I diversi tipi di servizi di sicurezza alimentare offerti

Quali sono i diversi servizi di sicurezza alimentare offerti?

La sicurezza alimentare e un'attivita importante in quanto ha un impatto su tutti noi ogni giorno. La rete alimentare parte dai produttori, attraversa la catena di approvvigionamento fino a raggiungere i consumatori. Gli Stati Uniti hanno quasi una dozzina di agenzie federali responsabili della supervisione della produzione, della lavorazione e della vendita di alimenti che rispettano gli standard di sicurezza.
Le quattro importanti agenzie federali che monitorano maggiormente la produzione alimentare e la catena di approvvigionamento sono la Food and Drug Administration degli Stati Uniti (US FDA), Food Safety and Inspection Service (FSIS), Environmental Protection Agency (EPA) e National Marine Services (NMS).
Queste agenzie federali impongono corsi e formazione sulla sicurezza alimentare per gli operatori alimentari. Esistono diversi istituti che forniscono servizi di formazione e consulenza sulla sicurezza alimentare e sul servizio alimentare.
Questi servizi di sicurezza alimentare e corsi di formazione includono-

• corso HACCP
• Food Defense
• Legal Labelling
• Gestione degli allergeni alimentari

Certificazione HACCP

HACCP o Hazard Analysis Control Care Points fornisce il piano di protezione alimentare, dalla raccolta, lungo tutta la catena di approvvigionamento al consumo, per tenere a bada le malattie di origine alimentare. Ha lo scopo di fornire controlli preventivi in modo da ridurre al minimo la possibilita di qualsiasi rischio per la sicurezza alimentare.
L'industria alimentare, compreso il settore dei servizi alimentari, segue l'HACCP per ridurre il rischio di malattie di origine alimentare. Nel 1998, le agenzie federali statunitensi hanno incaricato tutti i rivenditori di pesce che spediscono prodotti attraverso gli stati dovevano seguire il piano HACCP. Lo stesso anno, il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti ha richiesto a tutti gli impianti di lavorazione della carne e del pollame di avere un piano HACCP.
L'HACCP e obbligatorio per le aziende di carne, pollame, pesce e succhi di frutta. Mentre la Food Safety Modernization Act (FSMA) richiede un piano di sicurezza alimentare per tutte le altre unita di trasformazione alimentare.
Tuttavia, la FDA sta sollecitando che l'HACCP sia applicabile nel settore della vendita al dettaglio e dei servizi alimentari. La
certificazione HACCP dimostra l'impegno dell'azienda a garantire la protezione degli alimenti e fornire alimenti sicuri ai clienti.
L'HACCP prevede sette passaggi-
1. Condurre l'analisi dei pericoli-
2. Determinare i punti di controllo della terapia intensiva-
3. Impostare i limiti critici
4. Stabilire procedure di monitoraggio
5. Imposta azioni correttive
6. Stabilire la procedura di verifica
7. Conservazione dei registri e documentazione

Valutazione del rischio alimentare

Per ridurre la possibilita di alimenti non sicuri e rafforzare la protezione alimentare, le aziende alimentari, compreso l'intero settore dei servizi alimentari, per intraprendere l'analisi dei rischi.

L'analisi del rischio ha tre elementi- valutazione del rischio, gestione del rischio e comunicazione del rischio.

Secondo l'articolo pubblicato dalla North Dakota State University, la valutazione del rischio include l'identificazione dei pericoli che significa identificare agenti chimici, fisici o biologici in grado di causare effetti avversi sulla salute. Comprende inoltre la caratterizzazione dei pericoli, la valutazione dell'esposizione e la caratterizzazione del rischio. La

