura-

e grande no. Il gestore del cibo dovrebbe ricordare che la parte piu esterna del pollo congelato, carne di tacchino, pollame, frutti di mare o qualsiasi cibo freddo viene scongelata velocemente che all'interno. Questo puo provocare la crescita batterica all'esterno nonostante l'interno sia ancora congelato. E se batteri come lo stafilococco attaccano il cibo, possono causare gravi malattie di origine alimentare.
Pertanto, il cibo deve essere scongelato in modo sicuro. E meglio scongelare i cibi freddi congelati nel frigorifero stesso poiche mantiene il cibo nell'intervallo di temperatura richiesto.

2. La refrigerazione blocca la crescita batterica-
questo e il piu grande mito creduto. La FDA statunitense suggerisce di refrigerare gli alimenti a una temperatura minima di 41 F o inferiore. La refrigerazione degli alimenti rallenta la velocita di crescita batterica, ma non la ferma.

3. Puoi lasciare il cibo marinato alla stazione di cucina
Indipendentemente da quanto sia acido marinato, non lasciare il tacchino o il formaggio marinato fuori a temperatura ambiente. La temperatura ambiente e una zona pericolosa per la temperatura, cioe i batteri crescono a una velocita doppia quando il cibo viene conservato qui. Pertanto, conservare sempre gli alimenti compresi quelli marinati, in frigorifero.
4. Puoi raffreddare cibi caldi a qualsiasi temperatura-
non molte persone sono consapevoli del fatto che i cibi caldi non possono essere conservati per raffreddarsi come preferisci. Questo perche quando si mantiene il cibo fresco, passa attraverso la temperatura della zona di pericolo di temperatura- da 41 F a 135 F che fornisce circostanze favorevoli per la crescita batterica. Gli alimenti conservati sopra i 135 F o raffreddati a 41 F sono sicuri per il consumo.

Suggerimenti sulle temperature di manipolazione sicura degli alimenti

Il dipartimento sanitario della FDA degli Stati Uniti ha condiviso alcuni suggerimenti sul controllo della temperatura per promuovere la sicurezza alimentare
1. E difficile controllare la temperatura del cibo dal colore o dalla consistenza, anche per gli chef di ristoranti di grande esperienza. E meglio usare un termometro per alimenti o un termometro per grill quando si cucina manzo, maiale, pollo, tacchino, ecc. In un forno a microonde o una griglia.
2. Congelare carne, pollame, pesce e altri articoli deperibili entro due ore dalla cottura.
3. Per un rapido raffreddamento in frigorifero, dividere il cibo in contenitori separati.
4. Quando riscaldi cibi come zuppe e salse, assicurati di portarli a ebollizione.

Per ulteriori informazioni, leggi Food Safe, Hazard Analysis, Cibo alimentare

Pulizia degli elettrodomestici da cucina

• Uno dei modi piu semplici per tenere a bada le malattie di origine alimentare e la pulizia regolare degli elettrodomestici da cucina.
• Oltre ai piatti, assicurati di pulire il termometro per alimenti, il forno a microonde. L'uso ripetitivo senza pulizia puo essere antigienico e contaminare in modo incrociato il cibo
.
• Anche i contenitori utilizzati per congelare carne cruda, pollame, frutti di mare nelle celle frigorifere devono essere lavati tempestivamente.
• Per waffle e griglie con piastre rimovibili, utilizzare acqua saponata per la pulizia.
• La pulizia e il lavaggio regolari degli elettrodomestici da cucina possono aiutarti a evitare batteri come Listeria, E. coli e persino muffe.