La percentuale media del costo del cibo del ristorante e cosa puoi fare al riguardo

Qual e il costo del cibo del ristorante?

Non importa quanto sia elegante o di nicchia il tuo ristorante a meno che, mentre lo gestisci, non sei in grado di mantenere bassi i costi e trarre profitto dalla tua attivita. In fin dei conti, questo e cio che rende promettente un business. Ed e qui che entra in gioco il costo del cibo del ristorante. Food Cost e parte integrante e fondamentale per il successo di qualsiasi ristorante o bar perche ha un impatto diretto sul profitto di un'azienda.

Un ristorante redditizio opera in genere tra il 28-35% del costo del cibo. Si ritiene che questo sia anche il costo alimentare ideale nel settore dell'ospitalita. Dopo aver aggiunto il costo del lavoro e altre spese, il costo totale arriva fino al 75% delle vendite totali.

In poche parole, la percentuale del costo del cibo o il costo medio del cibo del ristorante e un modo per regolare il profitto su una determinata voce di menu in un ristorante. La percentuale di costo del cibo di una voce di menu e il rapporto tra gli ingredienti utilizzati e le entrate che tali ingredienti generano quando vengono venduti.

E piu facile calcolare i costi alimentari con un'equazione. Aggiungi insieme l'inventario iniziale e gli acquisti, quindi sottrali dall'inventario finale. Questo e il costo effettivo del cibo, che viene poi diviso per il totale delle vendite alimentari. Il risultato e la percentuale del costo alimentare.

Per calcolare la percentuale del costo del cibo, segui questa semplice formula-
Costo alimentare = (Inventario iniziale + Acquisti - Inventario finale) Prezzi del menu di vendita alimentare

Perche e importante?

Il costo medio del cibo e una delle spese piu elevate e l'aspetto piu integrale della gestione del ristorante. Se si calcola il costo del cibo al mese o alla settimana, si assicura di essere a conoscenza del budget speso nell'inventario alimentare. Inoltre, aiuta a determinare i prezzi dei menu e ad ottimizzare i costi principali. Il costo principale include due elementi principali in un budget di contabilita del ristorante Costo totale delle merci vendute (COGS) e il costo totale del lavoro. Il COGS include cibo, alcol e altre bevande, imballaggi e altri costi associati alla preparazione e al servizio delle voci del menu. L'


analisi della percentuale di costo del cibo garantisce che i clienti non vengano sovraccaricati e che tornino infelici, mentre anche tu stai realizzando un profitto per porzione. Comprendere il costo del cibo significa anche prestare attenzione a ogni elemento del menu che serve. I vantaggi del calcolo dei costi alimentari sono molteplici. Ad esempio, le voci di menu non possono avere un prezzo corretto fino a quando non si ha un costo del cibo accurato. Piu specifico e il costo totale del cibo, piu facile e il prezzo per piatto.

Tre vantaggi del calcolo dei costi alimentari sono-

1. Ti consente di confrontare oggettivamente la tua attivita con
la concorrenza Confrontando il costo del cibo con il costo medio del cibo del ristorante nel segmento in cui operi, puoi determinare se rientri nella normale fascia di spesa o se devi apportare modifiche per rimanere competitivo. Conoscere i prezzi delle voci di menu della concorrenza ti offre un punto di riferimento per creare un costo alimentare ideale.

2. Aiuta nell'efficace ingegneria dei menu L'ingegneria dei
menu e il processo sistematico di studio delle vendite dei ristoranti e dei dati di inventario. Studiare strategicamente il menu nel tempo aiuta un'azienda di ristorazione a capire quanto sia popolare una particolare voce di menu e qual e la sua percentuale di profitto. Con l'ingegneria del menu, puoi bilanciare gli articoli ad alto e basso costo del cibo o pianificare una strategia per promuovere determinati articoli a basso costo alimentare per raggiungere i tuoi obiettivi.

3. Aiuta a identificare gli articoli che non sono piu redditizi
I prezzi dei menu sono un fattore determinante per rimanere competitivi nel settore. Avere i dati sui costi alimentari aiuta a identificare gli ingredienti che costano troppo senza generare il profitto richiesto. Il costo degli ingredienti e delle porzioni di una voce di menu influisce sul costo per porzione.