gestione del rischio e il processo di ponderazione delle alternative politiche, in consultazione con le parti interessate, per proteggere la salute dei clienti e promuovere pratiche di commercio equo e solidale.
1. Le attivita preliminari di gestione del rischio sono il processo iniziale. Comprende la definizione del profilo di rischio e la fornitura di informazioni sufficienti per guidare ulteriori azioni.
2. La valutazione delle opzioni di gestione del rischio sta valutando le opzioni disponibili per la gestione di un problema di sicurezza alimentare utilizzando un approccio scientifico sui rischi per raggiungere un certo livello di protezione dei consumatori. Comprende l'ottimizzazione delle misure di controllo degli alimenti in termini di efficienza, efficacia, fattibilita tecnologica e praticita in punti selezionati in tutta la catena alimentare.
3. Le attivita preliminari di gestione del rischio comprendono il processo iniziale. Comprende la creazione di un profilo di rischio per facilitare la considerazione del problema in un particolare contesto e fornisce quante piu informazioni possibili per guidare ulteriori azioni. Come risultato di questo processo, il gestore del rischio puo commissionare una valutazione del rischio come processo scientifico indipendente per informare il processo decisionale.
4. La valutazione delle opzioni di gestione del rischio consiste nella ponderazione delle opzioni disponibili per la gestione di una questione di sicurezza alimentare alla luce delle informazioni scientifiche sui rischi e su altri fattori e puo comprendere il raggiungimento di una decisione su un livello adeguato di protezione dei consumatori. L'ottimizzazione delle misure di controllo degli alimenti in termini di efficienza, efficacia, fattibilita tecnologica e praticita in punti selezionati della catena alimentare e un obiettivo importante.
5. L'attuazione della decisione sulla gestione del rischio comporta misure regolamentari di sicurezza alimentare e controlli preventivi e puo includere l'uso di HACCP.

L'articolo della North Dakota State University, definisce la comunicazione del rischio come lo scambio di informazioni e opinioni durante tutto il processo di analisi dei rischi relativi a pericoli e rischi, fattori legati al rischio e percezioni del rischio, tra valutatori del rischio, gestori del rischio, consumatori, industria, accademico comunita e altre parti interessate, compresa la spiegazione dei risultati della valutazione del rischio e la base delle decisioni di gestione del rischio.

Formazione in loco sulla sicurezza alimentare

Come ogni altra materia, anche nel settore alimentare, la teoria e un puro spreco senza la pratica sul campo. Puoi seguire corsi online sul piano di sicurezza alimentare o sulla manipolazione degli alimenti, ma a meno che tu non sia attrezzato per esibirti in loco, tutto l'apprendimento e vano.
Diverse agenzie di servizi di consulenza certificati a New York e negli Stati Uniti forniscono formazione su come mantenere La sicurezza alimentare lungo la filiera. Queste agenzie di servizi di consulenza sulla sicurezza alimentare forniscono formazione in loco su-

• Principi di audit interno- Questo insegna i fondamenti dell'audit interno per coltivatori, produttori, confezionatori e distributori di alimenti. Cio consente agli studenti o ai dipendenti della sicurezza alimentare di condurre il tuo audit e documentare i risultati.
• Controlli preventivi FSPCA per alimenti animali e umani- la formazione sui controlli preventivi per alimenti umani/alimenti animali prepara il personale del servizio alimentare a soddisfare i requisiti FSMA PCQI (Preventive Controls Qualified Individual).
• Piano alimentare- questo corso forma il personale su come sviluppare e implementare un piano di frode alimentare che include come completare una valutazione della vulnerabilita e pianificare strategie di mitigazione.

Sistema di tracciamento RFID

La pandemia ha reso i consumatori piu consapevoli di cio che mangiano e delle misure di sicurezza seguite lungo la catena di approvvigionamento alimentare. Comprendendo la preoccupazione di questo cliente, il settore della ristorazione sta esplorando la tecnologia di identificazione a radiofrequenza (RFID) per tracciare gli alimenti lungo la catena di approvvigionamento.
Si stima che l'RFID riduca i costi del lavoro del 50%.

Formazione LPI del personale

LPI (Learning Performance Institute) fornisce l'accreditamento agli istituti che forniscono servizi di formazione e consulenza sui punti di cura per il controllo dell'analisi dei rischi per la sicurezza alimentare (HACCP) con corsi speciali sugli allergeni alimentari.
LPI valuta questi istituti in base a diversi criteri, alcuni dei quali sono- capacita di consegna, gestione della qualita e delle prestazioni, vendite e marketing.

Riepilogo

E essenziale seguire le pratiche di sicurezza alimentare dalla produzione al consumo. Le agenzie federali hanno elencato gli standard di sicurezza alimentare che devono essere seguiti dai produttori e da tutti i soggetti coinvolti lungo la catena di approvvigionamento. Il piano per la sicurezza alimentare include punti di cura per il controllo dell'analisi dei pericoli per indicare la probabilita di pericoli e controlli preventivi, analisi dei rischi e altro ancora.
Questo piano di sicurezza alimentare mira a offrire una maggiore protezione alimentare, promuovendo la salute pubblica.