Tre passaggi per creare un piano di sicurezza alimentare

Come sviluppare un piano per la sicurezza alimentare

Il settore alimentare e molto sensibile. Anche il tuo minimo errore puo costare la salute dei tuoi clienti e puoi perdere la tua attivita! Per garantire la sicurezza dei propri clienti, gli stabilimenti alimentari devono seguire alcune linee guida, come un piano di sicurezza alimentare.

Secondo la FDA statunitense, un piano di sicurezza alimentare e un insieme di documenti primari in un sistema di controlli preventivi di sicurezza alimentare per identificare i rischi per la sicurezza alimentare, riducendo di conseguenza il rischio di malattie o lesioni di origine alimentare. Esso prescrive le misure e i metodi che gli operatori degli stabilimenti alimentari devono seguire durante la produzione, la trasformazione, l'imballaggio e la conservazione degli alimenti.

Queste linee guida assicurano di ridurre il rischio di qualsiasi rischio per la sicurezza alimentare. I piani per la sicurezza alimentare devono essere scritti.

Ora, chi sviluppa piani per la sicurezza alimentare? Bene, ci sono controlli preventivi qualificati individuali (PCQI) per aiutarti a sviluppare un piano di sicurezza alimentare. Secondo la FDA, un PCQI e una persona con l'istruzione, la formazione o l'esperienza (o una combinazione di questi) per sviluppare e applicare un sistema di sicurezza alimentare.
Con tutto online in questi giorni, la FDA statunitense e arrivata con un e-tool Food Safety Plan Builder (FSPB) per aiutare i proprietari di stabilimenti alimentari a progettare i propri piani di sicurezza alimentare.

Secondo la FDA statunitense, il Food Safety Plan Builder assiste gli utenti attraverso quanto segue-
1. Informazioni sulla struttura
2. Fasi preliminari
3. Buone pratiche di produzione e programmi prerequisiti
4. Analisi dei pericoli e determinazione dei controlli preventivi
5. Controlli preventivi di processo
6. Controlli preventivi sugli allergeni alimentari
7. Controlli preventivi igienico-sanitari
8. Controlli preventivi della catena di fornitura
9. Richiama il piano
10. Rianalisi del piano di sicurezza alimentare
11. Rapporto sul piano di sicurezza alimentare
12. Firma
13. Procedure di conservazione dei registri
14. Contatti importanti
15. Documenti giustificativi

Cosa includere nel piano di sicurezza alimentare

Un piano di sicurezza alimentare richiede una serie di documenti. Secondo la Food And Drug Association degli Stati Uniti (FDA statunitense), sono richiesti i seguenti documenti-

1. Analisi dei pericoli
Questo e il passo stesso del piano di sicurezza alimentare. Viene condotta un'analisi dei pericoli di tutti gli ingredienti alimentari e delle fasi di produzione o processo.
Questo aiuta a identificare se esiste una possibilita in un'unita di rischio di produzione alimentare o di trasformazione alimentare che richiede controlli preventivi. Questi includono i pericoli naturali e quelli fatti apposta. Ad esempio l'adulterazione del cibo per margini di profitto piu elevati.
L'analisi dei pericoli deve essere scritta anche quando non vi e alcun pericolo che richiede un controllo preventivo e identificato.

Nel caso in cui l'analisi dei pericoli identifichi qualsiasi pericolo che necessita di

un controllo preventivo nell'unita, sono richiesti altri documenti- a) Controlli preventivi per garantire che gli alimenti fabbricati o trasformati siano sicuri per il consumo- Controlli di
processo Controlli
sugli allergeni alimentari
Controlli igienico-sanitari
Controlli della catena di approvvigionamento
Piano di richiamo
Altri controlli a seconda della natura della struttura alimentare
b) Procedure per monitorare l'attuazione di questi controlli preventivi a seconda della natura del controllo preventivo e del suo utilizzo nello stabilimento alimentare.
c) Piano di azioni correttive per il rischio specifico per la sicurezza
d) Procedura di verifica adeguata alla natura del controllo preventivo e al suo ruolo nel sistema di sicurezza alimentare.

