La gestione del sistema di sicurezza alimentare- come ottimizzare il processo

Cos'e il sistema di gestione della sicurezza alimentare?

Entrare in un ristorante, o anche mentre si acquista quel pasto istantaneo appena lanciato, cosa pensi che stia pensando un consumatore? Forse sarebbe quello di verificare quanto sia igienico il posto e quanto bene il cibo sia preparato e presentato. Nel caso di un pasto confezionato, e molto probabile che un cliente giri la confezione e controlli il quoziente nutrizionale degli ingredienti utilizzati.

Il mondo in cui viviamo in questo momento sta diventando sempre piu consapevole di cio che mangiamo e da dove lo mangiamo. Le persone con una notevole influenza hanno insistentemente persuaso le masse ad attenersi a diete sane, nutrienti, igieniche e, cosa piu importante, menziona la fonte di approvvigionamento. L'insistenza viene fatta su prodotti attenti alla qualita. Ed e proprio qui che entra in gioco il Food Safety Management System (FSMS). Il

sistema di gestione della sicurezza alimentare segue una serie di procedure per determinare le misure adottate dagli operatori del settore alimentare per garantire il controllo di qualita e la conformita agli standard e ai regolamenti internazionali stabiliti dallo stato e/o dal governo federale. Lo scopo del sistema e prevenire qualsiasi rischio per la salute dei clienti/consumatori a causa dei prodotti alimentari venduti. L'ampio processo comprende una revisione formale che inizia con la selezione degli alimenti e continua a rivedere i metodi di preparazione e conservazione e la visualizzazione.

Con una serie di specifiche e procedure, i sistemi di gestione della sicurezza alimentare assicurano che il prodotto finale che raggiunge i consumatori sia sicuro da mangiare e non abbia rischi per la salute. E un processo multiforme che richiede verifiche, documentazione e revisioni di esperti in ogni fase.

Secondo le linee guida stabilite dalla ISO 22000 per i sistemi di gestione della sicurezza alimentare, potrebbe essere suddivisa in quattro segmenti come segue-

1. Comunicazione interattiva- secondo gli standard ISO 22000, la comunicazione e la chiave per accertare che il cibo sia sicuro dalla fattoria alla tavola. Una comunicazione efficace riconosce i potenziali rischi per la sicurezza alimentare e garantisce che qualsiasi minaccia o contaminazione degli alimenti sia controllata in tempo con tutti i protocolli intatti.

2. Gestione del sistema- Una gestione strutturata e ben definita e fondamentale per assicurarsi che un sistema di gestione della sicurezza alimentare sia eseguito correttamente in qualsiasi azienda. Cio aiuta a seguire le procedure del sistema di gestione della sicurezza alimentare a beneficio dell'azienda, di qualsiasi altra parte coinvolta e dei consumatori.

3. Programmi prerequisiti- I programmi prerequisiti (PRP) hanno una serie di programmi per i fornitori di servizi a contratto, l'approvazione dei fornitori, la gestione degli allergeni, ecc. Ogni programma e estremamente importante e necessita di esperti o individui/team formati per garantire la sicurezza alimentare, l'igiene alimentare.

4. Principi HACCP- un insieme di sette principi, HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) e un approccio sistematico per identificare, valutare e controllare i rischi per la sicurezza alimentare.

Per raggiungere la sicurezza alimentare, ognuno di questi elementi e altrettanto importante. E anche importante garantire che professionisti qualificati supervisionino i sistemi di elaborazione della sicurezza alimentare.

Hai bisogno di un sistema di gestione della sicurezza alimentare?

Il sistema di gestione della sicurezza alimentare non e solo uno dei requisiti legali di base per essere nell'industria alimentare, ma anche uno dei piu importanti. E, infatti, uno dei sistemi piu utili nell'industria alimentare che garantisce pratiche sicure all'interno delle organizzazioni. Il giusto ed efficace sistema di sicurezza alimentare ti consente di controllare e gestire la sicurezza alimentare e qualsiasi rischio ad essa associato nella tua azienda.