Una volta effettuata l'identificazione, puoi ridimensionare la porzione, rivedere il prezzo o persino ritirare gli articoli dal menu. I ristoranti di successo seguono l'effetto dei prezzi dei menu sulle vendite. Una gestione efficiente dell'inventario aiuta a tenere sotto controllo i costi alimentari. Un sistema POS (Point of Sale) con software di gestione dell'inventario semplifica anche il monitoraggio e la ridefinizione del costo totale.

Qual e il costo medio del cibo nei ristoranti negli Stati Uniti?

Affinche un ristorante sia redditizio, la maggior parte degli operatori del settore della ristorazione preferisce che i costi del cibo siano compresi tra il 28 e il 35 percento delle entrate. Non esiste una percentuale di costo alimentare medio definita, ma dal 28 al 35 percento e stato lo standard anche per gli operatori del settore alimentare con sede negli Stati Uniti.

Ad esempio, i costi alimentari e cartacei hanno rappresentato circa il 38% delle spese dei ristoranti gestite dalla societa McDonald's nel 2020. Nello stesso anno, i costi alimentari del Chipotle Mexican Grill hanno rappresentato il 34,3 percento delle entrate.

Ma detto questo, non esiste una percentuale ideale di costo alimentare. Molti fattori influenzano la percentuale di costo del cibo a seconda del tipo di cibo servito da un operatore commerciale. Soprattutto, nei tempi attuali in cui ci sono cosi tante interruzioni, i prezzi dei prodotti alimentari continueranno a essere una delle principali variabili nel settore della ristorazione.

Chi ha bisogno di conoscere il costo medio del cibo del ristorante?

La percentuale del costo del cibo e di estrema importanza per qualsiasi operatore di ristorazione grande o piccolo. Quando un'azienda di ristorazione conosce il valore del suo inventario e la percentuale di costo del cibo, aiuta a valutare accuratamente una voce di menu. Aiuta anche a decidere le dimensioni delle porzioni, creare prezzi di menu e affrontare le sfide derivanti dai prezzi delle materie prime.

Ad esempio, se sei a conoscenza della percentuale media del costo alimentare e stai ancora lottando con il tuo margine di profitto, un modo per affrontare questo problema e bilanciare le voci di menu ad alto costo con quelle a basso costo. Non sara in un istante per capire questi dettagli. Ma osservare attentamente e tenere traccia della percentuale media del costo alimentare o di eventuali cambiamenti nel costo del cibo puo eventualmente aiutare ad aumentare le entrate.

Di fronte alla pandemia, molti ristoranti attraverso l'ingegneria creativa dei menu e la pianificazione strategica dei prezzi hanno cercato di trasformare le loro sfide sui costi alimentari in centri di entrate in crescita.

Il costo medio del cibo nei ristoranti e diverso negli altri paesi?

Il costo dei pasti fuori per i clienti puo cambiare quando ci si sposta da un paese all'altro. Ma questo sarebbe vero anche se si passasse da un ristorante economico a una cucina raffinata. Per quanto riguarda il costo del cibo del ristorante, e quasi standard per i ristoranti di tutto il mondo.

La maggior parte dei ristoranti a servizio completo che prestano attenzione a dettagli come la gestione dell'inventario, le interruzioni della catena di approvvigionamento, il costo delle merci vendute, ecc., Prestano anche un'attenzione critica al costo del cibo. La maggior parte spende approssimativamente dal 25 al 30 percento del prezzo del menu di un pasto per i suoi ingredienti, le altre spese includono il costo del lavoro, il costo delle attrezzature e altro.

Conclusione

Utilizzando la formula Food Cost in questo articolo, e semplice determinare il costo di ogni voce di menu calcolando il prezzo di ciascun ingrediente. Aiuta ad analizzare se i prezzi del menu sono paragonabili al costo dell'articolo o se e necessario apportare alcune modifiche sia agli ingredienti che al prezzo. Il calcolo e l'analisi del costo del cibo puo richiedere un po' di tempo, ma una volta padroneggiato, garantisce che la tua attivita rimanga redditizia.


Per determinare che il costo del cibo e sotto controllo-

1. i costi alimentari dovrebbero essere aggiornati regolarmente.


2. Dovresti essere consapevole del prezzo del menu per piatto.


3. Implementare un sistema di punti vendita per generare report accurati sul mix di prodotti.


4. Comprendere i principi della psicologia dei menu e dell'ingegneria dei menu per aumentare il margine di profitto.


5. Il prezzo di ogni voce di menu e il continuo aggiornamento del menu con la variazione dei prezzi degli ingredienti aiuta a controllare la percentuale media del costo del cibo.