Fai un piano d'azione

Il piano per la sicurezza alimentare, in un linguaggio profano, include fondamentalmente
1. Identificazione del pericolo per la sicurezza
2. Controllo preventivo
3. Azioni correttive

• Il piano d'azione inizia con l'analisi dei pericoli. L'analisi dei rischi in un piano HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) e leggermente diversa da quella in un piano di sicurezza alimentare. Mentre in primo luogo, l'analisi dei pericoli copre i rischi biologici, fisici e chimici, il secondo identifica i pericoli chimici includono i rischi radiologici, adulterazione economicamente motivata, secondo la FDA statunitense.

• Una volta identificato il pericolo, i controlli preventivi vengono eliminati. Il piano per la sicurezza alimentare utilizza i principi HACCP basati sul rischio per elaborare i controlli preventivi.

• In un settore che si occupa di prodotti alimentari deperibili, qualsiasi non conformita puo portare a malattie di origine alimentare. Pertanto, le azioni correttive diventano indispensabili qui. Le misure correttive includono un'azione immediata per affrontare la varianza o la violazione dei limiti di controllo critici durante un'operazione.

• A volte, un piano d'azione correttivo potrebbe essere semplice come impostare la giusta temperatura interna durante la cottura del pollo che e di 165 gradi Fahrenheit. Nel caso in cui questa temperatura scenda a 160 gradi Fahrenheit, c'e la possibilita che gli agenti patogeni possano sopravvivere, rendendo il pollo inadatto al consumo.

• Quindi, la misura correttiva qui sarebbe quella di rielaborare il pollo a fuoco dolce. Nel caso in cui la misura correttiva non possa essere applicata, il pollo deve essere smaltito.

Segui questi tre passaggi

Il piano per la sicurezza alimentare potrebbe sembrare un po' tecnico, ma puo essere di grande aiuto. Ora lascia che ti spieghiamo i tre semplici passaggi per garantire una cucina e un cibo sani. Sono-

Lavarsi le mani prima e dopo la cottura

• Per quanto possa sembrare facile, e un prerequisito ed estremamente efficace per garantire la sicurezza alimentare Lavati le mani quando entri in

• cucina, per assicurarti che i germi esterni non infettino il tuo cibo.

• Allo stesso modo, lavarsi le mani dopo aver maneggiato carne cruda o pollame perche la carne cruda e vulnerabile agli Lavarsi le mani dopo aver tritato la carne cruda puo prevenire la contaminazione incrociata degli alimenti.

• verdure come il cavolo o la lattuga sono vulnerabili ai batteri come la Salmonella, quindi e meglio non solo lavarle accuratamente, ma anche lavarsi le mani dopo aver tritato queste verdure.

• E meglio utilizzare utensili da cucina separati come coltelli e taglieri per carne, pollame e verdure per evitare la contaminazione incrociata, garantendo la sicurezza alimentare

Cuocere i cibi alla giusta temperatura

Le temperature di cottura e conservazione svolgono un ruolo importante nel garantire la sicurezza alimentare per i consumatori.
Cucinare il cibo alla giusta temperatura aiuta a uccidere gli agenti patogeni, rendendolo sicuro per il consumo. La temperatura di cottura varia da cibo a cibo.

1. Come per la carne macinata La temperatura minima di cottura e 160 F (71,1 C) mentre per i frutti di mare e 145 F (62,8 C)
2. La FDA degli Stati Uniti ha elencato le temperature di cottura sicure e le temperature di conservazione per diversi alimenti per garantire che sia adatto al consumo. Seguiteli per la sicurezza alimentare.

Conservare gli alimenti adeguatamente refrigerati

La

1. refrigerazione degli alimenti alla giusta temperatura e importante quanto la cottura degli alimenti alla temperatura corretta per la sicurezza alimentare. Quindi, tenere il frigorifero al di sotto dei 40 gradi Fahrenheit poiche rallenta la crescita batterica.
2. Non riempire eccessivamente il frigorifero per una migliore circolazione dell'aria.
3. Inoltre, non lasciare il cibo a temperatura ambiente per piu di due ore. Refrigerare rapidamente per garantire la sicurezza alimentare
4. Avvolgere il cibo o conservarlo in contenitori coperti prima di refrigerare