Inoltre, un ristorante con una certificazione FSMS ha il vantaggio di creare fiducia e garantire cibo sicuro e igienico ai clienti. Sapendo che un'azienda e certificata e soddisfa i requisiti della politica di sicurezza alimentare come stabilito dalla ISO 22000, i clienti non devono preoccuparsi della qualita dei prodotti.

Nel libro del 2006, Emerging Foodborne Pathogens, i ricercatori L.G.M.Gorris, J.Bassett J.and M.Member, hanno osservato che il concetto di un obiettivo di sicurezza alimentare e relativi obiettivi sono stati proposti per articolare obiettivi piu orientati alla produzione nel tentativo dei governi di rafforzare il legame tra alimenti operativi la gestione della sicurezza e gli obiettivi di salute pubblica. La maggiore attenzione per il controllo alimentare basato sul rischio e i progressi delle tecnologie matematiche e informatiche hanno favorito lo sviluppo di strumenti quantitativi chiave che consentono la valutazione dell'impatto dei rischi microbici di origine alimentare sulla salute della popolazione, per valutare possibili interventi. per ridurre i rischi indebiti e fornire indicazioni piu chiare per l'industria, sottolineano in una sezione del libro.

Quando si sa che il legame tra cibo e salute pubblica e strettamente connesso ed e un punto di controllo critico per un'azienda alimentare, la necessita di un sistema FSM diventa ancora piu importante. Gli alimenti sicuri da mangiare limiteranno i focolai di malattie di origine alimentare.

Inoltre, avere un sistema FSM garantisce una migliore crescita del mercato e del business per un operatore alimentare. Altri vantaggi di avere un sistema FSM efficiente garantiscono-

• minori richiami o resi di prodotti alimentari.


• Un rapporto di fiducia con i clienti.


• Rende piu facile ottenere una certificazione ISO 22000.


• Conformita alle leggi alimentari.

Suggerimenti e trucchi per il tuo sistema di gestione della sicurezza alimentare

Prima di implementare l'FSMS, gli operatori del settore alimentare (FBO) devono comprendere l'importanza di avere una cultura della sicurezza e che tenga conto degli elementi chiave della sicurezza alimentare. Seguire la regola in cinque fasi-

1. Definire il processo, comprendere l'ambito e gli obiettivi


2. Identificare i rischi


3. Impostare un piano di catastrofe o un piano di controllo dei pericoli


4. Monitorare le prestazioni e seguire i programmi prerequisiti


5. Misurare l'efficacia del FSMS documentando

Definisci il tuo processo

Questa e la necessita fondamentale prima di implementare l'FSMS e definire il processo e capire perche e necessaria la sicurezza alimentare. Un operatore del settore alimentare (FBO) deve fare un'introspezione su un paio di domande urgenti che sono importanti per la gestione della sicurezza-

1. qual e il processo che hai implementato per la gestione dell'inventario?


2. Il team del personale della tua azienda segue i protocolli di Safe Food Management?


3. Conosci le persone chiave coinvolte nel garantire la sicurezza del tuo inventario del ristorante?


4. Hai osservato i rischi per la sicurezza alimentare che non vengono controllati nel tuo punto vendita?


5. Comprendi se vengono seguite pratiche alimentari sicure.


6. Se vengono seguiti protocolli per evitare la contaminazione incrociata durante il regolare controllo dei parassiti per mantenere una corretta igiene alimentare.
7. Comprendere le lamentele piu comuni dei clienti.


8. Scopri se i tuoi prodotti sono stati causa di malattie di origine alimentare.


9. Fai un elenco delle priorita principali che richiedono attenzione immediata.

Identifica i rischi

In primo luogo, ci sono quattro principali rischi per la sicurezza alimentare

1. - biologico- contaminazione del cibo da parte di microrganismi presenti nell'aria, nel cibo, nell'acqua, negli animali e nel corpo umano.
Sostanze

2. chimiche- questi pericoli sono sostanze che di solito si trovano naturalmente negli alimenti o si sviluppano durante la lavorazione degli alimenti.


3. Fisico- i rischi fisici sono principalmente la presenza di elementi esterni come capelli, plastica, ecc.


4. Allergeni- Questo e il rischio piu pericoloso di tutti perche e per lo piu non identificato. Di solito, e la risposta immunitaria di un corpo umano a determinate proteine presenti in un prodotto alimentare.

Prepara un piano per le catastrofi

Per qualsiasi FBO, e imperativo comprendere qualsiasi disastro sospetto e stabilire sistemi di gestione delle catastrofi per controllarli. Una potenziale emergenza o un incidente possono avere un grave impatto sulla sicurezza alimentare. Un piano di gestione delle catastrofi illustra efficacemente i metodi che possono aiutare a pianificare e agire durante le emergenze o gli incidenti.

Le responsabilita di risposta alla preparazione alle emergenze dell"FSMS includono-

1. Sviluppo del piano di risposta alle emergenze.
2. Identificare potenziali rischi per la sicurezza alimentare.
3. Delegare supervisori formati nei rispettivi dipartimenti per affrontare i rischi.
4. Fornire formazione sulla sicurezza a ciascun dipendente nel processo della catena alimentare per comprendere e affrontare le situazioni di emergenza.

Monitorare le prestazioni

All'inizio, prima di implementare un sistema FSM, e necessario tenere conto delle dimensioni e della struttura dell'organizzazione e dell'ambiente operativo. Una volta eliminato il problema, il monitoraggio delle prestazioni di un sistema di sicurezza diventa un processo piu semplice. Alcuni degli elementi chiave che devono essere considerati per monitorare le prestazioni di un FSMS includono-

1. Segnalazione obbligatoria di rischi, pericoli e incidenti.


2. Segnalazione volontaria di eventuali pericoli potenziali.


3. Controlli e ispezioni di sicurezza regolari.


4. Generazione automatica di dati che registra le prestazioni quotidiane, analizza l'inventario di Excel e gestisce potenziali situazioni di rischio.


5. Monitoraggio quotidiano dell'erogazione del servizio.

Documenta tutto

La documentazione e la chiave per comprendere qualsiasi potenziale minaccia alla sicurezza alimentare nella tua azienda. Una regolare documentazione dei rischi o dei pericoli raccoglie sistematicamente fatti e cifre. Aiuta a valutare l'azione su qualsiasi elemento correlato che possa causare un pericolo alimentare. E possibile determinare azioni correttive. Inoltre, semplifica il coordinamento con i dipartimenti competenti e fornisce loro una documentazione ben incisa quando necessario.

Conclusione sulla gestione del sistema di sicurezza alimentare

Un programma come il sistema di gestione della sicurezza alimentare per la tua azienda rassicura i tuoi clienti sul rispetto delle norme sulla sicurezza alimentare. Non devono preoccuparsi della qualita dei prodotti e dei servizi forniti. L'implementazione del sistema di gestione della sicurezza

• alimentare garantisce quanto segue- Il sistema di gestione della sicurezza alimentare garantisce una gestione dell'inventario sicura e igienica.


• Con l'aiuto di professionisti qualificati, come ispettori alimentari, ecc., FSMS si assicura che il cibo sia adatto al pubblico in generale.


• Dato che la maggior parte dei protocolli di conformita dettati dalla ISO 22000 sono gia soddisfatti, FSMS aiuta a ottenere un certificato ISO 22000 piu facilmente per un'azienda alimentare.
Il

• mancato rispetto delle linee guida sulla sicurezza alimentare puo comportare ripercussioni legali, una perdita di redditivita e una reputazione rovinata. Implementando l'FSMS, tutti questi rischi possono essere mitigati.